Manger des pousses de bambou peut-il vous aider à perdre de la graisse ? Les pousses de bambou de printemps sont très fraîches, mais il y a trois tabous à ne pas ignorer !

Manger des pousses de bambou peut-il vous aider à perdre de la graisse ? Les pousses de bambou de printemps sont très fraîches, mais il y a trois tabous à ne pas ignorer !

Si vous ne mangez pas de pousses de bambou de printemps, comment pouvez-vous connaître la signification du printemps ? En parlant de légumes de saison au printemps, les pousses de bambou de printemps sont très populaires ! Les pousses de bambou fraîches au printemps sont connues comme le « meilleur plat végétarien ». Les pousses de bambou de printemps ont un goût unique, elles sont croustillantes, tendres et délicieuses. Surtout dans le sud, où l'on peut manger des pousses de bambou fraîches de printemps, elles sont un mets fascinant.

Pourquoi les pousses de bambou fraîchement déterrées au printemps sont-elles les plus délicieuses ? Quels nutriments contiennent les pousses de bambou de printemps ? Comment le sauvegarder ?

Bien que les pousses de bambou de printemps soient délicieuses, il existe certains « tabous » sur la façon de les manger. Si vous les mangez correctement, vous pourrez profiter de leur délice, mais si vous les mangez mal, cela peut nuire à votre corps. Aujourd’hui, parlons des pousses de bambou printanières.

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Deux types courants de pousses de bambou printanières

Les pousses de bambou sont les bourgeons et les jeunes tiges qui se différencient et gonflent à partir des bourgeons du rhizome de bambou. Le printemps est la saison de la dégustation des pousses de bambou. Il existe deux principaux types de pousses de bambou que les gens mangent, à savoir les pousses de bambou moso et les pousses de bambou praecox , qui appartiennent toutes deux au genre Phyllostachys de la famille des Poacées.
Comparé aux deux, le goût des pousses de bambou moso est plus croquant et plus tendre que celui des pousses de bambou léopard, car la teneur en fibres alimentaires des pousses de bambou moso est inférieure à celle des pousses de bambou léopard. Plus la teneur en fibres alimentaires est élevée, plus le goût des pousses de bambou est prononcé. Cependant, la saveur des pousses de bambou Lei est meilleure que celle des pousses de bambou Mao car le rapport sucre-acide des pousses de bambou Lei est plus élevé que celui des pousses de bambou Mao. [1] Cependant, les pousses de bambou ont un goût plus sucré. Si vous aimez le goût sucré, vous pouvez choisir des pousses de bambou.

Pourquoi les pousses de bambou du printemps sont-elles si fraîches ?

La raison pour laquelle les pousses de bambou de printemps ont un goût délicieux est probablement parce qu’elles sont riches en substances aromatisantes telles que les acides aminés.
Certains chercheurs ont analysé les composants nutritionnels de huit espèces de pousses de bambou du genre Phyllostachys. Les résultats ont montré qu'en termes de teneur en acides aminés, la teneur en acides aminés des huit espèces de Phyllostachys était supérieure à celle des légumes que nous consommons couramment, tels que le chou, les pousses d'ail, les poireaux, les épinards d'eau, la coriandre, etc. De plus, la quantité totale d'acides aminés dans les pousses de bambou est la plus élevée. [2]

Parmi les acides aminés, l’acide aspartique, l’acide glutamique, l’histidine et l’arginine sont liés au goût umami des pousses de bambou ; la valine, l’isoleucine, la leucine, la tyrosine et la phénylalanine sont liées au goût amer des pousses de bambou ; la glycine, l'alanine, la sérine et la proline sont liées à la douceur des pousses de bambou. Les résultats des tests de l'étude montrent que la teneur en acide aspartique, en acide glutamique et en histidine des pousses de bambou moso est la plus élevée parmi les huit types de pousses de bambou, et est également plus élevée que celle des pousses de bambou clavatica. [1] Seule l’arginine est légèrement inférieure à celle du bambou doux et des pousses de bambou à nœuds élevés. C'est pourquoi les pousses de bambou sont toujours très délicieuses. [2]

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De plus, les pousses de bambou de printemps sont riches en sucres réducteurs, ce qui leur donne un goût sucré et frais. Cependant, cette douceur ne dure pas longtemps. Elle diminuera à mesure que l’intensité de la respiration des pousses de bambou printanières diminuera. Dans le même temps, la teneur en fibres alimentaires insolubles dans les fibres alimentaires augmentera progressivement, ce qui rendra le goût des pousses de bambou de printemps de plus en plus rugueux et la douceur réduite.

C'est pourquoi les pousses de bambou fraîches du printemps, fraîchement déterrées, sont les plus délicieuses, tant en goût qu'en texture.

Les pousses de bambou de printemps sont-elles nutritives ?

Les pousses de bambou de printemps sont non seulement délicieuses, mais aussi nutritives.

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▶ Fibres alimentaires insolubles : Les pousses de bambou de printemps sont riches en fibres alimentaires, dont la teneur en fibres alimentaires insolubles peut atteindre 2,8 grammes/100 grammes, soit 4 fois celle du colza. Les fibres alimentaires insolubles peuvent favoriser le mouvement mécanique gastro-intestinal, favoriser la défécation, prévenir les maladies intestinales, réduire l'apparition du cancer du côlon et réduire les lipides et le cholestérol sanguins.

▶ Fer minéral : La teneur en fer de la plupart des légumes n'est pas élevée, mais la teneur en fer des pousses de bambou est acceptable parmi les légumes, à 2,4 g/100 g. [3] Bien que moins élevé que les épinards, il est 1,8 fois supérieur à celui du chou chinois, il peut donc apporter une petite contribution à la supplémentation en fer. Cependant, le taux d'absorption du fer dans les plantes est faible et il doit être consommé avec des aliments riches en vitamine C pour favoriser l'absorption du fer, comme les poivrons doux, les poivrons colorés, les courges amères et autres légumes.

▶ Composés phytochimiques : Les pousses de bambou de printemps sont riches en composés phytochimiques, tels que les acides organiques, les tanins et d’autres ingrédients. Bien qu’ils aient une forte capacité antioxydante, ils peuvent également interférer avec l’absorption des minéraux. Il est donc recommandé de blanchir les pousses de bambou de printemps avant toute autre cuisson.

Comment conserver les pousses de bambou de printemps que vous avez achetées ?

Si vous voulez goûter aux pousses de bambou fraîches, vous devez courir contre la montre. Plus les pousses de bambou de printemps sont laissées longtemps, moins elles deviennent savoureuses et vous ne pourrez plus profiter de leur fraîcheur. Parce que les pousses de bambou de printemps sont sujettes à la lignification des fibres, à la moisissure et à la pourriture pendant le stockage.

Même si cela n'a pas l'air gâté, le goût va se détériorer. Les pousses de bambou de printemps sont la partie de la plante à bourgeons de bambou comestibles ayant les activités physiologiques les plus actives. Lorsqu'elles viennent d'être récoltées, elles conservent encore des activités vitales, mais en raison des changements de l'environnement physiologique, leur respiration augmente, ce qui accélère le processus de lignification. Si la température de stockage est inappropriée, les pousses de bambou vieilliront davantage.

Ce n'est qu'en stockant à basse température immédiatement après la récolte que la respiration peut être réduite et le processus de vieillissement ralenti. Des études ont montré que la température de stockage appropriée pour les pousses de bambou de printemps est de 1°C. À cette température, l'intensité respiratoire, l'activité physiologique, la teneur en cellulose et le taux de perte de poids sont faibles, et la teneur en vitamine C, en protéines et en sucres totaux sont bien maintenues. [4]

Il est donc préférable de consommer immédiatement les pousses de bambou de printemps que vous achetez, sinon vous devez les réfrigérer à temps et les consommer dès que possible.

Manger des pousses de bambou peut-il vous aider à perdre de la graisse ?

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Les gens disent souvent que manger plus de pousses de bambou peut vous aider à perdre du poids. En fait, il n’existe aucun aliment qui puisse aider à éliminer la graisse. Ce que les gens appellent « éliminer la graisse » n’est rien d’autre que favoriser la motilité gastro-intestinale et favoriser l’excrétion de graisse du corps.

Les pousses de bambou de printemps sont riches en fibres alimentaires, qui peuvent favoriser la motilité gastro-intestinale après consommation, et sont utiles pour ce que l'on appelle « l'élimination des graisses ». De plus, les pousses de bambou de printemps sont faibles en calories, seulement 25 kcal/100 g, [3] ce qui n’est pas aussi élevé que les calories du brocoli. Sa richesse en fibres alimentaires peut également améliorer la satiété et contrôler l’appétit.

Dans l’ensemble, l’ajout de pousses de bambou de printemps à votre alimentation est utile pour le contrôle du poids et la perte de poids.

Il existe également des tabous concernant la consommation de pousses de bambou. Faites attention aux 3 points suivants

▶ Ne pas consommer cru : Les pousses de bambou doivent être blanchies avant d'être consommées ! Bien que les pousses de bambou fraîches soient croquantes et tendres, elles ne peuvent pas être consommées crues. Étant donné que les pousses de bambou fraîches contiennent des substances telles que le cyanure, les glycosides cyanogéniques, les tanins, l'acide oxalique et l'éphédrine, les manger crues aura non seulement un goût amer et épicé,[4] mais affectera également l'absorption et l'utilisation des minéraux et augmentera le risque de calculs rénaux.

Cependant, ces ingrédients sont solubles dans l’eau et ne résistent pas à la chaleur. Par conséquent, avant de les manger, vous devez blanchir les pousses de bambou de printemps. Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes peut réduire considérablement leur teneur, vous pouvez donc les manger en toute confiance. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter de la perte de vitamines C et B sensibles à la chaleur. La teneur en ces nutriments des pousses de bambou de printemps est très faible et peut être complétée par d’autres aliments.

▶ Mangez moins si vous avez mal à l'estomac : les pousses de bambou de printemps sont riches en fibres alimentaires insolubles et contiennent également des inhibiteurs de trypsine, qui inhibent l'activité de la trypsine et entravent la digestion et l'absorption des protéines. [5] Pour les personnes qui ont déjà des problèmes d’estomac ou une indigestion, cela peut augmenter le risque de maux d’estomac.

▶ Personnes allergiques : Certaines personnes peuvent être allergiques aux pousses de bambou et ressentir une gêne cutanée et respiratoire après les avoir mangées. Si c'est la première fois que vous mangez des pousses de bambou, vous pouvez essayer une petite quantité. Même si vous n’y êtes pas allergique, n’en mangez pas trop en une seule fois.

Résumé : C’est le bon moment pour manger des pousses de bambou au printemps ! Pour goûter la fraîcheur, il faut courir contre la montre pour « attraper les pousses de bambou » à manger, et les peler avant de les cuisiner. Pousses de bambou d'hiver braisées à l'huile, pousses de bambou marinées au porc et légumes confits, pousses de bambou à l'huile d'oignons verts, pousses de bambou de printemps aux poivrons hachés, pousses de bambou marinées épicées et aigres... Préparons ces délices pour la table du printemps !

Références :

[1] Zhang Jiajia, Bai Ruihua, Ding Xingcui. Comparaison de la qualité nutritionnelle et de la sécurité de deux principales pousses de bambou comestibles[J]. Recherche et développement alimentaires, 2021, 42(08) : 18-23.

[2] Li Donglin, Sun Daiyan, Sun Wei, Yu Chengjing. Analyse des composants nutritionnels des pousses de bambou fraîches de huit espèces de bambou du genre Phyllostachys[J]. Journal de la science du bambou, 2018, 37(04) : 14-19. DOI : 10.19560/j.cnki.issn1000-6567.2018.04.004.

[3] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[4] Cui Fengxin, Ding Xingcui, Li Lushuang, Zhang Zhiyuan, Cai Hanjiang. Relation entre les types et les teneurs en substances aromatiques des pousses de bambou et l'intensité du goût piquant[J]. Journal de recherche en sciences forestières, 2017, 30(06) : 1041-1049. DOI : 10.13275/j.cnki.lykxyj.2017.06.023.

[5] Wang Yu, He Lei, Ren Qiong, Yu Nengfu. Extraction et séparation de l'inhibiteur de trypsine à partir de pousses de bambou[J]. Sciences forestières du Sud, 2015, 43(06) : 56-58. DOI : 10.16259/j.cnki.36-1342/s.2015.06.016.

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique｜Chen Ran, bibliothécaire de recherche associé (communication scientifique)/ingénieur principal, COFCO Nutrition and Health Research Institute

L'article est produit par « Science Refutes Facts » (ID : Science_Facts). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

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