« Il a été suggéré d'interdire les brochettes frites de Leshan » a suscité la controverse ! Ne vous inquiétez pas, faites ces 3 choses et mangez des brochettes sainement !

Leshan, dans le Sichuan, regorge de joie pour les gourmets. Si vous allez au Sichuan et ne mangez pas de brochettes frites de Leshan, ce serait aussi déraisonnable que de ne pas manger de fondue chinoise au Sichuan.

Cependant, récemment, le sujet #Les internautes disent que les brochettes frites de Leshan sont mauvaises pour la santé et suggèrent de les interdire# est devenu une recherche très populaire, la raison étant que la plupart des aliments frits ne répondent pas aux normes d'hygiène, sont cancérigènes et sont malsains.

Les internautes ont suggéré que les services compétents devraient exiger que tous les magasins d'aliments frits vendent plutôt des aliments sains et interdire les brochettes frites de Leshan qui ne sont pas bonnes pour la santé.

Tuchong Créatif

Ce... n'est pas nécessaire ! Cela ne voudrait-il pas dire que le bonheur a disparu ? Quels dommages les aliments frits causent-ils au corps ? J'aime vraiment le manger, comment puis-je minimiser les dommages ?

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Pourquoi les aliments frits créent-ils une dépendance ?

Ailes de poulet frites, chips de pommes de terre frites, bâtonnets de pâte frits, rouleaux de printemps frits, chips de crevettes frites, bâtonnets de pâte torsadés frits...

Les aliments frits ont l’air appétissants. Le processus de friture provoque la réaction de Maillard, qui donne aux aliments une apparence dorée et leur donne également un arôme alléchant, attirant notre appétit à la fois visuellement et olfactivement.

Surtout la texture « croquante » et le son agréable lorsque vous le mordez sont tout simplement addictifs.

Alors, plus je mangeais, plus j’avais envie de manger, et avant même de m’en rendre compte, j’ai développé un attachement aux aliments frits et je suis progressivement devenu accro.

Cependant, manger trop d’aliments frits n’est pas bon pour la santé et peut même vous empêcher d’avoir une alimentation équilibrée. Bien que cela satisfasse le désir d’une nourriture délicieuse, les dommages ne doivent pas être sous-estimés.

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Quels sont les dangers des aliments frits ?

1. Riche en calories

La friture ajoute des calories supplémentaires aux aliments, et plus un ingrédient absorbe d’huile, plus il ajoute de calories supplémentaires.

Par exemple, le taux d'absorption d'huile des tranches de pain frit est de 80 %, le taux d'absorption d'huile des œufs au plat est de 43 % et le taux d'absorption d'huile des aubergines frites est de 14 %. [1] Même pour les légumes très faibles en calories, les calories augmenteront plusieurs fois après la friture.

La conséquence de manger fréquemment est de grossir !

Directives alimentaires pour les résidents chinois (édition 2022)

2. Perte de nutriments

La friture est une méthode de cuisson à haute température et de nombreux nutriments contenus dans les aliments ont peur de la chaleur. La vitamine B1 est presque entièrement perdue, et la majeure partie de la vitamine C est également perdue.

La vitamine A est partiellement dissoute dans l’huile et perdue. La friture à haute température accélérera également la décomposition oxydative de la vitamine A. 70 à 90 % de la vitamine E contenue dans l’huile végétale sera détruite lors de la friture à haute température. [2]

Manger fréquemment des aliments frits augmente le risque de malnutrition.

3. Acides gras trans

La température de friture, le nombre de fritures répétées, la teneur en humidité des aliments et les caractéristiques de l’huile elle-même affecteront tous la production d’acides gras trans.

Par exemple, à mesure que la température de cuisson augmente, les types et les quantités d’acides gras trans dans l’huile de soja augmenteront progressivement.

Les acides gras trans augmentent le niveau de « mauvais cholestérol » dans le corps et diminuent le niveau de « bon cholestérol », augmentant ainsi le risque de maladies telles que l’athérosclérose, les maladies cardiovasculaires, les maladies coronariennes, l’infarctus du myocarde et la mort cardiaque subite. [3]

4. Cancérogènes

La friture est une forme de cuisson à haute température et contient divers agents cancérigènes tels que l’acrylamide, les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les amines hétérocycliques.

Lors de la friture d’aliments à forte teneur en glucides, de l’acrylamide est produit. Il s’agit d’un cancérigène potentiel et l’Organisation mondiale de la santé l’a classé comme cancérigène de classe 2A après évaluation.

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Cela signifie qu’il a été prouvé qu’il provoque le cancer chez les animaux, mais il existe des preuves limitées qu’il provoque le cancer chez les humains.

Les amines hétérocycliques sont produites lorsque des aliments riches en protéines sont frits. Les amines hétérocycliques peuvent former des adduits avec le matériel génétique ADN dans le corps, montrant ainsi une forte cancérogénicité et mutagénicité. La cancérogénicité est 10 fois supérieure à celle des nitrosamines, de l’aflatoxine B1 et du benzo(α)pyrène. [4]

La combustion incomplète et la décomposition thermique des glucides, des graisses et des protéines dans les aliments produisent des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui sont cancérigènes, tératogènes, mutagènes et immunotoxiques. [4]

5. Pro-inflammatoire

Les aliments frits peuvent favoriser la réponse inflammatoire du corps. Une inflammation chronique persistante peut nuire à l’organisme et favoriser l’apparition du cancer.

6. Détérioration de la peau

Le processus de friture des aliments produit également des produits finaux de glycation avancée (AGE) qui peuvent favoriser le vieillissement humain. Plus le temps de friture est long et plus la température est élevée, plus la teneur en AGE est élevée. [5]

Les aliments riches en graisses peuvent également facilement favoriser la réponse inflammatoire du corps, rendant la peau plus sujette à l’acné.

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Comment manger plus sainement ?

Même si les aliments frits sont nocifs, de nombreuses personnes aiment simplement les manger et ne peuvent pas s'arrêter. Que pouvons-nous faire ?

Comment réduire la « culpabilité » liée à la consommation d’aliments frits ? Minimiser les dommages causés à votre corps ?

1. Ne mangez pas trop souvent

Une étude étrangère a révélé que manger seulement 114 grammes d’aliments frits par semaine augmente le risque de maladie cardiovasculaire, comme une augmentation de 12 % du risque d’insuffisance cardiaque et une augmentation de 3 % du risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, et ce préjudice montre une relation dose-réponse linéaire. [6]

En d’autres termes, plus vous mangez d’aliments frits, plus ils sont nocifs pour votre corps. Mais d’un autre côté, si vous mangez moins, les dommages ne seront naturellement pas si grands.

Cependant, 114 grammes représentent une petite quantité, équivalente à 3 ailes de poulet frites ou 2 bâtonnets de pâte frits ou 1 seau de frites ou 3 ou 4 rouleaux de printemps frits...

Les aliments frits sont si délicieux qu’il est facile d’en manger trop.

Pour votre santé, même si vous aimez manger des aliments frits, vous devez contrôler la quantité et la fréquence ne doit pas dépasser 2 fois par mois.

2. Augmentez votre consommation de fruits et légumes

Il est préférable de manger des fruits et légumes frais avec des aliments frits. Ces aliments peuvent fournir des composés phytochimiques et de la vitamine C, qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires et peuvent réduire les dommages causés par les aliments frits à l’organisme.

S'il n'est pas pratique de cuisiner pendant vos courses, vous pouvez apporter les vôtres ou acheter des fruits et légumes faciles à transporter et pouvant être consommés crus.

Par exemple, les poivrons doux, les poivrons colorés, les tomates cerises, les tomates, les kiwis, les fraises, les dattes d’hiver et les mangues peuvent être consommés avec des aliments frits.

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3. Utilisez une friteuse à air

Si vous pouvez le faire à la maison, la friteuse à air est plus recommandée, car c'est un pot « célébrité du net ».

Grâce à la technologie de circulation d'air à grande vitesse, les caloducs à l'intérieur de la machine sont chauffés à des températures élevées pour générer de l'air chaud, qui est ensuite diffusé et chauffé dans un espace fermé pour déshydrater les aliments, obtenant ainsi un effet de friture.

Il peut faire frire les aliments sans utiliser d'huile et leur donner un goût croustillant, réalisant une cuisson sans huile ou à faible teneur en huile, ce qui est plus sain que la friture.

De plus, s’il y a des parties brûlées à la surface de l’aliment, il est préférable de l’arracher et de ne pas le manger afin de réduire l’apport de substances cancérigènes.

Résumer:

Bien que manger fréquemment des aliments frits soit nocif pour la santé, en profiter de temps en temps peut vous mettre de bonne humeur.

Il n'est pas nécessaire de critiquer les aliments frits, sinon vous perdrez votre bonheur...

Références :

[1] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire. 2022

[2] Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie chinoise de la nutrition. Maison d'édition médicale populaire. 2019

[3] Xie Shangcai, Jiang Liqin. Progrès de la recherche sur les effets nocifs et le mécanisme des acides gras trans sur le système cardiovasculaire[J]. Prévention et traitement des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, 2016, 16(02) : 134-135+139.

[4] Chen Long, Wang Yi, Cheng Hao, Li Xiaodong, Tian Yaoqi, Jin Zhengyu. Plusieurs dangers potentiels dans les aliments frits et leurs technologies de réduction[J]. Journal de l'Institut chinois des sciences et technologies alimentaires, 2022, 22(02) : 376-389. DOI : 10.16429/j.1009-7848.2022.02.040.

[5] Zhang Yaoqiang, He Xinyi, Sun Chao, Zhang Bo. Progrès de la recherche sur le mécanisme de formation et la technologie d'élimination des produits finaux de glycation avancée dans la transformation des aliments[J]. Cuisine chinoise, 2021(23):134-135.

[6]Qin P, Zhang M, Han M et al. Consommation d’aliments frits et risque de maladie cardiovasculaire et de mortalité toutes causes confondues : une méta-analyse d’études observationnelles. Cœur. 2021;107(19):1567-1575. doi:10.1136/heartjnl-2020-317883

Auteur : Xue Qingxin Membre de la Société chinoise de nutrition Nutritionniste agréée Responsable de la santé Nutritionniste publique

Revue | Han Hongwei, directeur et chercheur du département de communication des risques, Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

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