Les experts soulignent quatre problèmes majeurs dans les cuisines domestiques. Êtes-vous concerné ?

Les données montrent que la consommation d’huile et de sel des résidents chinois reste élevée et que la consommation de sucre continue d’augmenter, devenant un facteur d’influence clé dans l’apparition de l’obésité et des maladies chroniques dans mon pays. L’une des sources importantes de notre consommation quotidienne de sel, d’huile et de sucre est la cuisine familiale. Cependant, ces dernières années, lorsque les gens parlent de « réduire le sel, l’huile et le sucre », ils se concentrent principalement sur les aliments et les boissons préemballés, et ignorent les cuisines et les restaurants qui sont indissociables des trois repas par jour.

Le Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Chine a mené une enquête spéciale dans dix villes et a découvert les quatre problèmes courants suivants dans la cuisine des ménages.

Problème 1 : La cuisine a tendance à être « lourde »

Les résultats de l’enquête montrent que les méthodes de cuisson les plus couramment utilisées dans les cuisines des ménages sont « faire sauter et frire » (63,89 %), « braiser et mijoter » (49,79 %) et « mijoter et préparer de la soupe » (47,88 %). Ces méthodes de cuisson peuvent utiliser plus de sel, d’huile et de sucre. Bien que les gens croient généralement que mijoter et faire de la soupe sont relativement sains, en fait, s'il y a trop d'huile flottante dans la soupe, cela entraînera également une consommation excessive de graisses. La « salade froide » peut réduire la consommation d’huile de cuisson, mais sa fréquence d’apparition dans les cuisines domestiques n’est que de 24,31 %. De plus, 17,18 % des gens utilisent la friture et la friture comme méthode de cuisson la plus couramment utilisée. Cette méthode peut facilement conduire à une consommation excessive de graisses, augmentant ainsi le risque de surpoids et d’obésité.

À cet égard, Chen Junshi, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie, a suggéré que lorsqu'on cuisine à la maison, les gens devraient cuire à la vapeur, faire bouillir, blanchir et servir des plats froids plus souvent, et faire frire moins. Si vous préférez les sautés, veillez à contrôler la quantité de sel, d’huile et de sucre. Vous pouvez écumer l’huile flottant à la surface lorsque vous buvez la soupe.

Problème 2 : Manger des cornichons et des sauces trop fréquemment

Les cornichons et les sauces sont l’une des sources courantes de « sel invisible » dans les ménages. Des enquêtes montrent que 20 % des consommateurs les utilisent fréquemment, voire quotidiennement, comme plat d’accompagnement.

Ding Gangqiang, directeur de l'Institut de nutrition et de santé du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, a souligné que les cornichons et les sauces ont une teneur élevée en sodium. S'il y a de tels aliments sur la table, vous pouvez utiliser moins de sel lors de la cuisson ou utiliser des produits tels que du sel à faible teneur en sodium et de la sauce soja à teneur réduite en sel. En plus de manger moins de cornichons, faire ce qui suit lors de la cuisson peut également nous aider à réduire le sel : ne pas ajouter de sel à l'avance lorsque vous préparez des plats froids ; ajouter du sel avant la cuisson; utilisez moins de sel si vous avez ajouté de l'essence de poulet et du MSG.

Question 3 : Certaines familles utilisent fréquemment du sucre pour assaisonner

L'enquête montre que 54,92 % des ménages utilisent du sucre pour assaisonner leurs plats, parmi lesquels 25,5 % des ménages utilisent le sucre plus fréquemment.

Liu Ailing, directeur du Bureau de l'éducation nutritionnelle et sanitaire du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, estime que les plats tels que les côtes levées aigres-douces, le porc braisé, la patate douce confite et le porc aigre-doux contiennent beaucoup de sucre et ne devraient pas être consommés souvent ; Le ketchup, la vinaigrette, la sauce pour nouilles sucrées, la confiture et d’autres sauces contiennent également généralement beaucoup de sucre et doivent être consommés moins souvent. De plus, vous aimez ajouter du sucre lorsque vous buvez du porridge aux céréales complètes, de la soupe aux champignons blancs, de la pâte de haricots rouges, de la soupe aux haricots mungo, du lait, du lait de soja, du café, etc. Vous ajoutez également souvent du sucre lorsque vous préparez des plats froids et des sautés. Ces habitudes d’assaisonnement vous feront consommer sans le savoir des dizaines de grammes de sucre chaque jour. Pour l'assaisonnement quotidien de votre ménage, essayez de ne pas prendre l'habitude d'ajouter du sucre. Buvez moins de soupe sucrée et, lors de la cuisson, il est préférable de limiter la quantité de sucre utilisée au point où la douceur n'est pas perceptible.

Problème 4 : Manque de sensibilisation au contrôle du pétrole

L’enquête montre que près de 60 % des ménages utilisent de l’huile animale pour cuisiner. Les ménages de Guangzhou, du Sichuan et de Chongqing utilisent plus fréquemment de l'huile animale, tandis que seulement 30 % des ménages utilisent des limiteurs d'huile pour aider à contrôler l'huile.

Li Ning, directeur du Centre national d'évaluation des risques pour la sécurité alimentaire, estime que l'utilisation d'une marmite à faible teneur en huile permet de comprendre la quantité d'huile utilisée dans la cuisine chaque jour. Il recommande aux consommateurs de prendre l’habitude d’utiliser une marmite à faible teneur en huile lorsqu’ils cuisinent et de planifier raisonnablement la quantité d’huile utilisée en fonction du nombre de personnes qui mangent à la maison et de la fréquence de cuisson. Les huiles animales contiennent relativement plus de graisses saturées et une consommation excessive n’est pas bonne pour la santé. Il est recommandé de ne pas trop manger et de privilégier les huiles végétales comme l'huile de soja, l'huile de colza, l'huile d'arachide et l'huile de salade.

Pas seulement « je sais », mais « je le fais »

Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de KeXin, estime qu'un régime alimentaire raisonnable et « trois réductions scientifiques » sont la base pour assurer la santé et sont également liés à l'état nutritionnel et de santé général de milliers de ménages et de résidents. Cette enquête montre que les consommateurs chinois accordent une attention croissante à leur santé alimentaire, mais manquent encore de conseils scientifiques sur les « trois réductions scientifiques ». Il est donc recommandé que, sous la direction du gouvernement, tous les secteurs de la société prennent des mesures conjointes pour mobiliser pleinement les forces des scientifiques, des entreprises, des industries, etc., renforcer la publicité et l'orientation des « Trois Réductions dans la Science », encourager les consommateurs à accorder plus d'attention à la nutrition et à la santé, et les entreprises à améliorer activement la santé des produits. Dans le même temps, lors de la formulation des politiques de santé liées aux « Trois Réductions » à l'avenir, concentrez-vous sur la cuisine familiale, laissez les « Trois Réductions dans la Science » entrer véritablement dans chaque cuisine familiale et promouvez mieux l'Action pour une Chine en bonne santé.

(Jin Zhenya, journaliste du Guangming Daily Omnimedia)

Source : Jin Zhenya, journaliste du Guangming Daily Omnimedia

Rédacteur en chef : Wang Yuanfang

Rédacteur en chef : Zhang Xueyu