Devenez une recherche tendance ! Si des bactéries coliformes sont détectées dans la crème glacée, cela signifie-t-il qu’elle est contaminée par des matières fécales ? Puis-je encore le manger en toute confiance ?

Récemment, un rapport des médias a indiqué que la moitié des glaces et des sucettes glacées échantillonnées étaient contaminées par des matières fécales, et que certaines glaces contenaient même des bactéries coliformes dépassant de 27 fois la norme.

De nombreuses personnes ont exprimé leur inquiétude après avoir vu cela : Il y a des excréments dans la glace ? Plus de glace !

Que se passe-t-il? Puis-je encore manger de la glace en toute confiance ?

01Bactéries éliformes et nombre total de colonies, sont-elles des excréments ?

En voyant des bactéries coliformes et des colonies, de nombreuses personnes penseront naturellement que la nourriture est contaminée par des excréments et ne peut pas être consommée. En fait, c’est un malentendu complet.

Le groupe coliforme fait référence à un groupe de bacilles Gram négatifs, non sporulés, qui peuvent fermenter l'acide lactique, produire de l'acide et du gaz, et sont aérobies et anaérobies facultatifs lorsqu'ils sont cultivés à 37 °C pendant 24 heures. Il ne s'agit pas d'une bactérie spécifique ou d'un certain genre de bactéries, mais d'un groupe de bactéries présentant certaines caractéristiques liées à la pollution fécale. Le nombre total de colonies fait référence au nombre de toutes les colonies cultivées sur un milieu de culture spécifique à une température spécifique.

En fait, « le nombre total de colonies dépasse la norme » et « la détection de bactéries coliformes » ne causent pas nécessairement de dommages au corps humain.

Tout d’abord, le nombre total de colonies et le groupe de coliformes sont tous deux des bactéries indicatrices microbiennes, qui sont généralement utilisées par les entreprises pour effectuer un contrôle standardisé des processus de production à l’échelle internationale, et sont rarement utilisées pour déterminer si les aliments sont qualifiés ou non. Le nombre total de colonies et le groupe de coliformes sont principalement utilisés pour évaluer la propreté des aliments et pour déterminer si les aliments répondent aux normes en matière de production, de transformation, de transport et de stockage. Si un « dépassement de la norme » se produit, cela signifie qu’il peut y avoir des irrégularités dans la production, la transformation, le transport et le stockage des aliments, et que les conditions d’hygiène alimentaire doivent être améliorées.

Deuxièmement, il y a des bactéries partout dans notre corps humain et dans l’environnement qui nous entoure. Il faut savoir qu’il y a des dizaines de milliards de bactéries qui vivent dans nos intestins humains toute l’année, pesant près d’un kilogramme. La plupart de ces bactéries ne rendent pas les gens malades. De plus, l’environnement dans lequel nous vivons et l’air que nous respirons sont remplis de bactéries, mais elles n’affectent pas notre santé. Les bactéries et les micro-organismes peuvent être divisés en bons et mauvais. Certains n’ont aucun effet sur nous, et certains nous sont même bénéfiques. Un exemple typique est celui des « probiotiques », des bactéries bénéfiques pour le corps humain.

La nocivité des bactéries dépend du fait qu’elles soient pathogènes ou non. Les bactéries pathogènes courantes comprennent Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria, etc. Tant que ces agents pathogènes ne sont pas présents, il n'y aura aucun dommage pour le corps humain. Vous n’avez donc pas à vous sentir dangereux lorsque vous voyez des « bactéries » ou des « micro-organismes ».

02Pourquoi dépasse la norme ?

Les bactéries coliformes et le nombre total de colonies sont des indicateurs d’hygiène. Alors pourquoi les bactéries coliformes dépassent-elles la norme ? Il peut y avoir deux raisons :

Premièrement, il se peut que la salle de production de l’entreprise de fabrication ait des opérations irrégulières et un contrôle d’hygiène inadéquat.

Deuxièmement, il est également possible que de nombreux supermarchés et magasins coupent l’électricité après la fermeture la nuit. Afin d'économiser l'électricité, de nombreux supermarchés et magasins coupent l'électricité dans le magasin après la fermeture le soir. De cette façon, le congélateur et le réfrigérateur n’auront plus d’électricité, la glace fondra et les bactéries se multiplieront. C'est très courant dans certaines petites villes.

03Peut-on encore consommer de la glace après qu'elle ait fondu puis qu'elle ait été recongelée ?

La crème glacée est un produit fabriqué à partir d'eau, de lait, d'œufs, de sucre, d'huile et d'autres matières premières par mélange, stérilisation, homogénéisation, refroidissement, vieillissement, congélation et autres processus. Il contient encore beaucoup de nutriments. S'il fond, il peut engendrer des bactéries en raison de l'augmentation de la température.

Par conséquent, lorsque vous achetez de la glace et que vous la ramenez à la maison, essayez de la conserver au réfrigérateur pour éviter une décongélation répétée, surtout ne la laissez pas dehors pendant une longue période. Tant qu'elle est conservée au réfrigérateur, même s'il s'agit de glace qui n'a pas été finie l'année dernière, vous pouvez toujours la manger en toute sécurité après l'avoir congelée pendant tout un hiver.

Source de l'image : Pixabay

Bien sûr, si vous décongelez la glace à la maison de temps en temps et que vous la congelez ensuite immédiatement, à condition qu'elle soit conservée au congélateur à temps et qu'elle ne soit pas laissée à l'extérieur pendant une longue période, il n'y aura généralement pas de gros problèmes. Cependant, s'il est trop décongelé, sa forme changera lorsqu'il sera recongelé et son goût sera mauvais. Il est recommandé de « manger moins » car cela n’aura probablement pas bon goût.

04À quoi faut-il faire attention lorsque l'on mange de la glace ?

1. Essayez d'aller dans les supermarchés et les plateformes habituels pour choisir des produits réguliers

Relativement parlant, la crème glacée produite par les fabricants réguliers sera plus fiable, la chaîne du froid des supermarchés et des plateformes réguliers sera meilleure, l'étanchéité et la stérilisation des emballages seront plus strictes et le réfrigérateur ne perdra pas facilement de puissance, de sorte que la qualité de cette crème glacée est plus garantie.

2. Ne mangez pas trop ou trop vite quand il fait chaud

Pour se rafraîchir de la chaleur estivale, les gens aiment manger des boissons froides comme de la glace et des sorbets, et ils ont tendance à manger davantage lorsqu'il fait chaud. Je voudrais rappeler à tout le monde que lorsqu'il fait très chaud, il faut faire particulièrement attention à ne pas manger trop de glace ou de boissons froides trop rapidement, car si les gens mangent trop de boissons froides à la fois lorsqu'il fait chaud, cela peut provoquer un « mal de tête de glace », qui est un mal de tête nerveux causé par la consommation de trop de boissons froides.

3. Mangez avec modération

La crème glacée contient généralement beaucoup de sucre et de matières grasses, et en manger trop peut facilement vous faire grossir, il est donc recommandé d'en manger avec modération. Les personnes souffrant de caries dentaires, d’obésité, d’hyperlipidémie, d’hypertension artérielle et d’hyperglycémie doivent veiller à ne pas trop manger.

Source : Musée des sciences et technologies de Chongqing

Auteur : Ruan Guangfeng, Master en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Expert en audit : Li Chunli

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