【Programme de culture créative】Comment prévenir les intoxications alimentaires en été ?

Auteur : Wang Qihui

Réviseur : Wang Wei, médecin-chef adjoint du cinquième hôpital populaire de Shanghai affilié à l'université Fudan

Chaque mois de juin, la plupart des régions de mon pays entrent en été et le temps devient de plus en plus chaud de jour en jour. Cette saison est souvent la saison de pointe pour les maladies bactériennes d’origine alimentaire. Le principal problème auquel il faut prêter attention à la table du dîner pendant cette saison est le suivant : faire attention à la sensibilisation à la sécurité alimentaire, empêcher les maladies bactériennes d’origine alimentaire de se présenter à votre porte et empêcher la maladie de pénétrer dans votre corps par la bouche.

En été, lorsque nous achetons des aliments cuits ou préparons des plats froids à la maison, ou que nous mangeons les restes de la veille ou du repas précédent, nous souffrons parfois de maux d'estomac, causés par une intoxication alimentaire bactérienne.

La sécurité alimentaire repose généralement sur cinq points clés : garder les contenants propres, séparer les aliments crus et cuits, cuire les aliments en toute sécurité, conserver les aliments à des températures sûres et utiliser de l’eau et des ingrédients alimentaires sûrs. Lorsqu'il s'agit de la préparation de nos repas quotidiens en été, en raison de la température ambiante élevée, la température ambiante de stockage des aliments est très importante. Une fois que les aliments sont stockés dans un environnement à haute température pendant une longue période, les bactéries qu'ils contiennent augmentent de façon exponentielle ou des centaines de fois. Si le produit est consommé avant que les bactéries nocives ne soient complètement éliminées, le risque de tomber malade augmente considérablement et peut même mettre la vie en danger. Alors, à quoi faut-il faire attention lors de l’achat et de la préparation des aliments en été ?

Tout d’abord, nous devons contrôler strictement l’achat. Lors de l'achat de plats cuisinés prêts à l'emploi, choisissez des produits avec un emballage complet, une perception sensorielle normale, des marquages ​​et des étiquettes normaux et dans la limite de la durée de conservation. Choisissez des aliments cuits en vrac auprès de vendeurs agréés sur le marché libre et faites-les bien cuire avant de les manger à votre retour à la maison. Lorsque vous achetez des légumes et des fruits, essayez de choisir des produits frais, non pourris, non coupés ou emballés.

Les aliments qui doivent être réfrigérés et congelés ne doivent pas être exposés à la température ambiante pendant une longue période après l’achat. Il faut les placer dans un réfrigérateur fonctionnel dès que possible et les emballer individuellement autant que possible. L’intoxication alimentaire est le plus souvent causée par diverses contaminations croisées. Il faut donc éviter toute contamination croisée des aliments dans le réfrigérateur. Il convient de noter ici que le réfrigérateur doit être nettoyé régulièrement et que les aliments congelés ne doivent pas être consommés s'ils ont plus de trois mois. Les bactéries à basse température sont également fréquemment présentes dans nos réfrigérateurs.

Lors de la préparation des aliments, assurez-vous que les ingrédients ne sont pas gâtés et assurez-vous de bien les laver avant de les transformer. En particulier, les légumes et les fruits crus doivent être trempés pendant 20 à 30 minutes et lavés à plusieurs reprises. Utilisez un nettoyant pour fruits et légumes si nécessaire et manipulez-les conformément aux instructions correspondantes. Il est très important de contrôler, de réduire ou même d’éliminer la contamination croisée pendant le processus de préparation des aliments. Les couteaux, les planches à découper et la vaisselle doivent être séparés des aliments crus et cuits afin d’éviter les intoxications alimentaires bactériennes causées par une contamination croisée.

Les plats froids doivent être préparés et consommés immédiatement. L’ail cru et le vinaigre peuvent jouer un rôle dans la stérilisation et peuvent être ajoutés de manière appropriée. Les aliments cuits ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les restes du réfrigérateur doivent être confirmés comme étant exempts de détérioration, puis bien réchauffés avant d'être consommés. De plus, la teneur en nitrites des plats préparés pendant la nuit augmentera, ce qui peut facilement provoquer une intoxication aux nitrites. Il faut accorder une attention particulière à la consommation de plats de nuit dans le régime alimentaire d'été.

Lorsque vous consommez des fruits de mer en été, vous devez faire attention à ne pas manger de poissons, de crevettes, de crabes, etc. avariés, et essayer de ne pas les manger crus ; Si vous mangez des fruits de mer crus, vous devez choisir des ingrédients frais, les laver soigneusement et utiliser du vinaigre comme sauce pour réduire le risque d'intoxication alimentaire.

Les restes de nourriture doivent être réfrigérés à temps. La température du réfrigérateur doit être maintenue autant que possible en dessous de 100 °C. Il ne doit pas être conservé à température ambiante pour éviter la croissance de bactéries et les intoxications alimentaires bactériennes.

L’hygiène personnelle est encore plus importante dans le régime alimentaire d’été. Nous devons développer de bonnes habitudes d’hygiène personnelle, nous laver les mains avant les repas et après la défécation, et nous laver les mains à temps après avoir manipulé des aliments avariés. Ne touchez pas les contenants alimentaires avec les mains sales afin d’éviter toute contamination croisée et tout risque pour la sécurité alimentaire.

L’été est là, la température et l’humidité sont élevées et les bactéries se reproduisent et se multiplient activement. Nous devons renforcer notre conscience de l’autoprotection, contrôler strictement l’entrée des maladies et prévenir les intoxications alimentaires.

Références :

Loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine, Assemblée populaire nationale, 29 avril 2021

« Norme nationale de la République populaire de Chine – Norme nationale de sécurité alimentaire » Département des normes, de la surveillance et de l'évaluation de la sécurité alimentaire, 16 juin 2021

Normes générales d'hygiène pour les entreprises alimentaires GB14881-2013 24 mai 2013

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