Quelle est la différence entre le Douban de premier niveau et le Douban à l'huile rouge ? Lequel est le meilleur ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de condiments dans la cuisine, et la pâte de haricots est une sauce très populaire parmi eux. Il peut avoir un bon effet de cuisson et a un très bon effet d'assaisonnement. De nombreuses personnes utilisent de la pâte de haricots pour cuisiner. Il existe deux types de pâte de haricots : la pâte de haricots de première qualité et la pâte de haricots à l'huile rouge. Alors, lequel est le meilleur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quelle est la différence entre le douban de première qualité et le douban à l'huile rouge

Le tofu de qualité spéciale et le tofu de première qualité sont du tofu ancien. La plus grande différence entre eux et le tofu à l’huile rouge est que le temps de fermentation est différent ! La durée de fermentation du Laodouban est d'au moins un an et demi, et beaucoup prennent trois, voire cinq ans.

La couleur du vieux tofu a tendance à être rouge foncé, la couleur du tofu spécial est même noire et la couleur du tofu à l'huile rouge a tendance à être rouge vif. La couleur de la pâte de haricots de qualité supérieure est proche du noir et il faut généralement cinq ans pour la fermenter, la brasser et la stocker. Le goût n'est plus aussi épicé que celui des huiles de première qualité et rouges. La salinité est légèrement supérieure à celle des deux premiers, et quant au prix, il est bien plus élevé que celui des deux premiers. Il n’est pas courant sur le marché et est rarement vendu dans les supermarchés. La plupart du temps, seuls les douban de première qualité et les douban à l'huile rouge sont sur les étagères. Le temps de fermentation de la pâte de haricots de première qualité est d'un an et demi à trois ans, tandis que la pâte de haricots rouges ne prend que deux à trois mois. Ces deux types sont plus courants dans les supermarchés.

Le vieux tofu a une saveur plus douce, tandis que le tofu à l'huile rouge est plus beau. L'huile de qualité ménagère ordinaire et l'huile rouge sont très courantes et leur utilisation varie en fonction du plat préparé. Si vous vous concentrez sur la saveur, le goût et l’arôme, utilisez de la pâte de haricots de première qualité. Si vous faites attention à la couleur et à l'apparence, utilisez de la pâte de haricots rouges. Si vous souhaitez prendre en compte les deux, utilisez-les ensemble. Par exemple, si vous souhaitez mettre l'accent sur le goût du porc cuit deux fois, vous devez utiliser de la vieille pâte de haricots.

Quel type de pâte de haricots est délicieux

1. Pâte d'oignons et de haricots

Ce type de pâte de haricots est plus adapté à la préparation de poisson braisé ou de travers de porc braisés, et sa saveur est très forte. Si vous n’aimez pas les aliments épicés, vous pouvez utiliser ce type de pâte de haricots.

2. Pâte de soja haïtienne

Ce type de pâte de haricots convient aux plats froids et peut être utilisé comme sauce à tremper.

3. Pixian Doubanjiang

La couleur est très vive, le goût est un peu épicé et il est très parfumé et épicé. Il convient aux sautés. En général, tous les grands restaurants utilisent ce type de pâte de haricots.

Bien sûr, il existe de nombreuses marques de pâte de haricots Pixian. Voici deux marques qui vous sont recommandées :

(1) Pâte de haricots de marque Dandan

La sauce a une saveur très forte, une couleur rouge vif et ne contient aucun conservateur. Vous pouvez utiliser celui-ci si vous êtes une famille.

(2) Pâte de haricots de marque Juancheng

C'est l'une des pâtes de haricots rouges les plus célèbres. La plupart des grands restaurants utilisent cette marque et elle convient à la préparation de la cuisine du Sichuan.

Quels plats conviennent à la pâte de haricots

Il est préférable d'utiliser la pâte de haricots Pixian pour les aliments épicés, mais la peau de poivre de la pâte de haricots Pixian est plus grosse. Si vous le souhaitez plus tendre, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine pour couper la peau du poivron avec la pâte de haricots. Ces plats sont plus délicats et le goût n'est pas rugueux. Bien sûr, il n’y a aucun problème à l’utiliser directement, et cela permet d’économiser du pétrole.

La pâte de haricots Pixian est plus adaptée aux plats de viande. Le porc cuit deux fois, le poisson bouilli, le poisson braisé et le poulet rôti sont tous bons. Il est préférable de le faire frire dans l'huile, il sera meilleur, plus rouge et meilleur. Tout le monde ne peut pas accepter le goût de la sauce crue.

Ne peut pas manger d'aliments épicés, en particulier pour les personnes âgées et les enfants, il est plus approprié d'utiliser du soja, qui est plus riche et peut compenser la pâte de haricots Pixian qui ne peut pas être utilisée dans Pixian. Mais il est préférable de faire sauter les légumes à feu doux au préalable, car la pâte de haricots est plus fine que la pâte de haricots Pixian et brûlera facilement si elle est chauffée.