Avez-vous regardé « Fang Hua » ? Regarde-le ! On dirait qu'il a faim ! | Thérapie par micro-diète

Auteur : Fluent

La série télévisée la plus discutée et la plus populaire ces derniers temps est sans aucun doute celle mettant en vedette le réalisateur de « King of Sunglasses », Hu Ge, Ma Yili, Xin Zhilei et un groupe de « visages familiers de Shanghai » qui parlent couramment le shanghaïen. Le drame dépeint avec délicatesse la scène urbaine vivante et animée de Shanghai dans les années 1990. En surface, il s'agit de nourriture, de vêtements, de sexe, d'hommes et de femmes, mais à l'intérieur, il s'agit de montagnes, de rivières, d'années et de divers aspects de l'époque. En tant que « fille shanghaïenne », bien que le shanghaïen soit devenu un « pidgin », ce qui me semble le plus familier, ce sont les dialectes « Laomidao ».

Le « Adieu ma concubine », « l'aiguille de la grue magique » et le « Cobra royal des flammes » dans « Fang Hua » sont tous des plats haut de gamme pour divertir les invités et « parler affaires », mais le plus populaire est le riz trempé que chaque « fille de Shanghai » a mangé.

Dans ma famille, on appelle faire tremper le riz « riz dans l'eau bouillante ». Le riz froid de la nuit est rincé à l'eau bouillante et peut être consommé après avoir été légèrement réchauffé. En hiver, lorsqu'il fait trop froid, vous pouvez à nouveau faire bouillir le riz sur la cuisinière, mais assurez-vous que l'eau ne soit pas trouble. Ajoutez ensuite du tofu fermenté ou du tubercule de moutarde mariné, aspirez-le dans votre bouche, inhalez-le comme une tempête et mangez-le rapidement.

Quel genre de délice est cette soupe de nouilles de riz qui fait que tout le monde la regrette tant ? Évidemment non, après tout, ce que nous mangeons reste un sentiment.

Comparé à ces cobras royaux et à ces grosses tortues, le porridge de riz est vraiment minable, encore plus imprésentable que les « Quatre Rois Célestes du Petit-Déjeuner ». Parce que le riz trempé est fait sur mesure pour les personnes qui n'ont pas le temps d'allumer un feu et de cuisiner le matin. Faites simplement cuire plus de riz la veille, levez-vous tôt le lendemain et faites-le tremper dans de l'eau chaude. Toute la famille va rapidement prendre quelques bouchées, s'essuyer la bouche et sortir, certains au travail et d'autres à l'école. C'est la vie ordinaire des Shanghaiens ordinaires sous les néons de Huanghe Road.

Ce qui a suscité la discussion à propos du Bao Zong Pao Fan n'était pas seulement le bol de riz « soupe claire », mais aussi les plats d'accompagnement qui accompagnaient le riz. La raison pour laquelle le trempage du riz est devenu un mets délicat est qu'il existe des plats d'accompagnement qui l'accompagnent. C'est de là que viennent les différentes saveurs de chaque restaurant. Des fanes de radis, du chou-rave, des cornichons assortis, du melon enrobé de sucre, du melon farci de Chongming, de l'ail aigre-doux, des tranches de jeune gingembre, du tofu fermenté, du gluten ivre, des escargots, des escargots de boue jaune... Pas étonnant qu'il y ait un éventail aussi éblouissant de choses devant la soupe de riz de M. Bao.

« Fang Hua » a également mentionné quelques phrases : « Vous devez manger du poisson mariné de Qibao, des pattes de poulet de Chuansha, des légumes marinés de Zhujiajiao et des gâteaux de Chongming ». Dans le film, les côtes de porc et les gâteaux de riz préférés de Mlle Wang, l'agneau chaud de Li Li, les pattes de poulet Chuansha de Linghong, les quatre grands rois du professeur Ge et le gâteau Dingsheng de l'oncle... À travers ces délices, l'atmosphère de feu d'artifice de la ville se reflète.

Dans ce numéro de micro-diet therapy, la rédaction recommande un plat du drame : le petit courbine jaune avec de la mousse . C'est un peu difficile à préparer, mais c'était un très bon plat à l'époque. Pourquoi ne pas essayer ?

Petite courbine jaune

Matériaux <br /> 10 petites courbines jaunes, un peu de mousse, 3 grammes de sel, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, un peu de poivre, 50 grammes de farine à faible teneur en gluten, 20 grammes d'amidon, 2 grammes de levure chimique, 110 ml de bière

Méthode

Lavez le petit courbine jaune, retirez la tête, coupez-le en deux le long de la colonne vertébrale, retirez les arêtes et transformez-le en lanières de poisson

Ajoutez du sel, du vin de cuisson et du poivre et laissez mariner pendant environ 20 minutes, puis enrobez d'une couche d'amidon sec.

Mettez la farine, la fécule et la levure chimique dans un bol, ajoutez la mousse hachée et la quantité appropriée de sel.

Versez la bière pour obtenir une pâte uniforme sans particules et laissez reposer un moment.

Faites chauffer l’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude à environ 50 %, puis ajoutez les filets de poisson panés.

Faire frire jusqu'à ce que la surface soit croustillante, puis retirer

Faites chauffer à nouveau l’huile, ajoutez les lanières de poisson et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce que la croûte soit croustillante.

Retirer de la poêle et utiliser du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Saupoudrer de sel et de poivre ou tremper dans une sauce sucrée et épicée