Viande de mauvaise qualité ? Non hygiénique? Puis-je manger ce plat à emporter ? 24 plats à emporter évalués

Les vacances du Nouvel An sont terminées et il n’y a pas d’aînés à la maison pour aider à cuisiner. Êtes-vous à nouveau paresseux et commencez-vous à commander des plats à emporter ?

Pour les travailleurs occupés, il est extrêmement difficile de se préparer un repas chaque jour.

Il faut deux heures pour le cuire et cinq minutes pour le manger. Je pourrais tout aussi bien commander joyeusement des plats à emporter...

Cependant, il n’est pas facile de commander un plat à emporter satisfaisant.

J'étais pressé de manger, alors j'ai commandé des plats sautés, mais ils ont mis une heure à arriver...

Je voulais manger quelque chose avec une saveur de wok, mais j'ai fini par commander un sac de cuisson...

Cette fois, la critique de mon père s’est concentrée sur les sacs de cuisine. Nous avons acheté 20 sacs de cuisine avec des ventes élevées sur des sites Web de vente en gros en ligne, puis nous sommes allés sur un grand marché de gros à Hangzhou pour acheter 4 sacs de cuisine.

Les détails des 24 échantillons sont les suivants :

Les frais d'échantillon pour cette évaluation sont de 2025,8 + les frais de test sont de 51570 (prix public) = 53595,8 yuans

Les sacs de cuisson sont-ils propres ? Avez-vous utilisé de la viande de qualité inférieure ? Comment distinguer ? …

Entrons maintenant ensemble dans le monde des sacs de cuisine.

L’une des raisons pour lesquelles nous ne voulons pas manger de plats préparés est que nous pensons que c’est impur. Les médias ont rapporté que certains ateliers peu scrupuleux utilisent de la viande de qualité inférieure pour produire des sacs de repas, et que le processus de transformation est également très peu hygiénique.

Commençons par examiner la sécurité et l’hygiène des repas emballés. Peut-on les manger ?

Les packs de repas achetés cette fois-ci sont essentiellement des « produits cuits surgelés » qui doivent être congelés à -18 °C et bouillis ou passés au micro-ondes avant d'être consommés. Seul le porc braisé femelle Q n° 9 est disponible à température ambiante.

La norme nationale relative aux aliments préparés surgelés comporte les exigences limites microbiennes suivantes :

Nous avons envoyé 24 kits de repas au laboratoire pour tester le nombre total de colonies, les bactéries coliformes, Staphylococcus aureus et Salmonella.

Les niveaux de bactéries coliformes, de Staphylococcus aureus et de Salmonella dans les 24 paquets de repas répondent tous aux normes nationales.

En termes de nombre total de colonies, la norme nationale stipule que pour 8 grandes catégories d'aliments, tels que les produits carnés cuits, les produits aquatiques cuits et les produits céréaliers cuits, 5 échantillons doivent être prélevés dans le même lot, et la concentration totale de colonies dans chaque échantillon ne doit pas dépasser 100 000 UFC/g. Un seul échantillon peut contenir entre 10 000 et 100 000 UFC/g.

Les résultats du plat n° 2, le poulet Kung Pao de Y Yang, et du plat n° 11, le bœuf au poivre noir du chef H Ha, n'ont pas été satisfaisants.

Je me demande si la situation microbienne vous met à l’aise ?

L'hygiène générale des packs repas est bonne, mais assurez-vous de bien les réchauffer avant de les manger. Si vous tombez sur un produit qui vous donne la diarrhée, ajoutez-le immédiatement à la liste noire.

La durée de conservation d’un an des packs de repas inquiète également de nombreuses personnes. Est-ce que cela provoquera un cancer comme les restes de nourriture s'ils sont laissés aussi longtemps ? Le niveau de nitrite dépasse-t-il la limite ?

Un indicateur aussi important n’a certainement pas été manqué dans la revue Dad !

Il a été rapporté que les emballages de cuisson utilisaient toutes sortes de viandes de mauvaise qualité et que les côtes avaient été stockées pendant un an...

Afin de comprendre la fraîcheur de la viande dans les emballages repas, nous avons demandé au laboratoire de tester un indicateur au-delà de la norme nationale : l'azote basique volatil.

L'azote basique volatil fait référence aux substances contenant de l'azote alcalin telles que l'ammoniac et les amines produites par la décomposition des protéines dans les aliments d'origine animale en raison de l'action des enzymes et des bactéries pendant le processus de détérioration. Ce type de substance est volatile et plus sa teneur est élevée, plus les acides aminés sont détruits.

En termes simples, plus la teneur est élevée, moins la viande est fraîche.

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Les valeurs de détection de l'azote basique volatil dans 24 sacs de cuisson variaient de 3,34 à 6,22 mg/100 g.

La version 2012 de la norme relative aux aliments préparés surgelés ne précise pas d’exigences relatives aux indicateurs d’azote basique volatil. Nous nous référons ici aux exigences relatives aux indicateurs d'azote basique volatil dans la « Norme nationale de sécurité alimentaire GB 2707-2016 Produits frais (congelés) du bétail et de la volaille ». La viande utilisée dans ces packs repas est relativement fraîche.

Afin de servir les repas rapidement, de nombreux restaurants à emporter chauffent les paquets de repas en les faisant bouillir dans de l'eau.

Cela soulève une nouvelle question : est-il sécuritaire de chauffer des sacs en plastique dans de l’eau bouillante ?

À l’origine, nous voulions aider tout le monde à organiser des tests de migration des sacs d’emballage, mais comme nous ne pouvions pas obtenir de sacs d’emballage propres et inutilisés et que le laboratoire n’acceptait pas les échantillons qui avaient déjà été utilisés pour emballer des légumes, nous avons dû trouver un autre moyen.

Des initiés de l'industrie nous ont appris que les principaux matériaux des sacs d'emballage sont le PP, le CPP, le CPE, etc., ou un composite de plusieurs matériaux, tels que le NY/CPE, etc. Tant qu'ils répondent aux normes nationales pertinentes pour les produits en plastique en contact avec les aliments et sont utilisés dans les conditions recommandées, ils ne nuiront pas à la santé humaine.

Pour les cuisiniers frits, le sac de cuisson est vraiment parfumé et a meilleur goût que ce qu'ils préparent eux-mêmes.

En examinant les brochettes de mouton, nous avons vu de nombreux cas de « vente de viande de canard sous couvert de mouton ».

Cette fois, lorsqu'il a vu le filet de bœuf au poivre noir et le bœuf aux pommes de terre pour quelques dollars le sac, le chercheur technique a commencé à s'inquiéter. Ils étaient si bon marché, pouvaient-ils prétendre être de la viande de canard ?

Heureusement, nous avons envoyé 4 types de filet de bœuf au poivre noir et 3 types de paquets de repas de bœuf aux pommes de terre pour des tests ADN, et de l'ADN de vache a été détecté dans chacun d'eux.

Beaucoup de mes amis sont de vrais carnivores, donc ce qui les intéresse c'est de savoir s'il y a suffisamment de viande dans le paquet de repas, et si on y met beaucoup de pommes de terre et de carottes pour compléter le nombre parce que c'est bon marché.

À cette fin, nous avons spécifiquement sélectionné la viande des paquets de repas et les avons pesés pour voir quel paquet de repas était le plus consistant.

La viande hachée du porc braisé n° 9 et n° 10 est si fine qu'il n'est pas difficile pour nos chercheurs en alimentation de faire un choix.

Afin de rendre la quantité de viande plus intuitive, nous avons également pesé le poids total du sac de cuisson et calculé la proportion de viande dans le sac de cuisson :

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Les amis qui souhaitent manger plus de viande peuvent choisir des produits à teneur plus élevée en viande en fonction de leurs préférences gustatives.

Les kits de cuisine peuvent-ils vraiment préparer des plats exactement identiques à ceux préparés par les chefs ?

Nous avons invité 20 collègues de l'entreprise à participer à la dégustation de différents packs repas et plats cuisinés par des chefs. Afin de faire plaisir à tous, nous avons également fourni du riz (pour prévenir les accidents du travail dus à l'obésité).

Il faut dire que par rapport aux plats cuisinés par les chefs, il existe encore un certain écart entre les packs de cuisine. Après tout, les emballages de cuisine doivent également prendre en compte des questions telles que le coût et la conservation à long terme.

Mais il existe aussi des packs de repas qui ont reçu des critiques élogieuses, et certains amis qui ne cuisinent pas les confondent souvent avec des repas fraîchement préparés par des chefs.

Ces 3 packs de cuisine ont reçu des critiques positives de la part d'amis en termes de couleur, d'arôme, de goût et de forme.

Après avoir lu attentivement les commentaires des amis et analysé la liste des ingrédients et le tableau de composition nutritionnelle, l'éditeur réfléchi a également résumé la méthode d'identification des colis de repas à emporter pour tout le monde :

Avec le développement rapide de la technologie aujourd’hui, il nous est difficile d’éviter les kits de repas ou divers autres types de plats préparés qui ne nécessitent qu’un traitement simple et peuvent être servis sur la table.

Un colis repas peut être préparé en 30 secondes pour emporter, ce qui nous permet de prendre un repas plus rapidement.

J’espère que les résultats de cette évaluation vous aideront à cesser de vous sentir anxieux à l’idée de manger des packs de repas.

Bien sûr, vous avez également le droit de dire « non » aux kits de repas à emporter.

Si vous ne souhaitez pas consommer de plats cuisinés, vous pouvez vérifier les informations du commerçant avant de commander des plats à emporter et essayer d'éviter les magasins qui ne montrent aucun siège pour manger sur place et un très petit espace de cuisine sur les photos ; évitez les plats qui nécessitent un taux de cuisson élevé, comme le porc braisé taïwanais, le poulet au curry, etc.

Lorsqu'un repas à emporter ne coûte que quelques dollars, mais que son prix augmente à plus de vingt dollars lorsqu'il est livré à emporter, nous pouvons également acheter les repas nous-mêmes et refuser de laisser les intermédiaires tirer profit de la différence de prix.

Vous pouvez acheter votre propre pack repas et l'associer à du riz et des légumes à feuilles vertes pour avoir un repas nutritionnellement équilibré.

Pour être honnête, ce que nous rejetons, ce ne sont jamais les kits repas. Ce qui nous intéresse vraiment, c'est que les restaurants à emporter utilisent de belles images pour nous faire croire que nous allons manger un repas fraîchement préparé par un chef avec une ambiance familiale, mais au final, ce que nous obtenons, c'est juste du riz recouvert de kits de repas.

Nous ne voulons pas non plus voir le propriétaire du restaurant de mouches ouvert en bas de chez nous depuis 10 ans, qui cuisine sérieusement, mais qui doit fermer boutique et changer d'entreprise parce que le coût est plus élevé que les kits repas.

En tant que gens ordinaires, nous voulons simplement bien manger. Les plats à emporter commandés par les gens sur leur lieu de travail ne sont pas encore arrivés, mais ils sont convoqués à une réunion et, lorsqu'ils reviennent, les plats sont froids ; les mères qui s'occupent de leurs enfants doivent laisser leurs enfants bien manger avant de pouvoir avoir le temps de manger leurs propres repas...

Ne laissez pas tomber votre estomac, mangez bien et récompensez-vous !

Rédacteur | Tang Tang

Conception | Damao

Références :

[1] Zhang Jilong. Le taux de croissance des kits repas dépasse les 10 %. Il faudra un certain temps avant qu’ils n’entrent dans les foyers à l’avenir [J]. Alimentation chinoise, 2021(01):75-79.

Mangez bien aujourd'hui !

Source : Dad Review