Tu dis toujours que tu es vieux ? Attention, le vieillissement commence en mangeant !

Certains moments nous feront soupirer : « Ah, je suis vieux. »

Par exemple, un cheveu gris est soudainement apparu près de ma bouche, mais je ne me souvenais plus du mot de passe de mon compte, ni de mon tour de taille qui grossissait…

Parmi les nombreux signes du vieillissement, il y a un changement que beaucoup de gens n’ont pas remarqué, mais qui affecte en réalité la santé de nos parents.

C'est une dégénérescence du goût.

Signes du vieillissement

Commencez par un repas

Même si le plus grand éloge de la nourriture est « le goût de maman », beaucoup de gens peuvent avoir le sentiment que la nourriture cuisinée par les parents devient de plus en plus salée.

La vérité n’est peut-être pas qu’ils ne savent pas qu’il faut utiliser moins de sel, mais qu’ils ne le sentent pas vraiment.

À mesure que les parents vieillissent, leur sens du goût se détériore également[1].

L’une des fonctions de la langue est de percevoir le goût, et c’est une bonne chose. Il peut distinguer entre 4 000 et 10 000 saveurs, qui peuvent être généralement divisées en cinq goûts de base : salé, acide, sucré, amer et umami.

Qu’arrive-t-il à votre langue lorsque vous vieillissez ?

Pour étudier cette question, un article publié dans Chemical Sensing en 2007 a sélectionné 46 personnes âgées de 61 à 86 ans et 36 jeunes de 18 à 25 ans, essayant de découvrir la perception de la saveur de cerise et du goût épicé dans différents groupes d'âge.

Les résultats ont montré que, par rapport aux jeunes, le groupe des personnes âgées avait une perception diminuée de la saveur de la cerise.

Source de l'image : Référence 1

Le groupe le plus âgé avait également une perception diminuée du goût des piments par rapport aux personnes plus jeunes.

Source de l'image : Référence 1

C'est-à-dire que, qu'il s'agisse de la saveur du piment ou de la cerise, les personnes âgées ont besoin de concentrations plus élevées pour ressentir la même sensation que les jeunes [1].

Non seulement les deux aliments mentionnés ci-dessus, mais d’autres études ont montré que les personnes âgées présentent le même phénomène lorsqu’elles goûtent d’autres aliments.

En 1991, une étude publiée dans le Journal of Taste a révélé que lors de la dégustation de soupe à la tomate, la concentration de chlorure de sodium chez le groupe des personnes âgées était plus de deux fois supérieure à celle des jeunes, et ils pouvaient à peine sentir la salinité [2].

Plus vous vieillissez, plus votre langue devient terne.

Les aliments que les jeunes trouvent trop salés peuvent convenir aux personnes plus âgées.

Le sens du goût commence à décliner progressivement à partir de 60 ans environ, et ce déclin est encore plus prononcé chez les personnes de plus de 70 ans [3].

Le seuil de détection du sel et du saccharose des personnes de plus de 60 ans est 1,5 à 2,2 fois plus élevé que celui des personnes âgées de 20 à 40 ans. En d’autres termes, si les personnes âgées veulent goûter la même saveur que les jeunes, elles doivent ajouter du sel et du saccharose à une concentration de 1,5 à 2,2 fois plus élevée [4].

Les aliments que les jeunes trouvent trop salés peuvent convenir aux personnes plus âgées.

Sachant cela, allez-vous encore crier sur vos parents parce qu’ils mangent trop salé ?

Une langue terne n’est pas seulement une question de « goût fort » ou de « mauvais goût », mais elle peut entraîner de réels risques pour la santé des parents.

Perte du goût

Attention à la malnutrition des parents !

Avez-vous déjà entendu vos parents se plaindre : « Ma bouche a un mauvais goût et je ne veux pas manger. »

Des plaintes occasionnelles peuvent être un signe dangereux d’anorexie pour certaines personnes âgées.

La manifestation la plus directe de la dégénérescence du goût : perdre progressivement l’intérêt pour la nourriture, devenir difficile en matière de nourriture et même ressentir une perte d’appétit et de l’anorexie.

L’anorexie est en fait assez courante chez les personnes âgées. Des études ont montré que près de 20 à 30 % des personnes âgées souffrent d’anorexie.

Afin de rendre les aliments « savoureux », certaines personnes âgées augmentent inconsciemment la quantité de divers assaisonnements, y compris le sel. Une consommation excessive de sel présente des dangers cachés pour les parents qui présentent déjà un risque élevé de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

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La conséquence la plus directe des mauvaises habitudes alimentaires est la malnutrition chez les personnes âgées[6].

Selon la deuxième série de données de l’étude longitudinale sur la santé et la retraite en Chine (CHARLS), la prévalence de la malnutrition chez les personnes âgées en Chine est de 12,6 % [7].

Selon des estimations approximatives, environ 20 millions de personnes âgées souffrent de malnutrition dans le pays. Outre la perte du goût, la diminution de la fonction digestive, la diminution de la fonction de mastication et la maladie sont également des causes importantes de malnutrition.

Plus vos parents sont âgés, plus vous devez vous soucier de la nutrition. Pour chaque année d’âge supplémentaire, le risque de malnutrition augmente de 8,5 %.

Les personnes âgées souffrant de malnutrition sont plus susceptibles de se sentir « faibles ». La « faiblesse » est un sentiment général, comprenant la sensation de fatigue, l’incapacité de soulever des objets lourds, la marche lente et la difficulté à faire quoi que ce soit.

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Une étude publiée dans J Gerontol A Biol Sci Med Sci a analysé les données nutritionnelles de 802 personnes âgées italiennes âgées de 65 à 93 ans. Il a été constaté que les personnes qui manquaient de nutriments essentiels tels que les protéines, la vitamine D et la vitamine E étaient plus susceptibles de souffrir de fatigue et d’une diminution de la force musculaire[8].

Même si l’apport calorique total des personnes âgées est suffisant chaque jour, l’apport réduit en nutriments essentiels les rend plus susceptibles de devenir « faibles ».

Les personnes âgées souffrant de malnutrition sont plus susceptibles de tomber malades. Par exemple, le manque de protéines et d’oligo-éléments réduit les muscles et conduit à la faiblesse ; elle endommage également l’immunité, en particulier l’immunité à médiation cellulaire, augmente le risque d’infection et retarde la guérison de la maladie. [9]

On dit que « rien ne peut vous acheter la minceur dans la vieillesse », mais être excessivement maigre chez les personnes âgées est en réalité un signe dangereux.

La malnutrition est aussi nocive pour le corps que le surpoids ou l’obésité.

Il faut le prendre au sérieux.

Aider les parents qui ont un goût prononcé

Il y a 4 choses que vous pouvez faire

Concernant les problèmes nutritionnels de vos parents à la maison, les méthodes suivantes peuvent vous aider.

1. Faites attention au poids de vos parents. Plus les personnes âgées sont minces, mieux c'est.

Il n’est pas bon pour les personnes âgées d’être trop grosses ou trop maigres. Une méta-analyse publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition en 2014 a révélé qu'il existe une relation en forme de U entre l'IMC et la mortalité chez les personnes âgées, les deux extrémités de la courbe - c'est-à-dire des plages d'IMC très basses ou très élevées - augmentant le risque de décès[10].

Source de l'image : Référence 10

La clé du poids des personnes âgées est le maintien d'un poids approprié. L’IMC idéal pour les personnes âgées doit être contrôlé dans une fourchette de 20 à 26,9 kg/m2, ce qui est plus élevé que celui des jeunes.

Pesons nos parents aujourd’hui et calculons leur IMC.

2. Vous pouvez toujours garder du glutamate monosodique/des épices à la maison. Des repas délicieux peuvent augmenter l’appétit.

L’ajout de saveurs plus riches aux aliments est un moyen important d’améliorer la perte d’appétit chez les personnes âgées.

En plus de contrôler la quantité de condiments à forte teneur en sodium comme le sel et la sauce soja, l'utilisation flexible de piment, de vinaigre, de poivre, d'ail et d'ingrédients d'assaisonnement comme les poireaux, la coriandre, les tomates, etc. sont autant de bons conseils de cuisine.

Ces stimulations gustatives peuvent donner aux parents l’impression que la nourriture est plus délicieuse, augmenter la sécrétion de salive dans la bouche et améliorer l’appétit[11].

L'« umami » du glutamate monosodique et du bouillon de poulet peut ajouter des couches de saveur aux plats, mais ils contiennent du sodium, alors veillez à les utiliser avec modération. Ne vous inquiétez pas, manger trop de MSG ne provoquera pas de cancer.

③ Emmenez régulièrement vos parents chez le dentiste. De mauvaises dents peuvent facilement conduire à la malnutrition.

Il peut être difficile pour nous qui apprécions le croquant des aliments de comprendre à quel point les dents sont nocives pour les personnes âgées, et cela constitue également un facteur de risque majeur de malnutrition[12].

Brossez-vous les dents deux fois par jour, matin et soir, utilisez du fil dentaire en famille, emmenez vos parents se faire nettoyer les dents une fois par an, traitez les caries et la parodontite en temps opportun... Avec vos parents, commencez à faire des changements en commençant par les petites choses de la vie.

④ Rentrez plus souvent à la maison et mangez plus souvent avec vos parents

Il ne s’agit pas de paroles en l’air… Des études ont montré que participer plus souvent à des repas de groupe contribue à améliorer l’appétit des personnes âgées.

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Certaines fonctions corporelles de nos parents se détériorent lentement et, du jour au lendemain, nous devenons les plus forts pour en prendre soin.

Nous disons toujours que nous aimons nos parents. L’amour n’est pas ailleurs, mais dans notre quotidien.
Par exemple, accompagner et prendre soin de leurs trois repas par jour. ‍

Références

[1]Kremer S, Bult JH, Mojet J, Kroeze JH. La perception des aliments avec l'âge et sa relation avec le plaisir. Chimie Sens. 2007 juil;32(6):591-602.

[2]Joseph C. Stevens, William S. Cain, Annick Demarque, Amy M. Ruthruff,

Sur la discrimination des ingrédients manquants : vieillissement et saveur salée,

Appétit, Volume 16, Numéro 2, 1991, Pages 129-140

[3]Hoffman HJ, Cruickshanks KJ, Davis B. Perspectives sur les études épidémiologiques basées sur la population sur les troubles de l'odorat et du goût. Ann NY Acad Sci. 2009;1170:514-530.

[4] Wang Tinghuai. Physiologie (9e édition). Pékin : Maison d'édition médicale du peuple. 2018. 291-292

[5]Donini LM, Poggiogalle E, Piredda M, et al. Anorexie et habitudes alimentaires chez les personnes âgées. PLoS One. 2013;8(5):e63539. Publié le 2 mai 2013.

[6]Susan S. Schiffman, Intensification des propriétés sensorielles des aliments pour les personnes âgées, The Journal of Nutrition, volume 130, numéro 4, avril 2000, pages 927S–930S

[7]Wei JM, Li S, Claytor L et al. Prévalence et facteurs prédictifs de la malnutrition chez les personnes âgées chinoises : résultats de l'étude longitudinale sur la santé et la retraite en Chine. Santé publique Nutrition 2018;21(17):3129-3134.

[8]Bartali B, Frongillo EA, Bandinelli S et al. Un faible apport en nutriments est un élément essentiel de la fragilité chez les personnes âgées. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2006;61(6):589-593.

[9]Norman K, Haß U, Pirlich M. Malnutrition chez les personnes âgées : avancées récentes et défis restants. Nutriments. 2021;13(8):2764.

[10]Winter JE, MacInnis RJ, Wattanapenpaiboon N, et al. IMC et mortalité toutes causes confondues chez les personnes âgées : une méta-analyse. Am J Clin Nutr. 2014 avr;99(4):875-890.

[11]Susan S. Schiffman, Intensification des propriétés sensorielles des aliments pour les personnes âgées, The Journal of Nutrition, volume 130, numéro 4, avril 2000, pages 927S–930S

[12]Lee JS, Kritchevsky SB, Tylavsky F, Harris TB, Ayonayon HN, Newman AB. Facteurs associés à une perte d’appétit chez les personnes âgées vivant en bonne santé dans la communauté. J Nutr Elder. 2006;26(1-2):27-43.

Planification et production

Source丨Cet article est autorisé à être reproduit à partir de DingXiang Doctor (ID : DingXiangYiSheng) et ne peut être reproduit à nouveau sans autorisation.

Auteur : Xiao Yi, Jiang Yongyuan, Master en médecine interne, Troisième Université médicale militaire

Rédacteur en chef : Wang Mengru