Quelle est la différence entre le yuba et la peau de tofu ? Le yuba est-il frit sec ou humide ?

Les bâtonnets de tofu sont riches en protéines et en oligo-éléments tels que le fer, le calcium, le phosphore et le magnésium, et ont une valeur nutritionnelle élevée. Il s'agit d'un produit traditionnel à base de soja. Les bâtonnets de tofu ont non seulement une valeur nutritionnelle élevée, mais offrent également une variété de méthodes de cuisson. Qu'ils soient braisés, frits, mijotés, bouillis ou transformés en soupe, ils peuvent faire ressortir un goût excellent, ils sont donc particulièrement populaires parmi les convives. Le yuba et la peau du tofu sont très similaires. Beaucoup d’amis ne savent pas faire la différence entre le yuba et la peau de tofu ?

Contenu de cet article

1. Quelle est la différence entre le yuba et la peau de tofu ?

2. Le yuba est-il frit sec ou humide ?

3. Comment choisir le yuba

Quelle est la différence entre le yuba et la peau de tofu ?

Les bâtonnets de tofu sont la première fine couche de peau qui se condense à la surface, semblable à la peau du lait, qui est retirée. Continuez ensuite la cuisson, la surface du lait de soja va coaguler et plusieurs couches de peau fine voire de flocs vont apparaître. Ces choses suspendues pour sécher deviennent du yuba.

Peau de haricot, mille feuilles et cent pages sont en fait des surnoms pour la même chose dans différents endroits. Pour faire simple, c’est la sensation du tofu séché fin. Il existe différentes épaisseurs sur le marché, et elles sont utilisées dans différentes cuisines. Les plus épais sont adaptés pour être coupés en lanières afin de préparer des cornichons frits, des os à gratin, des fondues chinoises, etc. Les plus moyens sont utilisés pour faire des nœuds de tofu, et les plus fins sont utilisés pour rouler la bourse à berger ou envelopper mille feuilles.

Le yuba est-il frit sec ou humide ?

Dans la cuisine traditionnelle, le yuba n’a pas besoin d’être frit. Les bâtonnets de tofu séchés brûlent lorsqu'ils sont frits. Le yuba humide consomme beaucoup d'huile lorsqu'il est frit et est difficile à mâcher. Si vous voulez vraiment le faire frire, enrobez-le simplement d'une fine couche d'amidon à l'extérieur. Tout d'abord, faites tremper les feuilles de tofu dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis sortez-les pour les sécher, puis faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient aussi belles que celles vendues sur le marché.

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les feuilles de tofu pour les faire frire, il suffit de les faire frire directement. Si elles sont trempées, les feuilles de tofu pourriront et contiendront beaucoup d'eau, ce qui les rendra impossibles à frire.

Comment choisir le yuba

1. Essayez de choisir des feuilles de tofu aux couleurs vives. Les feuilles de tofu fraîches auront une couche d'huile de soja à la surface, qui apparaîtra d'un jaune très vif.

2. Sentez-le lors de la sélection. Seuls ceux qui ont un arôme de haricot distinct sont des yuba de haute qualité.

3. Essayez de choisir des feuilles de tofu suffisamment sèches pour éviter qu'elles ne deviennent humides et ne se détériorent.

4. Choisissez des feuilles de tofu plus chères, principalement parce que le prix est relativement élevé pour garantir la qualité.