La vitamine C est 4 fois supérieure à celle des myrtilles. Il est connu comme le « meilleur fruit santé du 21e siècle ». Il est temps de le manger maintenant.

C'est maintenant la saison où les mûres sont sur le marché en grande quantité. Les petits fruits translucides violet-noir sont sucrés et aigres, dodus et juteux à maturité et peuvent être consommés de nombreuses façons. On peut le consommer cru après l'avoir lavé, ou bien pressé en jus, mélangé à du yaourt, ou trempé dans du vin... Il est très polyvalent. Les mûres sont-elles nutritives, belles à regarder et délicieuses au goût ? Dans cet article, parlons des mûres.

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Nutrition des mûres

Mon pays a une longue histoire de culture de mûres, qui a commencé il y a environ 5 000 ans, et est le pays qui possède le plus de variétés de mûres au monde. Les mûres sont reconnues comme un fruit sain et jouissent de la réputation de « meilleur fruit santé du 21e siècle ».

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Fibres alimentaires

La teneur en fibres alimentaires des mûres est à un excellent niveau parmi les fruits, avec une teneur en fibres alimentaires insolubles allant jusqu'à 4,1 g/100 g. Les myrtilles, également une baie, ont une teneur totale en fibres alimentaires de 2,4 g/100 g.

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Manger correctement des mûres peut nous apporter une bonne sensation de satiété, favoriser la motilité gastro-intestinale et est bénéfique pour la santé intestinale. L’essentiel est que les calories contenues dans les mûres ne sont pas élevées, seulement 57 kcal/100 g, ce qui est comparable aux calories contenues dans les myrtilles et les pommes. Il reste très convivial pour ceux qui perdent du poids.

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Vitamine C

La teneur en vitamine C des mûres est de 36,4 mg/100 g, ce qui est similaire à celle des oranges et bien supérieure à celle des myrtilles, qui sont également des baies. C'est presque 4 fois plus que les myrtilles. Prendre des mûres comme source quotidienne de supplément de vitamine C est un bon choix. L'apport en vitamine C de 100 g de mûres (environ 20 mûres) peut couvrir 40 % des besoins quotidiens d'un adulte moyen.

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sélénium

Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois », les mûres sont riches en sélénium, soit 5,65 microgrammes/100 grammes. C'est plus élevé que celui des fruits courants tels que les pommes, les pêches, les ananas, les poires et les raisins, et 56,5 fois celui des myrtilles.

Le sélénium est un oligo-élément essentiel pour le corps humain. Il participe à la régulation de la fonction thyroïdienne, du métabolisme, de la circulation sanguine et peut également maintenir une fonction immunitaire normale.

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anthocyane

La teneur en anthocyanes des mûres est liée à des facteurs tels que la variété, la couleur, la maturité et l’environnement de croissance. La teneur est généralement de 14 à 347 mg/100 g, et plus la couleur est foncée, plus la teneur est élevée. Les mûres pourpres-noires sont les plus riches en anthocyanes, dépassant de loin les myrtilles, le riz noir, le maïs violet, les raisins et d’autres aliments.

Les anthocyanes sont des polyphénols aux activités antioxydantes, anticancéreuses, anti-inflammatoires et anti-allergiques. Manger davantage d’aliments riches en anthocyanes peut réduire la réponse inflammatoire du corps, protéger la santé cardiovasculaire et prévenir le déclin cognitif.

Les anthocyanes peuvent également protéger la vue. Non seulement ils peuvent aider la vue à s’adapter aux environnements sombres le plus rapidement possible, mais ils peuvent également améliorer la myopie et soulager la vision floue causée par la fatigue visuelle.

Cependant, les anthocyanes du mûrier se décolorent et se dégradent facilement sous l'influence de l'oxygène, de la lumière, de la chaleur et d'autres facteurs, et seront donc perdues lors des étapes de traitement telles que le séchage, l'extraction du jus et la stérilisation. Si vous pressez le jus directement, les anthocyanes seront bien conservés, mais il est préférable de ne pas jeter le marc.

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Resvératrol

Le resvératrol est un polyphénol naturel. Les mûres contiennent du resvératrol à une teneur de 6,854 mg/100 g.

Le resvératrol peut nous aider à résister à l’oxydation et à l’inflammation et a un bon effet piégeur sur les radicaux libres. Il est également très bénéfique pour la santé cardiovasculaire, car il peut inhiber l’agrégation plaquettaire, réguler le métabolisme lipidique et prévenir l’apparition de thrombose.

Dans l’ensemble, les mûres sont nutritives, relativement bon marché et rentables.

Les « fausses mûres » sont toxiques, ne les mangez pas !

Bien que les mûres méritent d'être consommées, elles ne doivent pas être confondues avec la cordoue. Bien que les deux soient quelque peu similaires en termes de nom, d'apparence et de couleur, le cordobia est une « version copiée des mûres » et peut facilement provoquer un empoisonnement s'il est consommé par erreur.

Le fruit du mûrier contient des toxines de mûrier, des toxines d'hydroxymûrier, des toxines de mûrier hydrogénées, etc., qui stimulent le cortex cérébral humain et provoquent une série de symptômes d'empoisonnement tels que l'excitation, les convulsions et les vomissements. En règle générale, l’ingestion accidentelle de 15 à 60 grammes de fruits de mûrier provoquera des réactions d’empoisonnement. Dans les cas bénins, les symptômes comprennent des maux de tête, des nausées, des vomissements, des étourdissements, etc. Dans les cas graves, il y aura un choc, voire la mort.

Comment distinguer le mûrier du Coriaria ?

Bien que ces deux fruits soient de couleur similaire à maturité, principalement noirs et violets, il existe encore de grandes différences dans leur apparence. Le mûrier est un fruit agrégé, composé de plusieurs petits fruits. La surface n’est pas lisse et semble bosselée. Le fruit mesure généralement environ 1 à 2,5 cm de long. Le fruit du Cordifolia est de la taille d'un pois, rond, avec une peau lisse et un diamètre de 4 à 6 mm.

Résumer:

C'est le moment idéal pour profiter des mûres, alors saisissez l'occasion de reconstituer votre alimentation. Lorsque vous achetez des mûres, choisissez celles aux couleurs plus foncées, car elles contiendront plus d’antioxydants tels que les anthocyanes. La peau des mûres mûres est relativement fragile, il ne faut donc pas les frotter avec les mains lorsque vous les lavez. Il suffit de les rincer sous l’eau courante pendant un moment.

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Fu Sijia

Rédacteur en chef : Fu Sijia

Relu par Xu Lailinlin