On dit que le pain a une valeur énergétique élevée, mais ces 4 types de pain ont une valeur énergétique inférieure à celle du pain cuit à la vapeur

□ Gu Chuanling

Les amis du Nord qui en ont assez de manger des petits pains cuits à la vapeur ont demandé : peut-on remplacer les petits pains cuits à la vapeur par du pain ? Mais les gens s'inquiètent de la teneur élevée en énergie du pain, comme les croissants français, les petits pains à l'ananas, les lasagnes, les pâtisseries danoises, etc. S'il est rempli de confiture, de crème, de pâte de haricots, de sauce au chocolat, etc., comme un certain type de pain sandwich à la sauce au chocolat, l'énergie sera encore plus élevée. Alors, existe-t-il un pain qui a la même valeur énergétique, voire moins, que le pain cuit à la vapeur (236 kcal/100 g) ? Cet article recommande 4 types.

baguette française

La baguette française est également connue sous le nom de baguette. Selon la loi française sur le pain, la baguette ne contient que quatre ingrédients : de la farine, de la levure, de l'eau et du sel. Rien d’autre ne peut être ajouté.

Il existe trois types de baguettes françaises authentiques sur le marché : la baguette de blé entier Chufan, la baguette originale Chufan et la baguette Wushuangjin. La teneur énergétique pour 100 grammes est respectivement de 180 kcal, 185 kcal et 229 kcal, ce qui est inférieur à celui des petits pains cuits à la vapeur. Mais il faut noter que la version améliorée de la baguette avec ajout de sucre blanc, de graines de sésame, de graines de lin et de graines de chia a une valeur énergétique plus élevée que le pain cuit à la vapeur. Par exemple, une baguette aux graines de lin contient 281 kcal pour 100 grammes. L’utiliser à la place du pain cuit à la vapeur peut faire grossir plus facilement.

De plus, les baguettes ont une teneur élevée en sel. Par exemple, une certaine baguette originale contient 1,37 gramme de sel pour 100 grammes.

Les baguettes françaises sont meilleures lorsqu'elles sont fraîchement cuites. Les manger le lendemain sera plus difficile pour vos dents. Certains amis disent que leurs joues leur font mal après les avoir mâchés. Vous pouvez vaporiser un peu d'eau dessus et les cuire à nouveau.

Ciabatta italienne

Ciabatta est la translittération de ciabatta. Ce type de pain italien est plat et long. En plus des quatre types d'ingrédients de baguette mentionnés ci-dessus, 3 à 5 % d'huile d'olive sont ajoutés. Par conséquent, son énergie pour 100 grammes est de 250 kcal, ce qui est légèrement supérieur à celui du pain cuit à la vapeur, et il peut toujours remplacer le pain cuit à la vapeur.

De même, il existe de nombreuses versions modifiées de ciabatta sur le marché. Par exemple, un certain type de ciabatta est principalement composé de farine de blé entier, d’huile d’olive extra vierge et d’édulcorant pour augmenter la douceur. Il contient 244 kcal pour 100 grammes, et des mono- et di-glycérides d'acides gras sont ajoutés pour ralentir le vieillissement du pain, il peut donc être conservé 30 jours dans un endroit frais et sec. Un autre type de ciabatta contient 211 kcal pour 100 grammes. Des raisins secs sont ajoutés aux ingrédients pour augmenter la douceur, et du propionate de calcium et du déhydroacétate de sodium sont ajoutés pour la conservation. La durée de conservation est de 5 jours. Ils conviennent tous aux employés de bureau qui souhaitent les consommer comme aliment de base au petit-déjeuner.

Les façons les plus populaires de manger la ciabatta sont de la couper en tranches, de l'arroser d'huile d'olive et de la manger avec une sauce, comme des restes de sauce pour pâtes ; la deuxième est de faire un sandwich avec du fromage et du jambon.

pain à la lessive allemand

Le pain de soude est un pain traditionnel allemand. En plus des quatre types d'ingrédients de la baguette, elle contient également du sucre et du beurre. Il existe sur le marché un pain alcalin qui contient 227 kcal pour 100 grammes, ce qui est inférieur au pain cuit à la vapeur.

Cependant, la raison pour laquelle la croûte du pain à la lessive est brun foncé est qu'il doit être trempé dans de la lessive (hydroxyde de sodium) avant la cuisson. Le pain à la lessive traditionnel est également saupoudré de sel marin, qui sont les petites particules blanches à la surface.

La plupart des pains alcalins préemballés vendus sur le marché ne contiennent pas de grains de sel blancs, mais comme du sel est ajouté à la recette et que l'eau alcaline utilisée pour le trempage contient également du sodium, la teneur en sodium est relativement élevée.

Si vous utilisez du pain alcalin pour remplacer l’aliment de base, essayez de mettre le moins de sel possible dans le repas.

Bagels

On dit que les bagels sont originaires de Pologne et sont devenus populaires aux États-Unis. En plus des quatre ingrédients de la baguette française, on y ajoute également du sucre et de l'huile. De plus, on le blanchit dans de l'eau chaude avant la cuisson, afin que les protéines à la surface de la pâte coagulent, la rendant ainsi moelleuse.

En plus des bagels originaux, des raisins secs, des canneberges séchées et des oranges en dés sont souvent ajoutés à la pâte à bagel. Certains bagels sont saupoudrés de graines de sésame, de grains d'ail, de poudre de cannelle, etc. En règle générale, les bagels originaux ont moins d'énergie. Par exemple, un bagel original populaire contient 254 kcal pour 100 grammes, ce qui est légèrement supérieur à celui des petits pains cuits à la vapeur. Il existe également sur le marché des bagels originaux au blé entier et des bagels aux canneberges, qui contiennent respectivement 319 kcal et 211 kcal pour 100 grammes.

La façon classique de manger un bagel est de le couper en deux, de l'étaler avec du fromage à la crème, puis d'ajouter d'autres garnitures comme du saumon fumé, des œufs, de l'avocat, des oignons rouges, etc.

(L'auteur est directeur de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society et diététicien agréé)