Le secret des œufs : briser les idées fausses et trouver la vérité

Chers lecteurs de Science China, vous êtes-vous déjà demandé comment choisir des œufs frais ? Avez-vous déjà eu des malentendus à propos des œufs ? Aujourd’hui, découvrons le mystère des œufs, brisons ces malentendus inutiles et explorons la vérité derrière les œufs.

Mythe 1 : Les œufs ont la même valeur nutritionnelle, quelle que soit la façon dont vous les mangez

Hé les gars, arrêtez d’être naïfs ! Il faut beaucoup de connaissances pour savoir comment manger des œufs. Du point de vue de l'absorption et de la digestibilité des nutriments, les œufs durs sont le meilleur choix, pouvant atteindre 100 % ! Cependant, les taux d’absorption et de digestion des aliments consommés avec des œufs brouillés ou frits sont considérablement réduits. Imaginez un œuf parfaitement cuit, mâchez-le lentement dans votre bouche et les nutriments seront facilement absorbés par votre corps. Alors, la prochaine fois que vous mangerez des œufs, n’oubliez pas de choisir la bonne façon de les manger !

Mythe 2 : Plus vous faites cuire les œufs longtemps, mieux c'est

Oups, c'est un gros malentendu ! Si les œufs sont cuits trop longtemps, les ions ferreux du jaune se combinent avec les ions sulfure du blanc d’œuf pour former du sulfure ferreux, difficile à digérer. De plus, si les œufs au plat sont trop vieux, les protéines à haut poids moléculaire du blanc d’œuf se transformeront en acides aminés à faible poids moléculaire. Ces acides aminés se transforment en substances chimiques nocives pour la santé sous des températures élevées. Il est donc préférable de faire bouillir les œufs dans de l’eau froide et de les cuire pendant 5 minutes après l’ébullition de l’eau. De cette façon, les œufs seront un peu coulants et les nutriments seront plus facilement absorbés par le corps.

Mythe 3 : Les œufs de poules élevées en plein air sont plus nutritifs que les œufs ordinaires

Ce malentendu est vraiment profondément ancré dans l’esprit des gens ! Les gens croient généralement que les œufs de poules élevées en plein air sont plus nutritifs que les œufs ordinaires. En fait, la valeur nutritionnelle n’est pas très différente. La raison pour laquelle tout le monde pense que les œufs de poules élevées en plein air sont plus délicieux et nutritifs est en fait parce que les œufs de poules élevées en plein air ont une teneur en matières grasses plus élevée et ont un goût plus parfumé et délicieux. Alors, la prochaine fois que vous achetez des œufs, n’oubliez pas que la valeur nutritionnelle des œufs de poules élevées en plein air est presque la même que celle des œufs ordinaires !

Mythe 4 : Plus le jaune d'œuf est jaune, meilleure est sa valeur nutritionnelle

Ce malentendu est vraiment risible ! La profondeur de la couleur du jaune d’œuf n’est pas nécessairement liée à sa valeur nutritionnelle. Dans des circonstances normales, les œufs dont le jaune est plus foncé sont légèrement plus nutritifs. Cela est principalement dû au fait que les jaunes contiennent des niveaux plus élevés de pigments tels que le carotène. Cependant, certains vendeurs peu scrupuleux profitent désormais de la mentalité des gens et ajoutent le pigment industriel Lycosinolide aux œufs ordinaires, transformant les œufs en « œufs à cœur rouge ». Alors, la prochaine fois que vous achetez des œufs, gardez les yeux ouverts et ne vous laissez pas tromper par ces « œufs en forme de cœur rouge » !

Mythe 5 : Plus la coquille d’œuf est foncée, plus sa valeur nutritionnelle est élevée

Ce malentendu est vraiment sans voix ! La couleur de la coquille d’œuf n’a pas grand-chose à voir avec sa valeur nutritionnelle. En fait, la valeur nutritionnelle des œufs dépend principalement de la structure nutritionnelle de l’aliment et des habitudes alimentaires des poules, et n’a rien à voir avec la couleur de la coquille de l’œuf. Alors, la prochaine fois que vous achetez des œufs, ne jugez pas la valeur nutritionnelle des œufs en fonction de la couleur de la coquille !

Mythe 6 : Les œufs crus sont plus nutritifs que les œufs cuits

Ce malentendu est vraiment embarrassant ! Manger des œufs crus peut non seulement provoquer l'ingestion des bactéries présentes dans les œufs dans l'estomac, provoquant ainsi des troubles gastro-intestinaux et de la diarrhée, mais les substances antitrypsine contenues dans les œufs crus entraveront également l'absorption et la digestion des protéines par l'organisme. Alors, la prochaine fois que vous mangerez des œufs, n’oubliez pas de bien les cuire avant de les manger !

Mythe 7 : Les « œufs nouveau-nés » sont plus nutritifs

Ce malentendu est vraiment sans voix ! En fait, la valeur nutritionnelle des « premiers œufs pondus » (les premiers œufs pondus par une poule) et des œufs ultérieurs est similaire. C’est le résultat de la promotion des concepts par les commerçants. Alors, la prochaine fois que vous achèterez des œufs, ne recherchez pas aveuglément les « œufs fraîchement pondus » !

Mythe 8 : Les femmes en post-partum devraient manger plus d'œufs

Ce malentendu est vraiment risible ! C'est une coutume traditionnelle chinoise pour les femmes de manger beaucoup d'œufs pendant la période de confinement, mais cela ne signifie pas que plus vous en mangez, mieux c'est. Manger trop rendra non seulement le corps incapable de digérer et d’absorber, mais augmentera également la charge sur le tractus gastro-intestinal et peut facilement provoquer des problèmes d’estomac au fil du temps. Les mamans devraient donc consommer des œufs avec modération pendant la période de confinement ! En plus de manger un ou deux œufs par jour, vous devriez également manger plus de viande, de lait, de haricots, de céréales, de fruits et de légumes et d’autres aliments pour obtenir une alimentation équilibrée ! C'est la seule façon de rester en bonne santé !