Comment faire des saucisses épicées du Sichuan ? Quels sont quelques conseils pour la saucisse épicée du Sichuan ?

Le plateau occidental du Sichuan fait partie de la bordure sud-est du plateau Qinghai-Tibet et des monts Hengduan. Il a une altitude de 4 000 à 4 500 mètres et est divisé en deux parties : le plateau du nord-ouest du Sichuan et les montagnes du Sichuan occidental. La ligne de démarcation entre le plateau occidental du Sichuan et la plaine de Chengdu est constituée par les monts Qionglai, dans l'actuelle Ya'an, et à l'ouest des montagnes se trouve le plateau occidental du Sichuan. Le terrain du plateau du nord-ouest du Sichuan s'incline d'ouest en est et est divisé en plateaux vallonnés et en hautes plaines. On y trouve une alternance de collines et de vallées, avec de larges vallées et des collines rondes, peu disposées, et des marécages étendus. Alors, comment prépare-t-on des saucisses épicées du Sichuan ? Quels sont quelques conseils pour la saucisse épicée du Sichuan ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Comment faire des saucisses épicées du Sichuan

2. Quels sont quelques conseils pour la saucisse épicée du Sichuan ?

3. Comment cuisiner du porc effiloché au goût de poisson du Sichuan

4. Comment préparer une base de fondue épicée du Sichuan

5. Recette authentique de piment mariné du Sichuan

Comment faire des saucisses épicées du Sichuan

Porc : 5 kg, laver et couper en morceaux de la taille d'un pouce, réserver.

Intestins de porc (également appelés intestins de nouilles de riz) : Lavez l'autre côté avec du sel, puis lavez une fois de plus avec un peu de vinaigre (pour enlever l'odeur de poisson), puis retournez-le et réservez.

Assaisonnement : poudre de chili et poudre de poivre selon votre préférence (quantité), plus de sel (pour éviter que la saucisse ne se gâte), 4 onces de vin blanc, un peu de sucre et un peu de MSG.

Matériaux : corde en coton, anneau en fil de fer (de la taille de l'intestin) et aiguille.

Préparation : Mettre tous les assaisonnements sur la viande, enfiler des gants, mélanger vigoureusement, laisser mariner une quinzaine de minutes, remuer avec les mains puis farcir. Attachez une extrémité de l'intestin avec une corde en coton et placez l'anneau métallique à l'autre extrémité. Une fois le remplissage terminé, piquez l'intestin avec une aiguille (pour le dégonfler). Enfin, attachez la saucisse farcie avec une corde à la longueur souhaitée, suspendez-la et placez-la dans un endroit aéré pendant cinq ou six jours avant de la manger. Ça sent tellement bon.

Lavez le porc, égouttez-le et coupez-le en cubes carrés de 1 cm pour une utilisation ultérieure. Faites tremper les boyaux marinés dans de l'eau propre pendant 10 minutes, puis frottez-les à plusieurs reprises 3 à 4 fois pour éliminer le sel à la surface, et enfin faites-les tremper dans de l'eau propre pour une utilisation ultérieure ;

Lavez le gingembre et utilisez un presse-ail pour extraire le jus de gingembre. Faites frire la bouteille d'eau minérale le long du goulot de la bouteille pour obtenir une forme d'entonnoir.

Ajoutez le vin blanc, le sel, le sucre, la poudre de chili, la poudre de poivre et le jus de gingembre à la viande coupée en dés, mettez des gants jetables et retournez-la uniformément avec vos mains, puis battez dans le même sens jusqu'à ce que la viande commence à coller et à montrer des tendons ;

Placez le boîtier nettoyé sur le goulot de la bouteille d'eau et attachez-le fermement avec un fil, ou pincez-le directement avec vos mains, et scellez l'autre extrémité du boîtier avec un fil, ou faites un nœud directement ;

Mettez la garniture de viande mélangée dans la bouteille et piquez-la plusieurs fois avec des baguettes pour la remplir dans le boyau jusqu'à ce que le boyau soit rempli de garniture de viande ;

Divisez la saucisse farcie en 3 ou 4 parties égales, attachez-les fermement avec du fil de coton, puis percez quelques petits trous sur la saucisse avec une aiguille ;

Suspendez les saucisses préparées dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, laissez-les sécher naturellement, fumez-les avec des branches de pin ou de cyprès, puis faites-les cuire à la vapeur ou bouillir, ou coupez-les en tranches et faites-les sauter.

Qu'est-ce que la saucisse épicée du Sichuan ?

Porc : 5 kg, laver et couper en morceaux de la taille d'un pouce, réserver.

Intestins de porc (également appelés intestins de nouilles de riz) : Lavez l'autre côté avec du sel, puis lavez une fois de plus avec un peu de vinaigre (pour enlever l'odeur de poisson), puis retournez-le et réservez.

Assaisonnement : poudre de chili et poudre de poivre selon votre préférence (quantité), plus de sel (pour éviter que la saucisse ne se gâte), 4 onces de vin blanc, un peu de sucre et un peu de MSG.

Matériaux : corde en coton, anneau métallique (de la taille de l'intestin) et aiguille.

Préparation : Mettre tous les assaisonnements sur la viande, enfiler des gants, mélanger vigoureusement, laisser mariner une quinzaine de minutes, remuer avec les mains puis farcir. Attachez une extrémité de l'intestin avec une corde en coton et placez l'anneau métallique à l'autre extrémité. Une fois le remplissage terminé, piquez l'intestin avec une aiguille (pour le dégonfler). Enfin, attachez la saucisse farcie avec une corde à la longueur souhaitée, suspendez-la et placez-la dans un endroit aéré pendant cinq ou six jours avant de la manger. Ça sent tellement bon.

Lavez le porc, égouttez-le et coupez-le en cubes carrés de 1 cm pour une utilisation ultérieure. Faites tremper les boyaux marinés dans de l'eau propre pendant 10 minutes, puis frottez-les à plusieurs reprises 3 à 4 fois pour éliminer le sel à la surface, et enfin faites-les tremper dans de l'eau propre pour une utilisation ultérieure ;

Lavez le gingembre et utilisez un presse-ail pour extraire le jus de gingembre. Faites frire la bouteille d'eau minérale le long du goulot de la bouteille pour obtenir une forme d'entonnoir.

Ajoutez le vin blanc, le sel, le sucre, la poudre de chili, la poudre de poivre et le jus de gingembre à la viande coupée en dés, mettez des gants jetables et retournez-la uniformément avec vos mains, puis battez dans le même sens jusqu'à ce que la viande commence à coller et à montrer des tendons ;

Placez le boîtier nettoyé sur le goulot de la bouteille d'eau et attachez-le fermement avec un fil, ou pincez-le directement avec vos mains, et scellez l'autre extrémité du boîtier avec un fil, ou faites un nœud directement ;

Mettez la garniture de viande mélangée dans la bouteille et piquez-la plusieurs fois avec des baguettes pour la remplir dans le boyau jusqu'à ce que le boyau soit rempli de garniture de viande ;

Divisez la saucisse farcie en 3 ou 4 parties égales, attachez-les fermement avec du fil de coton, puis percez quelques petits trous sur la saucisse avec une aiguille ;

Suspendez les saucisses préparées dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, laissez-les sécher naturellement, fumez-les avec des branches de pin ou de cyprès, puis faites-les cuire à la vapeur ou bouillir, ou coupez-les en tranches et faites-les sauter.

Comment préparer du porc effiloché au goût de poisson du Sichuan

Ingrédients : 250 g de viande maigre, 70 g de champignons noirs trempés dans l'eau, une demi-carotte

Accessoires : 30 g de poivron mariné, 2 oignons nouveaux, 1 petit morceau de gingembre, 5 gousses d'ail, un peu d'amidon, de l'huile de cuisson, de la sauce soja, du bouillon, du vinaigre balsamique, du sel, du sucre, du bouillon de poulet

1. Lavez la viande maigre, coupez-la en lanières épaisses, mettez-la dans un bol, ajoutez du sel et de l'eau, de l'amidon et mélangez bien.

2. Lavez et coupez l'oignon, le gingembre et l'ail en lanières pour une utilisation ultérieure.

3. Coupez le champignon et la carotte en lanières et réservez

4. Mélangez le sucre, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le sel, l'oignon vert haché, le gingembre émincé, l'ail émincé, le bouillon, l'essence de poulet, l'eau et l'amidon pour faire de la sauce de poisson.

5. Mettez l’huile dans la casserole et faites-la chauffer à 50 % de température, puis versez le porc effiloché. Après avoir fait sauter, ajoutez le poivron mariné haché. Lorsqu'il est frit et coloré, versez les champignons, les carottes râpées et la sauce de poisson, et faites sauter rapidement plusieurs fois.

Comment préparer une base de fondue épicée du Sichuan

1. Versez l'huile de salade dans la casserole et faites-la chauffer, puis ajoutez les piments séchés et les grains de poivre du Sichuan et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez et réservez.

2. Versez le sucre dans la poêle à huile, faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis ajoutez l'oignon vert aplati, le gingembre et l'ail.

3. Une fois l'oignon et l'ail frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement jaunes, ajoutez toutes les épices et faites sauter le tout.

4. Versez ensuite la pâte de haricots du Sichuan et remuez bien. Versez ensuite le vin blanc, la sauce soja légère et le beurre et faites revenir le tout.

5. Enfin, versez la soupe de côtes de porc, ajoutez du sucre candi, puis remettez le piment frit et les grains de poivre dans la casserole, ajoutez du sel et du glutamate monosodique pour assaisonner et préparer la base de la soupe chaude.

Recette authentique de poivrons marinés du Sichuan

3000 grammes de poivrons rouges frais pointus, 560 grammes de gros sel, 120 grammes d'alun et 1800 grammes d'eau bouillie froide.

≮Comment faire≯

1. Mettez le gros sel et l'alun dans un petit bocal, ajoutez de l'eau bouillie froide, remuez et attendez que le gros sel et l'alun se dissolvent, puis réservez ;

2. Choisissez des poivrons rouges exempts de parasites, lavez-les, séchez-les, retirez les tiges et les tiges, puis utilisez un bâton de bambou pointu pour percer deux petits trous de chaque côté des poivrons afin de faciliter l'absorption de la saveur par les poivrons. Mettez ensuite les poivrons dans le bocal à sel, appuyez dessus avec des pierres et couvrez hermétiquement.

3. Après avoir mariné pendant un demi-mois, retournez le bocal et vérifiez-le une fois, écumez la mousse blanche à la surface et faites attention à retirer les poivrons moisis et pourris, puis appuyez fermement dessus et couvrez-le hermétiquement. Il est prêt après 6 mois de marinage et plus de 3 morceaux peuvent être consommés.

1. Il est extrêmement important de vérifier le réservoir une fois tous les quinze jours, sinon des poivrons pourris ou moisis endommageront l'ensemble du réservoir. C’est l’une des raisons importantes pour lesquelles le marinage des poivrons échoue généralement ;

2. Le réservoir de marinade des poivrons doit être placé dans un endroit frais pour éviter l'exposition au soleil, qui pourrait endommager le réservoir ;

3. Lorsque vous mangez des poivrons marinés, veillez à ne pas les laisser se contaminer par l'huile lorsque vous les sortez du bocal pour éviter qu'ils ne se gâtent.