La science des produits du Nouvel An | Les « plats préparés » font leur entrée dans le dîner du réveillon du Nouvel An, leur sécurité, leur goût et leur valeur nutritive sont-ils garantis ?

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Écrit par le journaliste Song Meng, édité par Liu Zhao

Rédacteur en chef des nouveaux médias/Song Meng

Interview d'experts :

Zhong Kai (Directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin)

Le dîner du réveillon du Nouvel An, en tant que repas le plus important de l’année, donne toujours aux gens un sens complet du rituel. À l'approche de la Fête du Printemps 2022, certains sites Web de vente à emporter et de vente à emporter ont commencé à afficher des images et des textes tels que « plats préparés » et « dîners du réveillon du Nouvel An » préparés sur leur page d'accueil ou leur couverture, essayant de saisir le dernier « voyage » de réchauffement avant la nouvelle année.

Cependant, les « plats préparés » ne sont pas une tendance temporaire et tous les ingrédients ne conviennent pas aux plats préparés.

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Il y a un mystère derrière le « retour à la popularité »

Les « plats préparés » sont généralement considérés comme des aliments 3R (prêts à cuire, prêts à réchauffer, prêts à manger). Il s'agit de plats finis ou semi-finis à base de produits agricoles, d'élevage et de volaille, de produits aquatiques, etc., avec divers ingrédients auxiliaires et prétraités (tels que la découpe, le mélange, la marinade, le culbutage, la mise en forme, l'assaisonnement, la congélation rapide et la congélation).

Cependant, Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Chine, a déclaré dans une interview avec des journalistes : « Il n'existe actuellement aucune définition précise des « plats préparés ». »

En fait, les « plats préparés » ne sont pas une nouveauté. Apparu aux États-Unis dans les années 1960, il a officiellement débuté dans mon pays en 2000, mais le concept n'est devenu vraiment populaire qu'après 2020. C'est pourquoi certains affirment que « la raison la plus directe de la popularité des plats préparés est la récente épidémie de COVID-19 ».

(Source de l'image : article du compte officiel de CCTV Finance)

De plus, certains pensent que « la demande des consommateurs est la force motrice ». Parce que les gens vivent aujourd’hui à un rythme très rapide et qu’il faut trop de temps pour préparer et cuisiner la nourriture. Par conséquent, les « plats préparés » qui présentent les avantages d'économiser du temps, d'économiser des ingrédients, des portions appropriées et des saveurs distinctes sont très populaires parmi les jeunes consommateurs des villes de premier et deuxième rang qui doivent faire des heures supplémentaires 996. Sous une intensité de travail élevée et un rythme de travail rapide, ils peuvent occasionnellement éprouver la joie de cuisiner grâce à des « plats préparés ».

De plus, ces dernières années, le modèle de restauration est devenu progressivement familial. Après avoir mangé le dîner du réveillon du Nouvel An au restaurant dans le passé, certaines personnes ont fait des réservations pour des banquets de famille. Il n’est donc pas nécessaire d’acheter et de couper les légumes vous-même. Vous pouvez utiliser directement des ingrédients bien proportionnés et passer directement aux étapes de cuisson et de chauffage. Les « plats préparés » sont progressivement devenus un « produit tendance » aux yeux des consommateurs.

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Sécurité : plus qu’une simple stratégie papier

Bien que les « plats préparés » présentent de nombreux avantages, les entreprises impliquées dans la production de « plats préparés », y compris les fournisseurs de viande en amont, de produits aquatiques et d'autres aliments frais, les aliments surgelés en milieu de chaîne, les fabricants de restauration rapide et d'autres aliments, les plateformes de commerce électronique en aval, les restaurants de marque, etc., se sont également beaucoup développées par rapport au passé.

Cependant, en raison de l'idée préconçue selon laquelle les plats à emporter et les repas préparés ne coûtent que quelques dollars, sont chauffés à l'eau chaude et n'ont aucune valeur nutritive, de nombreux consommateurs pensent que les « plats préparés » contiennent beaucoup d'additifs, notamment des conservateurs.

(Source de la photo : article du compte officiel de China City News)

De plus, le processus de production industrialisé des plats préparés nécessite un contrôle strict de tous les aspects, y compris les principes des matières premières, la proportion de matières auxiliaires, les ateliers aseptiques et la technologie de congélation. À l’heure actuelle, il existe encore des usines de type atelier sur le marché des aliments préparés, et même certaines entreprises peu scrupuleuses utilisent des ingrédients de qualité inférieure, une production irrégulière et des matériaux d’emballage dangereux.

Certains consommateurs estiment donc que la sécurité des « plats préparés » n’est qu’une simple « polémique ». Cependant, certaines personnes ont des points de vue différents et ont essayé de nouvelles choses à plusieurs reprises.

(Source de l'image : commentaires des internautes)

En outre, l'analyste de l'industrie alimentaire chinoise Zhu Danpeng a déclaré un jour : « Les points faibles actuels du marché de l'industrie des « plats préparés » se reflètent principalement dans deux aspects. » D’une part, il y a un manque de normes nationales, ce qui entraînera des dangers cachés en matière de sécurité alimentaire ; d’autre part, la reconnaissance et l’acceptation des « plats préparés » du côté des consommateurs ne sont peut-être pas suffisamment élevées. Certains consommateurs peuvent penser que la valeur nutritive des « plats préparés » a été perdue ou que les ingrédients ne sont pas frais.

Cependant, concernant l'utilisation de « conservateurs », Zhu Yi, professeur associé au Collège des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine, a déclaré un jour dans une interview aux médias : « Avec le niveau actuel de la technologie de conservation des aliments, il n'y a en fait pas lieu de s'inquiéter d'une perte importante de valeur nutritionnelle, et les entreprises n'ont pas besoin d'ajouter de conservateurs car ils ont été utilisés très tôt, comme dans les boîtes à lunch des trains et d'autres repas. »

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Goût : « Cent fleurs s'épanouissent » mais des « points douloureux » persistent

Avant de redevenir populaires, de nombreux « vieux amis » des « plats préparés » étaient déjà bien connus, comme les aliments surgelés et les fast-foods (tels que divers aliments en conserve, saucisses, boulettes surgelées, etc.). L’impression laissée par les « vieux plats préparés » de l’époque était qu’il s’agissait principalement d’aliments consommés occasionnellement en cas d’urgence, avec des variétés et des saveurs relativement simples.

Aujourd’hui, les « plats préparés » populaires sont différents des « aliments surgelés » traditionnels qui se spécialisent dans les aliments de base. Actuellement, les « plats préparés » sur le marché couvrent une large gamme de cuisines, notamment la cuisine cantonaise, de Suzhou, du Hunan et du Sichuan, comme les intestins de porc en pot sec, les radis mijotés avec des tendons et des tendons, l'agneau au cumin, les côtes levées frites et divers filets de poisson bouillis.

(Source de l'image : article du compte officiel de CCTV Finance)

De plus, certains « plats préparés » plus compliqués à réaliser, comme le Buddha Jumps Over the Wall, sont composés de dizaines d'ingrédients, dont de la vessie natatoire de poisson, du concombre de mer, de l'ormeau, du poulet, du canard, du jambon, etc. Le processus de production est compliqué et long et le prix de vente est relativement élevé, mais ils sont également très populaires parmi les marques de restauration. De plus, certaines marques de restauration ont suivi la tendance et ont lancé des formules « repas préparés » pour le dîner du réveillon du Nouvel An.

Cependant, si l'on considère le marché actuel, la plupart des plats préparés sont très savoureux, tandis que l'incapacité à présenter parfaitement des plats aux saveurs légères reste un « point sensible » des « plats préparés ».

(Source de l'image : commentaires des internautes)

C'est pourquoi certains consommateurs se demandent : « Les « plats préparés » peuvent-ils reproduire complètement le goût des plats fraîchement cuisinés ? » Certains consommateurs ont également signalé que « de nombreux plats préparés contiennent des légumes mélangés, et si vous les achetez à l'avance, ils ne seront pas frais, il est donc préférable de les acheter et de les manger maintenant ».

Cependant, de nombreuses entreprises ont déclaré que pour garantir la fraîcheur, elles cuisineront un jour à l'avance en fonction des précommandes et mettront les aliments sous vide après refroidissement pour conserver leur fraîcheur. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de conservateurs et le goût final peut être garanti comme étant fondamentalement le même que s'il sortait tout juste du four. Certains commerçants ont également déclaré qu’ils fabriqueraient et vendraient des produits en fonction des commandes.

C'est pour cette raison que le journaliste a spécifiquement demandé à Zhong Kai : « Y a-t-il une différence de goût entre les plats préparés à l'avance et les plats fraîchement préparés ? » La réponse qu'il a obtenue était : En termes de goût, cela dépend du mode de cuisson et des caractéristiques des ingrédients. Par exemple, s'il est mijoté, le goût des plats préparés à l'avance n'est pas très différent de celui des plats fraîchement préparés. Mais pour les légumes à forte teneur en eau comme les tomates, le goût préparé peut être quelque peu différent.

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Nutrition : Pas beaucoup de différence

De plus, de nombreux consommateurs craignent également que même si le goût des « plats préparés » est susceptible d’être « intact », les nutriments seront considérablement perdus en raison de problèmes de transformation et de durée de conservation.

(Source de l'image : article du compte officiel de CCTV Finance)

Ainsi, face à des produits ayant des durées de conservation différentes, comme les « plats préparés » surgelés dont la durée de conservation peut aller jusqu'à 12 mois, et certains « plats préparés » dont la durée de conservation n'est que de 8 à 12 jours, de nombreux consommateurs préfèrent celui dont la durée de conservation est plus courte.

Cependant, en réponse à la question de chacun : « Y a-t-il une différence de valeur nutritionnelle entre les « plats préparés » et les plats fraîchement cuisinés ? » Zhong Kai a déclaré : Il y a peu de différence nutritionnelle entre les deux.

De plus, nous pouvons apprendre beaucoup d’informations sur la sécurité, le goût et la valeur nutritive des « plats préparés ». Mais personne ne peut donner une réponse précise quant à son orientation future.

Cependant, Zhu Yi avait précédemment souligné que le développement futur des « plats préparés » était indissociable d'une seule question. « Qui es-tu ? D'où viens-tu ? Cela détermine où tu vas. » En d’autres termes, lorsque nous mangeons des « plats préparés », nous espérons pouvoir découvrir qui a cultivé et élevé les matières premières, où elles ont été achetées et qui a préparé les plats, afin qu’ils aient une origine claire. De cette façon, la confiance de tous dans les « plats préparés » sera portée à un niveau supérieur.

Références :

China City News : Les « plats préparés » deviennent populaires ! Interview du journaliste : Le mauvais goût, la vétusté et les prix élevés sont les points sensibles https://mp.weixin.qq.com/s/YJhnNCHPHD38NjnjxSb-sQ

Beijing Daily : Gagnez du temps et des efforts et préparez un excellent repas. Les plats préparés pour le dîner du réveillon du Nouvel An sont populaires https://mp.weixin.qq.com/s/4k9xR2l3qBV9LcttwSthHw

21st Century Business Herald : Les plats préparés « en plein essor » : Le taux de croissance des plats préparés pour le dîner du réveillon du Nouvel An dépasse 380 %, une autre branche de la restauration va-t-elle émerger à mille milliards de dollars ? https://mp.weixin.qq.com/s/r9cPycpZEiH9YI3q4n4_pA

China Business News : Les plats préparés redeviennent le nouveau favori du marché des capitaux. Qui est le gagnant sur ce marché de mille milliards de dollars ? https://mp.weixin.qq.com/s/N7ZMzQzBL3LCbpX1pFnpeQ

Economic Observer : Avec un enthousiasme grandissant pour le capital et un monde nouveau pour les jeunes, les plats préparés sont-ils vraiment si attrayants ? https://mp.weixin.qq.com/s/fdHNLg5HctTS0MK4vtFQMA

Produit par : Science Central Kitchen

Produit par : Beijing Science and Technology News | Médias scientifiques et technologiques de Pékin

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