La saison des légumes sauvages est de retour. La poésie et la prose ancienne vous aideront à apprécier l'histoire de la consommation de légumes sauvages

Au printemps, la saison où tout pousse, la terre se couvre d’un manteau de vert frais. Face à la tentation des légumes sauvages sur la colline, les gens sont sortis de chez eux pour aller chercher des légumes, comme s'ils étaient tous devenus les travailleurs et tenaces « Wang Baochuan ». Mon pays a une longue histoire de consommation de légumes sauvages, et de nombreux légumes sauvages ont été mentionnés dans de beaux poèmes et des essais anciens. Apprenons-en plus sur eux !

Du Livre des Cantiques à nos jours, les légumes sauvages sont toujours présents

Quand j’étais enfant, il y avait moins de voitures et de bâtiments dans les rues et les ruelles, mais beaucoup de gens et d’arbres. Si vous vous éloigniez un peu du centre-ville vers les banlieues, vous pourriez voir de nombreuses espèces d'animaux et de plantes qui sont rares dans les villes aujourd'hui. Il existe de nombreuses plantes sauvages comestibles communes qui peuvent être nommées, telles que les arbres toon, les arbres toon puants, les arbres à caroubes, les pousses de frêne épineux, les pissenlits, la bourse à berger, l'absinthe et le céleri d'eau. Ces plantes ne font pas seulement partie de la beauté de la nature, mais peuvent également être utilisées comme nourriture, devenant des délices sauvages sur les tables des gens. Ils étaient également des sauveurs pour les gens, leur permettant de remplir leur estomac pendant les périodes de famine.

Dans mon ancien pays, il existait des livres sur le soulagement de la famine qui étudiaient les plantes sauvages comestibles. Parmi eux, les plus célèbres incluent « Herbal Medicine for Famine Relief » et « Wild Vegetables Cookbook ».

Mon pays a une longue histoire de consommation de légumes sauvages, et beaucoup d'entre eux ont été mentionnés dans de beaux poèmes et de la prose ancienne. Dans le Livre des Cantiques, on trouve un vers : « J’ai escaladé la montagne du sud pour cueillir des fougères. Je n’avais pas encore vu le gentilhomme et j’étais inquiet. Maintenant que je l’ai vu et que je l’ai rencontré, mon cœur était en paix. » Il raconte l'histoire d'une femme qui s'ennuie de son bien-aimé alors qu'elle escalade une montagne pour cueillir des fougères au printemps. Elle espérait le voir, et si c'était le cas, elle se blottirait contre lui, se sentant heureuse.

La fougère est un légume sauvage populaire aussi bien dans l'Antiquité que de nos jours. Il appartient à la famille des Ptéridacées et est réparti dans les montagnes et les forêts de la plupart des régions de mon pays. Ce que nous mangeons quotidiennement, ce sont les jeunes feuilles de fougère. En plus d'être consommée par le peuple chinois, la fougère produite en Chine est également exportée en grande quantité vers des pays asiatiques comme la Corée du Sud et le Japon. En médecine traditionnelle chinoise, selon le « Compendium de matière médicale », la plante entière de fougère peut être utilisée comme médicament, ce qui a pour effet de dégager la chaleur et de lubrifier les intestins, d'abaisser le qi et de résoudre les mucosités, de diurèse et de calmer les nerfs, et d'abaisser la tension artérielle. Les recherches modernes montrent que la fougère sauvage est très riche en nutriments, avec une teneur élevée en protéines, minéraux, lysine, acide γ-aminobutyrique, etc. parmi eux, l'acide γ-aminobutyrique est un neurotransmetteur inhibiteur important avec des fonctions physiologiques importantes, telles que l'antiépileptique, la promotion du sommeil et la diminution de la pression artérielle.

Cependant, d’un autre côté, la fougère contient un cancérigène appelé prototaxol. Des études menées au Japon et dans d’autres pays étrangers ont démontré que cette substance est effectivement cancérigène. Les habitants de certaines régions du Japon qui mangent souvent des fougères ont une incidence plus élevée de cancer de l’œsophage. Après avoir lu ceci, certaines personnes pourraient se demander si la fougère peut encore être mangée ? En fait, tant que vous ne mangez pas de fougère en grande quantité pendant une longue période, comme les légumes de tous les jours comme le chou et les légumes verts, il n’y a pas lieu de s’inquiéter de sa cancérogénicité ; s'il est trempé, blanchi, cuit à la vapeur, bouilli ou frit avant d'être consommé, la teneur en prototaxol sera considérablement réduite, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.

« Lüshi Chunqiu » a écrit : « Parmi les légumes les plus délicieux, le céleri de Yunmeng en fait partie. » Yunmeng fait référence à la zone du comté de Yunmeng dans l'actuelle province du Hubei, qui appartenait à l'État de Chu pendant la période des Royaumes combattants. Le céleri de Yunmeng était un produit agricole célèbre à cette époque. Dans la Chine ancienne, le céleri fait principalement référence au céleri d'eau, également connu sous le nom de céleri d'eau. C'est différent du céleri/persil que nous mangeons souvent à la maison aujourd'hui. On dit que son goût ressemble un peu à celui des épinards d'eau. Le céleri d'eau devrait être une sorte de légume sauvage couramment consommé par les anciens Chinois. Il est également mentionné dans le Livre des Cantiques, comme par exemple : « En pensant à la joie du Panshui, je cueille du céleri d'eau. » L'expression « offrir du céleri » est également conservée en chinois moderne, où elle est utilisée pour exprimer modestement que le cadeau offert aux autres est maigre ou que la suggestion faite est superficielle.

Fleurs de cresson

Les gens modernes sont bien conscients des bienfaits comestibles du céleri : il est presque devenu de notoriété publique que le céleri peut réduire la tension artérielle. Cet effet provient de l'apigénine qu'il contient, un composé flavonoïde qui a des effets antioxydants, antitumoraux, anti-inflammatoires, hypotenseurs, hypolipidémiants, anxiolytiques et améliorant l'immunité. Le céleri d'eau est un type de céleri et est également riche en apigénine, donc manger du céleri d'eau sauvage peut également aider à réduire la tension artérielle.

Les graminées, également connues sous le nom d'algues et de légumes à cheveux, sont de grandes algues. Son nom vient du fait que ses tiges tendres ressemblent à la barbe du dragon. Il est largement répandu dans mon pays et c'est aussi un légume sauvage célèbre.

Le « Compendium de Matière Médicale » rapporte : « L'herbe à barbe de dragon pousse sur les rochers de la côte sud-est. Elle pousse en touffes sans branches, et ses feuilles, en forme de racines de saule, mesurent plus de 30 cm de long et sont blanches. On la consomme trempée dans du vinaigre et elle est également délicieuse cuite à la vapeur avec de la viande. » Liang Shiqiu a déclaré dans « Talks on Food in Yashe » que l'herbe à barbe de dragon avec des tranches d'ormeau est un plat froid très remarquable ; il y a aussi le jambon effiloché de Shanghai frit avec de l'herbe à barbe de dragon fraîche, qui a une couleur et un goût délicieux ; Pékin propose le célèbre plat « L'herbe à barbe du dragon mijotée dans de la boue de canard fermentée » ; Les étrangers mangent également de l'herbe à barbe de dragon, et on la retrouve également dans la cuisine occidentale.

En plus d'être délicieux, Agaricus lemaneiformis est également riche en polysaccharides actifs, en phycoérythrine et en fibres alimentaires. Il a de nombreuses fonctions telles que la régulation de l'activité immunitaire, l'anti-tumorale, l'anti-oxydation et l'antivirale. Une consommation régulière peut prévenir l’hyperlipidémie, l’hypertension, le cancer, etc., et a attiré beaucoup d’attention de la part des nutritionnistes. En plus de ses effets thérapeutiques, Agaricus lemaneiformis peut également jouer un rôle actif dans la gestion moderne de l'environnement aquatique. Des études sur la biorestauration de l’eutrophisation causée par l’aquaculture marine animale ont montré que la plantation à grande échelle d’Agaricus lemaneiformis peut réduire la pollution de l’eau de mer dans les zones aquacoles et prévenir l’eutrophisation des plans d’eau.

Le bouclier d'eau est un légume sauvage aux caractéristiques du Jiangnan. Il a un goût tendre et doux et une longue histoire de consommation. Elle a été mentionnée dans le « Livre des Cantiques » et est apparue fréquemment dans des documents ultérieurs, formant même une culture de bouclier d'eau. Les lettrés et les poètes utilisent le bouclier d'eau pour exprimer leur mal du pays et leurs adieux. Du Fu a écrit un poème qui dit : « Le taro de Minxia me manque, et le bouclier d'eau à mille kilomètres de là vous manque. La séparation entre la vie et la mort a toujours été une chose triste et douloureuse à dire. » Bai Juyi a écrit un poème qui dit : « J'ai toujours envie de manger du bar et du bouclier d'eau, et je prévois peut-être d'aller à Jiangdong au printemps prochain. » Su Shi a dit un jour : « Si vous vous interrogez sur les merveilles des régions des Trois Wu, il ne s'agit pas seulement de la soupe de bouclier d'eau à des milliers de kilomètres de distance. »

En termes de méthodes alimentaires, les Chinois aiment utiliser le bouclier d'eau pour préparer la soupe au bouclier d'eau. « A New Account of Tales of the World » rapporte qu'« il existe une soupe faite à partir d'un bouclier d'eau provenant de mille kilomètres de distance, mais elle n'a pas été assaisonnée avec du sel ou des haricots noirs fermentés » ; « Un nouveau récit des contes du monde » a été écrit pendant les dynasties du Sud et du Nord, ce qui montre que de la période des Printemps et des Automnes aux dynasties du Sud et du Nord, le bouclier d'eau était un invité fréquent sur la table chinoise. Sous les dynasties Tang et Song, la préparation de la soupe de bouclier d'eau avec du bouclier d'eau et des haricots noirs fermentés était encore une façon populaire de manger, comme le prouvent les textes anciens. Il existe également un plat appelé « Soupe des Quatre Beautés », composé de quatre ingrédients : bouclier d'eau, champignons, œufs de crabe et côtes de poisson. On dit que c'est extrêmement délicieux. À l'époque moderne, en plus des modes de consommation traditionnels, les gens ont également développé de nouveaux types d'aliments de protection contre l'eau, tels que des boissons de protection contre l'eau comme le jus de carotte de protection contre l'eau, le pain de protection contre l'eau et les biscuits de protection contre l'eau.

La célèbre soupe de bouclier d'eau du lac de l'Ouest

Malheureusement, comme le bouclier d'eau a des exigences strictes en matière d'environnement de croissance, il ne peut pousser que dans les lacs, les étangs et les marécages avec de l'eau très propre. En raison de facteurs tels que la pollution de l'eau et la destruction de l'environnement aquatique, le bouclier aquatique sauvage est désormais en voie de disparition et est classé comme plante sauvage protégée de première classe au niveau national. Si vous souhaitez manger du bouclier d'eau, vous ne pouvez acheter que du bouclier d'eau cultivé artificiellement. Le bouclier d’eau est riche en nutriments, notamment en polysaccharides, protéines, acides aminés, vitamines multiples et oligo-éléments. Le polysaccharide qu’il contient est un bon immunostimulant qui peut inhiber la génération et le développement de tumeurs et a des effets anticancéreux. En médecine traditionnelle chinoise, le bouclier d'eau a également pour effet de dissiper la chaleur, de réduire les gonflements, de détoxifier, de stimuler l'appétit, de reconstituer le qi et de réduire la glycémie. De plus, il y a une couche de gélatine glissante à la surface des tiges et des feuilles du bouclier d'eau, qui est de la pectine du bouclier d'eau. Il peut hydrater la peau et être utilisé comme masque facial. L’effet peut être comparable à celui des masques faciaux ordinaires.

Toona sinensis

Ceux mentionnés ci-dessus sont des légumes sauvages qui poussent sur le sol et dans l’eau. Il existe également des légumes sauvages qui poussent sur les arbres, qui sont des bourgeons, des feuilles ou des fleurs d'arbres comestibles. Toona sinensis en fait partie. Quiconque a mangé du toon chinois sentira son parfum frais et spécial flotter sur le bout de sa langue et sur les ailes de son nez chaque fois qu'il verra le mot « toon chinois ». Ce parfum spécial provient des substances volatiles spéciales présentes dans les bourgeons de toon, comme le caryophyllène, une épice alimentaire couramment utilisée avec un arôme mixte d'agrumes, de camphre et de clou de girofle. Les recherches modernes montrent que le toon a une valeur nutritionnelle élevée. Chaque 100 g de bourgeons et de feuilles frais contient environ 9,8 g de protéines, 56 mg de vitamine C, 3,4 mg de fer, 548 mg de potassium, 110 mg de calcium et 17 types d'acides aminés. Parmi eux, la teneur en protéines et en vitamine C se classe au premier rang parmi tous les légumes. Les acides aminés essentiels pour le corps humain sont de nombreux types et ont une teneur élevée.

On dit que la première personne à avoir suggéré que le toon était comestible était Meng Shen de la dynastie Tang, le créateur de la diététique qui a écrit la première monographie de diététique au monde « Dietary Therapeutic Materia Medica ». Après la dynastie Tang, les peuples des dynasties Song, Yuan, Ming et Qing, ainsi que de nos jours, adoraient manger du toon chinois, et les façons de le déguster étaient similaires : œufs de toon chinois, tofu de toon chinois, toon chinois mariné, etc. « Cueillez les premiers bourgeons de Toona sinensis, blanchissez-les dans une soupe, ajoutez un peu de sel et faites-les sécher au soleil. Ils se conservent plus d'un an. Les jeunes pousses peuvent être ajoutées au thé et conviennent parfaitement aux sautés de gluten, de tofu sauté et autres ingrédients. » Il s'agit d'un enregistrement de « Zunsheng Bajian » de la dynastie Ming.

En plus de sa valeur comestible, le toon chinois a également une grande valeur médicinale. Selon les recherches pharmacologiques modernes, les feuilles de toon contiennent des composés polyphénoliques, dont la plupart sont des antioxydants naturels et ont des effets antibactériens et antiviraux. Certains extraits de feuilles de toon peuvent inhiber la prolifération des cellules cancéreuses ovariennes, induire l’apoptose de certains globules blancs ou présenter une cytotoxicité pour les cellules cancéreuses de la prostate. En bref, les extraits de feuilles de toon ont certaines propriétés anticancéreuses. De plus, les extraits de feuilles de toon ont également pour effet de réduire la glycémie.

En plus du caroubier chinois, il existe un autre légume sauvage de l'arbre qui est populaire parmi les gens : la fleur de caroube. Le robinier, également connu sous le nom de robinier noir, est un arbre à feuilles caduques largement planté dans le nord de mon pays. Elle fleurit chaque année en avril et mai, et le parfum des fleurs est partout. C'est aussi le meilleur moment pour manger les fleurs de Robinier. La façon la plus classique de manger des fleurs d’acacia est de les cuire à la vapeur. Cueillez des bourgeons frais de fleurs de caroube, lavez-les et égouttez-les, ajoutez un peu de sel, puis ajoutez la quantité appropriée de farine et mélangez bien, mettez-les dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur, mettez-les sur une assiette et arrosez de sauce à trempette à base d'ail écrasé, de sauce soja, de piment, etc., et une fleur de caroube cuite à la vapeur très parfumée est prête. Les fleurs de caroube cuites à la vapeur préservent très bien la saveur et la nutrition originales des fleurs de caroube. Il est coloré, parfumé et délicieux. C'est aussi une gourmandise dont je rêvais dans mon enfance. De plus, il existe d'autres façons de le manger, comme les petits pains aux fleurs de caroube, les boulettes de viande aux fleurs de caroube, la soupe aux fleurs de caroube et les œufs brouillés aux fleurs de caroube.

D'un point de vue nutritionnel, les fleurs de Sophora japonica contiennent une grande quantité de pollen, qui est très riche en nutriments, notamment en protéines, en acides aminés, en multiples vitamines et minéraux. Certaines études estiment que sa valeur nutritionnelle est supérieure à celle du bœuf, des œufs, du lait, du blé et d’autres aliments.

En plus de ceux mentionnés ci-dessus, il existe de nombreux légumes sauvages communs, tels que la bourse à pasteur, le pourpier, les herbes amères, le platycodon, le pissenlit, l'amarante sauvage, etc. Certains documents de recherche indiquent qu'il existe 1 822 espèces de légumes sauvages appartenant à 213 familles consommées dans mon pays, et 100 à 200 d'entre elles sont couramment consommées. On voit que « manger en Chine » est tout à fait digne de son nom.

Ne cueillez pas de légumes sauvages au bord de la route

Sachant que les légumes sauvages sont si délicieux et nutritifs, avez-vous envie de les cueillir et de les manger ? Ici, l'éditeur souhaite rappeler à tous que lorsque vous mangez des légumes sauvages, essayez de choisir des légumes sauvages traditionnels, cultivés localement, qui ont une histoire de consommation depuis de nombreuses années (comme ceux décrits ci-dessus). Ne mangez pas de légumes sauvages que vous ne connaissez pas ou dont l’origine est inconnue. Soyez prudent lorsque vous mangez des légumes sauvages nouvellement apparus ou introduits.

Premièrement, la sécurité alimentaire des légumes sauvages nouvellement apparus n’a pas été vérifiée depuis longtemps, ou n’a pas été testée par les organismes compétents, et ils peuvent être toxiques. Un cas célèbre est l'incident du « Tianluxiang » de KFC en 2005. À cette époque, KFC a lancé une nouvelle boisson appelée « Soupe Hibiscus Tianluxiang », qui contenait le légume sauvage Tianluxiang. Après que certains médias ont remis en question le caractère toxique du Tianluxiang, le Comité provincial d'experts en sécurité alimentaire du Guangdong a tenu une réunion d'urgence pour évaluer la sécurité alimentaire du Tianluxiang. Le résultat de l'évaluation est que le « Tianluxiang » est effectivement toxique, et trois suggestions ont été faites : le « Tianluxiang » ne devrait pas être promu comme légume à planter ; les résidents ne devraient pas en manger pendant une longue période ; Sur la base des données existantes, il n’a pas été démontré que la consommation occasionnelle soit toxique pour le corps humain. Le résultat final de l'incident a été que KFC a cessé de vendre la « soupe parfumée verte à l'hibiscus ».

Deuxièmement, les légumes sauvages qui ne sont pas vendus sur les marchés officiels ou que nous cueillons au hasard au bord des routes, dans les parcs et autres espaces verts urbains ne sont pas adaptés à la consommation. De nombreuses personnes âgées aiment cueillir des légumes sauvages dans les parcs ou les ceintures vertes des autoroutes lorsqu'elles se promènent dans le parc, font des exercices matinaux ou se promènent. Ils croient que ces légumes sauvages naturels sont sains et délicieux. En fait, c’est hautement indésirable. Pensez-y, les légumes sauvages sur le bord de la route sont « baignés » chaque jour dans les gaz d’échappement des voitures, et la teneur en métaux lourds tels que le plomb et le mercure et d’autres substances nocives est susceptible de dépasser la norme ; les pelouses du parc peuvent être aspergées d'herbicides, d'insecticides et d'autres pesticides, et les substances toxiques correspondantes peuvent rester sur les légumes sauvages, et les excréments des chats et des chiens de compagnie dans le parc les pollueront également ; il existe également des espaces verts résidentiels construits sur des déchets de construction, des espaces verts communautaires sur des sites industriels et des berges de rivières où s'écoulent les eaux usées industrielles. Les légumes sauvages qui y poussent peuvent être contaminés par divers polluants et ne conviennent donc pas à la consommation.

Par conséquent, « naturel » ne signifie pas « vert et sans pollution », et « cueilli par vous-même » ne signifie pas « sûr et sain ». Pour les résidents urbains qui souhaitent profiter de délicieux légumes sauvages de manière saine et qui n'ont pratiquement aucune chance de creuser et de cueillir des légumes sauvages dans les forêts de montagne loin de la pollution, il est judicieux d'acheter des légumes sauvages portant la marque de certification « aliments verts » sur les marchés réguliers. Ces légumes sauvages sont sûrs et garantis.