Les pigments présents dans les aliments ultra-transformés provoquent-ils vraiment le cancer ?

Points clés

★ La plupart des collations, boissons, desserts et pains industriels en sachet sont des aliments ultra-transformés et ne doivent pas être consommés en grande quantité.

★ Les aliments ultra-transformés utilisent une variété d’additifs, souvent des colorants synthétiques, qui présentent un certain risque de cancer.

★ Bien que les aliments ultra-transformés soient pratiques et délicieux, ils ne sont en réalité pas sains.

Noël vient de passer, je me demande si vous avez mangé le pain d'épices exclusif de Noël ?

Les pains d'épices de Noël de différentes formes sont mignons. | Tuchong Créatif

En plus du pain d'épices, il existe également des aliments pratiques tels que le chocolat et la crème glacée, qui sont non seulement beaux et atmosphériques, mais aussi délicieux. En fait, ils ont tous un nom quelque peu effrayant : les aliments ultra-transformés.

Ces dernières années, le débat sur les aliments ultra-transformés a attiré beaucoup d’attention, et de plus en plus de voix tendent à suggérer que manger des aliments ultra-transformés nuira à votre santé ! Les dernières recherches mentionnent également que les pigments utilisés dans les aliments ultra-transformés présentent un risque cancérigène !

Alors, que sont exactement les aliments ultra-transformés ? Les pigments qu’ils contiennent provoquent-ils vraiment le cancer ? Parlons des aliments ultra-transformés.

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Aliments ultra-transformés

Qu'est-ce que c'est?

Selon la norme internationale de classification des aliments « NOVA », les aliments peuvent être divisés en quatre catégories selon le degré de transformation :

En termes simples, les aliments ultra-transformés sont des aliments qui ont subi plusieurs étapes de transformation et contiennent généralement une variété d’additifs alimentaires, et ils ne contiennent presque aucun ingrédient complet. Tels que les boissons sucrées, les bonbons, la crème glacée, les nouilles instantanées, le pain industriel en sac, les beignets, les chips, etc.

Regardez les aliments ultra-transformés représentatifs dans le tableau ci-dessus. Leurs caractéristiques communes sont une teneur élevée en huile, en matières grasses, en sucre et en calories. Après avoir subi des procédures de traitement complexes, ils produisent non seulement des substances nocives, telles que des acides gras trans, de l'acrylamide, etc., mais perdent également beaucoup de nutriments.

La plupart des biscuits et des bonbons sont des aliments ultra-transformés. | Tuchong Créatif

À ce jour, de nombreuses études ont révélé les effets nocifs des aliments ultra-transformés sur la santé humaine, notamment l’accélération du vieillissement et l’augmentation du risque d’obésité, d’hyperlipidémie, d’hypertension, de cancer, de maladies cardiaques, de dépression et d’autres maladies. [1]

Récemment, une nouvelle attention s’est portée sur les colorants présents dans les aliments ultra-transformés, que nous appelons généralement pigments. Vous savez, les aliments colorés que nous mangeons sont indissociables des pigments. Mais de nouvelles recherches ont révélé que les colorants présents dans les aliments ultra-transformés semblent provoquer le cancer !

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Pigments issus d'aliments ultra-transformés

Est-ce que cela provoque vraiment le cancer ?

En ajoutant du colorant, les aliments seront plus brillants, plus attrayants et plus appétissants. Mais avez-vous déjà réfléchi attentivement : est-il vraiment sain de manger ces pigments ?

Si nous voulons comprendre l’impact des pigments sur le corps, nous devons d’abord savoir quels pigments nous mangeons habituellement.

Les pigments sont divisés en deux types, notamment les pigments naturels et les pigments synthétisés artificiellement. Comparés aux deux, les pigments synthétiques ont des coûts d'utilisation inférieurs, une coloration plus stable et des couleurs plus vives, de sorte que la plupart des fabricants de produits alimentaires choisissent d'utiliser des pigments synthétiques.

Différents colorants alimentaires. | Tuchong Créatif

Cependant, les recherches sur les effets nocifs des pigments synthétiques sur la santé sont révélées les unes après les autres. Depuis le développement du premier lot de pigments fabriqués à partir de goudron de houille jusqu'à aujourd'hui, les pigments manifestement nocifs pour le corps humain sont progressivement éliminés, en particulier certains pigments synthétiques composés azoïques manifestement nocifs pour le corps humain. Par exemple, le jaune beurre, qui était autrefois utilisé pour colorer la margarine, peut provoquer un cancer du foie chez les humains et les animaux ; le jaune orangé peut provoquer un cancer du foie, un cancer de l'intestin et un lymphome malin. [2]

La nouvelle étude suggère que les bactéries présentes dans l’intestin peuvent décomposer les pigments synthétiques en molécules connues pour provoquer le cancer. Les pigments synthétiques peuvent également se lier à l’ADN et aux protéines dans les cellules, stimuler les mécanismes inflammatoires du corps et augmenter le risque de cancer colorectal. Des pigments synthétiques tels que le rouge allura, la tartrazine et le jaune orangé peuvent endommager l'ADN des cellules cancéreuses du côlon lors d'expériences. En d’autres termes, les pigments synthétiques peuvent stimuler et affecter la prolifération des cellules cancéreuses.

Les cellules cancéreuses se divisent de manière incontrôlable et les dommages à l’ADN peuvent aggraver la situation. Les cercles gris sur la figure représentent les cellules cancéreuses. | thebraintumourcharity.org

Outre les colorants synthétiques, d’autres additifs présents dans les aliments ultra-transformés peuvent également affecter la santé. Le « Chinese Food Hygiene Journal » a mené une étude similaire, qui mentionnait que 77,9 % des aliments dans mon pays utilisent plusieurs additifs. La plupart des aliments ultra-transformés contiennent plus de deux additifs alimentaires, et jusqu’à 29. Les additifs alimentaires utilisés en combinaison peuvent produire un effet combiné et former un risque cumulatif, présentant certains risques pour la santé du corps humain. [3]

Certains chercheurs pensent également que le nitrite de sodium, la tartrazine et le jaune orangé S ont certains effets synergiques, qui augmentent les risques pour la santé. Leur utilisation combinée doit être évitée et le dosage doit être contrôlé à un niveau faible. [4] L’utilisation combinée d’additifs alimentaires présente un risque sanitaire plus important que leur utilisation seule, et actuellement, l’utilisation de pigments au-delà du cadre prévu et en quantités excessives est encore courante, comme par exemple :

En 2005, le colorant non alimentaire « Sudan Red 1 » a été détecté dans un lot de sauce chili à Pékin.

Le tristement célèbre Sudan Red I est interdit dans la plupart des pays du monde. | Source : Internet

En 2006, le Département de l'industrie et du commerce de Wuhan a détecté le colorant industriel interdit « Basic Orange II » lors d'une inspection du marché des produits de tofu séché de Wuhan.

En 2015, du jaune soleil, du jaune citron et du carmin ont été détectés dans des pâtisseries, des produits de viande cuite et d'autres produits du Shanxi.

En 2021, une boutique de boissons pour célébrités sur Internet a enfreint la réglementation en ajoutant du « jaune coucher de soleil » aux boissons au thé.

…

En juin de cette année, il a été découvert que certaines boissons à base de thé contenaient des quantités excessives de jaune orangé. | Source : Internet

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Contient des pigments synthétiques

Puis-je encore le manger ?

Avec tant de risques associés aux colorants synthétiques dans les aliments ultra-transformés, comment pouvons-nous garantir que notre alimentation est sûre ?

En effet, afin de garantir la sécurité alimentaire, notre pays dispose d’une réglementation claire sur l’utilisation des pigments. Actuellement, les six pigments synthétiques autorisés dans mon pays sont le carmin, l’amarante, le jaune citron, le jaune soleil, le bleu brillant et l’indigo. Les « Normes d’utilisation des additifs alimentaires » stipulent également clairement le champ d’application et le dosage de l’utilisation.

Dans notre pays, l’utilisation de pigments synthétiques dans les boissons gazeuses telles que les jus de fruits est très faible. | Tuchong Créatif

Ces pigments synthétiques ne peuvent être utilisés qu'en petites quantités dans les boissons gazeuses, les boissons froides, les bonbons, les boissons alcoolisées mélangées et les jus de fruits, et ne doivent généralement pas dépasser 1:10000. Les colorants synthétiques ne doivent pas être utilisés dans d’autres aliments transformés, en particulier les aliments pour nourrissons. [2]

Pour divers additifs alimentaires, ils doivent subir des évaluations rigoureuses des risques de sécurité et prouver qu’ils sont inoffensifs pour le corps humain avant de pouvoir être utilisés dans une plage prudente inférieure à la dose sûre. Ces réglementations s’appliquent à un seul type d’additif alimentaire.

Alors, comment pouvons-nous réduire les dommages causés à la santé par les aliments ultra-transformés ?

Les collations sont délicieuses, mais elles ne sont pas aussi bonnes que les repas ordinaires. | Tuchong Créatif

1. Ne mangez pas de collations avant les repas : manger des collations avant les repas augmentera la sensation de satiété, affectera la consommation du repas principal et peut provoquer une malnutrition. Si vous devez vraiment manger, prévoyez-le 1 à 2 heures avant le repas principal.

2. Choisissez une liste d'ingrédients plus courte : si vous devez vraiment manger un certain type d'aliment ultra-transformé, comparez les listes d'ingrédients de la même marque et choisissez celle qui contient le moins d'additifs dans la liste des ingrédients, et évitez de choisir des aliments avec une longue liste d'ingrédients.

③ Ne soyez pas trop « lascif » : essayez de ne pas choisir des aliments qui semblent particulièrement brillants ou colorés.

④ Faites attention aux informations nutritionnelles : lors de l'achat, comparez les informations nutritionnelles du même produit et choisissez celui qui a la plus faible teneur en calories, en matières grasses et en sodium.

⑤ Apport adéquat en fruits et légumes : Mangez suffisamment de légumes et de fruits chaque jour, 300 à 500 grammes de légumes par jour. Un poing de légumes cuits représente environ 100 grammes. Il est recommandé de manger 1 à 2 poings à chaque repas ; 200 à 350 grammes de fruits par jour, comme 2 à 3 kiwis.

Bien que nous ne puissions pas éviter complètement les aliments ultra-transformés, nous pouvons essayer de réduire leur consommation. Dans le même temps, la surveillance de la sécurité alimentaire deviendra plus stricte afin d’empêcher autant que possible l’introduction de produits non qualifiés dans nos vies.

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Rédacteur | Jiang Fan

Rédacteurs : Jiang Fan, Ding Zong

Références :

[1] Manger des aliments trop transformés augmente le risque de cancer et d’autres maladies[J]. Industrie alimentaire, 2019, 40(07) : 222.

[2] Zhu Haiying, Huang Wanqi. Problèmes et contre-mesures des pigments synthétiques dans le contexte de la législation sur la sécurité alimentaire [J]. Médecine et Santé Modernes, 2011, 27(08) : 1259-1262.

[3] Chang Jiongjiong, Li Shanyawen, Yong Ling, Xiao Xiao, Yang Dajin, Song Shufeng, Yang Jianjun, Xu Haibin, Song Yan. Utilisation combinée d’additifs alimentaires et évaluation des risques cumulatifs dans mon pays[J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2021, 33(02) : 206-214. DOI : 10.13590/j.cjfh.2021.02.016.

[4] Il Lin. Étude sur la toxicité génétique et la toxicité combinée de plusieurs additifs alimentaires［D］． Canton : Université de Jinan, 2008.

[5]Une action urgente est nécessaire pour réduire les effets nocifs des aliments ultra-transformés sur les enfants britanniques. Récupéré le 14 juin 2021 sur https://medicalxpress.com/news/2021-06-urgent-action-ultra-processed-foods-british.html

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