Trois conseils pour choisir un bon riz. L’ajout de certains ingrédients lors de la cuisson peut protéger les vaisseaux sanguins et prévenir trois épisodes d’hyperglycémie.

Les gens sont le fondement du pays et les céréales sont la vie du peuple. La nourriture est indispensable dans nos vies. Dans nos vies, il existe de nombreux types de riz, tels que le riz brun, le riz germé, le riz germé, le riz étuvé, le riz poli, le riz biologique, le riz riche en sélénium, le riz sans lavage, le riz de roche volcanique, le riz nutritif au bambou et le riz sans lavage. Quelles sont les différences entre eux ? Comment devrions-nous conserver le riz supplémentaire que nous achetons ? Comment pouvons-nous cuire à la vapeur un pot de riz nutritif et délicieux à partir du riz que nous achetons ?

La différence entre les différents types de riz

Face au riz brun, au riz germé, au riz germé, au riz étuvé, au riz poli et au riz non lavé présents sur le marché… les personnes ayant des difficultés de décision disent qu’il est « difficile de commencer ». Li Zaigui, professeur à la Faculté des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine, a déclaré que ces riz sont essentiellement tous des grains de riz, la différence résidant dans les différentes techniques de transformation. Une fois le riz décortiqué, il est divisé en quatre parties : le son, l'endosperme, le germe et le germe. Le riz étuvé, également connu sous le nom de riz mi-cuit, est un grain de riz fabriqué après avoir été nettoyé, trempé, cuit à la vapeur, séché et soumis à d'autres traitements hydrothermiques avant le décorticage, puis décortiqué et moulu selon des méthodes conventionnelles. Au cours du traitement, les grains de riz absorberont des substances contenues dans la balle de riz et le son de riz, telles que certains nutriments et pigments ; le riz brun est un grain de riz qui a seulement été décortiqué, avec l'enveloppe, l'endosperme et les autres parties conservées ; le riz germé est du riz brun qui a été moulu dans une moindre mesure, avec une partie de l'endosperme retirée, mais la partie germée étant toujours conservée ; le riz germé est du riz brun qui a montré une tendance à germer ou qui a déjà germé après une période de temps sous une certaine température et humidité ; le riz poli est du riz brun qui a été moulu et nettoyé dans une certaine mesure, avec l'endosperme essentiellement retiré et l'endosperme est brillant ; Le riz sans lavage, également connu sous le nom de riz propre, est un grain de riz dont la poudre de son restant à la surface du riz poli est retirée proprement et n'a pas besoin d'être lavé avant la cuisson.

En termes d’apparence, le riz brun est brun ; le riz étuvé est brun clair et les grains de riz sont translucides ; le riz germé est également de couleur plus foncée et des pousses évidentes peuvent être vues ; les autres riz sont blancs, parmi lesquels le riz germé présente des germes brun clair visibles sur les grains de riz ; Le riz poli et le riz non lavé sont tous deux propres et brillants, et ce dernier a une surface plus propre.

D'un point de vue nutritionnel, le riz étuvé a la valeur nutritionnelle la plus élevée car il conserve non seulement complètement la nutrition du riz brun, mais absorbe également certains nutriments de la balle de riz pendant le processus de cuisson à la vapeur ; Le riz brun est également nutritif, avec une teneur en fibres alimentaires, en minéraux et en vitamines nettement supérieure à celle du riz ordinaire. Le riz germé et le riz germé conservent tous deux le germe et contiennent des nutriments plus riches tels que des protéines et des matières grasses, mais le riz germé est plus nutritif, en particulier la teneur en fibres alimentaires, en minéraux et en vitamines est plus élevée que celle du riz germé. La valeur nutritionnelle du riz poli et du riz non lavé est légèrement inférieure, et leur teneur en fibres alimentaires, minéraux et vitamines est faible.

D'après l'expérience gustative, le riz poli et le riz non lavé ont le meilleur goût. Le riz non lavé est traité plus finement et a une saveur légèrement meilleure. Le goût et la saveur du riz germé sont similaires à ceux du riz ordinaire et la plupart des gens peuvent facilement l'accepter. Plusieurs autres types de riz présentent des défauts de saveur ou de goût : l'endosperme du riz brun a une teneur en fibres alimentaires plus élevée et une structure plus dense, ce qui rend difficile l'absorption d'eau pendant la cuisson à la vapeur, son goût est donc plus dur et l'expérience gustative est pire ; le riz germé est du riz brun germé, et son goût est également relativement médiocre ; Le riz étuvé a un goût plus dur et est moins acceptable pour les gens que le riz brun.

Lors de la cuisson, le temps de trempage du riz brun, du riz germé, du riz germé et du riz étuvé peut être prolongé de manière appropriée (au moins 1 heure ou plus), et la quantité d'eau ajoutée doit également être augmentée pour améliorer le goût. Si cela est toujours difficile à accepter, vous pouvez en ajouter une petite quantité au riz ordinaire et le cuire en riz multigrains. Il est recommandé de transformer le riz étuvé en riz frit ou en riz au curry pour masquer sa saveur particulière. Le riz poli et le riz non rincé sont cuits de la même manière que le riz ordinaire.

Il convient de noter que le riz brun, le riz germé, le riz germé et le riz étuvé ont une teneur élevée en acides gras insaturés et s'oxydent et rancissent facilement. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la date de production et à la durée de conservation. Lors du stockage, vous devez faire attention aux conditions de basse température, de sécheresse et de protection contre la lumière. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Il existe de nombreuses sortes de riz. Comment choisir le meilleur riz ?

Le riz est un aliment de base indispensable dans la vie quotidienne de nombreuses personnes, mais ces dernières années, grâce à l'emballage soigné des commerçants, des concepts de riz tels que le riz biologique, le riz riche en sélénium, le riz sans lavage, le riz de roche volcanique, le riz nutritif au bambou et le riz cristal ont émergé en un flux sans fin. Choisir un bon riz est vraiment un casse-tête. Liu Xinqi, professeur à l'École des sciences et de l'ingénierie alimentaires de l'Université de technologie de Pékin, a déclaré qu'à l'exception du riz riche en sélénium et du riz biologique qui répondent aux normes, la valeur nutritionnelle de la plupart des types de riz est similaire. La clé du choix est le goût. Lorsque vous choisissez du « riz biologique », du « riz vert », etc., assurez-vous de prêter attention au logo des aliments verts et de le vérifier via les canaux appropriés.

Liu Xinqi a déclaré qu'il existe trois manières spécifiques de choisir le riz : premièrement, le regarder. Tout d’abord, vérifiez si la couleur des grains de riz est uniforme et si la couleur, la taille et la forme sont cohérentes. Cela peut déterminer si différentes variétés de riz sont mélangées. En général, le riz d'apparence cristalline a une bonne structure d'amidon et un bon goût, tandis que le riz qui n'est pas très transparent peut avoir un goût collant et contenir plus d'eau. Deuxièmement, sentez. Prenez une poignée de riz et sentez-la. S'il s'agit de riz nouveau, il aura un arôme de grain naturel. Le vieux riz qui a été stocké pendant une longue période aura facilement une « odeur rance » ; troisièmement, secouez-le. Prenez une poignée de riz et versez-la lentement pour voir s’il y a des grains cassés ou incomplets. Si c’est le cas, il est peut-être trop transformé ou de mauvaise qualité. Lors de l'achat de riz, suivez le principe « achetez autant que vous en mangez et achetez fréquemment en petites quantités », et il est préférable d'en acheter suffisamment pour deux mois de consommation.

Comment conserver le riz

Conserver en quantités appropriées selon la saison. Tout au long de l’année, vous pouvez ajuster la quantité de riz dans votre maison en fonction des différentes saisons. En général, la température et l'humidité de l'air sont plus élevées en été, ce qui rend le riz très sensible à l'humidité et à la moisissure, ce qui le rend difficile à stocker. Il est conseillé d'en stocker moins et de le consommer au fur et à mesure que vous l'achetez. En automne et en hiver, la température est plus basse et le climat est sec, de sorte que la qualité comestible du riz n'est pas facilement affectée par l'environnement, il peut donc être stocké en quantités appropriées.

Ventilation adéquate, étanche à l'humidité et isolant thermique. Que ce soit dans les supermarchés, les marchés aux légumes ou à la maison, le riz doit être conservé dans un endroit frais, sec et aéré autant que possible en été pour éviter l'humidité et la chaleur. Plus précisément, trois aspects doivent être pris en compte : veiller à l'étanchéité et ne pas les stocker ensemble. Étant donné que le riz est très hygroscopique, il doit être conservé à l’abri de l’humidité et ne doit pas être stocké ensemble. Par exemple, le riz ne doit pas être placé contre le mur et doit généralement être placé sur un support pour éviter qu'il ne soit humide. Le riz ne doit pas être conservé en même temps que des aliments à forte teneur en humidité tels que le poisson, la viande et les légumes, sinon le riz absorbera l'eau et moisira facilement ou sera infesté d'insectes. Faites attention à l’isolation thermique et éloignez-vous des sources de chaleur. Dans un environnement à haute température, le riz est sujet à la chaleur et à la moisissure, vous devez donc faire attention à l'isolation et le tenir éloigné des sources de chaleur. Par exemple, le riz ne doit pas être stocké dans la cuisine car la température et l’humidité dans la cuisine sont élevées, ce qui a un grand impact sur la qualité du riz ; le riz ne doit pas être placé à côté du poêle car il est trop proche de la source de chaleur et le riz chauffera, provoquant des changements de qualité. Gardez-le au sec à l'ombre et évitez l'exposition au soleil. Si le riz devient humide, il doit être étalé dans un endroit frais et aéré pour qu'il sèche complètement et éviter l'exposition au soleil. Étant donné que l’exposition au soleil entraîne une dissipation rapide de l’humidité, certaines particules se briseront, ce qui entraînera une réduction significative de la qualité comestible. S'il est replacé dans un environnement humide, il sera plus sensible à l'humidité, à la moisissure et aux insectes.

Manque naturel d'oxygène et prévention scientifique des insectes. Il existe de nombreuses expériences historiques visant à empêcher l’infestation du riz par les insectes pendant les saisons chaudes et humides. Par exemple : mélangez quelques têtes d’ail séchées (nourriture à l’ail) dans un sac de riz ; ou prenez des grains de poivre ou du fenouil, enveloppez-les dans plusieurs sacs de gaze, mettez-les dans le sac de riz puis fermez-le. Cependant, si ces méthodes sont utilisées pendant une longue période, le riz conservera une certaine odeur, affectant sa consommation, et les parasites développeront également une résistance à l'odeur, et l'effet souhaité ne sera toujours pas atteint. Alors, comment prévenir les insectes sans affecter la consommation ? Selon les experts en conservation des céréales, il est difficile pour les œufs d’insectes de se transformer en larves dans des conditions de faible teneur en oxygène ou d’hypoxie. Par conséquent, le stockage du riz domestique peut être scellé avec un film plastique pour empêcher l'oxygène. Cette méthode de désoxygénation naturelle peut être utilisée pour conserver le riz, ce qui peut avoir pour effet de prévenir les insectes sans affecter la qualité comestible du riz.

L'ajout de certains ingrédients au riz le rend plus nutritif

+Le riz brun facilite la digestion. La majeure partie de ce que nous mangeons quotidiennement est du riz blanc raffiné hautement transformé, qui perd beaucoup de minéraux, de vitamines B et de fibres alimentaires. Comparé au riz blanc raffiné, le riz brun est de couleur jaunâtre. C’est précisément grâce à cette couche d’enveloppe jaunâtre et de germe que le riz brun est riche en diverses vitamines, minéraux et fibres alimentaires. L’ajout d’une poignée de riz brun lors de la cuisson du riz peut faciliter la digestion, réduire la conversion du sucre et aider à contrôler la glycémie.

+Le riz violet et le riz noir sont bons pour la rate et l’estomac. Le riz violet est riche en divers nutriments tels que la lysine, le tryptophane, la vitamine B1, ainsi qu'en éléments minéraux nécessaires au corps humain tels que le fer, le zinc et le calcium. L'ajout de riz violet lors de la cuisson du riz blanc le rendra parfumé et gluant et aidera à prévenir la constipation, l'hypertension artérielle et l'hyperlipidémie. Le riz noir contient des sels inorganiques tels que le manganèse, le zinc, le cuivre, ainsi que des nutriments tels que la chlorophylle et les anthocyanes. L'ajouter au riz lors de la cuisson peut renforcer la rate et l'estomac et convient au conditionnement après une maladie.

+La farine d’avoine protège les vaisseaux sanguins. L’avoine est riche en fibres alimentaires et en vitamines multiples, et sa composition en acides aminés est relativement raisonnable. L’avoine est riche en acides gras polyinsaturés, qui aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang humain et à prévenir la formation de caillots sanguins. Lors de la cuisson, utilisez de l'avoine à la place d'une partie du riz. Le riz cuit sera plus collant et plus moelleux. Pour les personnes d'âge moyen et les personnes âgées, il aide non seulement le péristaltisme intestinal, mais peut également mieux contrôler les lipides sanguins et protéger la santé des vaisseaux sanguins.

+Les haricots rouges contrôlent la glycémie. Les haricots rouges sont riches en potassium et constituent un aliment typique à haute teneur en potassium et à faible teneur en sodium. La médecine traditionnelle chinoise estime que les haricots rouges peuvent favoriser la diurèse et éliminer les œdèmes. L'ajouter lors de la cuisson peut contrôler la glycémie. Cependant, il ne convient pas aux patients souffrant d’insuffisance rénale chronique, d’urémie, d’hyperkaliémie, etc.

+ Les haricots rouges préviennent trois effets secondaires. Le haricot rouge est un aliment rare, riche en potassium, en magnésium et pauvre en sodium. Le manger avec du riz a un effet bénéfique sur la santé des personnes souffrant de « trois maladies », d'artériosclérose et d'autres maladies cardiaques. De plus, les haricots rouges sont riches en anthocyanes, qui ont des effets antioxydants. Nous devons rappeler à tout le monde que les haricots rouges doivent être cuits à haute température avant de pouvoir être consommés, sinon les lectines contenues dans les haricots rouges ne peuvent pas être éliminées, ce qui peut facilement provoquer une intoxication alimentaire.

+Les haricots mungo renforcent l’immunité. Les haricots mungo peuvent dissiper la chaleur et la chaleur estivale. Les ajouter au riz en été peut favoriser la digestion. Ils conviennent également aux personnes qui souffrent de fortes chaleurs estivales et qui ont tendance à se mettre en colère. La teneur en protéines des haricots mungo est plus élevée que celle des céréales, et ses protéines sont efficaces pour éliminer les métaux lourds du corps et peuvent renforcer l'immunité du corps.

+Les patates douces aident au transit intestinal. Les patates douces contiennent une grande quantité de carotène et de fibres alimentaires, qui stimulent le péristaltisme intestinal et aident à la défécation. Si vous souffrez de constipation à long terme, vous pouvez essayer d'ajouter des patates douces lors de la cuisson du riz, ce qui contribuera à améliorer l'efficacité du métabolisme de votre corps. Cependant, pour les personnes souffrant d’ulcères gastriques, d’excès d’acide gastrique et d’hyperglycémie, il n’est pas conseillé de manger trop de patates douces ou de les manger trop chaudes en une seule fois.