Les personnes souffrant d’acide urique élevé et de goutte peuvent-elles manger des haricots ?

La goutte est une maladie qui porte un surnom bien connu, appelé « cancer immortel ». La raison pour laquelle cette maladie a une si mauvaise réputation est principalement due au fait que la douleur lors d’une crise de goutte est si insupportable qu’il n’est pas exagéré de la décrire comme une douleur atroce. Après que certains amis ont reçu un diagnostic d’hyperuricémie ou de goutte, ils sont devenus plus anxieux quant à leurs choix alimentaires : on leur a dit qu’ils ne pouvaient pas manger de viande et de fruits de mer ? Si je veux compléter mon apport en protéines, puis-je manger des haricots ? Mais j’ai entendu dire que les patients souffrant de goutte ne peuvent même pas manger de haricots ? Suis-je mal nourri ? Il y a beaucoup de questions, résolvons-les une par une aujourd’hui.

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1. Pourquoi ai-je eu la goutte alors que j’allais bien ?

Si vous observez attentivement, vous constaterez que les amis autour de vous qui souffrent de la goutte peuvent avoir des points communs. Par exemple, les personnes d’âge moyen, obèses, soumises à une forte pression au travail et ayant de mauvaises habitudes alimentaires. Pourquoi la goutte préfère-t-elle ces personnes ?

Cela doit commencer par la nature de la goutte. La goutte est une maladie causée par une diminution de l’excrétion d’acide urique et/ou un trouble du métabolisme des purines dans l’organisme. L'acide urique est un produit du métabolisme des purines dans les cellules humaines. L’essence de la goutte est l’accumulation d’acide urique dans le corps pour diverses raisons. Il s'agit d'une maladie dont les principaux symptômes sont « l'hyperuricémie, l'inflammation monoarticulaire aiguë récurrente, les lésions et déformations articulaires », en particulier une douleur intense dans l'articulation du gros orteil lors d'une crise.

Parce que l’œstrogène favorise l’excrétion d’acide urique, et l’androgène inhibe l’excrétion d’acide urique. Cela signifie que les hommes et les femmes ménopausées sont plus susceptibles d’avoir de l’acide urique qui s’accumule dans leur corps et sont plus susceptibles de souffrir de goutte. Les statistiques montrent que le ratio de goutte chez les hommes et les femmes est d’environ 20:1. Cependant, le sexe n’est pas le seul facteur qui déclenche la goutte. L'obésité, la consommation excessive d'alcool, l'exercice physique intense, la perte de poids rapide en peu de temps, une teneur élevée en matières grasses dans l'alimentation, la préférence pour la viande et les fruits de mer, un goût prononcé, une consommation insuffisante d'eau, etc. entraîneront tous un mauvais métabolisme de l'acide urique dans le corps et sont tous les « meurtriers » qui provoquent des crises de goutte.

Bien que les patients souffrant d'hyperuricémie et de goutte ressemblent aux personnes normales pendant la période de rémission, tant que le taux d'acide urique dans le corps ne diminue pas, il continuera à se déposer dans les os et les articulations, les tissus mous, les reins et d'autres parties, provoquant des déformations des articulations des mains et des pieds et des calculs rénaux. Elle peut également évoluer vers une insuffisance rénale, une défaillance rénale et même entraîner des complications telles qu’une anémie rénale, une hypertension rénale et une insuffisance cardiaque chronique.

Les personnes souffrant d’acide urique élevé et de goutte peuvent-elles manger des haricots ?

Comme nous l’avons mentionné précédemment, un penchant pour la viande et les fruits de mer est un facteur de risque d’acide urique élevé et de goutte. Alors, est-il possible de compléter des protéines de haute qualité en mangeant des produits à base de soja tels que le tofu, la peau de haricot, le tofu séché, etc. ?

Tout d’abord, il faut bien comprendre que pour déterminer si un aliment convient aux patients souffrant d’hyperuricémie et de goutte, la principale considération est sa teneur en purine. Les aliments riches en purines (teneur en purines supérieure à 150 mg/100 g), y compris divers fruits de mer, abats animaux, boissons alcoolisées, bouillons, soupes épaisses, etc., ne conviennent pas aux patients souffrant d'hyperuricémie et de goutte ; et les aliments à teneur moyenne en acide urique (teneur en purine comprise entre 100 et 150 mg/100 g), notamment les haricots verts, les haricots rouges, les haricots mungo, les champignons, les algues, la viande de bétail et de volaille, etc., doivent être choisis avec prudence lorsqu'ils sont consommés. D’une part, vous devez déterminer si vous êtes en période de crise de goutte et, d’autre part, vous devez tenir compte de l’impact des autres aliments des trois repas sur le métabolisme de l’acide urique dans le corps. Par exemple, après avoir mangé des aliments riches en purine, il est préférable d’éviter de boire de grandes quantités d’alcool en même temps. Vous devriez également augmenter votre consommation d’eau pour favoriser l’excrétion de purine. Les aliments à faible teneur en purines (teneur en purines inférieure à 50 mg/100 g), tels que les fruits et légumes frais, les féculents de base, le lait et les œufs, doivent être au cœur du régime alimentaire des patients souffrant d’hyperuricémie et de goutte.

Pour les aliments à base de haricots, la teneur en purine varie considérablement selon les conditions de transformation. Par exemple, le soja est un aliment typique à haute teneur en purine à l'état sec, mais une fois qu'il a subi des processus tels que le trempage, le broyage, la préparation de la saumure et le déjaunissement, la majeure partie de la purine s'est déjà dissoute dans l'eau de la boue jaune et a été évacuée, de sorte que le tofu devient un aliment « sûr » à faible teneur en purine. Le lait de soja contient beaucoup d’eau et la teneur en purine n’est pas trop élevée, c’est donc un aliment à teneur moyenne en purine. La teneur en humidité des produits à base de soja tels que le tofu séché, les bâtonnets de tofu et la peau de haricot est inférieure à celle du tofu, et ce sont également des aliments à teneur moyenne en purines. Comme le lait de soja, il n’est pas recommandé aux patients souffrant de goutte d’en consommer en grande quantité. Lorsque vous souhaitez vraiment manger des produits à base de soja, privilégiez les produits à base de soja tels que le pudding au tofu et le tofu. Aujourd’hui, de plus en plus d’études ont démontré que les purines provenant des aliments végétaux sont moins nocives pour l’organisme que les purines provenant des aliments d’origine animale. En d’autres termes, les effets nocifs des produits à base de soja sur l’acide urique élevé et la goutte ne sont peut-être pas si terribles. Nous devons rappeler à chacun que vous devez faire des choix en fonction de vos propres réactions après avoir consommé des produits à base de soja. Si les produits à base de soja sont susceptibles de provoquer la goutte, il est préférable de les éviter.

Associer scientifiquement les aliments pour prévenir efficacement la goutte

Les principes diététiques pour l’hyperuricémie et la goutte sont différents de ceux des autres maladies dites « à trois niveaux élevés ». Quelques points à noter :

Les aliments de base devraient être raffinés et les aliments de base fermentés devraient être consommés moins souvent.

Pour les patients souffrant de goutte, notamment lors d’une crise, il est recommandé de privilégier autant que possible le riz raffiné et la farine blanche et de réduire les céréales secondaires. De plus, vous devriez également manger moins d'aliments de base fermentés, tels que des petits pains cuits à la vapeur, des brioches à la vapeur, des gâteaux cuits à la vapeur, du pain, etc.

Mangez moins de viande et faites attention aux méthodes de cuisson

La plupart des aliments d’origine animale, tels que les abats, les fruits de mer, la viande de bétail et de volaille, ont une teneur élevée en purine. Lors d'une crise aiguë de goutte, le jeûne est nécessaire. Même pendant la période de rémission, l'apport doit être contrôlé et les aliments doivent être cuits correctement, en privilégiant la cuisson à l'étouffée et à l'ébullition. En même temps, étant donné que la purine est facilement soluble dans l’eau, la plupart des purines présentes dans la viande pénètrent dans la soupe après la cuisson. « Abandonner la soupe et manger de la viande » peut réduire efficacement l’apport en purine.

Les légumes et les fruits doivent être consommés de manière sélective

Les légumes et les fruits sont riches en eau, en minéraux et en vitamines et sont des aliments alcalins. Ils peuvent non seulement reconstituer les minéraux et les vitamines dont les patients souffrant de goutte peuvent manquer, mais également augmenter de manière appropriée la valeur du pH de l'urine et aider au métabolisme de l'acide urique. Cependant, tous les fruits et légumes ne conviennent pas. Les épinards, les champignons, les algues et les chrysanthèmes font partie des légumes à teneur en purine la plus élevée et doivent être choisis avec prudence lors d’une crise de goutte.

Moins d'huile, moins de sel, plus d'eau, moins d'alcool et de boissons

Un régime pauvre en graisses peut aider les patients souffrant de goutte à contrôler leur poids et à améliorer leurs symptômes. Il convient toutefois de noter que les patients souffrant de goutte doivent perdre du poids progressivement. Perdre du poids trop rapidement entraînera la production par le corps d’une grande quantité de corps cétoniques et de purines, ce qui augmentera les niveaux d’acide urique et favorisera les crises de goutte. De plus, les condiments au goût prononcé et stimulants tels que le sel, le piment et le poivre peuvent favoriser la production de purine ou le dépôt d’acide urique. Pendant la période de crise aiguë, les patients doivent continuer à se concentrer sur un régime léger.

Beaucoup de gens savent que la bière et les fruits de mer sont tabous pour les patients souffrant de goutte. En fait, toute boisson alcoolisée favorisera la décomposition des purines, inhibera l’excrétion d’acide urique par les tubules rénaux et augmentera le taux d’acide urique dans le corps. Les boissons sucrées et le miel peuvent également accélérer la synthèse de l’acide urique en raison de leur teneur élevée en fructose. Il est recommandé aux patients souffrant de goutte de boire de l’eau bouillie et du thé léger comme boissons quotidiennes.

Les tabous alimentaires apparemment stricts visent à aider les patients souffrant d'hyperuricémie et de goutte à traverser en douceur la « période d'attaque » et à prolonger la « période de rémission ». De plus, ce type d’« autodiscipline » peut également vous permettre de développer progressivement l’habitude de manger des aliments légers et naturels. « Un repas léger peut vous aider à apprécier la saveur ; un esprit clair peut vous aider à comprendre la vérité. » Ce n’est qu’en maintenant la goutte en période de rémission que nous pouvons avoir une chance de nous débarrasser de la torture du « cancer immortel » et de profiter d’une beauté plus diversifiée dans la vie.

L'article est produit par le projet Science Popularization China-Starry Sky (Création et Culture). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

Auteur : Wang Lu, diététicienne chinoise agréée, Master en santé publique, Université de Pékin

Réviseur : Xue Qingxin, premier groupe d'instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé, nutritionniste agréé en Chine