Il y a réellement des « contrefaçons » dans le paquet cadeau de noix ?

Expert en audit : Wang Guoyi

Chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Ces dernières années, avec la popularisation du concept de nutrition équilibrée et le développement économique, les noix sont redevenues populaires en raison de leur grande variété, de leur bon goût et de leur valeur nutritionnelle. Dans le même temps, de nombreuses marques de snacks bien connues ont lancé différents types de coffrets cadeaux de noix, offrant un outil puissant pour résoudre le problème des cadeaux de vacances.

En fait, sous les papilles gustatives exigeantes des Chinois, les noix ont « capturé » le cœur des gens par leur délice et leur valeur nutritive depuis l'Antiquité, qu'elles soient cachées dans les nombreux trésors rares des sacrifices et des hommages, ou incluses dans les introductions de livres anciens tels que le « Compendium de Matière Médicale », ou qu'elles existent dans la vie quotidienne des gens qui « donnent des noisettes aux femmes »...

Peut-être que vous qui lisez cet article avez maintenant un plateau de noix comme décoration sur votre table de salon. Savez-vous comment disposer les noix correctement ?

Cuisine traditionnelle chinoise aux noix

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Que sont les noix ?

En ce qui concerne les noix, les plus connues sont les noix, les châtaignes, etc. Une recherche aléatoire d'un coffret cadeau de collations montre qu'il comprend des noix de macadamia, des noix de pécan, des fèves au goût de crabe, des petits pois à l'ail... mais les petits pois et les fèves ne semblent pas être comptés comme des noix. Alors, que sont exactement les noix ?

Une variété de noix

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Nous allons l'examiner de deux manières : tout d'abord, recherchons la définition de « noix » dans le « tableau de composition des aliments chinois » - les noix sont également appelées fruits à coque, et la plupart des parties comestibles sont le noyau, les cotylédons ou l'endosperme à l'intérieur du noyau dur, qui sont riches en amidon et en huile. Étant donné que certaines graines et noix sèches de plantes sont souvent « regroupées à des fins de marketing » dans les entreprises, les noix peuvent être divisées en deux sous-catégories : les noix et les graines d'arbres ; Deuxièmement, regardons la définition professionnelle des noix en botanique : les noix, un type de fruit séché indestructible des angiospermes, désignent le type de fruit dont l'exocarpe sèche et durcit mais ne se fissure pas après sa maturation.

Par conséquent, les noix généralement reconnues par le public comprennent également d’autres types de fruits ou de graines. En résumé, d’un point de vue commercial, les noix peuvent être définies comme : des fruits secs (ou des graines) avec une peau extérieure dure, ligneuse ou coriace et un noyau comestible. Bien sûr, les pois et les haricots ne sont pas considérés comme des noix.

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Comment devrions-nous manger les noix ?

En parcourant divers médias spécialisés dans la nutrition, tels que la Commission nationale de la santé et la Société chinoise de nutrition, les noix « cha » sont devenues une recommandation diététique nutritionnelle. Alors, comment devrions-nous manger des noix pour être en bonne santé ?

Quantitatif

Comme le montre la figure ci-dessous, selon les recommandations de la Société chinoise de nutrition, nous n'avons besoin de consommer que 25 à 35 grammes de soja et de noix par jour, ce qui signifie environ 10 grammes par jour pour les noix. Une portion de 10 grammes de noix équivaut à peu près à 3 noix, 8 amandes, 10 noix du Brésil, 7 noix de cajou, 4 noix de macadamia, 5 châtaignes, 40 pignons de pin, 30 pistaches ou 15 arachides non décortiquées . À proprement parler, en fonction des différents ingrédients et contenus des différentes noix, nous devons formuler des normes de consommation appropriées pour nous-mêmes.

Pagode de l'alimentation équilibrée pour les résidents chinois en 2022

Source | Site officiel de la Société chinoise de nutrition

Ne peut pas

Selon la teneur en matières grasses et en glucides, les noix peuvent être divisées en noix féculentes et en noix huileuses . Les noix féculentes comprennent principalement les châtaignes, les noix de ginkgo, les noix de cajou, etc., et les noix huileuses comprennent principalement les noix, les amandes, les noisettes, les pignons de pin, etc.

Par conséquent, pour les personnes qui doivent contrôler leur apport en glucides, comme les diabétiques, elles devraient manger moins de noix féculentes pour contrôler leur glycémie ; et pour les personnes qui ont besoin de contrôler leur consommation de graisses, comme les patients souffrant d'hyperlipidémie, elles devraient manger moins de noix grasses pour contrôler les lipides sanguins .

De plus, les personnes allergiques doivent éviter de manger les noix correspondantes pour éviter les réactions allergiques ; les patients souffrant de maladies de la gorge devraient essayer de manger moins ou pas de noix grillées ou frites pour éviter d'irriter la gorge et de provoquer une gêne. En résumé, il existe de nombreuses situations dans lesquelles cela n’est pas approprié, notamment chez des patients particuliers, avec des allergènes, etc.

De plus, les différentes noix ont des façons différentes de les consommer et des tabous correspondants, qui doivent être découverts et triés par les amateurs de noix. En bref, lors de la consommation de noix, chacun doit choisir les types de noix appropriés et leur consommation en fonction de sa propre situation et de ses besoins nutritionnels, et faire attention à contrôler la fréquence et la méthode de consommation pour éviter les effets néfastes sur la santé.

Nouvelle Chiafa

La résurgence des noix est également indissociable de l’innovation dans la façon dont elles sont consommées. Prenons l'exemple des collations aux noix : il existe différentes saveurs telles que le durian, la noix de cajou, le litchi et le pétillant. Nous pouvons également rattraper la tendance « noix + » et manger des noix avec d'autres délices pour créer de nouvelles saveurs, comme les bols de yaourt récemment populaires, les céréales aux noix, la poudre de racine de lotus, etc.

Bien qu'il existe de nombreuses façons nouvelles et variées de manger des noix, en manger trop, salées, frites, etc., n'est pas bon pour la santé. Il est recommandé de les déguster mais sans être gourmand, et d'essayer de manger les noix dans leur saveur originale ou cuites .

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"Juste" pour un beau corps

Informations nutritionnelles

Les noix sont réputées pour leur richesse nutritionnelle. Nous pouvons diviser les principaux nutriments en deux catégories : les ingrédients bioactifs et les nutriments. Les nutriments font référence aux sept substances essentielles aux humains pour maintenir des activités de vie normales, qui sont divisées en deux catégories : les macronutriments et les oligo-éléments. Les macronutriments comprennent les graisses, les protéines et les glucides, tandis que les micronutriments comprennent les minéraux et les vitamines. Les minéraux font généralement référence aux différents éléments bénéfiques dont nous parlons souvent, tels que le magnésium, le calcium, le potassium, etc. qui sont riches en noix ; Les vitamines comprennent les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles, et celles qui sont riches en noix et sont bien connues du public comprennent les vitamines E, les vitamines B , etc.

Les substances bioactives font référence à des substances qui ne sont pas essentielles mais qui présentent des avantages importants pour le maintien de la santé du corps et qui sont relativement peu connues de tous. Les principes actifs végétaux contenus dans les noix comprennent principalement des phénols, des acides , tels que les proanthocyanidines, les acides phénoliques , etc.

Nous appelons principes actifs liposolubles les substances liposolubles contenues dans les nutriments, qui comprennent les acides gras insaturés bien connus, les glycérides, les caroténoïdes, la chlorophylle, les stérols, le squalène, etc., qui régulent les activités normales de la vie du corps.

avantage

Un grand nombre de résultats de recherche ont montré que les différents nutriments contenus dans les noix ont des effets bénéfiques sur le métabolisme humain et les vaisseaux sanguins , et présentent des avantages pour la santé tels que la prévention des maladies cardiovasculaires, la prévention du diabète, la réduction des lipides sanguins et le contrôle de la glycémie, la diminution de la pression artérielle, l'amélioration de la fonction endothéliale, la prévention anti-inflammatoire et du cancer, la perte de poids et la prévention de la maladie d'Alzheimer.

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En bref, manger des noix avec modération est bénéfique pour la santé physique et mentale et constitue une « bonne aide » pour une alimentation équilibrée. Pendant le Nouvel An chinois, avez-vous vos noix préférées sur la table à la maison ? N’oubliez pas que même si les noix sont bonnes, vous devez les manger avec modération !