Peut-on manger des aliments après leur germination ? Ce n’est pas forcément vrai !

Lorsque nous voyons des aliments commencer à germer, notre première réaction pourrait être : sont-ils « mauvais » ? Alors, devrions-nous continuer à le manger ou le jeter ? Saviez-vous? Faire germer certains aliments est en fait une forme d’« auto-amélioration ». Non seulement ils ne se détériorent pas, mais ils deviennent plus nutritifs et délicieux ! Ces changements miraculeux ne signifient pas que les aliments sont devenus toxiques ou dangereux. Alors, quels aliments peuvent encore être consommés en toute sécurité après la germination ?

Il est recommandé de manger et de doubler les apports nutritionnels

1. Haricots

Lorsque le soja, les haricots mungo et les graines de soja germent, certains changements intéressants se produisent dans leur valeur nutritionnelle : tout d’abord, le processus de germination augmente la teneur en protéines, en vitamines et en minéraux de ces graines, comme des niveaux accrus de vitamine C et de vitamine K.

De plus, la germination réduit la teneur en facteurs antinutritionnels des haricots , tels que l’acide phytique et les flavonoïdes, qui peuvent affecter l’absorption des nutriments par l’organisme.

En plus d’augmenter la valeur nutritionnelle, la germination améliore également le goût des haricots et facilite la digestion des aliments . Après la germination des haricots, une partie des protéines sera décomposée en divers acides aminés nécessaires au corps humain. Les germes sont plus délicieux et délicats, et conviennent mieux aux personnes ayant une mauvaise fonction digestive.

2. Ail

Une fois que l'ail a germé, tant qu'il n'est pas moisi ou pourri, il peut être consommé. Cela n’a aucun effet sur la santé. En fait, la teneur en nutriments de l’ail germé augmente. Des études ont montré que la teneur en certains nutriments de l’ail germé, tels que les anthocyanes et les polysaccharides, sera considérablement augmentée . Ces composés possèdent de puissantes propriétés antioxydantes qui aident à prévenir plusieurs maladies, telles que les maladies cardiovasculaires. De plus, la teneur en vitamine C et en vitamine B de l’ail germé augmentera également en conséquence.

Bien que la valeur nutritionnelle de l’ail augmente après sa germination, le goût de l’ail germé peut être désagréable pour certaines personnes car il devient plus amer. De plus, certaines personnes peuvent être plus sensibles à l’ail germé et ressentir des troubles digestifs après l’avoir consommé.

3. Cacahuètes

Teneur accrue en protéines : lorsque les arachides commencent à germer, les composants nutritionnels qu'elles contiennent changent, les protéines se décomposant en acides aminés, ce qui augmente la teneur en protéines. Dans le même temps, l’activité enzymatique augmente pendant le processus de germination, ce qui aide à mieux utiliser et absorber les protéines.

Augmentation des fibres alimentaires : La teneur en fibres alimentaires augmente généralement pendant le processus de germination. Les fibres alimentaires contribuent à favoriser la santé intestinale, préviennent la constipation et aident à contrôler la glycémie et le taux de cholestérol.

Antioxydants : Les arachides germées peuvent contenir des niveaux accrus d’antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui peuvent aider à prévenir l’inflammation et les maladies chroniques.

Vitamines et minéraux : La teneur en vitamines et minéraux, tels que la vitamine C, la vitamine E, le zinc et le sélénium, augmente également dans les arachides germées.

Mais il faut noter que lorsque les arachides cultivées à la maison germent, cela est probablement dû à des dommages à la peau de l'arachide. À l’heure actuelle, les arachides sont sujettes à la moisissure et à la formation d’aflatoxines toxiques, qui sont un puissant cancérigène. Il est recommandé de ne pas les manger. Il est recommandé de jeter les cacahuètes germées à la maison . Si vous voulez vraiment manger des germes de cacahuètes, vous pouvez les acheter dans les supermarchés ou les marchés de légumes.

Vous pouvez le manger mais il n'est pas recommandé d'en manger trop

1. Patate douce

Étant donné que les patates douces consomment beaucoup de nutriments pendant le processus de germination, la teneur nutritionnelle des patates douces elles-mêmes est réduite . Deuxièmement, la perte d’eau affectera également le goût .

2. Oignon

La teneur en vitamine C des oignons diminuera considérablement après leur germination. La vitamine C est un nutriment qui s'oxyde facilement et, au cours du processus de germination, la réaction d'oxydation sera accélérée, entraînant la perte de vitamine C ; Deuxièmement, le goût et la saveur peuvent changer, devenant plus amers et épicés , il n'est donc pas recommandé de le manger souvent.

3. Gingembre

Si vous coupez et observez le gingembre germé, vous constaterez que la chair à l'intérieur s'est ratatinée et que les fibres sont devenues plus grossières, ce qui indique que la teneur nutritionnelle du gingembre a diminué. Néanmoins, ses principaux ingrédients restent inchangés, donc manger du gingembre germé ne provoquera pas d'empoisonnement ni d'autres réactions indésirables et peut être consommé de manière appropriée. Cependant, si le gingembre est pourri ou moisi, il ne peut pas être consommé, sinon il provoquera une intoxication alimentaire.

Toxique et nocif, ne pas consommer

Certains aliments peuvent produire des substances toxiques après la germination, ce qui est nocif pour la santé humaine.

1. Pommes de terre

Les pommes de terre contiennent de la solanine après leur germination. Si vous consommez 50 grammes de pommes de terre vertes et germées, la quantité de solanine contenue peut provoquer une intoxication. Cela peut provoquer des symptômes d’inconfort tels que des vomissements, des crampes gastro-intestinales, etc. Dans les cas graves, des symptômes tels que de la fièvre et une paralysie nerveuse peuvent survenir.

La concentration de solanine est la plus élevée là où les pommes de terre germent. Même si la zone germée est coupée, il n’y a aucune garantie que les toxines environnantes seront complètement éliminées . Il n’est donc pas recommandé de manger des pommes de terre après leur germination.

2. Maïs

Après la germination du maïs, il produira également une substance toxique appelée gibbérelline . Une consommation à long terme peut avoir un impact sur la santé, il n'est donc pas recommandé de continuer à manger du maïs germé.

Quels aliments germés peuvent être consommés et lesquels ne peuvent pas l'être

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Références :

[1] Ma Yongxuan, Li Shengfeng, Tian Yun et al. Etude sur les changements des composants nutritionnels au cours de la germination de différents haricots [J]. Transformation des produits agricoles, 2022, (06) : 66-68. DOI : 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.048.

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[4] Lü Jingyi, Han Xuzhou, Bai Lin et al. Effets du traitement à l'éthéphon sur la qualité et les changements physiologiques du gingembre pendant la germination[J]. Journal de l'Université Bohai (édition sciences naturelles), 2019, 40(04) : 298-305.

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Auteur : Xiaojuan n'est pas Juan, Master en sciences et ingénierie alimentaires de l'Université de technologie du Henan