Ces 4 légumes contiennent du sel, utilisez donc moins de sel lorsque vous les cuisinez. Le dernier n'est pas moins mangé

En ce qui concerne les légumes, tout le monde pense qu'ils sont « particulièrement légers » et lors de la cuisson, tout le monde les traite de la même manière, en ajoutant du sel autant que possible, sinon il n'y aura pas de goût.

Surtout lorsque la génération plus âgée cuisine des plats de légumes, elle ajoute toujours beaucoup de sel pour les assaisonner, car elle pense que les légumes n'ont aucun goût au départ et qu'ils auront encore moins bon goût s'ils sont fades.

Cependant, parmi les légumes courants sur la table, il y en a 4 spéciaux. Ils sont naturellement salés, vous devez donc ajouter moins de sel lors de la cuisson.

Chrysanthème chrysanthème (n° 4) Teneur en sodium : 161,3 mg/100 g[1]

Le chou chinois, également connu sous le nom de légume chrysanthème, a une saveur unique. Vous pouvez l'utiliser pour faire des fondues, des sautés ou des soupes. Mais n’oubliez pas d’utiliser moins de sel !

Sa teneur en sodium est relativement élevée parmi les légumes à feuilles courants, presque dix fois supérieure à celle de la laitue (laitue à feuilles 16,1 mg/100 g).

Bien que la teneur en sodium soit supérieure à celle de la laitue, la teneur en carotène est 58 fois supérieure à celle de la laitue. Pour les étudiants et les employés de bureau qui utilisent fréquemment leurs yeux, manger davantage d’épinards chinois est utile pour la protection des yeux.

Chou chinois (troisième place) Teneur en sodium : 170,2 mg/100 g[1]

Vous ne vous attendiez pas à ça ! Le chou chinois populaire a une teneur élevée en sodium, légèrement supérieure à celle du chrysanthème.

Cependant, malgré sa teneur élevée en sodium, la valeur nutritionnelle du chou chinois reste très satisfaisante. Sa teneur en vitamine C est supérieure à celle des oranges que nous consommons habituellement. La teneur en vitamine C du chou est de 37,4 mg/100 g, tandis que la teneur en vitamine C des oranges est de 33 mg/100 g.

L'effet de supplément vitaminique de la consommation de chou cru est comparable à celui des oranges, mais cet avantage est perdu après la cuisson car la vitamine C sera perdue à cause de la chaleur. Selon les données de l’Union européenne, le taux de perte de vitamine C dans les légumes bouillis se situe entre 60 % et 70 %[2]. Si les légumes sont blanchis pendant une courte période, la perte ne sera pas trop importante.

Fenouil (deuxième place) Teneur en sodium : 186,3 mg/100 g[1]

Le fenouil est également l'un des légumes au goût unique, et de nombreuses personnes ne peuvent pas accepter son « parfum ». L’application la plus courante du fenouil est la fabrication de boulettes fourrées au fenouil. Lorsque les gens préparent des boulettes, ils ajoutent souvent beaucoup de sel pour les rendre plus savoureuses.

En fait, ce n’est pas nécessaire. Tout d’abord, la teneur en sodium du fenouil lui-même n’est pas faible. Ajouter trop de sel peut facilement conduire à une consommation excessive de sel. Deuxièmement, si vous ajoutez moins de sel lorsque vous préparez des boulettes, même si elles ont un goût fade, vous pouvez compenser cela avec une sauce à tremper. Mais si la garniture est trop salée, il n’y a aucun moyen de compenser. Vous ne pouvez pas simplement rincer la garniture des boulettes avec de l'eau avant de les manger.

En plus de son goût unique, le fenouil présente également un autre avantage nutritionnel, à savoir qu'il possède une teneur en calcium relativement élevée, soit 1,5 fois la teneur en calcium du lait (107 mg/100 g). La teneur en acide oxalique n'est pas élevée et le taux d'absorption est également acceptable.

Manger 200 g de fenouil et boire un sachet de 250 ml de lait chaque jour peut compléter 70 % des besoins quotidiens en calcium.

Céleri (n° 1) Teneur en sodium : 313,3 mg/100 g[1]

Cette teneur en sodium est assez élevée parmi les légumes courants, rattrapant presque 1 g de sel de table (400 mg de sodium équivalent à 1 g de sel de table).

Bien que le céleri ait une teneur élevée en sodium, il présente néanmoins un avantage en termes de fibres alimentaires. La teneur en fibres alimentaires du céleri est 0,8 fois supérieure à celle de la banane que nous connaissons. La teneur en fibres alimentaires de la banane est de 1,2 mg/100 g, tandis que celle du céleri est de 2,2 mg/100 g.

Pour les personnes qui souffrent habituellement de constipation habituelle, vous pouvez ajouter du céleri à vos plats quotidiens et faire attention à boire plus d'eau, ce qui aidera à soulager la constipation.

Pour résumer : la teneur en sodium des quatre légumes ci-dessus n’est pas trop faible et ils sont naturellement « salés ».

Par conséquent, lorsque vous mangez ces légumes, assurez-vous d’ajouter moins de sel ! En particulier, les personnes souffrant de maladies chroniques, telles que l’obésité, l’hypertension artérielle et les maladies rénales, devraient y prêter davantage attention.

Références :

[1]. Yang Yuexin. Tableau de composition nutritionnelle chinois 6e édition. Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin : Pékin, 2019.

[2]. Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie des sciences de la nutrition chinoises[M]. Maison d'édition médicale du peuple : Pékin, 2019 : 82. Société chinoise de nutrition

Remarque : Cet article a été initialement publié sur la plateforme « Science Rumor Refutation »