Le processus de transformation de l'amidon en glucose

Beaucoup de gens ne comprennent certainement pas le processus par lequel l'amidon se transforme progressivement en glucose. En fait, le glucose est produit progressivement pendant le processus de cuisson de l'amidon. Cela explique pourquoi lorsque l'amidon est transformé en petits pains et en petits pains cuits à la vapeur, il y a une pointe de douceur lors de la mastication. Cela est dû au glucose, donc les gens aimeront en manger davantage et le goût devient particulièrement bon.

L'amidon est un polymère de molécules de glucose et constitue la forme de stockage de glucides la plus courante dans les cellules. L'amidon est également connu sous le nom de fécule de maïs dans le secteur de la restauration. Sa formule générale est (C6H10O5)n. Lorsqu'il est hydrolysé au stade de disaccharide, il devient du maltose et sa formule chimique est C12H22O11. Après hydrolyse complète, il devient du monosaccharide (glucose) et sa formule chimique est C6H12O6. Il existe deux types d’amidon : l’amylose et l’amylopectine. La première est une structure hélicoïdale non ramifiée ; la seconde est composée de 24 à 30 résidus de glucose reliés bout à bout par des liaisons α-1,4-glycosidiques et des liaisons α-1,6-glycosidiques au niveau des ramifications. L'amylose devient bleue lorsqu'elle est exposée à l'iode, tandis que l'amylopectine devient violette lorsqu'elle est exposée à l'iode.

Ce n’est pas parce que l’amidon et l’iode subissent une réaction chimique ou une interaction, mais parce que la cavité centrale de l’hélice de l’amidon peut accueillir la molécule d’iode et, grâce à la force de van der Waals, les deux forment un complexe bleu-noir. Des expériences ont montré que les molécules d'iode seules ne peuvent pas faire virer l'amidon au bleu. En fait, ce sont les ions moléculaires d'iode (I3) qui font virer l'amidon au bleu.

L'amidon est un nutriment stocké dans les plantes, dans les graines et les tubercules. La teneur en amidon est élevée dans diverses plantes. L'amidon peut être considéré comme un polymère du glucose. En plus d'être comestible, l'amidon est également utilisé industriellement pour fabriquer de la dextrine, du maltose, du glucose, de l'alcool, etc. Il est également utilisé pour préparer des pâtes d'impression, l'encollage des textiles, le collage du papier, le pressage de comprimés pharmaceutiques, etc.

L'amidon (amylum) est un polysaccharide. La production d’amidon est un moyen pour les plantes de stocker de l’énergie. Formule moléculaire (C6H10O5)n.

L'amidon peut être divisé en amylose (amidon sucré) et en amylopectine (amidon gélifié). La première est une structure hélicoïdale non ramifiée ; la seconde est composée de 24 à 30 résidus de glucose reliés bout à bout par des liaisons α-1,4-glycosidiques et des liaisons α-1,6-glycosidiques au niveau des ramifications.

L'amylose devient bleue lorsqu'elle est exposée à l'iode, tandis que l'amylopectine devient violette lorsqu'elle est exposée à l'iode. Il ne s'agit pas d'une réaction chimique entre l'amidon et l'iode, mais d'une interaction. La cavité centrale de l'hélice d'amidon peut accueillir la molécule d'iode et, grâce à la force de van der Waals, les deux forment un complexe bleu-noir. Des expériences ont montré que les molécules d'iode seules ne peuvent pas faire virer l'amidon au bleu. En fait, ce sont les ions moléculaires d'iode (I3) qui font virer l'amidon au bleu.