L’Organisation mondiale de la santé a annoncé : elle sera complètement éradiquée d’ici fin 2023 ! De ses archives et de ses « crimes », tout à la fois

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Récemment, l'Organisation mondiale de la santé a publié un rapport indiquant que sur les 8 milliards d'habitants de la planète, plus de 5 milliards d'aliments contiennent des graisses trans nocives produites industriellement, et l'objectif est d'éliminer ces ingrédients malsains de certains aliments d'ici la fin de 2023.

En fait, l’OMS a annoncé cet objectif il y a cinq ans, et l’échéance a été fixée à 23 ans. Alors, que sont les gras trans ? Quels aliments contiennent des gras trans? Quel mal cela fait-il au corps humain ? Devons-nous nous inquiéter des gras trans ?

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Que sont les gras trans?

Les graisses sont des triglycérides formés d’acides gras et de glycérol. Les acides gras portent des noms différents selon leurs structures.

L'acide gras trans est un type d'acide gras, nommé en raison d'une ou plusieurs « doubles liaisons trans non conjuguées » dans sa structure chimique. C'est un acide gras insaturé.

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D’où viennent les gras trans?

Il existe deux principales sources de gras trans.

L’une d’elles est qu’elle provient d’aliments naturels.

Oui, vous avez bien lu. On le retrouve également dans les aliments naturels, principalement dans la viande, la graisse, le lait et les produits laitiers des ruminants tels que les bovins et les moutons.

Parce que les vaches sont des ruminants, leur estomac contient de nombreuses bactéries qui participent au processus de digestion, qui fermentent et produisent des gras trans. Ces gras trans pénètrent dans le corps de la vache, donc le bœuf, le lait et le beurre contiennent une petite quantité de gras trans, représentant environ 2 à 5 % du total des matières grasses.

Les gras trans sont également présents dans le lait maternel humain. Selon les rapports de la littérature, la teneur en gras trans du lait maternel se situe généralement entre 1 et 10 %, soit 7,0 ± 2,3 % aux États-Unis et 7,19 ± 3,03 % au Canada. La structure alimentaire des mères chinoises est différente de celle des mères étrangères et devrait être inférieure à celle de l'Europe et des États-Unis, mais les données spécifiques sont encore en cours de mesure.

La deuxième est la source de traitement.

Cette partie concerne principalement le processus d’hydrogénation et de raffinage de l’huile végétale. Si la température de l’huile est trop élevée et que le temps de friture est trop long, une petite quantité d’acides gras trans sera également produite.

Parmi elles, l’huile hydrogénée est une source « notoire » d’acides gras trans. L'hydrogénation des huiles végétales est une opération qui consiste à ajouter de l'hydrogène aux liaisons insaturées pour augmenter le point de fusion de l'huile et améliorer ses propriétés de transformation alimentaire. Dans le cas d'une hydrogénation incomplète, certaines doubles liaisons sont converties de la « structure cis » naturelle à la « structure trans », faisant des graisses qui les contiennent des « graisses trans ».

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Quels aliments contiennent des gras trans?

Il existe deux types d’aliments qui ont généralement une teneur relativement élevée en gras trans. L'une est la crème et le beurre naturels et margarinés, avec une teneur moyenne de 2 grammes pour 100 grammes ; l'autre est l'huile végétale, avec une teneur moyenne de 0,86 gramme pour 100 grammes.

La teneur moyenne en gras trans des autres aliments est généralement faible, mais la teneur en gras trans de certains produits individuels, comme le chocolat avec des substituts de beurre de cacao, les frites/chips, les gâteaux, les gaufrettes et les biscuits sandwich, peut être relativement élevée car certains produits utilisent des huiles hydrogénées.

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Pourquoi utiliser de l’huile végétale hydrogénée ?

La technologie d’hydrogénation des huiles végétales a été utilisée pour la première fois à des fins commerciales il y a plus d’un siècle, initialement comme substitut du saindoux « malsain » sous forme de « shortening ». L'huile végétale liquide n'a pas un bon effet de raccourcissement, mais après hydrogénation, elle devient semi-solide à température ambiante et peut répondre aux exigences de traitement et de goût.

Les avantages de l’huile végétale hydrogénée dans la transformation des aliments ne se limitent pas à cela. Par exemple, les motifs sur les gâteaux faits avec de la margarine peuvent être plus beaux et moins susceptibles de se déformer. L’utilisation d’huile végétale hydrogénée peut également améliorer le goût des aliments, en rendant par exemple les biscuits plus croustillants et le thé au lait plus onctueux. De plus, ses propriétés chimiques sont relativement stables, ce qui peut prolonger la durée de conservation, et son coût est inférieur à celui des graisses animales telles que le beurre naturel, il est donc largement utilisé dans l'industrie alimentaire.

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Est-ce que toutes les huiles hydrogénées contiennent des gras trans ?

Les gras trans présents dans les aliments transformés proviennent principalement des huiles hydrogénées, mais les huiles végétales hydrogénées ne contiennent pas nécessairement d’acides gras trans.

En fait, seule une hydrogénation incomplète de l’huile végétale produira des acides gras trans.

S’il est entièrement hydrogéné, il ne s’agit pas de gras trans mais de gras saturé. Par conséquent, lorsque vous achetez des collations, vous pouvez consulter la liste de leurs ingrédients pour voir si elles contiennent 0 acides gras trans. S’il contient 0, cela signifie qu’il s’agit d’une huile végétale entièrement hydrogénée et que vous n’avez pas à vous soucier du problème des acides gras trans.

Cependant, l'absence d'acides gras trans ne signifie pas que vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez, car sa teneur en graisses saturées peut augmenter considérablement, vous ne devez donc pas en manger trop. Manger trop de graisses saturées peut également augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

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Quels sont les dangers des gras trans?

Certaines personnes craignent que les gras trans se déposent dans l’organisme et ne puissent pas être métabolisés. En fait, la voie métabolique des gras trans est la même que celle des gras ordinaires. Aucune voie métabolique particulière n’a été trouvée, ni aucune différence dans la voie métabolique des gras trans chez les nourrissons, les enfants, les adolescents et les adultes.

Le principal danger pour la santé des gras trans est qu’une consommation excessive augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

En ce qui concerne d’autres impacts, tels que l’obésité, le cancer, le diabète, la croissance et le développement, la santé reproductive, la maladie d’Alzheimer et d’autres problèmes, bien qu’il existe des rapports de recherche, les résultats de la recherche sont incohérents ou les preuves sont insuffisantes, et il n’y a pas suffisamment de preuves pour montrer que les acides gras trans peuvent causer d’autres dommages.

Cette fois, l'OMS a recommandé de cesser l'utilisation des gras trans et a publié le dernier projet de lignes directrices exigeant que l'apport en gras trans soit contrôlé à 1 %, ce qui est également basé sur cela. Dans le projet publié par l’OMS, plusieurs études de méta-analyse à grande échelle ont montré qu’une consommation élevée d’acides gras trans augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

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Est-il vrai que nous ne pouvons pas du tout manger de gras trans ?

Bien sûr, manger moins, c'est bien. Mais il est impossible de dire que vous ne devriez pas en manger du tout, après tout, les acides gras trans existent dans les aliments naturels. Ce que nous devrions faire, c’est manger moins de gras trans tout en assurant une nutrition adéquate.

En fait, les effets nocifs des gras trans sur la santé sont le résultat d’une accumulation à long terme. Tant que vous ne mangez pas trop, le risque pour la santé est contrôlable. La clé est de contrôler la quantité.

Selon les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), le ratio d’apport énergétique des gras trans devrait être inférieur à 1 %, ce qui équivaut approximativement à la consommation de 2,2 grammes de gras trans pour un adulte qui a besoin de consommer 8 400 kilojoules d’énergie par jour.

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Les gras trans ne peuvent pas être métabolisés dans le corps humain ?

Certaines personnes croient que les gras trans se déposent dans le corps et ne peuvent pas être métabolisés, et certains disent qu’il faut 51 jours pour qu’ils soient métabolisés dans le corps humain. En fait, ces affirmations sont toutes fausses.

En fait, dans le corps humain, la voie métabolique des gras trans est la même que celle des gras ordinaires, et aucune différence n’a été constatée dans la voie métabolique des gras trans chez les nourrissons, les enfants, les adolescents et les adultes. C’est juste que certaines études ont montré que les gras trans interfèrent avec le métabolisme d’autres acides gras essentiels.

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Quelle quantité de gras trans les Chinois consomment-ils ?

Les résultats de l’enquête montrent que le Chinois moyen consomme 0,39 gramme de gras trans par jour, ce qui équivaut à un apport énergétique de 0,16 %. Les citadins mangent plus que les ruraux, avec un ratio moyen d’approvisionnement énergétique de 0,25 %. Dans les villes haut de gamme comme Pékin et Guangzhou, le ratio d'apport énergétique en graisses trans des résidents n'est que de 0,34 %, bien en dessous de la valeur recommandée par l'OMS (moins de 1 %), et nettement inférieur à celui d'autres pays et régions comme les États-Unis, le Japon et l'Europe. Dans l’ensemble, les gras trans présentent un risque très faible pour la santé globale de nos résidents.

Il n’y a donc pas lieu de paniquer à propos des gras trans.

Bien sûr, je ne suggère pas qu’il n’y ait aucun contrôle du tout. Il est bien sûr bon pour tout le monde de prêter attention au contrôle dans la vie quotidienne, mais ne vous inquiétez pas trop. Prenez-le simplement au sérieux sur le plan stratégique et n’ayez pas peur sur le plan tactique.

De plus, pour certaines personnes, il est impossible de baisser la garde. Car, pour environ 0,42 % des résidents urbains, le ratio d’apport énergétique des gras trans dépasse 1 %. Tout le monde devrait encore y prêter attention.

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Comment éviter une consommation excessive d’acides gras trans ?

Selon les enquêtes, l’huile végétale (raffinée) est la principale source d’acides gras trans pour les Chinois. Par conséquent, pour éviter une consommation excessive d’acides gras trans, il faut d’abord veiller à contrôler la quantité d’huile végétale utilisée en cuisine. Les directives diététiques pour les résidents chinois (2016) recommandent que l'apport quotidien en huile végétale soit contrôlé à 25-30 grammes, mais nous consommons en réalité près de 40 grammes en moyenne chaque jour, et de nombreuses personnes dépassent 40 grammes, ce qui est évidemment malsain.

Deuxièmement, les aliments transformés contenant des huiles végétales hydrogénées, tels que les biscuits gaufrés, le pain à la crème, les tartes, les biscuits sandwich, etc., ont également une teneur relativement élevée en acides gras trans et ne doivent pas être consommés en excès.

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À quoi d’autre devrions-nous prêter attention en plus des gras trans ?

Tout en prêtant attention aux acides gras trans, nous ne pouvons pas ignorer les effets néfastes des graisses saturées et d’un apport énergétique excessif sur la santé.

Le projet de l'OMS sur les graisses a également souligné qu'une consommation excessive de graisses saturées est une cause importante d'augmentation du cholestérol, des triglycérides et des lipoprotéines de basse densité dans le sang, ce qui peut augmenter le risque d'athérosclérose, de maladie coronarienne et d'hypercholestérolémie. L’apport en graisses saturées ne doit pas dépasser 10 % de l’énergie totale.

De plus, un apport énergétique total excessif augmentera également le risque d’obésité et de maladies cardiovasculaires. Nous devons donc prêter attention à la diversité alimentaire, adopter une alimentation équilibrée et faire de l’exercice modérément pour mieux assurer notre santé.

Références

OMS. Projet de lignes directrices sur l’apport en acides gras saturés et en acides gras trans pour les adultes et les enfants. Lignes directrices : Apport en acides gras saturés et en acides gras trans pour les adultes et les enfants.

L’OMS prévoit d’éliminer les acides gras trans produits industriellement de l’approvisionnement alimentaire mondial

Niveau d'apport alimentaire et évaluation des risques liés aux acides gras trans chez les résidents chinois

Effets des acides gras saturés sur les lipides sériques et les lipoprotéines : revue systématique et analyse de régression

Effet de l'apport en acides gras trans sur les lipides et les lipoprotéines sanguines : revue systématique et analyse de méta-régression

Réduction de l'apport en graisses saturées pour les maladies cardiovasculaires

Apport en acides gras saturés et trans insaturés et risque de mortalité toutes causes confondues, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2 : revue systématique et méta-analyse d'études observationnelles

Effets sur la santé de la consommation d’acides gras saturés et trans chez les enfants et les adolescents : revue systématique et méta-analyse.

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