La consommation d’alcool avec de l’edamame peut-elle provoquer une déformation osseuse ? Ces choses sont les coupables

Il y a eu une nouvelle récemment : un vieil homme aimait manger des edamames et du soja en buvant, mais il ne savait pas que les haricots contenaient un niveau élevé de purine. En conséquence, ses doigts et ses orteils se sont déformés à cause de la goutte.

Image du titre, source : Lizhi News

Même les personnes qui ne connaissent rien à la goutte peuvent probablement imaginer la douleur des articulations déformées.

Mais est-ce vraiment si effrayant d’associer l’edamame au vin ?

Qu'est-ce que la goutte ?

Lorsque vous vous rendez à l’hôpital pour un traitement, vous n’avez généralement pas besoin de trop réfléchir au service à choisir. Si vous avez une fracture, rendez-vous au service d’orthopédie ; si vous ressentez une gêne oculaire, consultez le service d'ophtalmologie. En revanche, la goutte est plus complexe : elle provient d’anomalies métaboliques et peut affecter les articulations, les yeux, la peau et même les reins.

Le soi-disant « métabolisme » signifie que de nouvelles choses entrent et que d’anciennes choses sortent. Les cheveux, la peau, le tissu osseux, les protéines, tous ont un processus de remplacement de l'ancien par le nouveau, et même le matériel génétique le plus mystérieux est le même.

La différence est que l’unité de base du matériel génétique est constituée de nucléotides, qui sont principalement synthétisés par le corps humain.

Cette synthèse peut être divisée en deux situations : Dans des circonstances normales, notre corps peut utiliser des substances basiques telles que le dioxyde de carbone pour générer des nucléotides étape par étape ; dans des circonstances particulières, il peut également utiliser des purines libres pour synthétiser directement des nucléotides.

Composition des nucléotides, auteur source

Qu'en est-il des purines dans les aliments ? Habituellement, comme les anciennes purines, il est converti en acide urique et excrété par le corps.

Si trop de purine est produite ou si son excrétion est réduite, le taux d’acide urique dans le sang augmentera. Pour le corps humain, il est normal que le poids corporel ne soit ni trop élevé ni trop faible. Par conséquent, si le taux d’acide urique est supérieur à 420 μmL/L (7 mg/dl), il s’agit d’hyperuricémie.

L'hyperuricémie peut ne présenter aucun symptôme, mais elle peut également provoquer la goutte - l'acide urique a une très faible solubilité dans l'eau, et si la concentration est trop élevée ou s'il est stimulé par un traumatisme, le froid, etc., il peut se transformer en cristaux et se fixer aux articulations et à d'autres parties, en particulier la première articulation métatarsophalangienne.

Première articulation métatarsophalangienne, source Wikipédia

Lorsque le système immunitaire rencontre des cristaux d'urate, il réagit immédiatement et provoque une inflammation , entraînant une rougeur de la peau, un gonflement local et une douleur semblable à celle d'une coupure ou d'une morsure de couteau, ce que nous appelons souvent une « crise de goutte ».

Même si vous surmontez la douleur, vos articulations peuvent se déformer lentement à mesure que la quantité de cristaux d’urate augmente ; de plus, vos reins peuvent défaillir en raison de la stimulation des cristaux d’acide urique.

L'évolution de l'hyperuricémie, source : l'auteur

Comment contrôler l’acide urique ?

Les déformations articulaires peuvent affecter la mobilité et réduire la qualité de vie, tandis que l’insuffisance rénale peut mettre la vie en danger. Même si ce stade n’est pas atteint, un taux élevé d’acide urique est étroitement lié au diabète, aux maladies cardiovasculaires et aux maladies rénales chroniques.

Par conséquent, trouver des moyens de contrôler l’acide urique peut non seulement prévenir la goutte, mais également réduire le taux de mortalité global.

La prévalence de l’hyperuricémie en Chine est de 13,3 %, soit une personne sur huit.

Parmi eux, les patients masculins sont plus fréquents, tandis que les patientes préménopausées sont très rares, ce qui peut être lié à l'effet des œstrogènes. Après la ménopause, en particulier les femmes qui atteignent la ménopause à un âge précoce, doivent également prêter une attention particulière au contrôle de l’acide urique.

Alors, quels facteurs sont liés à l’acide urique ?

Hyperuricémie et mode de vie, source auteur

Sur la base de recherches nationales et étrangères, les méthodes de contrôle de l'acide urique peuvent être divisées en deux catégories : pour les personnes normales, la clé réside dans le mode de vie global, manger moins de viande rouge et de fructose, manger plus de fruits et légumes, faire de l'exercice de manière appropriée, etc.

Pour les personnes dont le taux d'acide urique est déjà un peu élevé, en plus de changer leur mode de vie, elles devraient également contrôler leur consommation de purine et essayer de ne pas manger d'aliments à teneur extrêmement élevée en purine, comme les crustacés, les huîtres, les homards, les abats animaux et les bouillons cuits longtemps.

Edamame et vin, lequel est le coupable ?

Avec ces connaissances préalables comme base, parlons de « l’edamame au vin ».

L'edamame est un soja qui n'est pas encore mûr et dont la teneur en purine n'est pas faible. 1 kg de soja contient 2181,9 mg de purine. Il est similaire à la poitrine de poulet, équivalent à 80% de foie de porc et à la moitié de foie de canard. On peut en déduire que nous devrions manger moins de haricots.

Teneur en purines des aliments courants

Cependant, des études cliniques ont montré le contraire. Par exemple, une étude récente menée par l’Université de Zhengzhou a recruté près de 40 000 volontaires. Les résultats ont montré que pour chaque 10 grammes supplémentaires de soja consommés, le risque d’hyperuricémie chez les hommes serait réduit de 1 %. Chez les femmes, l’effet était plus évident, atteignant 3 %.

Pourquoi cela arrive-t-il ? Cela peut être dû au fait que la composition du soja est relativement complexe. En plus de la purine, il est également riche en fibres alimentaires, qui aident à contrôler l'acide urique .

Il est également possible que la consommation de haricots soit liée au mode de vie. L’appétit des gens est limité. Si vous mangez plus de haricots, votre consommation de viande rouge diminuera en conséquence.

C'est pourquoi certains experts recommandent de remplacer les protéines animales (porc, agneau, bœuf, etc.) par des protéines végétales (soja, haricots divers, produits à base de soja, etc.) ; il existe également des documents faisant autorité qui adoptent une attitude de « ne pas recommander ni restreindre » à l'égard des haricots et des produits à base de soja.

Quant à l’alcool, c’est relativement clair. On pense traditionnellement que la bière contient une certaine quantité de purine (environ entre 38 et 151 mg/L), il est donc conseillé aux patients souffrant d’hyperuricémie de boire moins de bière.

Des études menées ces dernières années ont montré que l’alcool peut augmenter la production d’acide urique d’une part et réduire l’excrétion d’acide urique d’autre part ; De plus, comme mentionné précédemment, les blessures et les rhumes sont des déclencheurs de crises de goutte, et l’ivresse est l’une des causes courantes de blessures et de rhumes.

Il est donc préférable d’arrêter complètement de boire de l’alcool ou de suivre les conseils du médecin ; Même les gens ordinaires devraient limiter leur consommation d'alcool - selon la dernière version des « Directives diététiques pour les résidents chinois », la quantité maximale d'alcool qu'ils peuvent boire est d'une canette de bière ou d'un ou deux verres d'alcool à degré moyen par jour.

Conclusion

La goutte est très courante et les conséquences peuvent être graves. Malheureusement, seulement un tiers à la moitié des personnes sont prêtes à suivre un traitement visant à réduire leur taux d’acide urique. Parmi ceux qui reçoivent un traitement, seulement 20 à 40 % peuvent être considérés comme « suivant attentivement les ordres du médecin ».

En fait, tant que vous comprenez les connaissances pertinentes, que vous tenez compte de votre propre situation et que vous apportez quelques changements à votre régime alimentaire et à votre exercice, vous pouvez profiter de la vie et prévenir les maladies en même temps.

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FIN

Article original de Tadpole Musical Notation, veuillez indiquer la source lors de la réimpression

Rédacteur/Xiao Xitushuo