Combien de ces rumeurs sur la nutrition des aliments avez-vous crues ?

Une alimentation saine est le point de départ d’une vie saine.

Ruan Guangfeng, directeur du ministère des Sciences et de la Technologie, effectue une évaluation scientifique

Depuis que le Dr Zhang Wenhong a commencé à préconiser moins de porridge au petit-déjeuner et des aliments plus nutritifs comme les œufs et le lait, les amis de Tadpole ont commencé à devenir des « groupes d'ingrédients alimentaires », vérifiant ceci et cela chaque jour, dans l'espoir de manger de manière nutritive et saine. Cette attitude envers la vie est certainement bonne, mais méfiez-vous des rumeurs en ligne, car y croire peut facilement conduire à des revers.

Les aliments en conserve contiennent beaucoup de conservateurs et manquent de valeur nutritionnelle ?

Lorsqu'on parle de conserves, la plupart des réactions sont « longue durée de conservation », « grande quantité de conservateurs » et « aucune valeur nutritive ». En fait, le principe de base des aliments en conserve est de chauffer complètement les aliments scellés dans la bouteille pour tuer toutes les bactéries qu'ils contiennent, et d'utiliser le joint pour les isoler de l'air afin que les bactéries ne puissent plus pénétrer dans les aliments. Par conséquent, les aliments qu'il contient peuvent être conservés longtemps sans se gâter. Les aliments en conserve ne « pourrissent » pas en premier lieu, il n’est donc généralement pas nécessaire de les « conserver ».

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Beaucoup de gens pensent que les aliments en conserve n’ont « aucune valeur nutritionnelle », mais une étude de l’Université de l’Illinois a révélé que les niveaux de vitamine C, de vitamines B et de composés polyphénoliques dans les aliments en conserve sont en effet inférieurs à ceux des aliments frais et surgelés. Cependant, la diminution de ces substances dans les fruits et légumes frais et surgelés en raison du stockage est beaucoup plus élevée que dans les aliments en conserve.

De plus, ces nutriments diminueront encore davantage après la cuisson des légumes frais et surgelés. Les aliments en conserve sont cuits, de sorte que leurs nutriments ne diminuent pas de manière significative pendant le stockage et n'ont pas besoin d'être cuits avant d'être consommés. Il n’est donc pas raisonnable de comparer la teneur en ces nutriments des fruits et légumes frais avec celle des fruits et légumes en conserve.

Par exemple, la teneur en nutriments tels que les caroténoïdes, la vitamine E, les minéraux et les fibres alimentaires des aliments en conserve est très similaire à celle des aliments frais et des aliments surgelés.

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Les œufs de poules élevées en plein air sont-ils plus nutritifs ?

Les gens croient généralement que la nourriture pour poulets élevés en liberté est plus naturelle que celle destinée aux poulets nourris artificiellement et que, par conséquent, les œufs de poules élevées en liberté ont une valeur nutritionnelle plus élevée que les œufs ordinaires. Est-ce vraiment le cas ? Ma Guansheng, professeur au Département de nutrition et d'hygiène alimentaire de l'École de santé publique de l'Université de Pékin, a expliqué qu'en raison des différentes méthodes d'élevage, les poulets élevés en liberté bénéficient d'une nutrition plus complète que les poulets des fermes avicoles, mais en termes de composition nutritionnelle des œufs, les protéines, les glucides, le cholestérol, le calcium, le zinc, le cuivre et le manganèse dans les œufs de poules élevées en liberté sont plus élevés que les œufs ordinaires, et la teneur en cholestérol des œufs de poules élevées en liberté est plus de deux fois supérieure à celle des œufs ordinaires, ce qui est lié à la plus grande proportion de jaune d'œuf ; mais la teneur en matières grasses, en niacine, en sélénium, etc. des œufs de poules élevées en plein air est inférieure à celle des œufs ordinaires ; les autres nutriments ne sont pas très différents.

On peut en déduire que la valeur nutritionnelle des œufs de poules élevées en plein air et des œufs ordinaires a ses propres atouts. Les gens peuvent choisir en fonction de leurs préférences. Étant donné que la teneur en cholestérol des œufs de poules élevées en plein air est également élevée, pour les personnes qui doivent limiter leur consommation de cholestérol, il suffit de choisir des œufs ordinaires.

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Un jaune d’œuf plus foncé signifie-t-il qu’il est plus nutritif ?

Tout d’abord, il faut comprendre que les substances colorantes des jaunes d’œufs (principalement les caroténoïdes) proviennent presque entièrement d’une partie des caroténoïdes totaux que la poule obtient par l’alimentation pendant la période de développement des cellules de l’œuf (environ dix jours). Après que les poules ingèrent quotidiennement des pigments, certains de ces pigments se déposent dans le jaune, donnant au jaune sa couleur. En fait, si certains pigments sont ajoutés à l’alimentation lors de l’alimentation artificielle, la couleur du jaune d’œuf deviendra également plus foncée. L'incident du « Sudan Red » survenu il y a quelques années a été causé par des marchands sans scrupules qui ajoutaient du Sudan Red à l'alimentation animale. Après que les canards l'aient mangé, le rouge Soudan a été déposé dans les œufs de canard, rendant le jaune d'œuf rouge. Le professeur Yang Ning, qui est engagé dans la recherche sur la qualité de la volaille et l'inspection de la qualité, a déclaré que la couleur du jaune peut être déterminée par l'alimentation, mais du point de vue de l'analyse chimique, la couleur du jaune n'a pas de relation directe avec la qualité nutritionnelle de l'œuf, et les protéines et les acides gras contenus sont les mêmes.

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Les micro-ondes détruisent-ils vraiment les nutriments ?

En fait, presque toutes les méthodes de chauffage des aliments détruisent les nutriments qu’ils contiennent, et les fours à micro-ondes sont considérés comme légèrement meilleurs. Le principe de fonctionnement d’un four à micro-ondes est un mécanisme qui convertit l’énergie électrique en énergie à ondes courtes. Il cible sélectivement les molécules d’eau présentes dans les aliments, les faisant vibrer et libérer rapidement de la chaleur. Une étude a révélé que l’ébullition et la cuisson sous pression (autoclavage) étaient les coupables de la plus grande perte de nutriments. Les méthodes de cuisson à sec telles que le micro-ondes et la cuisson au four conservent en fait plus de nutriments. En d’autres termes, le coupable du faible niveau nutritionnel des aliments cuits au micro-ondes est l’eau, et non les micro-ondes.

Avez-vous déjà été victime de ces rumeurs sur la nutrition des aliments ? En fait, dans le processus de manger, nous n’avons pas besoin de trop enquêter sur la méthode de cuisson qui peut mieux préserver la valeur nutritionnelle, sur le type d’ingrédients les plus nutritifs, le plus important est de former une habitude alimentaire raisonnable et saine, de boire suffisamment d’eau, de faire correspondre les aliments grossiers et fins, de manger plus de fruits et de légumes et de manger de la viande et des œufs avec modération. Une alimentation raisonnable est le point de départ d'une vie saine~

Source : Site Web de Tadpole Music, Vulgarisation scientifique en Chine, Science Squirrel Society, Agricultural Products Market Weekly

Auteur : Tadpole Notation musicale