Les jaunes d’œufs sont riches en cholestérol, donc on ne peut pas les manger ?

Les personnes souffrant de « trois états d’euphorie » devraient éviter les aliments riches en cholestérol. C'est pourquoi de nombreuses personnes disent que lorsqu'on mange des œufs, on ne peut manger que le blanc et non le jaune, riche en cholestérol. Est-ce vraiment le cas ? ?

Bien que les jaunes d’œufs contiennent plus de cholestérol, la teneur en cholestérol d’un jaune d’œuf peut atteindre environ 280 mg. Mais le cholestérol que la plupart des gens consomment par leur alimentation (par exemple, celui des jaunes d’œufs) n’affecte pas directement leur taux de cholestérol sanguin.

Le taux de cholestérol dans le corps humain est principalement affecté par des gènes génétiques et des facteurs métaboliques. Il existe des différences individuelles évidentes dans l’absorption du cholestérol alimentaire par le corps humain et dans l’impact du cholestérol sur les lipides sanguins parmi différentes populations. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois 2016 » et les « Directives diététiques pour les Américains 2015 » ont aboli la limite précédente de cholestérol alimentaire (300 mg par jour), arguant qu'il n'existe aucune preuve qu'une plus grande quantité de cholestérol ingérée par le biais de l'alimentation humaine puisse entraîner une hyperlipidémie ou une maladie cardiaque.

Le jaune d’œuf est riche en protéines de haute qualité, en acides gras monoinsaturés, en lécithine, en vitamine A, en vitamine B1, en calcium, en zinc et en d’autres nutriments. Sa valeur nutritionnelle globale dépasse de loin celle du blanc d’œuf et constitue l’essence même de la nutrition de l’œuf.