Pourquoi les feuilles de moutarde sont-elles amères ? Comment rendre les feuilles de moutarde moins amères

Les feuilles de moutarde sont également riches en vitamines. À Taïwan, en Chine, les feuilles de moutarde sont connues comme des « légumes de longévité ». Bien que la moutarde ait une grande valeur, son langage floral est « l'indifférence ». Certaines personnes aiment particulièrement manger la bourse à pasteur, mais c'est seulement au printemps que la bourse à pasteur est la plus tendre et la plus délicieuse. En déterrant beaucoup de bourses à pasteur en une seule fois, la conservation est en effet un problème. Alors comment pouvons-nous mieux préserver la bourse à pasteur ? Ce qui suit est un partage détaillé.

Contenu de cet article

1. Pourquoi la moutarde est-elle amère ?

2. Comment cuire les feuilles de moutarde sans les rendre amères

3. Comment conserver les feuilles de moutarde

Pourquoi la moutarde est-elle amère ?

1. La moutarde contient 11 types d'isothiocyanates volatils, qui génèrent des composés isothiocyanates après métabolisme et ont un certain goût amer.

2. La moutarde contient de l’acide tannique et a un certain goût amer. Si on le mange directement sans le transformer, il aura un goût amer.

3. La moutarde contient également des substances amères. La formation de substances amères est liée au manque d’eau et d’engrais lors de la croissance des plantes. Plus le cadre de vie est pauvre, plus l’amertume est forte.

Comment rendre les feuilles de moutarde moins amères

Les personnes qui ne sont pas habituées à manger des feuilles de moutarde peuvent trouver le goût amer un peu difficile à accepter et peuvent même détester les manger. En général, les feuilles de moutarde ont un goût légèrement amer. Le goût lui-même ne peut pas être modifié, mais vous pouvez utiliser quelques astuces lors de la cuisson des feuilles de moutarde pour éliminer l'amertume. La méthode consiste à faire bouillir d'abord les petites feuilles de moutarde dans de l'eau bouillante, puis à les sortir et à les faire revenir dans une poêle, puis à ajouter du sel et enfin un peu de sucre blanc. N'oubliez pas de ne pas ajouter trop de sucre, sinon cela affectera le goût des feuilles de moutarde elles-mêmes. En suivant la méthode ci-dessus, vous pouvez réduire l’amertume des feuilles de moutarde.

Comment conserver les feuilles de moutarde

Stockage direct

Il n'y a pas beaucoup de légumes sauvages déterrés et ils peuvent être consommés en quelques jours, vous pouvez donc simplement conserver la bourse à berger dans un endroit sombre et humide. Cette méthode peut garantir que la bourse à pasteur sera verte et fraîche dans un délai de 1 à 3 jours.

Remarque : La bourse à pasteur creusée doit être aérée dès que possible et ne peut pas être conservée dans un sac en plastique pendant une longue période. L'espace clos accélérera le vieillissement de la bourse à berger.

Stockage au réfrigérateur

Lavez la bourse à pasteur creusée avec de l'eau, puis enveloppez-la séparément dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pour la réfrigération. Lorsque vous avez besoin de le manger, sortez un petit sac et mangez-le. Cette méthode permet de garder la bourse à berger fraîche et verte pendant 5 à 10 jours.

Remarque : Bien que la bourse à pasteur réfrigérée puisse garantir sa fraîcheur, elle ne peut pas être blanchie dans l'eau bouillante après l'avoir sortie, en particulier la bourse à pasteur congelée. De nombreuses cellules de la bourse à berger ont été brisées. Le blanchir dans de l'eau bouillante entraînera la perte d'une grande quantité de nutriments et affectera également le goût de la bourse à berger.

Cryoconservation

Certaines personnes aiment particulièrement manger la bourse à pasteur, mais c'est seulement au printemps que la bourse à pasteur est la plus tendre et la plus délicieuse. En déterrant beaucoup de bourses à pasteur en une seule fois, la conservation est en effet un problème. La meilleure façon de conserver une si grande quantité de bourse à pasteur est de la congeler.

Méthode : Lavez la bourse à pasteur, ajoutez beaucoup d'eau dans la casserole, puis ajoutez un peu d'huile de sésame et du sel, blanchissez la bourse à pasteur, puis refroidissez-la à l'eau froide, puis emballez la bourse à pasteur séparément dans un sac en plastique et mettez-la au congélateur du réfrigérateur (de préférence dans une chambre froide). La bourse à pasteur blanchie puis congelée peut se conserver plusieurs mois, voire un an. Au moment de manger, sortez un sac pour le décongeler puis le cuire.