Ce légume couramment consommé provoque-t-il réellement le cancer ? Les médecins recommandent de manger ceci

Mais certaines personnes disent toujours

« Ne mangez pas de fougère, elle provoque le cancer »

Est-ce vrai ou faux ?

Laissez le Dr Yuanyuan vous l’expliquer clairement.

La fougère cause-t-elle le cancer ?

Conclusion première : il n’existe pas suffisamment de preuves que la fougère provoque le cancer, elle peut donc être consommée avec modération.

L'affirmation légendaire selon laquelle la fougère provoque le cancer vient principalement du fait que le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé classe la fougère comme cancérigène de classe 2B et le prototaxol de la fougère comme cancérigène de classe 3.

Lorsque de nombreuses personnes ont entendu cela, elles ont pensé que puisque l’Organisation mondiale de la santé a classé la fougère comme cancérigène, il semble que la fougère ne puisse vraiment pas être consommée.

En fait, les substances cancérigènes de classe 2B signifient : il n’y a pas suffisamment de preuves pour démontrer que la substance est cancérigène pour les humains, mais il existe suffisamment de preuves que la substance est cancérigène pour les animaux. Les substances cancérigènes de classe 3 signifient qu’il n’existe pas suffisamment de preuves pour démontrer que la substance est cancérigène pour les humains et les animaux.

De plus, la cancérogénicité de la fougère est basée sur des expériences menées sur des souris, et les souris ayant participé aux expériences avaient une durée de vie de 7 mois. Cela signifie que les humains devraient manger des fougères en continu pendant 20 à 30 ans avant de présenter un risque élevé de cancer, ce qui est évidemment difficile à faire.

Pourquoi est-il recommandé de blanchir la fougère avant de la manger ?

Il est recommandé de blanchir la fougère avant de la cuisiner, principalement pour éliminer son goût amer et ses substances potentiellement nocives.

La fougère sécrète une substance amère au fur et à mesure de sa croissance pour empêcher les insectes nuisibles, ce qui lui donne un goût amer. Le blanchiment peut éliminer efficacement ces odeurs désagréables.

De plus, la fougère contient également des substances telles que l’acide oxalique et le prototaxol, qui peuvent être nocives pour la santé humaine si elles ne sont pas transformées. Au cours du processus de blanchiment, ces substances nocives peuvent être dissoutes dans l’eau, réduisant ainsi leurs risques potentiels pour le corps humain.

Quels autres légumes est-il recommandé de blanchir avant de les manger ?

1. Légumes riches en acide oxalique :

Les légumes tels que les épinards, les épinards d’eau, le céleri, l’amarante et le pourpier ont tous une teneur relativement élevée en acide oxalique.

Une consommation excessive d'acide oxalique dans l'alimentation quotidienne peut former des substances insolubles avec le calcium avant l'absorption, entravant l'absorption du calcium. Après absorption, il peut former des oxalates insolubles avec le calcium et d’autres substances dans le corps, augmentant le risque de calculs.

Heureusement, l’acide oxalique est facilement soluble dans l’eau et la majeure partie de l’acide oxalique peut être éliminée par blanchiment à l’eau chaude. Cependant, la cuisson à l’huile n’est pas très efficace pour éliminer l’acide oxalique des légumes.

2. Légumes vénéneux

Certains légumes contiennent naturellement des toxines et s’ils ne sont pas blanchis ou consommés crus, ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

Un composant de l’hémérocalle fraîche peut provoquer des nausées, des vomissements, une bouche sèche et de la diarrhée lorsqu’il est consommé.

Quant à savoir quel est cet ingrédient, cela n’est pas encore clair. Dans le passé, les gens pensaient qu'il s'agissait de colchicine, mais les dernières recherches ont avancé un point de vue différent sur les « ingrédients toxiques » présents dans l'hémérocalle. On pense que l'hémérocalle ne contient pas de colchicine, mais contient des composants co-éluants de plusieurs composés, qui sont facilement solubles dans l'eau et peuvent être décomposés par cuisson à la vapeur et blanchiment. Il peut être consommé en toute sécurité après avoir été bouilli dans l'eau pendant 3 à 5 minutes.

3. Légumes à forte teneur en nitrites

Quand il s’agit de « nitrite », beaucoup de gens pensent à « cancérigène ». En fait, le nitrite lui-même n’est pas cancérigène, mais après l’avoir mangé, il produira des nitrosamines dans l’environnement de l’acide gastrique. Les nitrosamines sont cancérigènes et une consommation excessive augmente les risques pour la santé.

La teneur en nitrites du toon chinois est relativement élevée et le blanchiment peut réduire la teneur en nitrites des légumes.

4. Légumes pouvant être contaminés par des parasites

Les plantes aquatiques sont susceptibles d’être contaminées par des parasites. Par exemple, les châtaignes d’eau, les racines de lotus et les chausse-trappes d’eau que nous consommons souvent ne doivent pas être utilisées directement pour préparer des plats froids. Il est probable qu’ils soient infectés par des vers du gingembre, qui peuvent provoquer des symptômes légers tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et de la fièvre. Dans les cas graves, cela peut provoquer une occlusion intestinale et même la mort.

Un chauffage complet après le blanchiment peut garantir la sécurité alimentaire.

5. Légumes difficiles à nettoyer

Certains légumes ont des surfaces inégales avec de nombreux nids-de-poule, qui peuvent facilement abriter de la saleté et sont plus susceptibles de présenter des problèmes de résidus de pesticides. Par exemple, le brocoli, le chou-fleur et les champignons ne sont pas faciles à nettoyer et il peut y avoir de la saleté et des œufs d’insectes dans les interstices.

Cependant, le brocoli est relativement riche en vitamine C parmi les légumes. Ne le blanchissez pas trop longtemps pour éviter la perte totale de vitamine C. En général, un blanchiment de 1 à 2 minutes suffit.

Comment blanchir correctement l'eau ?

Certaines personnes pensent que blanchir consiste simplement à faire bouillir l’eau d’abord, puis à ajouter les ingrédients et à cuire pendant un certain temps. En fait, maîtriser la bonne posture de blanchiment est plus bénéfique pour votre santé !

1. Mettre les légumes dans l'eau chaude

Les légumes doivent être mis dans la casserole après que l'eau bout. Bien que le blanchiment à froid ait un taux d'élimination de l'acide oxalique plus élevé que le blanchiment à chaud, le blanchiment à froid entraînera la destruction de la structure physique des légumes autant que possible, entraînant une perte importante de nutriments.

2. La quantité d'eau doit être suffisante

Il est préférable que l’eau puisse recouvrir les ingrédients. Cela permettra qu'après l'ajout des ingrédients, l'eau dans la casserole puisse bouillir à nouveau en peu de temps, raccourcissant ainsi le temps de cuisson et réduisant la perte de nutriments.

3. Le temps de blanchiment des différents ingrédients est différent

Pour la plupart des légumes à feuilles, le blanchiment ne nécessite qu’une minute. Il est également recommandé de les blanchir avant de les couper. Après les avoir blanchis, placez-les immédiatement dans de l'eau froide pour les refroidir et égouttez-les. Ne les pressez pas excessivement pour éviter la perte de nutriments.

Les châtaignes d'eau, les racines de lotus, etc. doivent être blanchies dans de l'eau bouillante pendant plus d'une minute. Blanchir le brocoli, le chou-fleur et les champignons pendant 1 à 2 minutes.

Il est recommandé de blanchir l'hémérocalle fraîche pendant 3 à 5 minutes.

4. Si vous souhaitez conserver la couleur des légumes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de cuisson lors du blanchiment.

5. Ne réutilisez pas l’eau utilisée pour blanchir les légumes

L'acide oxalique est soluble dans l'eau. Plus le temps de blanchiment est long, plus la teneur en acide oxalique de la soupe est élevée.

Le chaleureux rappel du docteur Yuanyuan

Si vous ne savez pas si les légumes que vous voulez manger doivent être blanchis, faites-les simplement bouillir. Une fois les légumes sortis de la marmite, égouttez l'eau, ajoutez un peu de sauce soja au poisson cuit à la vapeur ou de sauce soja légère, et arrosez d'huile de sésame ou d'huile de lin, et ce sera un plat délicieux !

L’ébullition est une méthode de cuisson à basse température. Comparé à la cuisson sautée, à la friture et à la friture, il peut conserver plus de nutriments et éviter la production de substances nocives. C'est fortement recommandé !