Ce plat délicieux, que seuls les habitants du Sud connaissent, est étonnamment nutritif !

Si nous parlons de fleurs à la fois parfumées et délicieuses, l’osmanthus doit figurer sur la liste.

Cependant, ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que les fleurs d'osmanthus ne sont pas seulement comestibles, mais aussi très nutritives !

Pourquoi l’osmanthus est-il si parfumé ?

Après identification, il a été découvert qu'il existe environ 60 types de composants aromatiques dans l'osmanthus, notamment des terpènes, des alcools, des aldéhydes, des cétones, des esters et des alcanes.

Les terpènes ont des arômes tels que le bois, les fruits, la rose, la violette, le citron et le pin ; les aldéhydes ont des arômes tels que la vanille, l’orange douce et la pomme ; les alcools peuvent également apporter des arômes d’herbe et de pomme ; les esters ont des arômes tels que la noix de coco, l'herbe et la pêche ; les cétones ont des arômes de jasmin et de fromage.

Grâce à leur effet combiné, l'osmanthus a un parfum charmant, et en raison des différentes variétés et périodes de floraison, le parfum variera dans une certaine mesure. [1]

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L’osmanthus est-il nutritif ?

L'osmanthus parfumé a un goût délicieux, non seulement il est délicieux mais il est également très nutritif. Quelqu'un a testé la valeur nutritionnelle des pétales de 25 variétés d'osmanthus pendant leur période de floraison maximale. Les résultats ont montré que la teneur en vitamine C, zinc, fer, magnésium, calcium, potassium, etc. de l'osmanthus est très élevée et qu'il existe des différences de contenu nutritionnel entre les différentes variétés.

Après avoir analysé un certain nombre de données, les chercheurs ont conclu que les quatre variétés, Yanhonggui, Yuchengdangui, Qingshanyingui et Zuijihong, avaient des scores globaux plus élevés et étaient plus adaptées comme variétés d'osmanthus comestibles. La valeur nutritionnelle globale des trois variétés, Boyejingui, Lianyejingui et Tiannvsanhua, était plus faible.

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La riche vitamine C contenue dans l’osmanthus contribue à renforcer la résistance du corps et est également bénéfique pour maintenir la santé de la peau ; la richesse en potassium et en magnésium peut nous aider à mieux contrôler la tension artérielle ; le calcium aide à maintenir la santé des os et des dents.

Comparé à d’autres fleurs comestibles, l’osmanthus se classe parmi les meilleures en termes de teneur en flavonoïdes. Cet ingrédient a des effets antioxydants et anti-inflammatoires, peut éliminer l’excès de radicaux libres dans le corps et est également utile pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Des études ont également révélé que l'arôme unique de l'osmanthus contient des substances aromatiques telles que l'acide décanoïque lactone, l'α-ionone, le linalol, l'acide γ-décanoïque, la β-ionone, la 4-hydrogène-β-ionone, l'acide palmitique, l'acide α-linolénique, etc. Le parfum émis peut apaiser les émotions, calmer l'anxiété et soulager les tensions et le stress physiques et mentaux. [3]

De plus, l’osmanthus a un parfum agréable. Boire de l'eau imbibée de celle-ci peut non seulement reconstituer l'eau, mais également éliminer la mauvaise haleine et soulager la mauvaise haleine.

Comment manger l'osmanthus et suggestions

En plus de faire du thé et du vin, les fleurs d'osmanthus peuvent également être utilisées pour faire des bonbons à l'osmanthus, des gâteaux à l'osmanthus, de la gelée d'osmanthus et d'autres délices. Parmi eux, le plus populaire est le gâteau à l'osmanthus.

Source de l'image : Capture d'écran de la série télévisée « La Légende de Zhen Huan »

Concernant la production de gâteau à l'osmanthus, quelqu'un a effectivement étudié son rapport optimal.

Gâteau aux racines de lotus d'osmanthus :

Ajoutez la farine de riz gluant, la poudre de racine de lotus, l'osmanthus séché, l'osmanthus sucré, le sucre blanc, etc. et l'eau d'osmanthus (l'osmanthus sec et l'eau sont bouillis pendant 5 minutes dans un rapport de 1:50), mélangez-les proportionnellement, battez uniformément pour faire de la pâte de racine de lotus d'osmanthus, mettez-la dans un moule rempli à environ 80 %, vibrez légèrement pour laisser les bulles s'échapper, faites-la cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes puis laissez refroidir. Retirez le gâteau du moule, mélangez-le avec un peu de farine de riz gluant (faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune), et vous obtiendrez le gâteau fini à la racine de lotus osmanthus.

Le meilleur ratio est : 20 g de poudre de racine de lotus, 25 g de farine de riz gluant, 45 g d'eau d'osmanthus, 2,5 g de sucre d'osmanthus, cuisson à la vapeur pendant 20 minutes. [4]

Gâteau de riz aux châtaignes d'eau et à l'osmanthus :

Mettez la poudre de châtaigne d’eau, la farine de riz gluant, la poudre d’osmanthus et le sucre blanc dans un récipient et mélangez uniformément. Ajoutez de l'eau et remuez. Pétrir en boule et mettre dans le cuiseur vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes après l'arrivée de la vapeur. Pétrissez-le après la cuisson à la vapeur. Ajoutez de l’huile de cuisson pendant le pétrissage. Pétrir continuellement jusqu’à ce que la surface soit délicate et lisse. Pétrir en longues bandes et découper en formes cylindriques.

Le meilleur ratio est : 30 g de poudre de châtaigne d'eau, 40 g de farine de riz gluant, 2 g de poudre d'osmanthus, 8 g de sucre blanc, 1 g d'huile de cuisson, cuire à la vapeur pendant 15 minutes. [5]

Une autre chose à rappeler est que pour ceux qui aiment boire du thé à l’osmanthus, vous devez faire attention à la température de l’eau pour infuser l’osmanthus. Une température trop élevée entraînera non seulement la perte de nutriments dans l'osmanthus, mais affectera également le goût, ce qui peut le rendre amer.

Des études ont montré que la teneur en flavonoïdes, polyphénols et anthocyanes de l’osmanthus diminue avec l’augmentation de la température. Le taux de perte est plus faible lorsque la température de l'eau est de 80℃, et le taux de perte est le plus élevé à 120℃. L'amertume de l'osmanthus augmente progressivement avec l'augmentation de la température de chauffage, mais l'amertume n'est pas évidente à 80℃, l'astringence est la plus légère à 100℃ et l'astringence est plus lourde à 120℃ ; l'arôme est plus riche à 80℃, le parfum s'affaiblit à 100℃ et la perte d'arôme est grave à 120℃. [6]

Par conséquent, si vous aimez boire du thé à l'osmanthus, il est recommandé d'utiliser de l'eau à environ 80 ℃, ce qui entraînera moins de perte de nutriments, une amertume et une astringence plus faibles et un arôme plus fort.

Comment conserver l'osmanthus ?

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Cryoconservation

Les fleurs d'osmanthus fraîches fraîchement cueillies sur l'arbre, après avoir éliminé les mauvaises fleurs et les impuretés, sont placées dans un sac de conservation et scellées. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur et peuvent être utilisés à tout moment.

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Stockage de cuisson à basse température

Retirez les pédicelles et les impuretés des fleurs d'osmanthus fraîches, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant un moment, lavez-les délicatement, changez l'eau et lavez-les à nouveau délicatement. Égouttez l'eau ou utilisez du papier absorbant pour absorber délicatement l'eau afin de vous assurer que l'osmanthus est sec et exempt d'eau. Étalez-la en couche sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 35°C pendant 4 à 5 heures. Retournez-le fréquemment pendant la cuisson. Après la cuisson, laissez refroidir et mettez dans un récipient hermétique et réfrigérez.

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Stockage par séchage naturel

Pour ceux qui n’ont pas la patience de cuire à basse température, vous pouvez également laisser sécher naturellement les fleurs d’osmanthus fraîches.

Après avoir éliminé les impuretés, vous pouvez placer les fleurs d'osmanthus fraîches dans un endroit frais, sec et aéré, les retourner fréquemment et les conserver dans un bocal scellé une fois qu'elles sont complètement sèches. Si les pétales sont séchés à la lumière directe du soleil, une grande quantité d'huile aromatique dans les pétales sera perdue, le parfum sera considérablement réduit et les pétales peuvent même devenir des résidus de fleurs sans parfum.

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Décapage

Conserver avec du sucre ou du sel. Après avoir retiré les impuretés, les petits insectes et les pédicelles de l'osmanthus frais, faites-les tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. Retirez-les et égouttez l'eau. Préparez une bouteille en verre propre et de taille appropriée, mettez dessus une couche de sucre et une couche d'osmanthus, et remplissez la dernière couche de sucre blanc. Vous pouvez également y mettre 1 cuillère à soupe de miel. Fermez-le et conservez-le au réfrigérateur.

Osmanthus sucré. Source de l'image : Xiaohongshu@大不溜

Cependant, les fleurs d'osmanthus ainsi transformées peuvent être décrites comme des fleurs « sucrées » à forte teneur en sucre, il faut donc en manger moins !

Enfin, voici une petite information : la fleur de l’osmanthus est « osmanthus », mais l’écorce de l’osmanthus n’est pas « écorce de cassia » !

Références

[1] Shi Tingting, Yang Xiulian, Wang Lianggui. Progrès de la recherche sur les composants aromatiques des fleurs d'osmanthus[J]. Chimie et bio-ingénierie, 2014, 31(10) : 1-5.

[2] Yang Xiulian, Zhao Fei, Wang Lianggui. Analyse des composants nutritionnels des pétales de 25 variétés d'osmanthus[J]. Journal du Collège forestier du Fujian, 2014, 34(01) : 5-10. DOI : 10.13324/j.cnki.jfcf.2014.01.002.

[3] Yu Leilei, Gao Xuzheng, Su Zilong et al. Aperçu de l’application et de la valeur médicinale d’Osmanthus fragrans[J]. Journal de l'Université des sciences et technologies du Hubei (édition médicale), 2022, 36(05) : 444-448. DOI : 10.16751/j.cnki.2095-4646.2022.05.0444.

[4] Peng Ziyi, Dai Tao. Recherche d'application sur le ratio de matières premières pour le gâteau de racine de lotus d'osmanthus[J]. Guide de sécurité alimentaire, 2022(24):140-142+146.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.24.021.

[5] Wang Ensheng, Chen Hui, Lü Jing et al. Recherche et développement de galettes de riz à base de farine d'osmanthus et de châtaigne d'eau[J]. Industrie céréalière et alimentaire, 2023, 30(05) : 24-27+32.

[6] Zhou Jing, Cui Chaolin, Yue Pengwei et al. Effets de différentes températures de traitement thermique sur la qualité comestible de l'osmanthus[J]. Sciences de l'alimentation, 2023, 44(15) : 10-18.

Auteur : Xue Qingxin, l'un des premiers instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé et nutritionniste agréé en Chine

Revue | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin