Mangeur, sais-tu ce que tu manges ?

Lorsque vous ouvrez les sites d'achat JD.com et Taobao, de nouveaux mots tels que riz emblématique, riz frais, riz brun, riz à faible IG, riz germé, etc. vous sautent aux yeux. N’avez-vous pas l’impression qu’un nouveau monde s’ouvre à vous ? Avec autant de choix, lequel est votre préféré ? Aujourd’hui, je vais partager avec vous la signification de ces mots.

Compteurs de repère

Un morceau de terre et d'eau soutient un morceau de riz

Le riz vient des champs. L’environnement écologique naturel unique, la riche histoire culturelle et les coutumes et pratiques particulières ont permis de produire un riz unique à une certaine région.

Le riz qui porte le nom du lieu local est également une carte de visite de ce lieu.

Notre pays est vaste et riche en ressources, et il existe de nombreux types de riz locaux. Au nord, il y a le riz Wuchang et le riz Fangzheng dans le Heilongjiang, le riz Panjin dans le Liaoning, au sud il y a le riz Yuanyang dans le Henan, le riz Jingshanqiao dans le Hubei, et même au sud il y a le riz Si ​​Miao dans le Guangdong .

Parmi eux, le riz Wuchang est bien connu et a toujours été en tête des recherches populaires. La zone rizicole de Wuchang est un bassin entouré de montagnes sur trois côtés et ouvert à l'ouest. Les montagnes du sud-est bloquent le vent du sud-est, tandis que le courant chaud de la plaine de Songnen à l'ouest peut pénétrer directement dans le bassin et tourbillonner. La saison de croissance du riz s'étend d'avril à septembre, avec une température moyenne de 17°C et des précipitations de 480 mm. Les types de sols sont principalement des loams sableux et des sols de prairie.

Le riz Wuchang cultivé dans cet environnement est translucide ou transparent, avec une couleur claire et brillante. Il a un arôme de riz unique lorsqu'il est cuit à la vapeur et une surface huileuse. Son goût est doux, légèrement collant, légèrement sucré et légèrement dur, et il conserve toujours un bon goût après refroidissement .

Le riz Tianjin Xiaozhan, également un riz du nord, se caractérise par son parfum, son caractère collant, son élasticité, sa douceur et sa douceur, et il ne devient pas rassis même lorsqu'il est froid . À la fin de la dynastie Qing, il devint le riz impérial, fourni exclusivement à la famille royale et à ses nobles ministres. En 2020, elle a été enregistrée comme indication géographique nationale de produit agricole à protéger [1].

Le riz du sud a également ses propres caractéristiques : il est blanc et cristallin, riche en huile, et a un goût parfumé et une texture douce et lisse après avoir été cuit [2].

Riz frais

Fraîcheur UP! Délicieux rapport qualité-prix UP!

En termes de fraîcheur et de goût , plus le riz est frais, plus ses avantages sont évidents, et il saura conquérir les papilles des « dry ricers » sans le savoir.

Le riz nouveau ou riz frais fait référence au riz transformé à partir du riz nouveau de la saison. Il a souvent une meilleure apparence et un goût plus frais. Cependant, en raison de sa teneur en eau légèrement plus élevée, il est plus difficile à stocker et nécessite souvent des exigences très strictes en matière de stockage, de traitement, d’emballage et de distribution. De cette façon, le riz frais livré aux consommateurs peut conserver au maximum le goût de l’aliment dans la bouche (c’est-à-dire le goût du riz). Et sa durée de conservation n’est généralement pas très longue, certaines peuvent n’être que de 90 jours.

Riz à faible IG

Débuts en force et avec une valeur nette élevée

Marque de certification alimentaire à faible IG

Le riz à faible IG fait référence au riz dont l'indice glycémique (IG) est inférieur à 55 et est généralement certifié comme un aliment à faible IG.

La valeur IG du riz blanc raffiné que nous consommons quotidiennement est généralement supérieure à 70, ce qui en fait un aliment à IG élevé.

Le riz à faible IG peut prolonger relativement le temps de digestion et d'absorption, aider à stabiliser la glycémie et s'adresse principalement aux personnes qui ont besoin de réguler et de contrôler leur glycémie. De plus, il joue également un certain rôle dans le contrôle du poids . La consommation à long terme d’aliments à faible IG joue un rôle important dans l’amélioration du diabète de type 2, la réduction du risque de maladie cardiovasculaire et l’inhibition de l’obésité.

Comment un riz à IG élevé devient-il à IG bas ?

Soit certains aliments à faible IG (comme l'amidon de maïs à haute teneur en amylose) soit d'autres composants alimentaires (comme les fibres alimentaires, les protéines de riz, etc.) sont mélangés, extrudés ou réorganisés avec du riz ; ou le riz à faible IG peut être cultivé en cultivant des variétés spéciales de riz (comme le riz à haute teneur en amylose).

Comparé au riz ordinaire, le riz à faible IG peut être considéré comme un riz haut de gamme. Non seulement ses fonctionnalités vous surprendront, mais son prix vous étonnera également. Beaucoup d’entre eux coûtent plus de 50 yuans par catty. Cependant, il semble que même le prix élevé ne puisse pas empêcher les personnes en bonne santé d’acheter du riz à faible IG.

riz brun

Responsabilité nutritionnelle, mangez sainement à chaque bouchée

Le riz brun est apparenté au riz blanc poli. Comme le processus de transformation implique uniquement le décorticage, tous les nutriments du riz sont conservés, ce qui en fait un véritable grain entier.

Le riz brun est riche en fibres alimentaires, en vitamines et en ingrédients fonctionnels nutritionnels spécifiques aux plantes , tels que l'oryzanol et l'acide γ-aminobutyrique.

Étant donné que le riz brun a une teneur élevée en fibres brutes, certaines personnes trouvent qu’il a un goût rugueux et pas aussi délicat que le riz blanc. En fait, le mauvais goût peut être grandement amélioré en le faisant tremper ou en le cuisant plus longtemps. Le riz brun a non seulement une valeur nutritionnelle élevée, mais il contribue également à vous faire sentir plus rassasié et moins affamé, et aide également à maintenir la glycémie plus stable après les repas. C'est une bonne aide pour les personnes qui font de l'exercice et perdent du poids.

De plus, en plus du riz brun ordinaire, le riz noir, le riz rouge, le riz violet , etc. sont généralement du riz brun, qui contient de nombreux nutriments spéciaux, tels que les anthocyanes, qui sont très bénéfiques pour la santé humaine.

De plus, une sorte de riz brun germé est populaire au Japon, à Taiwan et dans d’autres régions.

Comparaison du riz poli, du riz brun et du riz brun germé

Source de l'image : Institut d'écologie agricole subtropicale, Académie chinoise des sciences

En termes simples, il s’agit de riz brun germé.

Le riz brun est une graine complète et vitale. Après la germination, la fibre de son à la surface est ramollie par hydrolyse enzymatique, une partie de la protéine est décomposée en acides aminés, l'amidon est converti en sucre réducteur et le goût sucré est augmenté, ce qui peut résoudre le problème de la palatabilité du riz brun dans une certaine mesure, améliorer le goût et améliorer la saveur du riz brun.

De plus, grâce à l'action des enzymes lors du processus de germination du riz brun, un grand nombre de substances actives bénéfiques pour la santé humaine sont activées, ce qui rend sa valeur nutritionnelle supérieure à celle du riz brun .

La qualité comestible du riz brun germé est proche de celle du riz blanc poli, mais sa teneur nutritionnelle dépasse de loin celle du riz blanc poli. Actuellement, les produits à base de riz brun germé sont plus courants au Japon et à Taiwan, en Chine, mais rarement vus dans les régions intérieures.

Des études ont montré que, par rapport au riz blanc, le riz brun germé peut réduire considérablement le poids corporel des adultes et améliorer les taux de lipides et de sucre dans le sang, et l'effet est meilleur que le riz brun ordinaire [3].

Germes de riz

Une étoile montante, un acteur fort à la fois en nutrition et en goût

Si vous regardez attentivement, vous constaterez que le germe de riz a un petit point jaune de plus que le riz blanc.

S’il existe un compromis entre le riz brun et le riz poli, ce serait le riz germé.

Grâce à un procédé de mouture spécial, l'enveloppe extérieure du riz brun est retirée sans détruire la partie riche en nutriments du riz : le germe. Il possède non seulement les nutriments du germe, mais a également un goût délicat. Ces dernières années, il a commencé à gagner la faveur de nombreux gourmets.

Par rapport au riz brun, la teneur en minéraux et en fibres alimentaires du riz germé est plus faible, mais les vitamines, les minéraux, les acides gras insaturés et certaines substances actives fonctionnelles de la partie germée sont toujours conservés, ce qui améliore considérablement le problème du goût rugueux du riz brun et résout également la perte nutritionnelle causée par un traitement excessif.

Comparaison des composants nutritionnels du riz brun, du riz germé et du riz poli : la teneur en vitamines et oligo-éléments du plus élevé au plus faible est : riz brun, riz germé, riz poli. La teneur en acide γ-aminobutyrique du germe de riz est plus de deux fois supérieure à celle du riz poli.

Source des données | Références [4]

Conclusion

D’un point de vue nutritionnel, il est recommandé de manger davantage de riz brun, de riz brun germé et de riz germé ; si vous recherchez le plaisir du goût, vous pouvez choisir du riz standard et du riz frais pour satisfaire votre appétit ; pour les personnes qui souhaitent contrôler leur glycémie et leur poids, le riz à faible IG est le meilleur choix.

En tant que besoin fondamental, le riz ne sert plus seulement à remplir notre estomac. Aujourd’hui, l’attention des consommateurs sur le riz se concentre sur de nombreuses dimensions telles que la qualité, la fraîcheur, la fonction, la légèreté, la nutrition, etc. À mesure que la demande des consommateurs augmente progressivement, on peut prévoir qu'il y aura davantage de riz « personnalisé » parmi lesquels les amateurs de riz pourront choisir à l'avenir.

Références :

[1] Gu Hongyan et al. Le riz Xiaozhan, produit d'indication géographique de Tianjin, et sa technologie de production unique[J]. Bulletin des sciences et technologies agricoles, 2021(05):262-263.

[2] Zhong Hongjuan et al. Caractéristiques du riz à soie et technologie de culture de haute qualité et à haut rendement[J]. Sciences et technologies agricoles modernes, 2021(06):19-20.

[3] Golzarand, et al. (2021). L'effet du riz brun par rapport au riz blanc sur les indices d'adiposité, le profil lipidique et les marqueurs glycémiques : une revue systématique et une méta-analyse d'essais contrôlés randomisés. Revues critiques en sciences alimentaires et nutrition, 1-18.

[4] Wang Yan et al. Analyse nutritionnelle du riz brun, du riz germé et du riz poli[J]. Sciences et technologies des aliments, 2016, 41(11) : 156-159.

[5] Institut d’écologie agricole subtropicale, Académie chinoise des sciences.

http://www.isa.cas.cn/kxcb/kxtp/201310/t20131027_3963162.html