Quelle est l'origine des nouilles de riz aux escargots de Liuzhou ? Les principaux ingrédients des nouilles de riz aux escargots

La raison pour laquelle les nouilles aux escargots sont appelées nouilles aux escargots est que la soupe est faite à partir d'escargots. Les gens d’autres endroits ne sont peut-être pas habitués au goût épicé et poissonneux de la soupe de nouilles aux escargots, mais c’est précisément la plus grande caractéristique des nouilles aux escargots. La soupe d'escargots soigneusement cuite a une saveur unique qui est claire mais pas fade, épicée mais pas sèche, parfumée mais pas grasse. Alors, jetons un œil à l’origine des nouilles aux escargots de Liuzhou !

Contenu de cet article

1. L'origine des nouilles de riz aux escargots de Liuzhou

2. Les principales matières premières des nouilles de riz aux escargots

3. Les méfaits des nouilles de riz aux escargots

L'origine des nouilles de riz aux escargots de Liuzhou

Théorie 1 : Au milieu des années 1980, il y avait une épicerie sur Jiefang South Road qui vendait également des vermicelles séchés. Après avoir terminé leurs études à neuf heures du matin, les employés apportaient souvent une poignée de vermicelles séchés à l'étal d'escargots de la grand-mère, à côté. Plus tard, quelqu’un achèterait des légumes pour les cuisiner ensemble. Pensant que les nouilles avaient bon goût, il a commencé à vendre des nouilles aux escargots.

La deuxième théorie : les habitants de Liuzhou ont toujours aimé manger des escargots et des nouilles de riz, et certains propriétaires de marchés nocturnes gèrent à la fois des entreprises d'escargots bouillis et de nouilles de riz. Les gens aiment également ajouter de la soupe d'escargots huileuse aux nouilles de riz, ce qui a formé le prototype des nouilles d'escargots.

Troisième théorie : Tard dans la nuit du début des années 1980, plusieurs étrangers se sont précipités à Liuzhou et sont arrivés devant un stand de nouilles de riz qui était sur le point de fermer. Cependant, la soupe d'os utilisée pour accompagner les nouilles de riz avait disparu et il ne restait qu'un pot de soupe d'escargots provenant de la cuisson des escargots. Le propriétaire du stand a fait cuire les nouilles de riz dans la soupe d'escargots et a ajouté des légumes, des cacahuètes et d'autres plats d'accompagnement. Après l'avoir mangé, les étrangers se sont exclamés que c'était délicieux. Le propriétaire du stand a ensuite progressivement amélioré les ingrédients et la production, formant ainsi le prototype des nouilles aux escargots.

Les principaux ingrédients des nouilles de riz aux escargots

Ingrédients principaux : nouilles de riz (des nouilles sèches peuvent également être utilisées), escargots et feuilles de tofu.

Accompagnements : pousses de bambou marinées, chou mariné, colonne vertébrale de porc, laitue, cacahuètes frites, radis séché, champignon noir, cardamome, fenouil, feuilles de laurier et oignons verts hachés.

Assaisonnement : sel, glutamate monosodique, huile de colza, vin de cuisine, vin de sauce, poivron rouge mariné, piment de montagne mariné, poudre de chili.

Comment faire des nouilles de riz aux escargots :

1. Coupez la viande maigre des os de porc et hachez la colonne vertébrale en morceaux.

2. Faites tremper les escargots dans de l'eau propre pendant 1 heure pour éliminer la boue et la terre, puis lavez-les.

3. Coupez les ingrédients en morceaux et en dés, versez un peu d'huile dans la poêle et faites frire les tranches de tofu (l'huile doit être chaude lorsque vous faites frire les tranches de tofu, mais faites-les frire loin du feu, sinon elles brûleront). Versez ensuite la poudre de chili dans l'huile restante de la friture des tranches de tofu pour faire de l'huile de chili (notez que vous pouvez utiliser la chaleur résiduelle de la friture des tranches de tofu, pas besoin d'ajouter de chaleur).

4. Mettez les os de porc dans la casserole pour faire bouillir la soupe, ajoutez une cuillère à soupe de vin de riz à l'eau, mettez la choucroute râpée et les haricots aigres coupés en dés dans la casserole et faites sauter, ajoutez un peu d'huile, mais n'ajoutez pas de sel.

5. Mettez les champignons noirs et le porc (viande maigre coupée) dans la poêle, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits et ajoutez un peu de sel.

6. Mettez l'huile dans la casserole, ajoutez les tranches d'ail et de gingembre et faites sauter, puis ajoutez les escargots et faites sauter, puis ajoutez une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à soupe d'épices et faites sauter pendant 2 minutes, puis ajoutez un demi-bol d'eau, après ébullition, mettez-le dans la soupe d'os et faites cuire ensemble.

7. Faites cuire la chair d’escargot pendant 1 heure, puis ajoutez l’huile pimentée préparée à l’avance dans la marmite (vous pouvez l’omettre si vous n’aimez pas les aliments épicés).

8. Faites bouillir une demi-casserole d’eau, ajoutez du sel à l’eau (remuez uniformément, elle aura un goût plus salé). Lorsque l'eau bout, blanchissez les nouilles de riz dans l'eau puis retirez-les. Ajoutez les ingrédients préparés et enfin ajoutez la soupe d'escargots, et les nouilles d'escargots sont prêtes.

Les méfaits des nouilles de riz aux escargots

Le danger des nouilles aux escargots est que si les escargots ne sont pas nettoyés correctement, la schistosomiase restera dans le corps de l'escargot, ce qui est nocif pour la santé humaine. Les escargots doivent être trempés dans l'eau pendant 2 jours et un morceau de fer doit être mis dans l'eau pour encourager les escargots à recracher la boue. Cela peut non seulement inhiber le parasite de la schistosomiase dans le corps de l'escargot, mais également garantir la douceur de la chair de l'escargot. La raison pour laquelle les nouilles aux escargots sont appelées nouilles aux escargots est que la soupe est faite à partir d'escargots. Les gens d’autres endroits ne sont peut-être pas habitués au goût épicé et poissonneux de la soupe de nouilles aux escargots, mais c’est précisément la plus grande caractéristique des nouilles aux escargots. La soupe d'escargots soigneusement cuite a une saveur unique qui est claire mais pas fade, épicée mais pas sèche, parfumée mais pas grasse.