Que se passe-t-il si vous mangez des aliments dont la date de péremption est dépassée d’un mois ?

Lorsque nous tombons sur des aliments légèrement périmés, nous aurions un peu pitié de les jeter, alors nous pourrions les manger avec hésitation...

Dans la plupart des cas, nous n’avons pas la diarrhée attendue, mais nous constatons qu’il n’y a rien d’anormal.

Alors, peut-on manger des aliments périmés ? Est-ce vraiment bien de le manger ?

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Que garantit la durée de conservation des aliments ?

Habituellement, nous jugeons si les aliments que nous achetons sont périmés principalement en regardant la durée de conservation indiquée sur l’emballage.

L'article 99 de la loi sur la sécurité alimentaire, adoptée et mise en œuvre en 2009, stipule clairement : « La durée de conservation » désigne la période pendant laquelle les aliments préemballés conservent leur qualité dans les conditions de stockage spécifiées sur l'étiquette.

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Cette définition comporte deux mots clés, dont l’un est **« conditions de stockage spécifiées »**. En termes simples, les conditions de stockage sont des restrictions sur l’environnement de stockage des aliments en plus de la dimension temporelle. La durée de conservation de la crème glacée est généralement de 6 mois à 2 ans. Nous savons tous qu’il doit être conservé dans un environnement congelé. Si on le laisse à température ambiante, il fondra en quelques dizaines de minutes et deviendra immangeable, ce qui signifie qu'il perdra sa qualité.

Par conséquent, lorsque nous examinons la durée de conservation, nous devons également prendre en compte l’environnement de stockage requis par l’aliment.

GB 7718-2011 Norme nationale de sécurité alimentaire Règles générales pour l'étiquetage des aliments préemballés

Un autre mot clé est « maintenir la qualité ». Une glace qui fond après avoir été laissée à température ambiante pendant des dizaines de minutes est désagréable, mais risquez-vous de tomber malade si vous la mangez maintenant ?

Probablement pas. Quelques dizaines de minutes sont un temps trop court et les bactéries n’ont peut-être pas le temps de se développer en grand nombre.

Par conséquent, « maintenir la qualité » fait référence aux qualités uniques des aliments qui n’ont pas besoin d’être expliquées ou qui ont déjà été expliquées, et la sécurité et l’hygiène sont la ligne de base de la qualité des aliments .

Parfois, les aliments périmés que nous consommons peuvent être dus à leur goût, à leur arôme ou à d'autres qualités qu'ils devraient avoir et qui ne répondent plus aux normes, mais ils n'ont pas complètement détruit la dernière ligne de base en matière d'hygiène et, avec la bénédiction de l'immunité humaine, ils ne causent pas de dommages évidents à la santé.

Par conséquent, pour les vendeurs, les aliments dont la date de péremption est dépassée ne peuvent plus être vendus. Il ne s’agit plus d’un produit répondant aux exigences en termes de couleur, d’arôme et de goût et doit être retiré des rayons.

Pour les acheteurs, il est préférable de ne pas consommer d'aliments dont la date de péremption est dépassée, car ils n'auront plus le même goût et peuvent également présenter des risques pour la santé (sans parler de la consommation d'aliments périmés qui sont là depuis un mois).

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Est-il acceptable de le consommer après la date de péremption ?

Étant donné que la qualité d’un produit repose sur la sécurité et l’hygiène, et en supposant que les conditions de stockage soient bien respectées, pouvons-nous consommer en toute sécurité des aliments qui viennent d’être périmés ?

Ne développez jamais de telles mauvaises habitudes.

Il est acceptable de manger des aliments qui viennent d'être périmés, mais ils ne semblent bons que pendant une courte période, ce qui signifie que l'effet des bactéries, des moisissures et d'autres micro-organismes est relativement faible et que votre corps a vaincu de justesse cette vague de micro-organismes pathogènes étrangers.

Cependant, cette victoire est limitée à la condition physique de l’individu. S'il s'agit d'un groupe sensible de personnes ayant une faible immunité, comme les personnes âgées, les jeunes, les faibles et les malades, le suspense de « qui va gagner ou perdre » entre les micro-organismes pathogènes étrangers et l'immunité humaine sera grand.

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Et si je dois manger ?

Si jeter ces aliments périmés est plus inconfortable que de devoir aller à l'hôpital pour une intoxication alimentaire, ou si vous êtes sur le point de manquer de nourriture et que vous devez manger, vous pouvez alors déterminer si les aliments périmés se sont réellement détériorés et essayer de réduire le risque de les manger.

Si les articles périmés sont des produits de première nécessité tels que **du riz, de la farine et de l'huile**, les exigences peuvent-elles être un peu assouplies, puisqu'ils seront à nouveau traités après tout ?

La durée de conservation des produits à base de riz et de farine non ouverts peut être prolongée jusqu'à 24 mois, mais il convient de noter que la contamination à laquelle le riz et la farine sont le plus susceptibles d'être exposés est la moisissure. Avant de manger, vous devez observer attentivement s'il y a de la moisissure et le sentir pour détecter toute odeur de moisi. De nombreuses toxines de moisissures sont mortelles.

Dès que l’huile de cuisson est ouverte, elle commence sa vie d’oxydation. Les acides gras contenus dans l’huile subiront des réactions d’oxydation à mesure que le temps de stockage augmente. Les peroxydes lipidiques peuvent réagir avec presque toutes les molécules ou cellules du corps humain, et même endommager l’ADN et les structures cellulaires.

Le processus d’oxydation des particules d’huile de poisson. Source de l'image : thehealthcloud

Une fois que vous sentez une odeur rance, c'est un signal dangereux que la graisse est rance. Ce sont de petites molécules telles que les aldéhydes, les cétones et les acides aux odeurs désagréables produites par la décomposition des peroxydes lipidiques. À ce stade, vous ne devez jamais le manger .

Mettre sous vide est un bon moyen de conserver les aliments. Source de l'image : pexels

Outre le riz, la farine et l’huile, la viande, les œufs et le lait sont également des produits essentiels pour de nombreuses familles. La durée de conservation des produits à base de viande tels que les saucisses sera considérablement prolongée s'ils sont emballés sous vide. Si la surface des produits carnés devient collante, cela est probablement dû à la reproduction massive de micro-organismes, vous ne devez donc pas les manger.

Les produits laitiers sont riches en nutriments et sont liquides, ils sont donc très faciles à gâcher. Le lait qui vient d'être ouvert le matin à température ambiante peut se détériorer le soir, il faut donc faire attention aux conditions de conservation spécifiques des différents laits.

Les produits à base d’œufs peuvent parfois ne pas avoir d’emballage extérieur. Ils sont vendus dans de grands paniers à la livre dans les supermarchés. Ce sont des produits agricoles et ils n’ont pas de durée de conservation fixe. En général, ils peuvent être consommés dans le mois suivant l’achat. Après cela, la qualité des œufs baissera généralement d'un niveau chaque semaine, mais ils sont toujours comestibles, alors assurez-vous de conserver les œufs au réfrigérateur en été.

Bien sûr, au lieu d’apprendre à juger si les aliments périmés peuvent être consommés ou jetés, et de tester frénétiquement le bord de l’intoxication alimentaire, il est préférable de penser à la possibilité que le but de fixer une limite de durée de conservation pour les aliments soit de vous empêcher de manger des aliments qui ont été stockés trop longtemps.

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Expert en audit : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en sécurité alimentaire

Article original de Tadpole Musical Notation, veuillez indiquer la source lors de la réimpression

Rédacteur/Cœur et Papier