Lorsque vous lavez les fraises, ne cueillez jamais les tiges ! Attention, plus vous lavez, plus c'est sale.

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Lorsque vous lavez les fraises, ne retirez pas les tiges des fraises. Rincez-les à l'eau claire, puis faites-les tremper dans de l'eau claire, de l'eau de lavage du riz, de l'eau légèrement salée ou du bicarbonate de soude pendant 5 minutes, puis rincez-les.

Les fraises sont des fruits de saison en été, et la technologie des serres nous permet de manger des fraises en hiver.

Les fraises sont plus sucrées en hiver car plus la température du fructose est basse, plus leur goût est sucré.

Les fraises sont faibles en calories et riches en valeur nutritionnelle, alors mangez-les en toute confiance !

C'est à nouveau la saison des fraises. Lorsque vous prenez une fraise rouge vif dans votre bouche, le jus aigre-doux éclate entre vos lèvres et vos dents, et la chair douce et tendre « fond » dans votre bouche, c'est tellement enivrant ! Mais avez-vous vraiment lavé les fraises que vous mangez ?

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Lorsque vous lavez les fraises, veillez à ne pas retirer les tiges !

Quelqu'un a réellement étudié comment laver les fraises de la manière la plus propre possible. L’opération la plus critique : ne pas cueillir les tiges des fraises ! Les chercheurs ont sélectionné 3 kg de fraises Shuofeng représentatives provenant de supermarchés, de magasins de fruits et d'étals de fruits en bord de route, les ont divisées en 8 portions en moyenne et ont utilisé les 8 méthodes de lavage présentées dans la figure ci-dessous pour comparer les effets de différentes méthodes de lavage sur les résidus de pesticides dans les échantillons de fraises.

Source de l'image : Référence [18]

Source de l'image : Référence [18]

Les résultats expérimentaux ont montré qu’il existe une nette différence dans l’élimination des résidus de pesticides entre le retrait des tiges de fraises et le fait de ne pas les retirer. Les résidus de pesticides dans les fraises trempées après avoir retiré les tiges étaient relativement plus élevés.

En effet, si les fraises équeutées sont trempées dans l’eau, les pesticides résiduels pénètreront dans le fruit avec l’eau, provoquant une pollution plus grave. De plus, la méthode de nettoyage la plus recommandée consiste à rincer à l'eau claire, puis à le faire tremper dans de l'eau claire, de l'eau de lavage du riz, de l'eau légèrement salée ou du bicarbonate de soude pendant 5 minutes, puis à le rincer.

Image : Tige de fraise Source de l'image : Photographiée par l'auteur

Les fraises sont en fait des fruits d'été

La fraise est une sorte de baie, juteuse, au goût aigre-doux. Je me souviens que lorsque j'étais enfant, je ne pouvais manger des fraises qu'en été et on en voyait rarement en hiver. Mais maintenant je peux manger des fraises même en hiver. Certaines personnes peuvent se demander : « À quelle saison sont les fraises ? »

En fait, dans des conditions naturelles, les fraises sont des fruits de saison en été. Sa température de croissance la plus appropriée est d'environ 20℃. D'une manière générale, lorsque la température du sol est comprise entre 15 et 23 degrés Celsius, elle est propice à la croissance des racines de fraises ; lorsque la température de l'air est comprise entre 20 et 25 degrés Celsius, la photosynthèse des fraises est optimale. C'est pourquoi les fraises cultivées en plein champ sont généralement plantées en août et septembre et récoltées en mai et juin de l'année suivante. Les conditions météorologiques à cette époque sont les plus propices à la croissance des fraises.

Le truc c'est que les fraises sont tellement délicieuses ! Il y a vraiment une pénurie d’approvisionnement. Afin de permettre à chacun de profiter joyeusement des fraises en hiver, la culture de fraises sous serre a vu le jour. À l’heure actuelle, mon pays se classe au premier rang mondial en termes de superficie de plantation et de consommation de fraises, et près de 90 % des fraises sont cultivées en serre. Les préparatifs pour la culture des fraises en serre commencent généralement de juin à août, la plantation ayant lieu vers septembre et la récolte disponible vers le jour de l'An. La période de récolte dure jusqu'à trois mois.

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La température extérieure en hiver est basse, ce qui n'est pas propice à la croissance des fraises, et il existe également un risque de mort par gel. La culture en serre peut contrôler artificiellement la température, l’humidité, la pollinisation et les conditions du sol pour assurer la croissance saine des fraises. Les fraises sont donc passées du statut de « fruit d’été » à celui de « fruit d’hiver ».

Certains disent : « Ce n'est pas un fruit hors saison ? Ce n'est pas bon pour la santé ! »

En fait, les fruits et légumes hors saison sont très courants maintenant, il n’y a donc vraiment pas lieu de s’inquiéter. Les fraises sont assez exigeantes quant à leur environnement de croissance. La température, l’humidité, l’eau, la lumière, etc. affecteront la photosynthèse des fraises et donc la qualité des fraises. Les fraises cultivées en serre peuvent contrôler artificiellement ces conditions pour garantir que la photosynthèse de la fraise puisse se dérouler normalement et que la saveur et la qualité soient bonnes. Quant aux régulateurs de croissance des plantes qui inquiètent tout le monde, ils sont inoffensifs pour le corps humain s'ils sont utilisés normalement et vous pouvez les manger en toute confiance à condition qu'ils soient bien lavés.

C’est vrai que les fraises sont plus sucrées en hiver !

De nombreux amis trouveront également que les fraises d’hiver ont un goût plus sucré que celles d’été. Est-ce une illusion ? Pas vraiment!

Les sucres contenus dans les fraises comprennent le saccharose, le glucose et le fructose, avec des teneurs respectives de 0,47 g/100 g, 1,99 g/100 g et 2,44 g/100 g, parmi lesquels le fructose a la teneur la plus élevée. Le fructose a la caractéristique que plus la température est basse, plus son goût est sucré, c'est pourquoi les fraises ont un goût plus sucré en hiver.

Les fraises ne sont pas seulement délicieuses, mais aussi nutritives.

1. Vitamine C

Lorsqu’il s’agit de manger des fruits, ce qui préoccupe le plus les gens est de savoir s’ils peuvent compléter la vitamine C. La contribution des fraises est assez importante. Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois », 100 grammes de fraises peuvent nous fournir 47 mg de vitamine C. Cependant, la teneur en vitamine C des différentes variétés peut varier.

Figure : Teneur en vitamine C de différentes variétés de fraises Source de l'image : Références [8, 9]

Manger 100 à 200 g de fraises par jour peut répondre aux besoins de la population générale en vitamine C.

Image : Une fraise de la taille d'une paume, environ 25 g Source de l'image : Photographiée par l'auteur

2. Fibres alimentaires

La teneur en fibres alimentaires insolubles des fraises est de 1,1 g/100 g et la teneur totale en fibres alimentaires est de 2 g/100 g, avec de légères différences entre les différentes variétés.

Figure : Teneur en fibres alimentaires de différentes variétés de fraises Source de l'image : Référence [10]

3. Minéral Potassium

Bien que la teneur en potassium des fraises ne soit pas aussi élevée que celle des bananes, elle est 1,6 fois supérieure à celle des pommes, soit 131 mg/100 g, ce qui est bénéfique pour maintenir une tension artérielle saine.

4. Ingrédients antioxydants

Les fraises ont une teneur élevée en substances bioactives, environ 2 à 11 fois supérieure à celle des fruits courants tels que les pommes, les agrumes et les kiwis. Les ingrédients biologiquement actifs qu'il contient comprennent des phénols totaux, des flavonoïdes, des anthocyanes, etc., qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires.

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5. Faible en calories

La teneur en calories des fraises est relativement faible parmi les fruits, à seulement 32 kcal/100 g, ce qui est inférieur à celui des myrtilles, des mûres, des pommes, des poires, des pêches, des kiwis et d'autres fruits. Même ceux qui ont besoin de contrôler leur poids ou qui en perdent peuvent se montrer en toute confiance.

De plus, une étude récemment publiée dans « Nutrients » mentionnait que la consommation à long terme de fraises par les personnes d'âge moyen peut réduire le risque de démence, mais l'étude a utilisé 130 g de poudre de fraise supplémentés quotidiennement.

Ne croyez pas les rumeurs sur les fraises !

1. La décoloration des fraises est-elle causée par la teinture ?

Certainement pas! La peau des fraises est fine et délicate. Si vous les lavez un peu violemment, vous risquez de casser le tissu de la fraise et de provoquer la fuite des anthocyanes. Cet ingrédient est facilement soluble dans l’eau, donc l’eau changera de couleur.

2. Les fraises blanches sont-elles génétiquement modifiées ?

Les fraises blanches ne sont pas génétiquement modifiées, mais sont une variété qui a été sélectionnée artificiellement. Il existe de nombreuses variétés de fraises blanches disponibles, telles que la Pêche Fumée, l'Ange des Neiges, la Petite Blanche, la Blanche Neige, etc.

3. Les fraises creuses et déformées sont-elles injectées avec des hormones ?

Le caractère creux des fraises n'a rien à voir avec les hormones, mais est lié à la variété de fraise, à l'environnement de culture, etc. Par exemple, des variétés comme Sweet Charlie ont une faible densité de chair et le fruit est relativement lâche, ce qui peut provoquer un creux ; l'utilisation excessive d'engrais azotés pendant la période de fructification peut également provoquer des creux ; une quantité suffisante de bore est nécessaire au transport interne du fruit, et un manque de bore peut provoquer un creux dans le fruit ; un apport insuffisant en nutriments ou une récolte tardive peuvent également provoquer des creux.

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De plus, certaines personnes ont étudié les effets du chlorfénapyr sur le creux et la déformation des fraises. Les résultats ont montré que la variété est le principal facteur à l’origine du caractère creux des fraises, et qu’elle est également un facteur à l’origine de la déformation des fraises. Que le chlorfénapyr soit utilisé ou non pendant la culture des fraises, le risque de fruits creux et déformés augmente à mesure que les fraises grossissent.

Résumer:

Les fraises sont très nutritives et sont normalement un fruit de saison en été, mais avec le développement de la technologie, la culture des fraises en serre nous permet de profiter joyeusement des fraises en hiver ! Lorsque vous lavez les fraises, n’oubliez pas de ne pas retirer les tiges !

Références

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Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur : China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique de Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin