Les noix sont l’article le plus populaire du Nouvel An ! Est-ce que le manger vous fera grossir ou maigrir ? Démystifier 6 mythes sur les noix

Auteur : Xue Qingxin, diététicienne agréée

Réviseur : Zhang Na, chercheur associé, directeur de thèse, École de santé publique de l'Université de Pékin

potins

En parlant de noix, elles sont certainement les meilleures parmi les collations. Ils sont sains et délicieux, et l’essentiel est qu’ils sont très anti-stress. Pour les gourmets d’aujourd’hui, qui n’a pas quelques sacs de noix dans ses tiroirs ?

En fait, ce n’est pas parce que nous sommes gourmands que nous en mangeons. Après tout, même les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent de manger 50 à 70 grammes de noix par semaine, ce qui représente en moyenne 7 à 10 grammes de noix par jour. Malgré cela, il y a encore beaucoup de gens qui n’ont pas assez mangé. Les noix sont très populaires, il y a donc naturellement de nombreuses rumeurs à leur sujet. Démystifions quelques rumeurs sur les noix.

analyser

Rumeur 1 : On ne peut pas manger de noix pour perdre du poids ?

· Vérité : Vous pouvez en manger, mais la quantité doit être contrôlée. Un maximum de 10 grammes par jour est recommandé.

Les noix sont délicieuses, mais beaucoup de gens ont peur de les manger. La raison est : la peur de grossir. Surtout pour ceux qui perdent du poids, ils n'osent pas en manger, ils n'osent pas en manger du tout.
En fait, manger des noix avec modération non seulement ne vous fera pas grossir, mais peut également vous aider à perdre du poids.

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

L’American Journal of Clinical Nutrition a publié une étude sur le lien entre la consommation de noix à long terme et l’obésité. L’expérience a révélé que l’ajout de noix à un régime hypocalorique n’était pas associé à une prise de poids, mais entraînait plutôt une perte de poids plus importante et une sensibilité à l’insuline plus élevée.

La littérature montre également qu’une consommation élevée de noix (en particulier de noix) est associée à un risque réduit de diabète. Par conséquent, manger des noix régulièrement (environ une fois par jour) peut faire partie d’une alimentation saine pour prévenir l’obésité et le diabète de type 2. En outre, de nombreux autres résultats de recherches nationales montrent également qu’une consommation appropriée de noix peut réduire le risque d’obésité.

Bien que les recherches montrent que vous pouvez manger des noix, vous ne pouvez pas en manger trop, après tout, elles ne sont pas faibles en calories. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » de mon pays recommandent que l'apport quotidien en noix soit de 50 à 70 g par semaine, soit une moyenne d'environ 10 g par jour. Combien ça coûte?

Équivalent à : 7 à 8 noix de cajou/ 7 à 8 amandes/ 7 à 8 pistaches/ 2 noix de pécan/ une poignée et demie de graines de melon décortiquées/ 1 noix en coque.

Si vous mangez plus de noix un certain jour, vous pouvez réduire la quantité d’huile de cuisson en conséquence.

Soyez prudent lorsque vous choisissez des noix. Essayez de choisir des noix originales et évitez les noix aux saveurs telles que le goût du lait ou le goût du sel cuit au four.

Rumeur 2 : Manger des noix peut dissoudre les caillots sanguins ?

Interprétation de la vérité : Manger régulièrement des noix peut prévenir les maladies cardiovasculaires, mais ne peut pas dissoudre les caillots sanguins.

Les noix sont riches en acides gras insaturés et peuvent également compléter des nutriments tels que les protéines, le potassium, le calcium, le zinc, la vitamine E, les vitamines B, etc. Manger des noix avec modération chaque semaine est bon pour votre santé.

Des études ont montré que les personnes qui consomment 24 ou 28 grammes de noix par jour ont un risque plus faible de maladie cardiovasculaire que celles qui ne mangent jamais de noix. Il peut réduire les concentrations de cholestérol total, de mauvais cholestérol et de triglycérides dans les lipides sanguins.

Cependant, il n’existe actuellement aucune preuve que la consommation de noix puisse dissoudre les caillots sanguins. Vous ne pouvez donc pas vous attendre à ce que la consommation de noix traite la maladie. Si vous souhaitez traiter et éliminer les caillots sanguins, vous devez coopérer activement avec le traitement du médecin.

Rumeur trois : les noix germées ne peuvent pas être consommées, sont-elles toxiques ?

· Interprétation de la vérité : les noix germées ne sont pas seulement non toxiques, mais aussi deux fois plus nutritives et délicieuses.

Les pommes de terre ne peuvent pas être consommées après avoir germé, car elles sont très toxiques. Il faut donc toujours être prudent avec les aliments germés. Cette prise de conscience de la sécurité alimentaire est louable, mais il n’y a pas lieu de s’inquiéter de la germination des noix. Elles sont comestibles et la valeur nutritionnelle de nombreuses noix augmente après la germination.

Les noix contiennent de l’acide phytique et des tanins, qui sont les principales sources du goût astringent de certaines noix. Par exemple, la teneur en acide phytique des amandes, des noisettes, des pistaches et des noix de cajou est respectivement de 2,54 g/100 g, 1,29 g/100 g, 1,56 g/100 g et 0,19 à 4,98 g/100 g, tandis que la teneur en acide phytique du soja, dont on dit souvent qu'il a une teneur élevée, est de 1 à 2,22 g/100 g ; la teneur en tanin des noix est de 27,56 mg/100 g, alors qu'elle n'est pas détectée dans la plupart des autres noix.

Après la germination des noix, la teneur en acide phytique et en tanin diminuera, tandis que la teneur en acides aminés et en acides gras des noix augmentera et que la teneur en amidon diminuera.

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

Des études ont montré que pendant le processus de germination des noix, la teneur en acides aminés et en acides gras augmente progressivement, tandis que la teneur en amidon diminue progressivement. Les acides aminés sont passés de 13,38 g/100 à 16,43 g/100 g ; les acides gras sont passés de 53,39 % à 57,88 %. L'amidon est passé de 10,38 % à 6,37 %.

Au cours du processus de germination des arachides, la teneur en humidité augmentera considérablement, la teneur en minéraux ne changera pas beaucoup, la teneur totale en azote augmentera et la teneur en acides aminés libres et en sucre total commencera à augmenter. La teneur en substances moléculaires de grande taille diminue, la teneur en substances moléculaires de petite taille, plus faciles à absorber et à utiliser pour le corps humain, augmente et la teneur en ingrédients fonctionnels augmente.

Cependant, les noix que nous achetons sont presque toutes des noix mûres qui ont été grillées et ne peuvent plus continuer à germer.

De plus, il n’est pas recommandé de faire germer des noix à la maison pour les consommer. Parce que l’environnement nécessaire à la germination est relativement humide et que les exigences en matière de température et d’humidité sont très élevées. Cet environnement est plus propice à la reproduction des micro-organismes bactériens, ce qui augmente le risque de moisissure des noix et présente un risque potentiel pour la santé.

Rumeur 4 : Les châtaignes grillées au sucre peuvent provoquer le cancer ?

· Interprétation de la vérité : les châtaignes bien grillées au sucre ne provoquent pas de cancer.

Les châtaignes grillées au sucre sont un en-cas de rue populaire. Contrairement à la friture des cacahuètes et des graines de melon, lors de la friture des châtaignes avec du sucre, en plus des châtaignes, du maltose et de l'huile végétale, le pot contient également de nombreux petits cailloux noirs. Pendant que vous faites sauter les châtaignes, vous devez également retourner les noyaux. C'est principalement parce que les petites pierres conduisent la chaleur rapidement et sont chauffées uniformément, de sorte que les châtaignes peuvent cuire plus rapidement et avoir une meilleure saveur.

Une rumeur circule parmi la population : les petites pierres utilisées pour faire des châtaignes grillées au sucre contiennent de la paraffine, qui rend les châtaignes brillantes et peut provoquer le cancer si elles sont consommées.

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

En fait, selon les exigences de la norme GB2760-2014 « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires », la paraffine de qualité alimentaire ne peut être utilisée que comme auxiliaire de traitement et son utilisation doit être nécessaire au processus. La fonction de la cire de paraffine est un agent de démoulage et son utilisation est dans les bonbons et les produits de boulangerie. Un tel processus n'est pas nécessaire lors de la friture des châtaignes, il n'est donc pas autorisé de l'ajouter pendant le processus de friture des châtaignes.

Par conséquent, si vous achetez des châtaignes grillées au sucre chez un commerçant ordinaire, vous n’avez pas à vous soucier du problème de la paraffine, ni à vous soucier de provoquer un cancer après les avoir mangées, à moins que vous ne rencontriez un vendeur sans scrupules et illégal.

Soyez prudent lorsque vous achetez des châtaignes grillées au sucre. Les châtaignes normales ne seront pas très brillantes et seront un peu collantes au toucher. Si les châtaignes sont de couleur brillante et ont une surface lisse, vous devez être prudent lors de leur achat.

Rumeur 5 : Manger des noix de ginkgo peut guérir le diabète ?

· Interprétation de la vérité : Il n’existe actuellement aucune preuve que la consommation de noix de ginkgo puisse guérir le diabète, et elle peut même provoquer un empoisonnement.

Le ginkgo, également connu sous le nom de gingko, a un noyau jaune à l'intérieur et a un goût sucré. Il peut être cuit ou frit, mais s'il est consommé cru ou en trop grande quantité, il peut provoquer une intoxication.

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

Cela est dû au fait que les noix de ginkgo contiennent des ingrédients toxiques tels que la toxine du ginkgo, le cyanure d'hydrogène, les protéines allergènes, l'acide ginkgolique, etc. Les manger crues ou en manger trop en une seule fois peut provoquer une intoxication, avec des symptômes tels que nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée, convulsions et, dans les cas graves, une insuffisance respiratoire ou même la mort. Manger 5 à 10 noix de ginkgo crues peut provoquer une intoxication au ginkgo chez les jeunes enfants.

Si vous aimez manger des noix de ginkgo, il est préférable de retirer le germe vert du noyau et de le chauffer avant de le manger. Même si cela réduira la toxicité, vous ne pouvez pas en manger trop !

Quant à l’affirmation selon laquelle la consommation de noix de ginkgo peut guérir le diabète, elle n’a aucune base scientifique. Ne l'essayez pas à l'aveuglette et suivez les conseils du médecin pour le traitement.

en conclusion

Les noix sont une collation saine et délicieuse. Il y a maintenant beaucoup de rumeurs sur Internet qui n'ont aucun fondement scientifique, nous devons donc manger des noix de manière saine et ne pas croire aux rumeurs !

Planification｜Zhong Yanping

Rédacteur en chef｜Liu Yantong (stage)