Le pain des célébrités d'Internet exposé ! Les résultats des tests sont surprenants...

pain

Délicieux, facile à conserver et à transporter

De nombreuses personnes prennent un petit-déjeuner standard, composé notamment de pain complet.

Un incontournable pour les personnes qui souhaitent perdre du poids

De nos jours, de plus en plus de personnes tentent de perdre du poids et de contrôler leur consommation de sucre grâce au pain complet, mais les résultats peuvent être contre-productifs : ceux qui essaient de perdre du poids grossissent, et ceux qui essaient de contrôler leur consommation de sucre ont un taux de sucre dans le sang plus élevé...

Récemment, le Conseil des consommateurs de Shanghai a envoyé le pain européen de blé entier à faible teneur en matières grasses pastoral, qui prétend être le pain de blé entier le plus vendu, à une institution professionnelle pour des tests et a constaté que la teneur en glucides était d'environ 36 % supérieure à la valeur nominale et que l'énergie contenue était de 40 % supérieure à celle annoncée .

De nombreux internautes ont déclaré : « C’est trop difficile. » J’ai acheté du pain complet pour perdre du poids, mais maintenant je grossis de plus en plus…

Aujourd'hui, nous allons étudier :

Quelle est la différence entre le pain complet et le pain ordinaire ?

Le pain complet peut-il vraiment vous aider à perdre du poids ?

Comment choisir son pain complet ?

pain de blé entier

Le pain de blé entier fait référence au pain fabriqué avec de la farine de blé entier dont le son et le germe à l’extérieur du blé n’ont pas été retirés. Par rapport à la farine ordinaire qui ne contient que de l'endosperme, la farine de blé entier comprend du germe, de l'endosperme et du son. La rétention du son et du germe confère à la farine de blé entier une valeur nutritionnelle plus élevée.

Lors de la fabrication du pain de blé entier, la fermentation de la levure peut non seulement décomposer l’acide phytique qui affecte la digestion et augmenter les vitamines B, mais également améliorer la biodisponibilité des minéraux. Par conséquent, le « vrai » pain complet peut être considéré comme un aliment de base dans le monde de l’alimentation santé.

La structure interne et externe des grains de blé, source : Science Popularization China

Le composant nutritionnel le plus important du pain de blé entier par rapport au pain blanc ordinaire est qu’il est riche en vitamines B, en vitamine E, en fibres alimentaires, en minéraux et en acides gras insaturés. De plus, la teneur en glucides, en protéines et en matières grasses du pain de blé entier est inférieure à celle du pain blanc ordinaire .

Ainsi, dans l’ensemble, le pain complet est plus sain que le pain ordinaire.

Le pain complet peut-il vous aider à perdre du poids ?

Le pain complet procure une forte sensation de satiété, ce qui aide théoriquement à contrôler le poids. Cependant, en plus des calories, la perte de poids est également liée aux effets cumulatifs de la satiété, de la réponse glycémique, de la synthèse des graisses et de la structure de la flore bactérienne.

La valeur IG (indice glycémique) de la farine de blé entier est de 45 et la valeur IG du pain de blé entier est de 50, ce qui est inférieur à celui du riz et du pain blanc. Par conséquent, la glycémie augmente plus lentement après avoir mangé du pain complet, ce qui peut réduire la sécrétion d’insuline et inhiber la synthèse des graisses. Dans le même temps, la teneur en fibres alimentaires de la farine de blé entier est d’environ 10,8 %. La présence de fibres alimentaires élevées peut augmenter la satiété et ainsi réduire l’apport alimentaire.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent aux adultes de consommer 50 à 150 g de céréales complètes et de haricots par jour. Par rapport à la farine ordinaire, la farine de blé entier contient 17 fois plus de fibres alimentaires, trois fois plus de vitamine B1, deux fois plus de vitamine B2 et une teneur élevée en minéraux . La cellulose peut aider à supprimer l’appétit, à nettoyer les intestins et à favoriser les selles.

Une recherche publiée dans le Journal of Nutrition montre que le remplacement des céréales raffinées par des céréales complètes peut réduire l’augmentation du tour de taille, de la pression artérielle et de la glycémie avec l’âge, réduisant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire.

Dans l’ensemble, le vrai pain complet présente des avantages pour la santé, notamment en ce qui concerne le contrôle du poids et la réduction de l’incidence des maladies chroniques . Mais ce n’est pas nécessairement le cas avec le faux pain complet. Par exemple, le « Pain européen de blé entier à faible teneur en matières grasses pastorales » exposé par le Comité de protection des consommateurs de Shanghai a cette fois-ci été testé par une organisation professionnelle et a montré :

La teneur réelle en glucides de ce produit est de 45,7 g/100 g, soit environ 16 % de plus que la valeur nominale ; l'énergie contenue est nominalement de 764 kJ/100 g, et la détection réelle est de 1060 kJ/100 g, soit 40 % de plus que la valeur nominale .

Rapport de test tiers publié par le Comité de protection des consommateurs de Shanghai

La page promotionnelle de la boutique en ligne du produit indique qu'une seule portion de pain de blé entier original contient 155 calories. Cependant, selon les résultats des tests, l’énergie réelle d’une seule miche de ce pain est de 901 kilojoules. Sur la base de la conversion de 1 kcal = 4,19 kcal, l'énergie réelle de ce pain est d'environ 215 kcal, ce qui est bien supérieur à la valeur nominale de l'entreprise.

Par conséquent, si les consommateurs consomment selon la quantité recommandée par l’entreprise, non seulement ils ne parviendront pas à perdre du poids, mais ils en prendront en raison d’un apport calorique excessif.

Lorsque vous choisissez du pain complet, ne regardez pas seulement le nom du produit . Étant donné que le pain complet a une valeur nutritionnelle élevée, de nombreuses entreprises vendent encore du pain blanc ordinaire sous le couvert de « blé complet ». Les consommateurs doivent donc les identifier et les sélectionner avec soin.

Comment choisir son pain complet

1. Regardez la liste des ingrédients

Pour le pain de blé entier emballé, faites attention à sa liste d’ingrédients et à son tableau de composition nutritionnelle. L'American Whole Grains Council stipule qu'un aliment ne peut être qualifié d'aliment à grains entiers que si la farine de blé entier représente plus de 64 % de ses ingrédients.

Bien que le marché alimentaire chinois n'ait pas encore établi de norme unifiée, de nombreux produits sont étiquetés comme « blé entier », mais la « vérité » peut être vue à partir du classement de la liste des ingrédients :

Si la proportion de farine de blé entier est la première, on peut considérer qu'il s'agit de pain de blé entier ; si la teneur en farine de blé entier est classée deuxième ou même plus bas, plus le classement est tardif, moins la teneur en blé entier est élevée, et il ne s'agit pas d'un aliment à base de blé entier au sens strict.

2. Regardez l'apparence

Pour le pain complet non emballé, vous pouvez observer son apparence. Le pain de blé entier a souvent une couleur légèrement brûlée et une texture rugueuse en raison du son qu'il contient. Si vous coupez du pain de blé entier, vous pouvez voir de nombreux petits grains de son à l’œil nu. Mais la couleur brune ne signifie pas nécessairement que le produit est du pain de blé entier.

Afin de réduire les coûts et d'attirer les clients, certaines entreprises ajoutent du caramel à la farine blanche et utilisent du charbon de bois à haute température pour la cuire jusqu'à obtenir une couleur brun clair, ce qui donne au pain un aspect un peu « foncé », mais il s'agit toujours essentiellement de pain blanc.

De plus, le pain auquel on a ajouté du germe et du son ressemble beaucoup au pain de blé entier, il faut donc les distinguer soigneusement.

3. Goût

Le pain de blé entier a une texture rugueuse et un fort arôme de blé, qui devient plus parfumé à mesure que vous le mâchez . Bien que le pain auquel on a ajouté du germe ou du son ait un goût rugueux après la transformation, le son n'a pas la plénitude des grains de blé en bouche.

Lorsque vous achetez du pain complet, faites attention à la date de péremption. Parce que sa valeur nutritionnelle est supérieure à celle du pain blanc, il est riche en vitamines B et est plus propice à la survie des micro-organismes, il est donc plus sujet aux moisissures.