Quelles sont les connaissances de base sur le barbecue du Xinjiang ? Un expert peut-il vous apprendre à faire un barbecue à la Xinjiang ?

Contenu de cet article

1. Quelles sont les connaissances de base sur le barbecue du Xinjiang ?

2. Un expert peut-il vous apprendre à faire un barbecue à la Xinjiang ?

3. Les secrets de la sauce barbecue américaine

4. Comment faire un barbecue américain

Quelles sont les bases du barbecue du Xinjiang ?

Sélection d'ingrédients pour le barbecue du Xinjiang :

Les habitants du Xinjiang aiment griller des oignons et des poivrons verts, et ils aiment aussi manger des melons. Leurs concombres sont relativement courts et gras, tandis que ceux du continent sont relativement minces. Il est recommandé de choisir ceux qui ont plus d'épines en surface, et plus ils sont droits et fins, mieux c'est ! De plus, les habitants du Xinjiang aiment manger des cuisses et des poitrines d'agneau moins grasses, tandis que les Chinois aiment manger des côtes d'agneau, vous pouvez donc choisir les parties les plus grasses. Pour les côtelettes de bœuf, il est recommandé de choisir un steak de surlonge avec une répartition uniforme de la graisse.

Les secrets des sauces :

Lorsque le barbecue du Xinjiang est à moitié cuit, il sera saupoudré de cumin puis continuera à rôtir. Après la cuisson, on peut le tremper dans de la poudre de chili et du sel. Lors de l’achat de cumin, vous devez choisir des granulés plutôt que de la poudre. La pureté de la poudre n’est pas aussi élevée que celle des granulés ! Les granulés de cumin en petits paquets peuvent être achetés dans les magasins de médecine chinoise. De plus, choisissez de la poudre de chili qui n'est pas salée pour éviter de détruire la saveur des ingrédients et du cumin, et le sel peut être le sel fin utilisé dans la cuisine maison.

Comment les locaux mangent-ils le barbecue ?

Lorsque les habitants du Xinjiang font griller de la viande, ils l’accompagnent toujours de naan et de yaourt ! Le naan est l'aliment de base du Xinjiang et se marie mieux avec l'agneau et le bœuf. Zang Yiqian a déclaré que le naan ne peut pas être coupé avec un couteau et doit être pelé à la main et partagé, car les Ouïghours croient que l'utilisation de la vaisselle est impure ! Le yaourt, préparé dans chaque foyer ouïghour et additionné de noix, est le premier choix pour la viande grillée afin d'en éliminer l'huile et la graisse. Les débutants peuvent ajouter du sucre blanc ou du miel. Les Taïwanais qui souhaitent l'essayer peuvent également utiliser du yaourt sans sucre à la place.

Nouilles

yaourt

Un expert peut-il vous apprendre à faire un barbecue à la Xinjiang ?

【Ventre d'agneau rôti】

Ingrédients : Plusieurs tranches de poitrine d'agneau, une large feuille plate en acier inoxydable

1. Pelez la peau du ventre d'agneau et coupez-le en tranches d'environ 5 cm de long, 5 cm de large et 2 cm d'épaisseur. Blanchissez-le dans une sauce à la viande braisée ordinaire jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant pour éliminer le sang et accélérer le temps de cuisson.

2. Prenez environ trois à quatre morceaux de viande selon la longueur de la tôle d'acier, en laissant une largeur de doigt entre la viande, et enfilez-les sur la tôle d'acier inoxydable plate et large (vous pouvez utiliser les brochettes de barbecue en acier inoxydable disponibles au supermarché à la place), afin que les tranches de viande ne roulent pas, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 % et que l'agneau soit exsangue. Les experts recommandent d'attendre que le charbon de bois soit complètement rouge avant de griller, car le charbon de bois chauffé uniformément brûlera les impuretés et les ingrédients grillés seront propres, beaux et plus sains !

【Côtes de bœuf grillées】

Ingrédients : Plusieurs tranches de côtes courtes de bœuf, brochettes de bambou

1. Coupez les côtes de bœuf en lanières d’environ 5 cm de long et 2 cm de large.

2. Étant donné que la viande rétrécit lorsqu'elle est exposée à la chaleur, utilisez une brochette en bambou et embrochez environ 3 côtes courtes.

3. Placez la viande sur la plaque de cuisson et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite aux cinq dixièmes. Tout d’abord, roulez légèrement les bâtons de bambou, puis saupoudrez de cumin et poursuivez la cuisson pour aider à absorber la saveur. Enfin, on peut le déguster lorsqu'il est cuit aux sept huitièmes environ. Temps de cuisson : Le meilleur moment pour traiter les aliments est lorsque ceux-ci sont à moitié décongelés et à moitié glacés.

【Côtes d'agneau rôties】

Ingrédients : Côtes d'agneau, brochettes de bambou

Après avoir coupé le mouton en lanières d'environ 2 à 3 cm de large, l'astuce pour l'embrocher est d'appuyer légèrement sur la viande jusqu'à ce que des rides apparaissent. Comme les morceaux de viande sont petits, ils rétrécissent lorsqu’ils sont chauffés. La viande pressée sera ferme et serrée, et la graisse restera sur les morceaux de viande, ce qui lui donnera un goût plus doux et plus tendre.

【Concombre grillé】

Ingrédients : Plusieurs concombres, brochettes en bambou

1. Lavez le concombre entier et coupez-le en diagonale en tranches d'environ 2 à 3 cm de large. 2

2. Utilisez deux bâtons de bambou pour enfiler environ 3 tranches de concombre. Il est plus facile de les retourner lors de la cuisson au gril. Faites simplement griller pendant une minute. Tant qu'ils sont tendres au moment de la prise, vous pouvez les manger ! Si vous aimez les concombres croustillants, faites-les simplement griller pendant une minute. De plus, vous pouvez badigeonner les légumes d’une fine couche d’huile de cuisson avant de les griller. Il serait préférable de choisir une « huile de friture » capable de résister à des températures de friture élevées, comme l'huile de salade de soja, l'huile de palme, etc., qui peut être chauffée uniformément et conserver le goût tendre.

Les secrets de la sauce barbecue américaine

Le barbecue américain met l’accent sur la saveur originale de la viande. Aucune sauce n'est utilisée, seuls du sel de mer et du poivre noir sont utilisés pour assaisonner la viande grillée. La plupart des gens pensent que le barbecue américain est servi avec de la sauce, mais en fait, c'est ainsi que l'on mange les côtes de porc. Le porc est une viande blanche, sans goût et contenant des bactéries, il doit donc être rôti jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis mangé avec de la sauce ; Le bœuf a des saveurs différentes selon la façon dont il est élevé, et si vous le trempez dans la sauce, vous ne pourrez pas goûter la saveur originale du bœuf !

Comment faire un barbecue américain

【Côtes de bœuf grillées】

Ingrédients : Plusieurs tranches de côtes courtes et steak de New York avec os

1. Placez le morceau de viande entier sur le gril et maintenez la température entre 150 et 180 degrés Celsius pour éviter de le brûler.

2. Utilisez des pinces pour piquer la viande afin de sentir si elle est bien cuite. Faites cuire les steaks de New York avec os jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignants et continuez à cuire les côtes courtes jusqu'à ce qu'elles soient mi-saignantes avant de servir. Si la viande ressemble à de la gelée lorsque vous la piquez, elle est cuite aux trois dixièmes ; si cela ressemble à la viande sur votre joue, c'est qu'elle est à peu près saignante ; et si cela ressemble à la viande de votre bras, c'est qu'il est cuit aux sept dixièmes. Il est plus facile d’identifier la cuisson mi-saignante. Tant qu'il est à moitié saignant mais cuit à l'extérieur et cru à l'intérieur, il est mi-saignant.

【Burgers grillés】

Ingrédients : 250 g de viande hachée, quantité appropriée de pains à hamburger

1. Retirez la boule de viande hachée et pétrissez-la avec vos mains. Cela peut aider à expulser l’air dans la garniture de viande. N'utilisez pas trop de force et ne l'écrasez pas, afin que la forme soit plus solide. La viande à hamburger peut être achetée dans les supermarchés.

2. Mettez la viande hachée au four et faites-la cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en la retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle change de couleur et devienne légèrement carbonisée, afin que le jus d'origine de la viande puisse être enfermé dans la viande.

3. Faites griller un côté du pain pendant 15 secondes, puis retournez-le et faites-le griller à nouveau jusqu'à ce que des lignes grillées au charbon de bois apparaissent des deux côtés. Ensuite, mettez la viande hachée dans le pain et c'est prêt. Vous pouvez également ajouter des tomates, des cornichons ou de la laitue dans le pain selon vos préférences personnelles pour rendre le goût plus riche !

【Truite grillée】

Ingrédients : 1 truite, un demi gingembre, 5-7 gousses d'ail, un demi poivron vert, 1 beurre végétal

1. Lavez le gingembre et le poivron vert, coupez-les en fines lanières d'environ 2 mm de large pour une meilleure absorption des saveurs et aplatissez l'ail avec un couteau de cuisine.

2. Coupez le beurre en 2 à 3 fines tranches et placez-les entre le poisson coupé. Vous pouvez également acheter directement des filets de poisson transformés.

3. Enveloppez hermétiquement le poivron vert, les tranches de gingembre et le poisson dans du papier d'aluminium pour conserver l'essence de la soupe et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Pour déterminer si la truite est cuite, ouvrez le papier d’aluminium et piquez la partie la plus épaisse du poisson avec une paire de pinces. Tant que la chair du poisson est blanche, il est prêt à être consommé. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson du poisson, vous pouvez couper le poisson en plusieurs morceaux et les envelopper séparément dans du papier aluminium avant de le griller !

【Pomme de terre au four】

Ingrédients : Plusieurs pommes de terre

1. Faites des trous sur la surface des pommes de terre avec une fourchette. Le but de percer des trous sur la surface est de répartir la chaleur uniformément et de faciliter la cuisson.

2. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le sur le gril à charbon de bois et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.