[Fat Bear Science] Je vous emmène compter les cancérigènes cachés autour de vous dans la vie

Gros Ours : Grand-mère, tu n’as pas fini de manger les noix que je t’ai achetées la dernière fois ? (Il prend une louche et la met dans sa bouche)

Grand-mère Ours : Pourquoi es-tu si pressé ? Vous devriez savourer lentement cette délicieuse nourriture.

Gros Ours : Bah ! Tellement amer ~ Grand-mère, je suppose que les noix sont moisies, alors je les ai jetées

Grand-mère Ours : Bébé mort, pourquoi le secoues-tu ? Quel dommage, seul le tien est pourri, les autres ne sont pas pourris

En fait, des conversations similaires se produisent souvent dans la vie, à propos des restes, des cacahuètes moisies...

Fat Bear doit sortir aujourd'hui pour vous donner quelques informations sur la cancérogénicité de certains aliments et vous rappeler de ne pas faire des choses qui sont nocives pour votre santé dans le but d'économiser de l'argent. C’est complètement différent de savoir épargner ou non.

Ji Xiaohui

Hôpital du cancer de Chongqing/Hôpital du cancer affilié à l'Université de Chongqing

Médecin traitant titulaire d'une maîtrise en oncologie

Membre du Comité des tumeurs et de la cardiologie de l'Association anti-cancer de Chongqing

Je suis engagé dans le travail clinique sur les tumeurs depuis près de 5 ans, principalement engagé dans le traitement médical et la recherche scientifique du cancer colorectal, du cancer du poumon et d'autres tumeurs.

L’apparition du cancer est le résultat des effets combinés de facteurs génétiques et environnementaux. Parmi eux, les facteurs génétiques échappent à notre contrôle, tandis que l’environnement extérieur, en particulier les cancérogènes contenus dans l’alimentation, est un facteur très important dans l’augmentation actuelle de notre taux d’incidence du cancer.

Si nous comprenons pleinement les substances cancérigènes, de nombreux cancers peuvent être évités.

Actuellement, le Centre international de recherche sur le cancer divise les facteurs cancérigènes en cinq catégories, à savoir 1, 2A, 2B, 3 et 4, selon le degré de leur risque cancérigène pour l’homme. Parmi eux, les cancérogènes de classe 1 sont également appelés « cancérogènes gravés dans la pierre », ce qui signifie qu’il existe suffisamment de preuves pour prouver qu’ils sont cancérigènes pour l’homme et qu’ils sont clairement cancérigènes pour l’homme. Les cancérogènes dont nous parlons aujourd’hui sont des aliments qui contiennent des cancérogènes de classe 1.

01

Aflatoxine : même l’eau bouillante ne peut pas me tuer

L’aflatoxine est également classée au premier rang en termes de cancérogénicité et est l’un des cancérogènes les plus puissants connus. Il peut induire un cancer du foie, ainsi qu'un cancer gastrique, un cancer du rein, un cancer des glandes lacrymales, un cancer du rectum, un cancer du sein, un cancer des ovaires, un cancer de l'intestin grêle et d'autres tumeurs. Une teneur de 1 mg par kilogramme est extrêmement toxique, ce qui équivaut à la quantité d’une graine de sésame dans une tonne de céréales.

Ils sont présents dans le sol, les animaux, les plantes et diverses noix, et sont particulièrement susceptibles de contaminer les céréales et les produits pétroliers tels que les arachides, le maïs, le riz, le soja et le blé. Il s’agit du type de mycotoxines le plus toxique et elles constituent une menace particulièrement importante pour la santé humaine.

arachide

La moisissure jaune se cache souvent dans les aliments moisis, en particulier les aliments à forte teneur en amidon, comme les arachides, le maïs, etc.

Aspergillus flavus se propage sous forme de spores et les aliments peuvent facilement moisir. De plus, l’aflatoxine a une faible solubilité dans l’eau, ce qui la rend plus difficile à manipuler. Si vous constatez qu’une cacahuète est pourrie, le bol ou le sac de cacahuètes peut avoir produit de l’aflatoxine et doit être jeté pour des raisons de sécurité alimentaire.

Riz de longue date

Afin d’éviter le gaspillage, on rencontre souvent des aînés qui mangent des restes toute l’année. Même si le riz a une odeur, ils le mangent quand même. Peu de gens savent que le riz avarié est très susceptible de produire de l’aflatoxine. Par conséquent, lorsque vous cuisinez, préparez uniquement la quantité que vous souhaitez manger et il est préférable de tout manger le même jour et de ne pas laisser de restes.

Noix amères

Les amis qui aiment manger des graines de melon, des cacahuètes et des pistaches en ont probablement rencontré quelques-unes qui sont trop amères à avaler, et beaucoup choisissent de les avaler rapidement pour raccourcir ce goût désagréable.

Cependant, le goût amer des noix telles que les graines de melon provient de l’aflatoxine produite pendant le processus de moisissure. Par conséquent, si vous mangez des noix amères, assurez-vous de les recracher et de vous rincer la bouche à temps.

Huile de mauvaise qualité

La pâte de sésame, le beurre de cacahuète et l'huile de sésame que tout le monde aime manger, certains commerçants peu scrupuleux utilisent des graines de sésame de son, des cacahuètes rétrécies et même des graines de sésame et des cacahuètes avariées comme matières premières afin de réduire les coûts de production. Les cacahuètes gâtées contiennent de l’aflatoxine.

D’un autre côté, même si certaines arachides et graines de sésame semblent normales de l’extérieur, l’aflatoxine est déjà apparue à l’intérieur. Les presses utilisées dans les petits ateliers ou les presses à huile domestiques sont de technologie simple et ne disposent pas du processus permettant d'éliminer les substances nocives, elles ne peuvent donc pas raffiner les matières premières. Par conséquent, lorsque vous choisissez des produits tels que l’huile de sésame et le beurre de cacahuète, essayez de choisir des produits ayant une réputation fiable.

1. Identifiez rapidement et éliminez-les de manière décisive. Ne consommez pas de céréales qui ont été stockées dans un environnement chaud et humide pendant une longue période, en particulier celles qui ont moisi.

2. Les aliments contenant de l’aflatoxine ne peuvent pas être stérilisés après cuisson. La température de décomposition de l'aflatoxine est d'environ 280 degrés, elle ne peut donc pas être stérilisée par les méthodes de cuisson générales.

③L’aflatoxine dans le riz est principalement située à la surface. Lors du lavage du riz, frottez-le avec vos mains 3 à 4 fois pour éliminer 80 % de l'aflatoxine.

④ L'huile végétale ancienne, en particulier l'huile d'arachide, peut contenir une petite quantité d'aflatoxine, ne consommez donc pas d'huile crue ; lorsque vous faites chauffer l'huile, attendez qu'un peu de fumée sorte, ajoutez une petite quantité de sel et faites-la bouillir. L’iodure contenu dans le sel peut éliminer une partie de la toxicité de l’aflatoxine.

02

Benzopyrène : Plus la température est élevée, plus je deviens effréné

Barbecue, bacon et vapeurs d’huile, lorsque nous entendons ces noms familiers, la plupart des gens savent que ces choses sont malsaines, mais savez-vous quels facteurs cancérigènes ils contiennent ?

Il s’agit du benzopyrène, qui est également un cancérigène de type 1 pouvant provoquer de nombreux types de cancer. Le benzopyrène présent dans les aliments provient de deux sources. L'une d'elles est la combustion du charbon, du charbon de bois, du pétrole, etc., en particulier la combustion incomplète de la fumée, qui entre en contact direct avec les aliments et s'adsorbe à la surface des aliments. L’autre est que les graisses, le cholestérol, les protéines et les glucides contenus dans l’aliment lui-même subiront des réactions de décomposition thermique dans des conditions de cuisson à haute température pour former du benzopyrène.

Par conséquent, les deux raisons ci-dessus expliquent pourquoi les viandes grillées et fumées contiennent plus de benzopyrène. Des études ont montré que la teneur en benzopyrène des gouttelettes d’huile provenant de la viande grillée est 10 à 70 fois supérieure à celle de l’aliment animal lui-même.

Alors, outre le barbecue, quels aliments avec lesquels nous entrons souvent en contact sont susceptibles de contenir du benzopyrène ?

Aliments frits à haute température

L’utilisation répétée d’huiles végétales à haute température, la friture excessive et la cuisson sautée des aliments produiront tous du benzopyrène. Sa teneur dans les aliments brûlés est 10 à 20 fois supérieure à celle des aliments ordinaires.

Fumées de cuisson

Il a été déterminé que les fumées produites lorsque l’huile de cuisson est chauffée à 270 degrés Celsius contiennent des composés tels que le benzopyrène. C'est pourquoi beaucoup d'entre nous commettent de mauvaises pratiques dans notre vie quotidienne, comme attendre longtemps que l'huile de la poêle fume avant d'y mettre les légumes, ou continuer à faire frire un plat sans nettoyer la poêle après avoir fait frire un plat. Ces deux pratiques sont susceptibles de produire du benzopyrène.

aliments fumés

Le charbon de bois utilisé pour fumer et griller contient une petite quantité de benzopyrène, qui peut pénétrer dans les aliments avec la fumée à haute température. D’autre part, la combustion incomplète du sucre et des graisses contenus dans le poisson ou la viande fumés peut également produire du benzopyrène.

1 Limitez la quantité d’aliments frits, fumés et grillés que vous mangez.

2. Évitez les stands de produits frits, fumés et grillés et partez immédiatement après l'achat.

③ Lorsque vous mangez un barbecue de temps en temps, choisissez un environnement avec de bonnes conditions de ventilation et d'évacuation, et assurez-vous que la viande ne brûle pas.

④ Lorsque vous faites frire des aliments vous-même, essayez de contrôler la température de l'huile pendant la friture, de raccourcir le temps de friture et de vous assurer que la couleur après la friture n'est pas trop foncée, une couleur jaune clair convient.

⑤ Lorsque vous faites frire des aliments, veillez à éliminer les petits résidus ou débris restants dans l'huile, car après une friture prolongée et répétée, ils deviendront noirs et pâteux et produiront de nombreuses substances nocives.

6. Ne réutilisez jamais l’huile de friture.

7. Assurez-vous de nettoyer la poêle après avoir fait frire le premier plat avant de faire frire le deuxième plat.

⑧Ne laissez pas l’huile fumer pendant une longue période.

⑨Si vous devez manger des aliments fumés, grillés et frits, ne les associez pas à d’autres aliments riches en protéines. Mangez-les plutôt avec des légumes à feuilles vertes et des légumes crus.

03

Nitrite : Plus il est stocké longtemps, plus il est nocif

Il existe également deux sources de nitrite dans les aliments que nous consommons habituellement.

L'un est ajouté artificiellement comme additif alimentaire. En fait, le nitrite est un additif alimentaire autorisé dans plusieurs pays et est principalement utilisé dans les produits carnés. Cela peut rendre la couleur de la chair plus rouge et plus agréable à l'œil. Par exemple, des saucisses, du jambon, de la charcuterie et d'autres charcuteries de la marque « Red Beauty ».

Deuxièmement, la teneur en nitrate des légumes est relativement élevée et le nitrate peut être converti en nitrite par la « nitrate réductase » pendant le stockage des légumes.

Légumes à feuilles vertes durables

Les niveaux de nitrate dans les légumes sont souvent élevés en raison d’une application excessive d’engrais azotés. S'il est stocké pendant une longue période, le nitrate peut être converti en nitrite par la « nitrate réductase » de la plante pendant le processus de stockage.

Par conséquent, la teneur en nitrites des légumes frais est très faible. Si vous achetez des légumes à feuilles vertes et que vous ne les mangez pas immédiatement, mais que vous les laissez reposer deux ou trois jours, leur teneur en nitrites risque d’augmenter.

Plats de nuit

Lorsque les légumes sont consommés, ils sont mélangés à plusieurs reprises avec plusieurs paires de baguettes, ce qui les rend entièrement inoculés de bactéries. Même si vous conservez les restes au réfrigérateur après les avoir mangés, les bactéries se développeront lentement. Plus on le laisse reposer, plus il produit de nitrites.

Cornichons

Au cours du processus de décapage, les nitrates contenus dans les légumes sont transformés en nitrites. Cependant, il est nécessaire que chacun connaisse une règle générale : la teneur en nitrites des légumes marinés est la plus élevée au cours de la première ou des deux premières semaines, puis diminue progressivement, et la teneur sera très faible après 20 à 30 jours.

Selon Zhong Kai, chercheur associé au Centre national de recherche sur les risques liés à la sécurité alimentaire, les patients qui souffrent d'intoxication aux légumes marinés dans la pratique clinique mangent généralement des « légumes marinés explosés », qui sont des légumes marinés pendant une très courte période.

Salade

Lorsque le temps devient chaud, de nombreuses familles aiment préparer des plats froids à manger, et parfois elles en préparent tellement qu'elles les mettent au réfrigérateur. Même si les plats froids semblent encore frais et croustillants après quelques jours, après un ou deux jours, leur teneur en nitrites est plus élevée que celle des restes.

1. Mangez des légumes frais, ne mangez pas de légumes pourris.

2. Essayez de ne pas manger d’aliments cuits pendant la nuit.

③ Il existe une tendance à choisir certains légumes à faible teneur en nitrates. Par exemple, les légumes-racines et les légumes à feuilles vertes ont la plus forte accumulation de nitrates, tandis que les légumes-melons ont la plus faible teneur, et la différence entre les deux peut être plus de 20 fois supérieure.

④ Les légumes marinés doivent être achetés auprès de fabricants réguliers. Si vous préparez des cornichons à la maison, vous devez contrôler et prolonger le temps de marinage.

04

Formaldéhyde : il peut également être ajouté aux aliments

La plupart d’entre nous connaissent le formaldéhyde présent dans les matériaux de décoration. C'est également un cancérigène de classe 1. Les sources de formaldéhyde dans les aliments ne sont pas exactement les mêmes que celles des cancérogènes précédents. On peut dire qu'il est essentiellement ajouté artificiellement à des fins de conservation et d'embellissement.

Petits choux et autres légumes frais

Les jeunes choux pourriront rapidement s'ils sont laissés dans des conditions normales. Auparavant, les médias rapportaient fréquemment que les marchés de légumes utilisaient du formaldéhyde pour traiter les jeunes choux, ce qui permet de les garder frais pendant longtemps et de faciliter l’achat et la vente.

Produits aquatiques

Afin de conserver les aliments et d'augmenter le poids, le formaldéhyde est très probablement ajouté aux produits imbibés d'eau tels que les calmars, les tripes de bœuf, la gorge jaune et les intestins de canard par des vendeurs peu scrupuleux. Parce que les produits imbibés d'eau tels que les calmars traités au formaldéhyde peuvent non seulement rester intacts pendant longtemps, mais aussi doubler leur poids, générant ainsi plus de bénéfices.

Cacahuètes bouillies et edamame des stands de restauration

En été, beaucoup de gens aiment manger dans des stands de nourriture et boire de la bière le soir, et s'ils ont une assiette de cacahuètes bouillies, ce sera encore plus agréable.

Nous savons que dans des circonstances normales, si les cacahuètes bouillies sont laissées à température ambiante en été, elles deviendront rapidement collantes et corrompues même si elles sont réfrigérées. Cependant, les médias ont rapporté à plusieurs reprises que les cacahuètes bouillies vendues par des vendeurs illégaux restent souvent à température ambiante pendant longtemps sans se gâter. La raison est un traitement excessif au formaldéhyde.

Il n’y a qu’un seul conseil concernant le formaldéhyde dans les aliments : écoutez votre mère et rentrez chez vous pour dîner.

Cela dit, nous pouvons constater que les substances cancérigènes semblent être partout, mais nous devons néanmoins faire face à ce problème de manière rationnelle.

Il faut être clair que l’apparition du cancer est le résultat des effets combinés de nombreux facteurs, et les cancérogènes externes en font partie. L’exposition répétée aux substances cancérigènes ne conduit pas nécessairement au cancer, mais elle augmente certainement la probabilité de cancer. Par conséquent, si nous prêtons plus d’attention à notre vie quotidienne, mangeons sainement et essayons d’éviter les aliments qui contiennent clairement des substances cancérigènes, nous pouvons réduire la probabilité de cancer.

Photo/ Gros Ours

Critique/ Ji Xiaohui

Article original, aucune reproduction sans autorisation

Base de vulgarisation scientifique de Chongqing/Membre de l'Alliance chinoise des médias sociaux médicaux

Projet de communication et de vulgarisation scientifique et technologique de la Commission municipale des sciences et technologies de Chongqing

Projet d'alphabétisation en santé du Service national de santé publique de base de la Commission nationale de la santé