Quelle est la différence entre les galettes de radis cantonaises et taïwanaises ? L'origine ou l'histoire du gâteau aux carottes

Caitougao est le nom commun du gâteau au radis, ce qui signifie bonne chance. C'est un gâteau cuit à la vapeur avec de la farine de riz gluant et du radis râpé comme ingrédients principaux. Faites tremper et lavez le riz gluant, réduisez-le en pulpe et aplatissez-le. Râpez le radis et faites-le cuire. Mélangez ensuite les deux ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte, ajoutez les assaisonnements, mélangez bien et faites cuire à la vapeur. La plupart des familles le préparent pendant la fête du printemps, tandis que les salons de thé le servent toute l'année. Le gâteau de radis est généralement frit dans une poêle pendant quelques minutes pour le rendre sucré et délicieux. Cependant, le gâteau de radis en forme de bol peut être mangé chaud sans être frit. L'ajout d'un peu d'amidon lui donne un goût parfumé.

Contenu de cet article

1. La différence entre les galettes de radis cantonaises et taïwanaises

2. L'origine ou l'histoire du gâteau aux carottes

3. Comment faire un gâteau aux carottes

La différence entre les galettes de radis cantonaises et taïwanaises

D'une manière générale, le gâteau au radis comprend deux types : le gâteau au radis taïwanais et le gâteau au radis cantonais.

Gâteau au radis taïwanais : L'apparence est blanche et les principaux ingrédients sont des nouilles de riz et du radis blanc. Le radis blanc est déchiqueté et mis dans la pâte de riz composée de nouilles de riz et d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit gélatineux, puis cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur. Le gâteau de radis taïwanais a un goût plutôt monotone et peut être mangé avec des assaisonnements ou trempé dans une sauce après la friture.

Gâteau de radis à la cantonaise : Il a une apparence beige ou brune et est traditionnellement préparé avec des saucisses, du jambon, des crevettes séchées, des échalotes frites, etc. Après avoir été introduit à Taiwan et amélioré, il a été remplacé par des crevettes séchées, de la viande hachée, des échalotes, etc. Étant donné que le gâteau de radis à la cantonaise contient déjà une variété d'ingrédients, il est délicieux à manger directement après la friture, sans avoir besoin d'ajouter trop d'assaisonnement.

Analyse globale : Bien que les galettes de radis taïwanaises et cantonaises contiennent des ingrédients différents, il n'y a aucune différence dans les méthodes de friture. Le gâteau de radis congelé doit être mis dans le moule une fois qu'il est devenu mou. Un peu de farine tout usage peut également être appliquée sur la couche extérieure pour éviter qu'elle ne colle à la poêle lors de la friture.

Faites attention lors de l'achat :

Si vous ouvrez le gâteau de radis sous vide mais ne le finissez pas, vous devez le mettre au réfrigérateur pour le garder frais, et il est préférable de le consommer dans les 3 jours. Lorsque vous achetez un gâteau de radis non emballé dans un marché de légumes traditionnel, vous devez d'abord observer la couleur. Si la couleur est trop jaune ou trop foncée, cela signifie qu'il a peut-être été stocké pendant 2 à 3 jours. Le gâteau de radis frais est doux et élastique. Si le produit est collant, il a peut-être été sorti du réfrigérateur et décongelé. Il n'est pas recommandé de l'acheter.

L'origine ou l'histoire du gâteau aux carottes

Le gâteau au radis est une pâtisserie traditionnelle chinoise et une spécialité de pâtisserie traditionnelle du sud du Fujian, du Guangdong et d'autres régions. La farine de riz utilisée est la Zai Lai, également connue sous le nom de « farine de riz Zai Lai », qui est la meilleure farine à utiliser dans les dim sum chinois. Il peut être utilisé dans la préparation de collations chinoises telles que des gâteaux de radis, des boulettes de viande et des gâteaux de riz. Ajoutez ensuite du radis mariné râpé et d'autres ingrédients dans la pâte de farine de riz et faites-la cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pour faire une collation pâtissière. Ce type de pâtisserie peut être consommé de différentes manières et est vendu dans les grandes et petites villes de Chine. C'est bon marché, délicieux et nutritif.

Caitougao est le nom commun du gâteau au radis, ce qui signifie bonne chance. C'est un gâteau cuit à la vapeur avec de la farine de riz gluant et du radis râpé comme ingrédients principaux. Faites tremper et lavez le riz gluant, réduisez-le en pulpe et aplatissez-le. Râpez le radis et faites-le cuire. Mélangez ensuite les deux ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte, ajoutez les assaisonnements, mélangez bien et faites cuire à la vapeur. La plupart des familles le préparent pendant la fête du printemps, tandis que les salons de thé le servent toute l'année. Le gâteau de radis est généralement frit dans une poêle pendant quelques minutes pour le rendre sucré et délicieux. Cependant, le gâteau de radis en forme de bol peut être mangé chaud sans être frit. L'ajout d'un peu d'amidon lui donne un goût parfumé.

On dit que le gâteau aux radis est né d'une année où les habitants avaient une récolte abondante de radis, mais ils ne pouvaient pas les vendre, alors quelqu'un en a fait un gâteau. Non seulement c'était bon, mais c'était aussi nutritif, c'est pourquoi il était populaire auprès de tous et a ensuite été promu.

Comment faire un gâteau aux carottes

1. Faites tremper les crevettes séchées dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Après les avoir fait tremper, coupez-les en dés de 1 cm avec la saucisse. Épluchez le radis blanc et râpez-le en fines lamelles.

2. Mettez le riz dans un mixeur et mélangez-le à la farine de riz.

3. Mettez une grande quantité d'eau chaude dans la casserole, portez-la à ébullition à feu vif, puis mettez-y le radis râpé et blanchissez-le pendant 2 minutes. Ensuite, retirez-le et rincez-le à l'eau froide, puis essorez-le.

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque le mélange est à 60 %, ajoutez les crevettes coupées en dés et la saucisse chinoise et faites sauter pendant 2 minutes. Puis servez.

5. Ajoutez les crevettes séchées frites en dés, la saucisse chinoise en dés, le sel, le sucre blanc, la farine de riz gluant et la farine de riz au radis râpé, mélangez uniformément, puis mélangez pour faire la pâte à gâteau au radis.

6. Prenez un récipient rectangulaire à ouverture droite, appliquez uniformément un peu d'huile sur la paroi intérieure, versez-y la pâte à gâteau au radis et appuyez fermement, puis retournez-la et mettez-la dans le cuiseur vapeur, faites-la cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur après refroidissement.

7. Faites chauffer l’huile dans la poêle. Lorsqu'il est chaud à 60 %, mettez les tranches de galette de radis et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient colorés.