La canne à sucre pendant le festival Qingming est plus venimeuse que les serpents ! La période d'empoisonnement est sur le point d'atteindre son apogée, ne mangez rien par négligence ! Ne mangez rien au hasard !

Le festival Qingming aura lieu le mois prochain. Il existe une délicatesse qui a bon goût en temps ordinaire, mais qui n'est pas adaptée à la saison et peut facilement provoquer un empoisonnement. Une telle délicatesse est la canne à sucre.

« La canne à sucre pendant le festival Qingming est plus venimeuse que les serpents. » La canne à sucre autour du festival Qingming est très dangereuse !

La canne à sucre est généralement disponible sur le marché autour du festival de la mi-automne chaque année et ne sera pas épuisée avant le festival de Qingming de l'année suivante . Il est facile pour la canne à sucre de moisir et de produire des toxines pendant le transport et le stockage, de sorte que les intoxications alimentaires causées par la consommation de canne à sucre moisie surviennent souvent au début du printemps .

En fait, ce n’est pas la canne à sucre elle-même qui est plus venimeuse que les serpents, mais la canne à sucre « cœur rouge » ou « cœur noir » moisie et décolorée.

Caractéristiques de la canne à sucre moisie

○ La canne à sucre moisie peut présenter des taches de moisissure à la surface et être molle lorsqu'elle est pressée ;

○ Après la coupe, la couleur de la pulpe est plus foncée que celle de la canne à sucre normale, généralement brun clair, le noyau est rouge ou gris, et parfois même des hyphes velues peuvent être vues ;

○ Ça sent le moisi ou l’alcool.

L’intoxication due à la consommation de canne à sucre moisie peut-elle être mortelle ? C'est possible. Si la canne à sucre a un cœur rouge, ne la mangez pas du tout .

Empoisonnement dû à la consommation de canne à sucre moisie

Quelles sont les conséquences ?

Une fois la canne à sucre récoltée, elle risque de moisir et d’être contaminée par Arthrinium spp. en raison d'un stockage inapproprié pendant le transport et la vente. Cette moisissure produit une toxine hautement toxique au cours de son processus de croissance et de reproduction : l'acide 3-nitropropanoïque (3-NPA).

Une caractéristique très importante de la moisissure de la canne à sucre est que le noyau de la canne à sucre devient rouge ou brun rougeâtre. C'est parce que le champignon Nyctosporium se reproduit de manière sauvage et produit des substances d'acide nitrique rouge.

Des chercheurs ont mené une enquête spéciale sur la teneur en « acide 3-nitropropionique » de la canne à sucre dans la région de Jiangnan au printemps et ont constaté que le taux de détection dépassait 50 %, bien plus que 10 % en hiver.

L'acide 3-nitropropionique est une neurotoxine puissante. Une fois qu’il pénètre dans le corps humain et est absorbé, l’apparition de la maladie est très rapide. Elle peut endommager le système nerveux central en peu de temps, entraînant des symptômes tels que des étourdissements, des maux de tête, des convulsions, etc. Dans les cas graves, elle peut entraîner une ischémie et une nécrose cérébrales, une insuffisance respiratoire et même la mort . Certains patients intoxiqués peuvent également souffrir de troubles du langage et du mouvement.

À l’heure actuelle, il n’existe pas d’antidote spécifique à l’intoxication causée par la consommation de canne à sucre moisie contenant de « l’acide 3-nitropropionique ». La seule façon de s’assurer de ne pas être empoisonné est d’éviter de manger de la canne à sucre moisie.

À ce stade, quelqu’un pourrait se demander : peut-on le manger si on enlève le noyau rouge ?

Non! Non! Non! (Les choses importantes doivent être dites trois fois)

Après que la canne à sucre a été envahie par la moisissure, le mycélium s’est étendu à toutes les parties de la canne à sucre. À l'exception de la partie moisie, la partie intacte contient également des toxines, mais ces toxines ne deviennent pas rouges, elles ne peuvent donc pas être vues à l'œil nu .

Le festival Qingming a lieu au printemps, lorsque la température continue d'augmenter, ce qui en fait un moment propice à la croissance et à la reproduction des moisissures et autres bactéries, et la canne à sucre est sujette à la moisissure. La canne à sucre moisie risque de produire des toxines, c'est pourquoi la probabilité d'incidents d'intoxication à la canne à sucre est relativement élevée de février à avril.

Il convient de noter que tant que la canne à sucre est moisie, que ce soit autour du festival Qingming ou à d'autres saisons, cela provoquera un empoisonnement. Il n'est pas recommandé de manger de la canne à sucre molle, décolorée, qui a une odeur de vin, qui a des poils ou qui a un cœur rouge.

Comment choisir une bonne canne à sucre ?

Regardez l'extérieur et le centre

La canne à sucre à la peau lisse et noire avec du givre rouge et blanc est relativement fraîche. Si la canne à sucre a une couleur médiocre, présente une substance blanche floconneuse ou duveteuse à l'extrémité et présente des taches jaune rougeâtre, brun brunâtre ou bleu noir sur la section transversale après la coupe, cela signifie qu'elle est moisie. N'achetez pas de telle canne à sucre !

Dureté au toucher

La canne à sucre fraîche a une texture dure, tandis que la canne à sucre moisie a une texture plus douce. Si vous achetez de la canne à sucre avec une texture plus douce, vous devez être prudent.

Identifier s'il y a une odeur

Le jus de canne à sucre pressé à partir de canne à sucre normale a un goût sucré, croquant et rafraîchissant, et possède le parfum unique de la canne à sucre. Si vous sentez une odeur aigre, moisie ou de lie de vin, cela signifie qu'elle est détériorée et que la canne à sucre ne peut pas être consommée.

Planification et production

Source : Guangzhou Daily

Rédacteur en chef : He Tong