Il est temps pour la « Reine des Fruits » de se montrer à nouveau, mais je ne vous recommande vraiment pas de la « louer »

Le mangoustan est connu comme la « reine des fruits ». Sa peau est violette et sa chair blanche et tendre. Il est plein et juteux, doux et sucré, avec un arôme unique.

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C'est maintenant la saison où le mangoustan est sur le marché, et les amis qui aiment le mangoustan ont hâte d'en manger beaucoup. Mais le mangoustan n’est pas bon marché. En plus d’être délicieux, a-t-il une valeur nutritionnelle qui mérite d’être consommée ? Cet article parlera du mangoustan.

Le mangoustan est-il nutritif ?

Le mangoustan est le fruit du mangoustanier asiatique, également connu sous le nom de mangoustan, fruit de mangoustan et mangoustan. Originaire d'Indonésie et de Malaisie, c'est un fruit tropical typique, principalement distribué dans les pays d'Asie du Sud-Est tels que la Thaïlande, le Vietnam, la Malaisie, l'Indonésie et les Philippines.

Le mangoustan a été introduit pour la première fois à Taïwan en 1919, puis les provinces côtières du sud-est ont également commencé à le cultiver. Il est actuellement également cultivé à Hainan, à Taiwan, au Fujian, au Guangdong et au Yunnan dans mon pays. La période de maturation des fruits du mangoustan de Hainan s'étend généralement de juin à juillet, et la période de maturation des fruits du mangoustan de Thaïlande s'étend généralement d'août à septembre. La pulpe de mangoustan peut non seulement être consommée fraîche, mais également transformée en conserves, confitures, conserves, gelées, jus, fruits confits, etc.

Le mangoustan a une peau coriace violet foncé d'une épaisseur d'environ 0,8 à 1,1 cm, représentant 52 à 68 % du poids du fruit ; la chair est blanche ou blanche translucide, c'est la partie comestible, représentant 29% à 45% du fruit entier. Son goût est tendre et juteux, acide et sucré, avec une odeur agréable et des arômes fruités et floraux.

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Quant à la valeur nutritionnelle du mangoustan, elle n’est pas exceptionnelle parmi les fruits.

Sa teneur en fibres alimentaires n’est que de 0,4 g/100 g, ce qui est inférieur à celui des pommes et des oranges que nous mangeons souvent ; sa teneur en vitamine C n'est que de 1,2 mg/100 g, soit seulement 1/30 de celle des oranges ; sa teneur en potassium est de 48 mg/100 g, soit moins de 1/5 de celle des bananes.

De plus, bien que certaines publications mentionnent que le mangoustan possède des propriétés antioxydantes exceptionnelles, celles-ci sont principalement attribuées aux flavonoïdes, aux composés xanthoniques, aux anthocyanes et aux proanthocyanidines présents dans la peau du mangoustan . Étant donné que nous ne mangeons pas la peau du mangoustan dans des circonstances normales, cet aspect n’a pas beaucoup de valeur pour nous.

Dans l’ensemble, lorsque nous mangeons du mangoustan, ne vous attendez pas à en tirer trop de nutriments. Mangez-le simplement pour son goût nutritif et délicieux et pour satisfaire votre envie.

Cependant, la teneur en calories du mangoustan n'est pas faible, à 72 kcal/100 g, ce qui est comparable à celle du litchi, supérieure à celle des pommes, raisins, oranges, pêches, baies de laurier, fraises, etc. que nous mangeons quotidiennement, et près de 3 fois supérieure à celle du melon. De plus, la teneur en sucre du mangoustan n’est pas faible. La teneur en glucides est aussi élevée que 18 grammes pour 100 grammes, ce qui est près de trois fois celle du myrtille, du melon et du citron.

Ce n’est pas très convivial pour ceux qui sont en phase de contrôle du poids ou de perte de poids. La partie comestible d’un mangoustan pèse environ 15 à 30 grammes, la quantité doit donc être contrôlée.

Photo : Un mangoustan de catégorie 5A, la partie comestible pèse environ 23 grammes (photo prise par moi-même)

Choisissez le bon mangoustan, regardez ceux-ci

Le mangoustan appartient au genre Garcinia de la famille des Garciniaceae. L’une des caractéristiques de classification des plantes de la famille Garcinia est la présence d’étamines réduites ou de pistils réduits. Le mangoustan peut se reproduire de manière asexuée. Les fleurs mâles servent uniquement à la décoration, tandis que les fleurs femelles peuvent porter des fruits seules sans pollinisation. Ce type de reproduction est appelé apomixie, ce qui signifie que la progéniture est constituée de clones de l'arbre parent. Ainsi, le mangoustan est vraiment la « reine des fruits ».

Les graines de mangoustan sont généralement considérées comme des arilles, mais on pense maintenant que, comme les graines, elles se développent de manière asexuée à partir des cellules de la paroi corticale interne. Le « code » permettant de sélectionner le mangoustan est caché sur le « cul » du mangoustan. Il y a un ombilic en forme de fleur au bas de chaque mangoustan. Si vous comptez soigneusement le nombre de « pétales » sur l’ombilic, vous pouvez deviner le nombre de pétales à l’intérieur de la chair. L'ombilic est le reste du stigmate, et le nombre de stigmates est cohérent avec le nombre d'ovaires du mangoustan, généralement de 4 à 7 pétales.

Photo : Prise par moi-même

Par conséquent, lorsque vous achetez du mangoustan, assurez-vous de regarder son « derrière » et choisissez celui avec le plus de pétales ! En plus de prêter attention au nombre de pétales sur le « cul » du mangoustan, il est également recommandé de faire les 3 points suivants.

1

Regardez l'apparence

Choisissez un mangoustan avec des tiges et des sépales verts et des coquilles rouge-violet, car cela indique qu'il est relativement frais. Si les sépales sont noirs et l'enveloppe brune, ce n'est pas très frais.

Photo : Prise par moi-même

2

Pincer

Bien que la « peau » du mangoustan soit relativement épaisse, elle n’est pas dure. La coque du mangoustan frais est en fait plus molle. Il deviendra élastique si vous le pressez et se rétablira tout seul. Si la coque du mangoustan est très dure et ne peut pas être pressée, elle n’est pas fraîche. C'est parce qu'à mesure que le temps de stockage augmente, les cellules de la coquille se métabolisent, la coquille se déshydrate et produit progressivement de plus en plus de lignine, devenant de plus en plus dure.

3

Regardez la taille

La norme « GB/T 41625-2022 Mangosteen Quality Grades » divise le mangoustan en trois catégories, dont les gros fruits (L), les fruits moyens (M) et les petits fruits (S). Le poids d'un fruit de grande taille est supérieur à 100 grammes, celui d'un fruit moyen est de 75 à 100 grammes et celui d'un petit fruit est de 50 à 75 grammes.

Sur le marché, les commerçants classent le mangoustan en différentes catégories selon la taille, la qualité et le poids, notamment : 2A est un petit fruit ; 3A et 4A sont des fruits moyens ; Les 5A et 6A sont de gros fruits. Il n’existe pas de définition stricte pour cette catégorie, et plus le nombre est élevé, meilleure est la qualité. Le fruit 2A est très petit, seulement aussi gros qu'une balle de ping-pong, et il ne reste pas beaucoup de chair après l'épluchage. Si votre portefeuille le permet, optez pour les 5A et 6A et profitez de la nourriture.

Photo : 1 mangoustan de catégorie 5A, 85 grammes en coque (photo prise par moi-même)

Comment conserver le mangoustan ?

Bien que le mangoustan soit un fruit tropical, il est toujours recommandé de conserver le mangoustan acheté à basse température . C'est parce que la coque du mangoustan est très susceptible de devenir lignifiée et brune après avoir été cueillie. À mesure que le temps de stockage augmente, la coquille et la chair changeront, les nutriments continueront d'être métabolisés et consommés, et la qualité se détériorera progressivement.

Une étude a comparé les changements dans le mangoustan lorsqu'il est stocké à 4 °C et à température ambiante de 30 °C, et a constaté que la réfrigération à basse température de 4 °C peut retarder le déclin des protéines solubles, des solides solubles, de la vitamine C et d'autres nutriments du mangoustan, et peut également inhiber efficacement l'accumulation de malondialdéhyde (MDA) dans le fruit. Le MDA est l’un des produits les plus importants de la peroxydation lipidique membranaire au cours du vieillissement des plantes. Sa production peut aggraver les dommages à la membrane cellulaire. L’accumulation de MDA entraînera certains dommages à la membrane plasmique et aux organites des cellules des fruits et des légumes.

Il est donc recommandé de conserver le mangoustan que vous achetez au réfrigérateur à 4°C, mais de ne pas le conserver trop longtemps et de le consommer dans la semaine au maximum. Sinon, la coquille deviendra progressivement dure et la chair s'oxydera et se détériorera progressivement, passant du blanc laiteux au blanc transparent, puis jaunira progressivement et se détériorera.

Photo : Prise par moi-même

S'il devient simplement transparent, vous pouvez toujours le manger, mais s'il devient jaune, ne le mangez pas. Certaines coquilles de mangoustan présentent des taches jaunes, ce qui est normal et caractéristique de la plante Garcinia. La résine s'écoule après avoir gratté la surface de la plante et devient jaune après s'être solidifiée.

Photo : Prise par moi-même

Résumer:

Le mangoustan a une texture douce, sucrée et tendre et un jus riche, ce qui en fait un délice à ne pas manquer en été. Il est important de vous rappeler que le mangoustan est riche en calories et en sucre. En plus de contrôler la quantité que vous mangez, vous devez également vous rincer la bouche après avoir mangé du mangoustan !

Références

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[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

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[4] Zou Minghong, Du Liqing, Zeng Hui, Zhang Hanzhou, Luo Lianfang, Lu Chaozhong. Progrès de la recherche sur les ressources et l'utilisation des plantes Garcinia[J]. Journal des cultures tropicales, 2007, 28(4): 122-127

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[6] Yu Limei, Liu Zhaoxia, Chen Haiguang, Yang Min. Effets de différentes températures de stockage sur les métabolites des cellules de la coquille du mangoustan et la qualité de la pulpe[J]. Sciences de l'alimentation, 2013, 34(20) : 318-322

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé

Planification de Yinuo

Éditeur : Yinuo

Relu par Xu Lai et Lin Lin