Rappel important : « Goût prononcé », veuillez faire attention

Vous n’avez pas d’appétit si vous ne mangez pas de nourriture épicée, ou vous ne pouvez pas avaler de porridge sans quelques cornichons ? Si vous avez un goût prononcé, l'article d'aujourd'hui pourrait apporter quelques « chocs » à vos habitudes alimentaires.

De plus en plus de personnes ont tendance à choisir des aliments au goût plus prononcé, plus épicés, plus gras et plus salés, mais cette habitude alimentaire au goût prononcé est évidemment loin d’être une vie saine.

La consommation à long terme de saveurs fortes ne cause-t-elle vraiment pas de dommages à l’organisme ? Comment nos récepteurs gustatifs sont-ils devenus si friands de saveurs fortes ?

Pourquoi certaines personnes préfèrent les saveurs fortes ?

Notre perception du goût se fait principalement par l’intermédiaire des nombreuses papilles gustatives présentes sur la langue. Les aliments que nous mangeons sont d'abord identifiés par nos papilles gustatives : « Est-ce comestible ? Quel goût a-t-il ? Est-ce délicieux ? » Après identification, l'information sera transmise au cerveau pour décider s'il faut la manger.

Le goût perçu par la langue (y compris le sucré, le salé, l’umami, l’amer et l’acide) peut aider le corps à identifier et à obtenir de la nourriture, à absorber les nutriments dont le corps a besoin et également à nous aider à éliminer les substances toxiques et nocives pour le corps.

Par exemple, nous pouvons percevoir l’odeur aigre des aliments avariés et ainsi nous « dissuader » d’en manger.

En plus de la langue, les papilles gustatives sont également réparties dans le palais mou et le pharynx, et elles se renouvellent régulièrement, un nouveau lot de « cellules en service » étant remplacé tous les 10 jours à 2 semaines.

Après avoir reçu les produits chimiques contenus dans les aliments, les cellules réceptrices du goût convertissent les signaux chimiques qu’elles détectent en signaux électriques pour la communication entre les cellules. Ces signaux électriques sont transmis à la zone du cerveau, et nous ressentons alors des sensations telles que le sucré, l’acide, l’amer et le piquant.

Le processus de perception du goût, source de l'image : wikipedia

Mais manger des aliments au goût prononcé pendant une longue période rendra vos papilles gustatives insensibles au goût. La raison principale est que les aliments au goût fort stimulent les cellules réceptrices du goût, réduisant leur sensibilité aux molécules chimiques, créant l’illusion que les cellules gustatives ont besoin d’aliments au goût fort pour stimuler la perception du goût.

Par exemple, tout le monde a entendu l’histoire de « faire bouillir une grenouille dans de l’eau chaude ». La température augmente progressivement, donc lorsque la température dépasse la température corporelle, vous n'aurez pas très chaud. Il en va de même pour les cellules gustatives. Ils sont lentement bouillis dans de l'eau tiède. Même si les papilles gustatives ne ressentent rien, elles sont en réalité endommagées.

Les aliments acides ont une concentration élevée en ions hydrogène. Après être entrés dans la bouche, les ions hydrogène se fixeront à la surface de la langue, abaissant la valeur du pH à la surface de la langue, et les canaux ioniques à la surface des cellules réceptrices du goût qui sont sensibles au pH s'ouvriront ; Les aliments salés affectent principalement les cellules réceptrices du goût grâce à la richesse en chlorure de sodium qu'ils contiennent.

Les ions sodium du chlorure de sodium peuvent ouvrir les canaux ioniques à la surface des cellules réceptrices du goût ; la douceur, le piquant, l'amertume et l'umami ont tous leurs propres molécules exclusives qui déclenchent les cellules réceptrices du goût correspondantes, puis, grâce à une transmission de signal complexe, ouvrent les canaux ioniques et déclenchent notre perception du goût.

Cependant, les aliments au goût fort stimuleront les cellules des papilles gustatives et réduiront leur sensibilité aux ions aromatiques correspondants. Au fil du temps, le goût deviendra de plus en plus fort.

Récepteurs spéciaux pour les goûts sucrés et salés, Source de l'image : Wikipédia

C'est précisément pour cette raison que chaque sensation gustative nécessite que les molécules chimiques correspondantes dans les aliments ouvrent les canaux ioniques à la surface des cellules gustatives, d'où le dicton « ouvrir les papilles gustatives ».

Les saveurs fortes peuvent-elles entraîner une perte de goût ?

Manger trop d’aliments au goût fort n’entraînera pas de perte de goût. Tant que vous vous en tenez à un régime léger pendant un certain temps et que vous ne provoquez pas de lésions dans d’autres organes, votre sens du goût reviendra progressivement à la normale.

Les cellules gustatives se renouvellent à intervalles réguliers. Tant que vous vous en tenez à un régime léger pendant un certain temps, vous pouvez réduire la stimulation des cellules réceptrices du goût. La sensibilité gustative se rétablira progressivement. Lorsque vous commencez à suivre un régime léger, votre bouche aura certainement un goût insipide et vous voudrez toujours essayer de « nouvelles sensations ». Cependant, tant que vous vous en tenez à une alimentation saine et légère, votre sens du goût reviendra à la normale et vous pourrez progressivement découvrir que les aliments légers peuvent également avoir un goût délicieux.

Régime léger, Source de l'image : Auteur

Si votre sens du goût ne se rétablit pas après un certain temps, vous devez vous rendre à l’hôpital pour consulter un médecin. Après tout, à mesure que nous vieillissons, les fonctions de notre corps se détériorent également. Il est possible que notre régime alimentaire précédent, trop riche en goût, ait eu un impact sérieux sur notre corps et que nous ayons besoin d’un médecin pour intervenir afin d’aider le corps à récupérer.

Quels sont les dangers liés à la consommation prolongée d’aliments au goût prononcé ?

Si vous mangez des aliments au goût prononcé pendant une longue période, votre bouche se sentira bien, mais votre corps protestera partout.

Les aliments riches en huile et en sel, comme le maoxuewang, le hotpot épicé et le barbecue, sont particulièrement nocifs pour l’organisme.

Bien que le sel et les graisses soient des éléments essentiels pour le corps humain, le sel joue un rôle très important dans la qualité des aliments. Mais manger trop d’huile et de sel aura l’effet inverse. Manger trop d'huile entraînera facilement une consommation excessive d'acides gras saturés, qui non seulement contiennent beaucoup de calories et provoquent l'obésité, mais augmentent également le cholestérol dans le sang, augmentent la probabilité de blocage des vaisseaux sanguins et induisent des « trois pics ».

Les aliments riches en sel peuvent également endommager l’estomac, irriter la muqueuse gastrique et provoquer des ulcères gastriques et une gastrite ; ils augmentent la charge métabolique sur le foie et les reins. Si les ions sodium en excès ne peuvent pas être métabolisés et excrétés par l’organisme, ils s’accumuleront dans le foie et les reins, provoquant des maladies du foie et des reins ; et les aliments riches en sel à long terme peuvent également endommager le cerveau humain, accélérer la dégénérescence des capacités cognitives humaines et provoquer une série de réactions en chaîne telles que la perte de mémoire.

Aliments riches en sel, Source de l'image : colorhub

Une quantité modérée de goût épicé peut augmenter l’appétit et dissiper le froid et l’humidité. Mais manger trop de piment peut avoir l’effet inverse. Lorsque des aliments épicés pénètrent dans l'estomac et les intestins, ils irritent la muqueuse gastrique et la surface de l'ulcère, provoquant la dilatation des vaisseaux sanguins de la paroi de l'estomac, puis provoquant des symptômes de douleurs à l'estomac et de saignements gastriques. Les personnes souffrant de problèmes d’estomac auront la diarrhée le lendemain après avoir mangé un hotpot épicé. Cela est dû à un estomac faible et à la stimulation excessive des piments.

Manger quelque chose de sucré avec modération incitera votre cerveau à sécréter de la dopamine, ce qui vous fera vous sentir heureux. Cependant, manger trop de sucre augmente le risque d’obésité, de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

Des études montrent que si vous consommez plus de 150 calories provenant du sucre par jour, votre risque de diabète augmentera de 1,1 %. Le sucre peut également interférer avec la sécrétion normale d’insuline et de cholestérol, provoquant ainsi des maladies telles que le diabète et la stéatose hépatique. Une consommation excessive de sucre peut également accélérer le vieillissement de la peau.

Les méfaits des sucreries sur le corps humain Source de l'image : CCTV News

En bref, les aliments au goût fort stimulent non seulement les cellules réceptrices du goût, mais nuisent également à notre santé s’ils sont consommés pendant une longue période. Une alimentation légère et saine est le moyen de maintenir la santé.

Tous les travailleurs qui sortent tôt et rentrent tard devraient faire attention à leur santé~

Avez-vous un goût prononcé ? Après avoir lu cet article, avez-vous pensé à ajuster vos habitudes alimentaires ?

FIN

Expert en évaluation : Lu Bin, médecin-chef adjoint, professeur associé, hôpital stomatologique de l'université médicale de l'armée de l'air.

Rédacteur/Cœur et Papier