Boire de la soupe est-il plus nutritif que manger de la viande ? Il y a plus de gras dans la soupe ! Ces trois types de personnes doivent être prudents lorsqu'ils boivent de la soupe

Boire de la soupe est-il plus nutritif que manger de la viande ? Il y a plus de gras dans la soupe ! Ces trois types de personnes doivent être prudents lorsqu'ils boivent de la soupe

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Réviseur : Han Hongwei, chercheur au Centre national d'évaluation des risques pour la sécurité alimentaire

potins

À l’approche de l’automne et de l’hiver, de nombreuses personnes ont l’habitude de préparer de la soupe. Ils pensent que la soupe n’est pas seulement délicieuse mais aussi un tonique nutritif. Beaucoup de gens croient également que « boire de la soupe est plus nutritif que manger de la viande ». Cette affirmation est-elle fiable ?

analyser

Pourquoi la soupe est-elle si délicieuse ?

Beaucoup de gens aiment boire de la soupe, la raison la plus importante est que la soupe est délicieuse et savoureuse. Pourquoi la soupe est-elle si délicieuse ?

Faire une soupe signifie en fait chauffer les ingrédients et l'eau ensemble, donc une grande partie de la soupe est constituée d'eau, et son goût provient principalement de certains composants liposolubles et d'acides aminés dissous au cours du processus de préparation de la soupe.

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

Par exemple, lors de la préparation de la soupe de côtes de porc que tout le monde aime, les vitamines liposolubles et hydrosolubles passeront facilement de la viande à la soupe, et les substances aromatiques liposolubles entreront dans la soupe avec la graisse ; certains acides aminés libres présents dans la viande et les os se dissoudront dans la soupe, et en même temps certaines protéines seront hydrolysées, libérant certains acides aminés qui produisent le goût umami, comme l'acide glutamique, qui est le composant chimique du MSG.

Et plus la soupe est cuite, plus les substances umami se dissolvent dans la soupe . De plus, plus la soupe est cuite longtemps, plus les acides aminés libres réagiront avec le sucre de la soupe pour produire d'autres substances aromatiques, ce qui rehaussera l'arôme de la soupe et la rendra plus délicieuse.

La soupe est-elle vraiment nutritive ?

Même si la soupe a bon goût, cela ne signifie pas qu’elle est nutritive.

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

Prenons l’exemple de la soupe au poulet. Les principaux nutriments que les gens peuvent obtenir du poulet sont des protéines de haute qualité, en plus des matières grasses, des vitamines, du calcium et d’autres minéraux. Pendant le processus de cuisson de la soupe au poulet, la graisse peut facilement se dissoudre dans la soupe et, en même temps, certaines vitamines et minéraux liposolubles peuvent également se dissoudre dans la soupe. Cependant, la valeur nutritionnelle de la soupe au poulet est bien pire que celle du poulet.

Des études ont montré que lors de la cuisson d'une soupe au poulet, seule une petite partie des protéines du poulet se dissout dans la soupe, généralement pas plus de 10 %, mais la graisse qui se dissout dans la soupe peut atteindre plus de 20 %. Boire uniquement de la soupe et ne pas manger de viande équivaut à jeter plus de 90 % des protéines, mais vous consommez beaucoup de graisses. Comment boire de la soupe peut-il être plus nutritif que manger de la viande ?

En plus de la soupe au poulet et de la soupe aux os, de nombreuses personnes aiment la soupe de mouton blanche au lait et la soupe de poisson. Beaucoup de gens pensent même que cette couleur blanc laiteux est un signe de bonne nutrition et que boire davantage peut être très nourrissant. Mais ce n’est là que le fruit de l’imagination des gens. La soupe lactée est en fait formée de graisse émulsionnée. La couleur blanche de la soupe montre simplement qu’elle contient beaucoup de matières grasses, de sel et de purine. Si vous buvez trop de cette soupe, non seulement elle ne nourrira pas votre corps, mais elle augmentera également le risque de goutte, d’obésité et d’hypertension artérielle.

Quant à la soupe aux légumes devenue populaire ces dernières années, bien qu'elle contienne des légumes, la quantité est trop faible et beaucoup de vitamine C est perdue, elle n'est donc pas très nutritive.

Comment boire une soupe sainement ?

▶ 1. Bien que le bouillon ait bon goût, il n’est en réalité pas nutritif. La plupart des nutriments sont conservés dans la viande. Les minéraux tels que le fer et le zinc sont indissociables de la viande. Très peu de vitamines, de minéraux, de graisses et de protéines hydrosolubles pénètrent également dans la soupe. La plupart des nutriments restent dans la viande. La soupe est beaucoup moins nutritive que la viande. Par conséquent, boire de la soupe tout en mangeant de la viande peut vous aider à mieux absorber les nutriments contenus dans la viande.

▶ 2. Lorsque vous buvez de la soupe, essayez d’utiliser moins de sel et d’huile. La soupe a bon goût, mais son plus gros problème est qu’elle contient trop de sel et de graisse, ce qui est très mauvais pour le contrôle de la pression artérielle et la santé cardiovasculaire. Il est recommandé, lorsque vous buvez de la soupe, d'essayer de ne pas la rendre trop salée, d'utiliser moins de sel et de préparer une soupe moins grasse.

▶ 3. Essayez de ne pas boire de soupe trop chaude. Quand il fait froid, tout le monde veut boire de la soupe chaude. Cependant, l’Organisation mondiale de la santé estime que boire de la soupe à une température trop élevée augmente le risque de cancer de l’œsophage. Il est donc recommandé de ne pas boire de soupe trop chaude, de préférence ne dépassant pas 65°C.

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

Est-il préférable de boire de la soupe avant ou après les repas ?

Certains disent que « boire de la soupe avant les repas peut vous rassasier et vous aider à perdre du poids », mais d’autres disent que « boire de la soupe avant les repas dilue le suc gastrique et affecte la digestion ». Est-il préférable de boire de la soupe avant ou après les repas ?

Parce que la capacité de l'estomac est limitée, si vous buvez de la soupe avant un repas, elle prendra inévitablement de la place dans votre estomac, vous mangerez donc moins pendant le repas, ce qui semble aider à perdre du poids. Cependant, cela nécessite généralement de boire la soupe environ 20 minutes avant un repas, et la soupe n’augmente pas l’apport énergétique.

Cependant, le bouillon contient beaucoup de matières grasses et la soupe aux fruits contient beaucoup de sucre, et de nombreuses personnes mangent des collations après les repas, ce qui n'aide pas vraiment à perdre du poids. La clé de la perte de poids est d’équilibrer l’apport et la dépense énergétique totaux.

Quant au dicton selon lequel « boire de la soupe avant les repas dilue le suc gastrique et affecte la digestion », il est en réalité alarmiste. En fait, avoir une quantité appropriée d’eau dans l’estomac peut aider à bien mélanger les aliments et les enzymes digestives afin que les aliments puissent être complètement broyés et faciliter la digestion. Par conséquent, pour les personnes normales, boire de la soupe n’affectera pas la digestion.

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

En général, pour les personnes normales, boire de la soupe avant les repas a peu d’effet sur la perte de poids et n’affecte pas la digestion. Boire de la soupe avant ou après les repas dépend entièrement des préférences personnelles. Mais pour les enfants ou les personnes âgées ayant une mauvaise digestion, il est préférable de ne pas les laisser boire trop de soupe avant les repas, car cela pourrait affecter leurs repas principaux.

Ces 3 types de personnes devraient être prudents lorsqu'ils boivent de la soupe

Les personnes souffrant d'hypertension artérielle et d'hyperlipidémie

Les soupes délicieuses contiennent généralement beaucoup de matières grasses et de sel, ce qui est très nocif pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle et augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

Patients souffrant de goutte et d'hyperuricémie

La teneur en purine du bouillon est généralement très élevée, ce qui peut facilement augmenter l'acide urique et est très défavorable aux personnes souffrant de goutte. Les patients souffrant de goutte et d’hyperuricémie doivent essayer d’éviter de boire divers bouillons.

Les personnes souffrant d'hyperglycémie et de diabète

Les soupes telles que la soupe au sucre candi et à la poire des neiges ainsi que la soupe aux champignons blancs et aux graines de lotus sont riches en sucre. Les personnes souffrant d'hyperglycémie et de diabète devraient donc essayer d'en boire moins.

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

en conclusion

Bien que la soupe ait bon goût, les nutriments sont principalement conservés dans la viande. Il y a plus de matières grasses dans la soupe, en particulier la soupe blanche au lait, qui a une teneur élevée en matières grasses. De plus, il contient beaucoup de sel et de purine. Boire trop d’alcool augmente le risque de goutte, d’obésité et d’hypertension artérielle.

Il est recommandé de manger la viande en buvant la soupe, afin qu'elle soit plus nutritive.

Source : Projet Ciel étoilé

Cet article est produit par le projet Science Popularization China-Starry Sky (Création et Culture). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la galerie des droits d'auteur. Leur réimpression et leur citation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.