Comment résoudre l’intolérance au lactose dans le lait ?

Le lait est devenu une boisson indispensable pour compléter la nutrition dans notre vie quotidienne. Si vous buvez fréquemment du lait, avez-vous déjà ressenti l’inconfort d’un gargouillement d’estomac, voire des ballonnements et de la diarrhée lorsque vous buvez beaucoup de lait ? A tel point que j’ai longtemps éprouvé une résistance instinctive à la vue du lait.

En fait, ce phénomène n’est pas rare et a même été observé par les humains il y a longtemps. Par exemple, dès l’époque grecque antique avant Jésus-Christ, Hippocrate, le « père de la médecine » qui a rédigé le serment professionnel des médecins du monde entier, a enregistré ce phénomène parmi la foule. Cependant, il semble que pendant une longue période de l’histoire, les humains n’aient pas prêté beaucoup d’attention à ce phénomène. Pourquoi donc? Tout le monde sait que si vous vous sentez mal à l’aise en buvant du lait, il s’agit d’une intolérance au lactose. Alors, qu’est-ce que l’intolérance au lactose ? Existe-t-il une bonne alternative ? Aujourd'hui, je veux vous parler du lait.

01. Pourquoi personne n’a prêté attention à l’inconfort causé par la consommation de lait ?

La raison pour laquelle l’inconfort causé par la consommation de lait n’a pas été pris en compte est en réalité très simple : la consommation de lait à grande échelle par toute la race humaine est une chose très tardive.

Il y a environ 8 000 ans, les humains ont commencé à domestiquer des animaux pour la production de lait, comme les vaches, dans l'Asie occidentale d'aujourd'hui. Il convient de noter qu’à cette époque, les humains avaient déjà quitté l’Afrique pour la deuxième fois il y a des dizaines de milliers d’années et avaient traversé le détroit de Béring vers les Amériques depuis longtemps. Depuis lors, les migrations humaines à grande échelle ont pratiquement pris fin et différents groupes ethniques se sont formés dans divers endroits, avec leurs propres habitudes de vie. C'est pourquoi, pendant longtemps, les vaches laitières ne se sont pas répandues dans le monde. Par exemple, dans mon pays, les vaches laitières n’ont été introduites qu’au milieu et à la fin de la dynastie Qing.

Par conséquent, la plupart des gens dans le monde n’ont pas de contact fréquent avec le lait, donc même si quelqu’un consomme occasionnellement du lait ou des produits laitiers et éprouve ce phénomène, les gens n’y prêtent souvent pas une attention particulière.

Ce n'est qu'au XXe siècle, lorsque le lait est devenu un aliment largement accepté dans le monde entier et que des aliments pour nourrissons de meilleure qualité, comme le lait en poudre, sont apparus, que les chercheurs ont commencé à prendre conscience du problème : l'inconfort gastro-intestinal après la consommation de lait et de produits connexes est répandu, ce qui a également donné naissance à un nouveau terme : l'intolérance au lactose, qui est la situation d'intolérance au lactose contenu dans le lait.

02. L'intolérance au lactose, une nouvelle découverte

Comme nous l'avons mentionné précédemment, avant cela, étant donné que le nombre de personnes consommant du lait était relativement faible et que le principal groupe consommant du lait était composé d'Européens et d'Américains, la proportion d'entre eux ayant des réactions anormales au lait était très faible, donc la possibilité de découvrir une intolérance au lactose était très faible. Ces phénomènes ont ensuite été considérés par les scientifiques comme étant la persistance de la lactase.

Cependant, lorsque la consommation de lait a commencé à s’étendre à d’autres groupes ethniques, l’incidence de l’inconfort après la consommation de lait est devenue de plus en plus évidente. À cette époque, les chercheurs ont commencé à se rendre compte qu’il ne s’agissait pas d’une situation rare et qu’elle devait être étudiée.

C'est pourquoi, en 1963, Arne Dahlqvist de l'Université de Lund a commencé à étudier les substances présentes dans le lait qui provoquent des malaises chez l'homme. Après une série d'expériences comparatives, il s'est rendu compte que le facteur qui provoque l'inconfort humain au lait est principalement un composant du lait : le lactose [1].

Cet ingrédient, présent normalement dans le lait maternel, est le principal facteur à l’origine de troubles gastro-intestinaux après avoir bu du lait et consommé des produits laitiers.

Comme le lactose ne peut pas être digéré, il pénètre directement dans les intestins et est ensuite décomposé par les micro-organismes intestinaux, provoquant des ballonnements abdominaux et même des diarrhées.

Peut-être qu’à ce stade, quelqu’un demandera : puisque le lactose est largement présent, pourquoi les enfants vont-ils bien ?

Il s’agit du processus de décomposition du lactose. Il existe une enzyme dans le corps humain appelée lactase. Comme son nom l’indique, c’est une enzyme qui peut décomposer le lactose. Après décomposition, le lactose peut être absorbé normalement par le corps humain. En fait, cette enzyme est essentiellement activée lorsque les enfants sont jeunes, donc la plupart des enfants n’ont pas à faire face au problème de l’intolérance au lactose. Mais à mesure que nous grandissons, cette enzyme commence à être désactivée, ce qui entraîne une intolérance au lactose. De plus, cette enzyme présente des différences entre différentes populations. Par exemple, dans les groupes d’élevage traditionnels, leur lactase sera essentiellement maintenue, mais dans d’autres populations, elle sera essentiellement progressivement arrêtée. En conséquence, environ 70 % de la population humaine connaîtra cette situation.

Bien sûr, le facteur sous-jacent est génétique, et la lactase est affectée par le gène MCM6. Les différences génétiques affecteront le métabolisme du lactose dans différents groupes ethniques [2].

Par exemple, l’image ci-dessus montre les niveaux de tolérance au lactose de différents groupes ethniques. Plus la couleur est claire, plus l’intolérance au lactose est élevée. Parmi nous, les Asiatiques de l’Est, on peut dire que la proportion d’intolérance au lactose est très élevée. Êtes-vous intolérant au lactose ? Pensez-y : après avoir bu un verre de lait, ressentez-vous des ballonnements et des gargouillis dans l’estomac, des douleurs ou même de la diarrhée, ou encore des nausées et des vomissements ? Si l’un de ces phénomènes se produit, vous êtes probablement intolérant au lactose.

03. Comment résoudre l’intolérance au lactose ?

Comment résoudre l’intolérance au lactose ? Nous avons mentionné ci-dessus que l’intolérance au lactose est génétiquement liée et que la modification des gènes nécessite de nombreuses générations de personnes et ne peut être obtenue que dans le cadre d’une sélection rigoureuse. Alors, existe-t-il un autre moyen de résoudre ce problème ?

La première idée des gens était d’hydrolyser directement le lactose du lait, mais ils ont découvert que cela augmenterait considérablement le coût et ne pourrait pas être largement promu.

Donc, pour revenir à l’essentiel, l’importance principale de la supplémentation en lait réside dans les nutriments qu’il contient, comme les protéines. Dans ce cas, ne pouvons-nous pas obtenir les mêmes nutriments à partir d’autres sources ? Nous ne pouvons certainement pas compter sur les sources animales, après tout, le lactose est le composant de base du lait animal, mais il existe encore des plantes, qui sont également l’aliment principal pour nous, les humains.

C'est pourquoi, depuis qu'Arne Dahlqvist, du département de nutrition de l'université de Lund, a découvert le phénomène de l'intolérance au lactose chez l'homme, son département est devenu l'équipe principale dans la recherche de lait alternatif et a lancé plus de deux décennies de recherche systématique sur l'intolérance au lactose.

En 1989, Rickard Oste, qui travaillait dans le même département qu’Arne Dahlqvist, était un membre clé dirigeant cette recherche. Il a décidé d’adopter une approche différente et de rechercher une stratégie alternative au lait, c’est-à-dire d’utiliser des plantes sans lactose comme lait végétal pour résoudre l’intolérance au lactose. Après avoir comparé de nombreuses plantes, ils ont finalement opté pour une seule cible : l’avoine.

04. Pourquoi l'avoine ?

Plusieurs facteurs expliquent pourquoi l’avoine est choisie comme source importante.

Tout d’abord, le goût doit être similaire à celui du lait , ce qui est en fait difficile pour de nombreuses plantes. L'avoine est unique. Depuis longtemps, l’avoine est l’un des ingrédients auxiliaires du brassage de la bière. C'est parce que l'avoine rend le goût de la bière rond et onctueux, et donne à la bière une saveur crémeuse, que de nombreuses plantes n'ont pas. L’avoine est donc un excellent candidat pour remplacer le lait.

**Deuxièmement : une nutrition adéquate. **L’avoine elle-même est très riche en nutriments. Prenons par exemple les protéines, auxquelles nous prêtons tous plus d’attention. La teneur en protéines du son d'avoine peut atteindre 30 %, et l'albumine, la globuline et autres substances similaires sont également incluses. Par exemple, nous comparons le commun

En tant que céréale largement cultivée, l’avoine est riche en nutriments. Par exemple, le lait d’avoine est riche en protéines. La teneur en protéines de l’avoine crue seule peut atteindre 30 %. Le lait d’avoine contient également de l’albumine, de la globuline, des protéines solubles dans l’alcool et de la gluténine, et leur teneur est relativement élevée [3].

Quant aux acides aminés essentiels présents dans les protéines, l’avoine est particulièrement complète[4]. Pour cette raison, le lait d’avoine peut être utilisé comme une bonne source de protéines.

L'avoine est riche non seulement en protéines, mais également en glucides, en lipides, en oligo-éléments, en fibres alimentaires et en d'autres ingrédients[4].

**Le troisième point et le plus important : l’avoine ne contient pas de lactose. **Cela peut éviter directement l’intolérance au lactose, permettant aux gens de prendre des suppléments en toute confiance.

05. Avantages du lait d'avoine

Avec le lait d’avoine, les personnes intolérantes au lactose ont une nouvelle option. Après tout, le liquide est le moyen le plus rapide de compléter la nutrition. C'est aussi la principale raison pour laquelle le lait est rapidement devenu la boisson la plus consommée dans le monde et est appelé « sang blanc » au cours des cent dernières années. Mais les avantages du lait d’avoine ne se limitent pas à cela. Il faut savoir que puisqu'il provient de plantes, il doit avoir les avantages uniques des plantes, comme les fibres alimentaires.

La nutrition dont les humains ont besoin a toujours été au premier plan de la recherche nutritionnelle, et notre compréhension s’est continuellement enrichie. Dans les temps anciens, les gens pensaient que les principaux nutriments étaient : l’eau, les protéines, les glucides et les lipides, qui sont les nutriments que contient presque tout. Avec le développement de la cognition, les gens réalisent progressivement que les éléments minéraux sont également des nutriments essentiels. Par exemple, notre calcium joue un rôle important dans la croissance osseuse et la signalisation cellulaire.

Plus tard, les vitamines sont également devenues des nutriments essentiels. De nombreuses vitamines sont essentielles pour l’organisme. Par exemple, la vitamine C est essentielle à la fonction antioxydante du corps, et la vitamine D participe de manière importante au développement osseux. Aujourd’hui, les chercheurs ont proposé un septième nutriment : les fibres alimentaires.

Les fibres alimentaires sont des polysaccharides provenant principalement de plantes. On la considérait autrefois comme une substance non nutritive, mais avec le développement de la cognition, les gens ont réalisé que les fibres alimentaires sont également indispensables au corps humain. Il est nécessaire à la digestion et est également très bénéfique pour la santé du corps, comme le métabolisme du cholestérol, des triglycérides et de la glycémie.

C’est pour cette raison que les fibres alimentaires sont devenues les nouvelles favorites ces dernières années. L'avoine est riche en fibres alimentaires, en particulier en bêta-glucane.

Le β-glucane est un polysaccharide végétal non amylacé et hydrosoluble présent dans les parois cellulaires des couches d'aleurone et de sous-aleurone des graines d'avoine. Le β-glucane joue un rôle important dans la santé. Il peut lui-même servir de nourriture à la flore intestinale [5].

Cela améliore également considérablement la valeur nutritionnelle du lait d’avoine.

En résumé, depuis l’existence et la découverte de l’intolérance au lactose jusqu’à la manière de résoudre l’intolérance au lactose et de faire de l’avoine une boisson à base de plantes, une longue période d’exploration scientifique a eu lieu. Ce voyage scientifique a également permis de résoudre la confusion de nombreuses personnes confrontées à l’intolérance au lactose.

1 Dahlqvist, Arne, Salvatore Auricchio, Giorgio Semenza et Andreas Prader. « Disaccharidases intestinales humaines et intolérance héréditaire aux disaccharidiques. Hydrolyse du saccharose, de l'isomaltose, du palatinose (isomaltulose) et d'une préparation de 1,6-α-oligosaccharide (isomalto-oligosaccharide). » Journal d'investigation clinique 42, no. 4 (1963) : 556-562.

2 Itan Y, Jones BL, Ingram CJ, Swallow DM, Thomas MG (février 2010). « Une corrélation mondiale du phénotype et des génotypes de persistance de la lactase ». BMC Biologie Évolutionnaire. 10 (1): 36.

3Zhou Li, Yan Danyun, Zhao Yijin, Liu Junguo. Progrès de la recherche sur l’extraction et les propriétés fonctionnelles des protéines d’avoine[J]. Recherche et développement alimentaires, 2022, 43(17) : 210-217.

4 FAO. Base de données FAO/INFOODS sur la composition des aliments pour la biodiversité version 3.0 – BioFoodComp3.0. FAO, Rome. 2016

5 Zhang Tian, ​​​​Yu Hansong. Progrès de la recherche sur les fonctions physiologiques du β-glucane de l'avoine et de l'orge[J]. Grains et Huiles, 2022, 35(03) : 22-24+29.