Est-ce mauvais de manger trop de porc ? Qu'est-ce qui est le plus sain, la viande rouge ou la viande blanche ? Médecins de Chine occidentale : rappelez-vous ces 3 points lorsque vous mangez de la viande !

Amis amateurs de viande

Avez-vous entendu parler de la viande rouge et de la viande blanche ?

Quelles sont les différences de valeur nutritionnelle entre eux ?

Quels sont les effets sur la santé ?

Aujourd'hui, le Dr Huaxi vous parlera de

La viande rouge fait principalement référence au bœuf, à l'agneau, au porc, etc., ainsi qu'à la viande rouge transformée comme les hot-dogs, le bacon, les saucisses, etc. Ce type de viande a une apparence rouge ou rose.

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La viande blanche désigne principalement la volaille et les fruits de mer , tels que le poulet, le canard, l'oie, le poisson, les crevettes, les crustacés, etc. Ce type de viande apparaît de couleur plus claire.

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Qualité de la viande

Les fibres musculaires de la viande rouge sont grossières et dures, tandis que les fibres musculaires de la viande blanche sont fines et délicates.

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Teneur en matières grasses

La viande rouge contient beaucoup de graisses saturées. Manger trop aura un impact important sur les lipides sanguins, réduira la sensibilité à l’insuline et augmentera le risque d’athérosclérose et de diabète.

En revanche, les graisses présentes dans la viande blanche sont principalement des graisses insaturées, plus bénéfiques pour la prévention des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

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Teneur en nutriments

La viande rouge est riche en fer, ce qui aide à prévenir l’anémie. Il est riche en vitamines B, essentielles au maintien du fonctionnement normal du système nerveux.

Les viandes blanches, notamment les produits aquatiques, sont riches en minéraux. Les poissons sont extrêmement riches en zinc, ce qui contribue à renforcer l’immunité, favorise l’absorption de la vitamine A et aide à maintenir la vision.

De nombreuses études nationales et étrangères ont montré qu’une consommation excessive de viande rouge peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires et de divers cancers. En 2015, l’Organisation mondiale de la santé a classé la viande rouge comme cancérigène de classe 2A, ce qui signifie qu’elle est un « cancérigène possible ».

Ne paniquez pas encore ! Cela ne signifie pas que manger de la viande rouge provoquera forcément un cancer. Les substances cancérigènes de classe 2A font référence aux substances dont les effets cancérigènes évidents ont été démontrés lors d’expériences sur des animaux, mais les preuves issues d’études sur l’homme sont relativement limitées .

Manger trop de viande rouge peut augmenter le risque d’obésité, de taux anormaux de lipides et de cholestérol dans le sang, ainsi que de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

Certains amis pourraient demander : « Est-il acceptable de ne pas manger de viande rouge et de ne manger que de la viande blanche ? »

Non, cela peut facilement entraîner une carence en fer dans l’organisme, ce qui peut entraîner de la fatigue, des étourdissements, des palpitations et une anémie ferriprive.

Alors comment pouvons-nous manger de la viande rouge et de la viande blanche plus sainement ?

Mangez de la viande rouge et blanche

La viande rouge et la viande blanche ont chacune leurs avantages et leurs inconvénients. Dans l’ensemble, il est recommandé de consommer à la fois de la viande rouge et de la viande blanche dans votre alimentation quotidienne pour maintenir une alimentation diversifiée.

Pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de graisses saturées ou réduire le risque de maladies cardiovasculaires, elles peuvent réduire de manière appropriée leur consommation de viande rouge et augmenter la proportion de viande blanche et de protéines végétales.

En plus de manger de la viande, vous devriez également l’équilibrer avec des légumes et des céréales complètes.

Mangez de la viande rouge et de la viande blanche avec modération

Qu’il s’agisse de viande rouge ou de viande blanche, une consommation excessive peut avoir des effets néfastes sur l’organisme.

Selon les recommandations des Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) :

Le poisson, la volaille, les œufs et la viande maigre doivent être consommés avec modération, en moyenne 120 à 200 g par jour ;

Il est préférable de manger du poisson deux fois par semaine, soit 300 à 500 g, des œufs 300 à 350 g et de la viande de bétail et de volaille 300 à 500 g ;

Mangez moins de produits carnés transformés ;

· Préférez le poisson aux viandes grasses, fumées et séchées.

La méthode de cuisson est importante

Essayez d’utiliser moins de méthodes de cuisson au four et de friture, et davantage de méthodes de cuisson à la vapeur et d’ébullition.

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Avez-vous mangé de la viande rouge ou de la viande blanche au déjeuner aujourd'hui ?

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Déclaration : Cet article est un article de vulgarisation scientifique à caractère éducatif lié à la médecine. Il n’implique pas de méthodes de traitement spécifiques ni de comportements médicaux et ne peut pas remplacer les visites à l’hôpital.

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Références

[1] Fu Derun, Guo Wei. Qu'est-ce qui est mieux, la viande rouge ou la viande blanche ? [J]. Santé publique, 2003(4):1.

[2] Zhang Hongwei. Comment manger de la viande rouge et de la viande blanche[J]. Soins personnels, 2018(12):1.

[3] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois (2022)[M]. Pékin : Maison d'édition médicale du peuple, 2022.04.

[4] Micha R , Michas G , Mozaffarian D . Viandes rouges et transformées non transformées et risque de maladie coronarienne et de diabète de type 2 – Une revue actualisée des preuves[J].Current Atherosclerosis Reports, 2012, 14(6):515-524.DOI:10.1007/s11883-012-0282-8.

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