Et si on faisait un barbecue ensemble le 1er mai ? Commençons d’abord par examiner les faits peu connus sur le barbecue.

Alors que le temps se réchauffe

L'industrie du barbecue devient progressivement en vogue

Le plus important

Le 1er mai est arrivé !

Vous pouvez vous asseoir dans la rue et manger des brochettes

Découvrez l'atmosphère de la vie humaine

Pendant cette période

Je crois que tout le monde a été inondé de barbecue Zibo

Avez-vous prévu de camper et de faire un barbecue le 1er mai ?

Apprenons-en davantage sur les connaissances scientifiques du barbecue aujourd’hui

Mangez du barbecue de façon scientifique cet été !

En parlant de brochettes

Comment peut-on se passer de viande ?

Alors, comment choisir sa viande de manière scientifique ?

Quand est-il préférable de manger de la viande ?

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Beaucoup de gens croient que la viande d’un animal est plus délicieuse juste après avoir été abattue. Cependant, la viande est moins délicieuse juste après avoir été abattue. La teneur en acide lactique de la viande est la plus élevée à ce stade et le pH est compris entre 5,4 et 6,7. Lorsque le pH atteint 5,4, les fibres musculaires de l’animal durcissent et deviennent rigides.

La rigidité cadavérique commence chez le bœuf environ 2,5 heures après l'abattage, tandis que chez l'agneau, le porc et le poulet, elle commence environ 1 heure après l'abattage. La viande à ce moment-là a un mauvais goût et une odeur désagréable.

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Après le stade de la rigidité cadavérique, la viande commence à mûrir, également appelé vieillissement de la viande. La viande est meilleure dégustée après maturation. À ce moment-là, le pH de la viande baisse encore et les enzymes qui digèrent les protéines dans les fibres musculaires décomposent le tissu protéique des muscles, affaiblissant la structure globale des muscles et ramollissant la viande.

Les enzymes décomposent les protéines en acides aminés savoureux ; convertir le glycogène en glucose sucré ; convertir l'adénosine triphosphate en délicieux inosine monophosphate ; et transforment les graisses en acides gras savoureux. Cette série de réactions donne à la viande une riche saveur de viande et de noisette, tout en étant douce et juteuse.

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La viande après l'abattage peut généralement être maturée après 1 à 3 jours à 4 ℃. Plus la température est élevée, plus vite la maturation aura lieu. Cependant, si le temps est trop long, il entrera dans l'étape suivante qui est impropre à la consommation, qui est l'étape d'autolyse. Une fois que la viande commence à s’autolyser, cela signifie qu’elle est progressivement entrée dans le processus de détérioration.

Lorsque vous mangez des brochettes, je crois que tout le monde a déjà eu l'expérience de ne pas pouvoir ouvrir les yeux à cause de la fumée, et il semble que la fumée va partout où vous vous asseyez ? Pourquoi est-ce ainsi ?

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Tout d’abord, nous pouvons considérer la fumée comme un ensemble de particules incomplètement brûlées (y compris des particules solides, de petites gouttelettes et des gaz, etc.) lorsque des matériaux combustibles (comme le bois) brûlent. La combustion libère beaucoup de chaleur et les molécules d’air à proximité absorbent la chaleur et commencent à se déplacer plus rapidement.

Les molécules se déplacent rapidement après avoir absorbé de la chaleur. Source de l'image : science news

À mesure que l'air autour de la flamme commence à chauffer, les molécules d'air chauffé plus proches de la flamme ont une plus grande énergie cinétique et entrent en collision avec leurs molécules voisines plus lentes plus éloignées, les envoyant dans la direction opposée du mouvement.

En conséquence, un espace sera libéré près de la flamme, permettant à l’air chaud près de la source de chaleur de continuer à se dilater. Cette série d’événements fait que la densité de l’air à proximité de la flamme est inférieure à la densité de l’air environnant un peu plus loin.

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À ce stade, vous pouvez vous rappeler qu’en hiver, les étages supérieurs d’un bâtiment semblent généralement plus chauds que les étages inférieurs. C'est parce que l'air froid est plus dense que l'air chaud, il reste donc en bas, tandis que l'air chaud monte.

Mais pendant la cuisson au gril, l'air qui monte ne monte pas tout seul, il est également poussé par l'air qui l'entoure, car lorsque l'air chaud s'éloigne du feu, l'air qui le pousse continue de se déplacer, remplissant le vide laissé par l'air chaud. La position dans laquelle nous sommes assis entrave la circulation normale de l’air dans la zone.

Source de l'image : Wonder Why, compilé par : Institut de physique, Académie chinoise des sciences

Par conséquent, la fumée du feu qui brûle commencera à se déplacer en direction de la zone de basse pression, qui est l'air dans la direction opposée à la nôtre, et viendra directement vers nous, emportant avec elle toute la fumée ou la suie du feu.

Donc , peu importe où nous allons, cela ne sert à rien car où que nous allions, nous bloquerons l'air dans cette direction, donnant l'impression que la fumée nous suit toujours.

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De l'enfance à l'âge adulte, avez-vous déjà entendu vos parents dire : « Manger trop de barbecue est mauvais pour la santé » ? Cela semble être du « bon sens » bien connu, mais pourquoi est-ce mauvais ? Quels sont les dangers ?

Le fait que le barbecue soit mauvais pour la santé fait en réalité référence au fait qu’il contient du benzopyrène , un cancérigène reconnu par l’Organisation mondiale de la santé. La pollution lors de la transformation des aliments, la pollution de l'asphalte, la pollution des matériaux d'emballage, la pollution de l'environnement, etc. sont les principales sources de composés benzopyrènes dans les aliments.

De plus, les fumées de cuisine, la viande et le poisson brûlés ainsi que la viande et le poisson trop frits dans la vie quotidienne peuvent produire du benzopyrène.

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À cet égard, le Bureau de surveillance du marché municipal de Hangzhou a mené des expériences en collaboration avec des experts de l’Université du Zhejiang. Des expériences ont montré que la température de cuisson a un impact direct sur la teneur en benzopyrène des aliments grillés, et que prolonger le temps de cuisson entraînera une augmentation de la teneur en benzopyrène.

Source : Metropolis Express

Par conséquent, pour le bien de notre santé, nous devrions essayer de choisir la cuisson électrique et d'améliorer les méthodes de traitement. Faites attention à la chaleur lorsque vous faites griller des brochettes et ne les mangez qu'une fois cuites. Ne recherchez pas délibérément l’arôme de la viande après qu’elle soit brûlée. Il n'est pas recommandé de cuisiner à haute température ou de griller les aliments directement sur un feu de charbon de bois.

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Deuxièmement, vous devez faire attention à une alimentation équilibrée et diversifiée . Il est préférable de manger des brochettes avec des fruits et légumes frais. Parce que les fruits et les légumes sont riches en fibres alimentaires, ils peuvent aider à atténuer les dommages causés par la consommation de barbecue sur le corps et avoir un certain effet nettoyant sur les intestins.

Source : Vulgarisation scientifique Chine, Institut de physique, Académie chinoise des sciences

Quotidien du Peuple, Metropolis Express

Compilé par : Dong Xiaoxian

Éditeur : Guru