Quels changements se produiront dans votre corps si vous buvez une tasse de yaourt chaque jour ? Vous ne devinerez jamais la réponse.

Le yaourt est une boisson que beaucoup de gens aiment boire. Certaines personnes aiment sa texture épaisse, d'autres son goût acide et d'autres encore sa richesse nutritionnelle...

Lorsque vous ouvrez une boîte de yaourt, l’arôme laiteux, fermenté et acide frappe immédiatement votre nez. Lorsque vous en prenez une bouchée, elle est glacée et fraîche avec une pointe d'acidité et de douceur. La texture est délicate, dense et onctueuse. Vous ne pourrez pas vous empêcher de prendre une autre bouchée, et vous ne voudrez même pas lâcher le yaourt qui la recouvre.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Cependant, le choix de boire ou non du yaourt ne dépend pas uniquement du goût. Certaines personnes se soucient davantage de sa « valeur nutritionnelle ». Le yaourt est-il bon ou pas ? Quels changements se produiront dans le corps si vous en buvez pendant une longue période ?

Permettez-moi d’abord de conclure : le yaourt est une boisson saine. Le boire régulièrement peut compléter la nutrition et est bon pour le corps, mais la condition préalable est d'acheter un très bon yaourt .

Que se cache-t-il dans une tasse de yaourt ?

Le yaourt est un produit laitier fabriqué à partir de lait cru de vache (brebis) ou de lait en poudre, stérilisé et fermenté avec de l'acide lactique. Il conserve non seulement la valeur nutritionnelle du lait, comme la fourniture de protéines de haute qualité, de calcium, etc., mais est également riche en probiotiques, et la valeur nutritionnelle est encore améliorée grâce à la fermentation des micro-organismes.

Il existe actuellement de nombreux types de yaourts sur le marché, et les prix varient considérablement, allant de quelques yuans par tasse à plus de vingt yuans par tasse. Comment choisir parmi ces différents yaourts ? Lesquels contiennent des additifs alimentaires et lesquels contiennent du sucre ajouté ?

Pour comprendre cela, vous devez d’abord comprendre la classification du yaourt. Les yaourts que nous achetons au supermarché peuvent être divisés en quatre catégories selon les différentes cultures de départ et les additifs alimentaires : yaourt nature, yaourt aromatisé, lait fermenté nature et lait fermenté aromatisé .

Source de l'image : fournie par l'auteur

À l’heure actuelle, le lait fermenté aromatisé est le produit le plus répandu sur le marché. Mais beaucoup de gens pensent que le lait fermenté aromatisé n’est pas bon, non seulement il contient des additifs alimentaires, mais il peut également contenir trop de sucre.

En fait, cela ne peut pas être généralisé, car au moins 80 % du lait fermenté aromatisé est du lait. Si d’autres nutriments peuvent être ajoutés pour améliorer la valeur nutritionnelle, ou si des substituts de sucre relativement plus sains sont choisis pour remplacer le saccharose, la valeur nutritionnelle globale du lait fermenté aromatisé peut être améliorée dans une certaine mesure.

Il est recommandé de prêter attention aux informations nutritionnelles et à la liste des ingrédients lors de l'achat de yaourt, afin de pouvoir voir exactement ce qui se cache dans une tasse de yaourt .

La question se pose alors : comment lire les informations nutritionnelles et la liste des ingrédients du yaourt ? Laissez-moi vous donner un exemple.

C'est une tasse de yaourt nature. Il y a trois indicateurs d’ingrédients sur lesquels nous devons nous concentrer, à savoir : la liste des ingrédients, la teneur en protéines et la teneur en glucides .

Source de l'image : Internet

Commençons par examiner la teneur en protéines : 100 g en contiennent 3,8 g, ce qui est bien supérieur à la norme nationale : la teneur en protéines du lait fermenté doit être supérieure à 2,9 % pour être confirmée comme un vrai yaourt.

Il existe également sur le marché une sorte de boisson au « lait aigre », que beaucoup de gens confondent avec du yaourt. La teneur en protéines de ce type de boisson est généralement d'environ 1%, avec une faible valeur nutritionnelle et une teneur élevée en sucre, il n'est donc pas recommandé de la boire fréquemment.

Regardons la teneur en glucides : 4,7 g pour 100 g, prouvant qu'il n'y a pas de sucre ajouté, ce qui est excellent. C'est parce que le lait lui-même contient environ 5 % de lactose, et le yaourt avec une teneur en sucre d'environ 5 % est généralement un yaourt sans sucre ajouté.

Enfin, regardez la liste des ingrédients : la liste des ingrédients est classée par ordre de quantité utilisée du plus au moins. En général, en regardant les premiers ingrédients, vous pouvez facilement voir le « vrai visage » de l’aliment. En général, « plus la liste des ingrédients est simple, mieux c'est », et le yaourt ne fait pas exception.

D'après la liste des ingrédients, nous pouvons voir que les ingrédients de ce yaourt original sont très simples, à savoir du lait de vache + les deux bactéries lactiques les plus couramment utilisées, sans rien ajouter d'autre.

L'avez-vous tous appris ? Ensuite, examinons un lait fermenté aromatisé.

Source : Internet

La teneur en protéines est de 3,0 g pour 100 g, ce qui est supérieur à la norme nationale de 2,9 g, il s'agit donc d'un vrai yaourt ;

La teneur en glucides est de 13 g pour 100 g, ce qui est bien supérieur aux 5,0 g contenus dans le lait cru lui-même, et du sucre est ajouté.

En regardant la liste des ingrédients, du sucre blanc, de la pectine (épaississant) et de la dextrine résistante (fibre alimentaire hydrosoluble) sont ajoutés.

Selon les directives diététiques pour les résidents chinois, il est recommandé aux enfants et aux adultes de ne pas consommer plus de 50 g de sucre ajouté par jour, et de préférence pas plus de 25 g. Si vous buvez une bouteille de lait fermenté aromatisé comme celui-ci, cela équivaut à consommer du sucre ajouté (13-5)/100 * 250 = 20 g. Il est recommandé de boire moins.

Pour résumer : le yaourt est riche en nutriments. Lors de l'achat d'un yaourt, faites attention à ces 3 points et vous pourrez choisir un très bon yaourt :

Choisissez des aliments contenant plus de 2,9 g de protéines

La teneur en glucides doit être d'environ 5 g

Plus la liste des ingrédients est simple, mieux c'est

Boire du yaourt pendant une longue période est vraiment bon pour votre corps

Si vous choisissez un très bon yaourt et en buvez une tasse chaque jour, quels effets cela aura-t-il sur votre corps ?

1. Peut absorber pleinement divers nutriments

Les protéines de haute qualité contenues dans le lait sont l’un des nutriments que nous souhaitons consommer. De plus, il contient également du calcium, du phosphore, du magnésium et de la vitamine A.

Le yaourt conserve non seulement complètement tous les ingrédients du lait cru de vache, mais pendant le processus de fermentation, de nombreuses protéines sont décomposées en petites chaînes peptidiques moléculaires et en acides aminés, et le lactose moléculaire est décomposé en galactose, glucose, etc. Cela rend le yaourt lui-même plus facile à digérer et à absorber que le lait, et divers nutriments sont mieux utilisés.

2. Pas sujet à une carence en calcium, en particulier pour les personnes intolérantes au lactose

Le lait et les produits laitiers sont le meilleur choix pour la supplémentation en calcium. Bien que de nombreux aliments végétaux contiennent beaucoup de calcium, le taux d’absorption peut être très faible en raison de l’influence d’ingrédients tels que l’acide oxalique et l’acide phytique.

Le calcium et les protéines contenus dans le lait et les produits laitiers sont combinés, ce qui les rend non seulement stables dans les aliments et facilement digérés et absorbés après avoir été consommés, mais aussi, sous forme de boisson liquide, il est facile même pour les enfants d'en absorber suffisamment.

Selon les recommandations de la « Pagode du régime équilibré pour les résidents chinois (2022) », l'apport quotidien recommandé en lait et produits laitiers pour les adultes est de 300 à 500 g. Vous pouvez boire un verre de lait au petit-déjeuner et une tasse de yaourt au déjeuner. Pour les enfants, vous pouvez manger 2 à 3 tranches de fromage au petit-déjeuner et boire une bouteille de lait ou de yaourt pendant les pauses .

Surtout pour les personnes intolérantes au lactose, car elles manquent de lactase dans leur corps, elles sont sujettes à la diarrhée après avoir bu du lait. Cependant, dans le yaourt, après fermentation microbienne, le lactose est décomposé et les bactéries vivantes contiennent de la β-galactosidase, qui aide à la digestion du lactose.

3. La consommation prolongée de yaourt aide à réguler l'équilibre de la flore intestinale

La santé intestinale est un facteur important pour déterminer la santé du corps. Les aliments riches en fibres alimentaires, comme les légumes et les fruits, peuvent fournir des nutriments aux bactéries intestinales bénéfiques et sont bénéfiques pour l’équilibre de la flore intestinale.
En tant que produit de fermentation des probiotiques, le yaourt peut naturellement fournir des nutriments aux probiotiques dans les intestins et également aider à maintenir l'équilibre de la flore intestinale. Des expériences ont confirmé que l’activité d’E. coli est significativement réduite chez les buveurs de yaourt, et cet effet existe également dans le yaourt chauffé.
En bref, en été, le yaourt glacé est vraiment un choix de boisson délicieux, nutritif et sain, alors buvez-le maintenant !

Références

[1] GB 19302-2010 Norme nationale de sécurité alimentaire Lait fermenté [2] Xiao Yuhua, Lin Yuguang. Étude sur la malabsorption du lactose chez des adultes en bonne santé à l'aide d'un test respiratoire à l'hydrogène [J]. Médecine préventive moderne, 1999, 26(1) : 19-20. [3] Alvaro E, Andrieux C, Rochet V, Rigottier-Gois L, Lepercq P, Sutren M, Galan P, Duval Y, Juste C, Doré J. Composition et métabolisme du microbiote intestinal chez les consommateurs et non-consommateurs de yaourt. Br J Nutr 2007;97:126–33.

Auteur : L'Étoile à neuf branches, auteur de vulgarisation scientifique

Critique | Xue Qingxin, premier groupe d'instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé, nutritionniste agréé en Chine