Manger de la viande rouge endommage les vaisseaux sanguins ! Une étude de Harvard révèle 10 microbes intestinaux importants

La viande rouge augmente le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Une étude récente de l’Université de Harvard a révélé qu’il existe au moins 10 types de micro-organismes dans l’intestin humain qui peuvent convertir la viande rouge en TMAO et favoriser l’apparition de maladies.

Les viandes rouges comme le porc, le bœuf et le mouton sont riches en choline, L-carnitine, bétaïne, etc. Elles peuvent produire de la triméthylamine (TMA) sous l'action de la flore intestinale et du TMAO dans le foie, favorisant ainsi l'apparition de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires telles que le diabète, l'obésité, l'athérosclérose et les accidents vasculaires cérébraux.

Pourquoi certaines personnes développent-elles des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires alors que d’autres non, même si elles mangent la même viande ?

En termes simples, les bactéries sont différentes. Si deux personnes ont les mêmes habitudes alimentaires mais une composition microbienne intestinale différente, leur capacité à produire du TMAO sera différente et leurs risques de maladie seront différents. Il a été démontré que certaines bactéries intestinales spécifiques, telles que Clostridium, peuvent prédire le niveau de TMAO dans le sang.

Pour trouver le coupable de la production de TMAO, les chercheurs ont collecté 925 échantillons de selles et 473 échantillons de sang sur une période de six mois.

Les résultats ont montré que les hommes ayant des niveaux plasmatiques de TMAO plus élevés étaient plus âgés, moins actifs physiquement, avaient un indice IMC plus élevé, des niveaux plasmatiques de lipoprotéines de haute densité HDL-C plus faibles et consommaient plus de viande rouge dans leur alimentation. Ils présentaient également des concentrations plasmatiques plus élevées de précurseurs de TMA, de choline et de L-carnitine.

De plus, la consommation de viande rouge à long et à court terme était positivement corrélée aux niveaux plasmatiques de TMAO.

C'est-à-dire : plus vous consommez de viande rouge et de choline, plus votre taux de TMAO sera élevé, mais plus la diversité des micro-organismes intestinaux sera faible.

Après ajustement pour tenir compte de facteurs de confusion tels que l'âge, l'IMC, l'exercice, le tabagisme, les antibiotiques et les probiotiques, les chercheurs ont identifié 10 espèces bactériennes dont l'abondance relative était significativement associée aux concentrations plasmatiques de TMAO, notamment :

8 Firmicutes : Clostridium citroniae, C. nexile, C. clostridioforme, Roseburia hominis, etc. ;

1 Bacteroidetes : Alistipes shahii ;

1 actinomycète : Eggerthella.

Parmi eux, l’abondance relative de 4 genres bactériens était supérieure à 0,1 %, et l’abondance des 6 genres restants était relativement faible (0,005 %-0,1 %).

Est-ce vraiment la flore qui fait la différence ?

Pour répondre à cette question, ils ont ensuite utilisé quatre genres bactériens intestinaux fortement corrélés à la production de TMAO comme critères de regroupement et ont divisé les participants en groupes à forte et faible abondance. Les résultats ont montré que seulement dans le groupe à forte abondance de genres bactériens liés au TMAO, les habitudes alimentaires à long terme et la consommation de viande rouge à court terme étaient significativement corrélées aux niveaux plasmatiques de TMAO.

En d’autres termes, la viande rouge ne deviendra nocive que s’il y a suffisamment de micro-organismes intestinaux capables de produire du TMAO.

Parmi ces bactéries, Alistipes shahii, un genre fortement associé au TMAO, a considérablement amélioré l’association entre la consommation de viande rouge et les marqueurs de risque métabolique cardiovasculaire.

Ce champignon est notre principal centre d’intérêt.

Grâce à cette étude, nous pouvons essentiellement conclure que :

La chaîne du mécanisme est la suivante : viande rouge → bactéries intestinales → TMAO → maladie cardiovasculaire.

La viande rouge augmente les niveaux plasmatiques de TMAO grâce à une flore intestinale spécifique, augmentant ainsi le risque de maladies cardiométaboliques.

Pensez-vous que nous devrions manger moins de viande rouge ou tuer ces bactéries intestinales spécifiques ?

Après avoir lu cet article, je me demande si la viande rouge dans l’assiette aura toujours un goût délicieux. . . . . .

Li J, Li Y, Ivey KL, et al. Interaction entre l’alimentation et le microbiome intestinal, et concentrations circulantes de triméthylamine N-oxyde : résultats d’une cohorte longitudinale d’hommes américains [publié en ligne avant impression, 29 avril 2021]. Intestin. 2021;gutjnl-2020-322473.

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