Pourquoi le riz frit aux œufs est-il collant ? Comment faire pour que le riz frit aux œufs ne colle pas ?

Nous savons tous que le riz frit aux œufs est une méthode de cuisson du riz populaire. Il propose une variété de méthodes de cuisson, des ingrédients riches et un bon goût. Il est profondément aimé par les gens. De nombreuses personnes mangent fréquemment du riz frit aux œufs. La méthode de préparation du riz frit aux œufs est très particulière. Certaines personnes rendent leur riz frit collant. Alors pourquoi le riz frit aux œufs est-il collant ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le riz frit aux œufs est-il collant ?

La raison pour laquelle le riz frit aux œufs est collant, n'a pas de goût d'œuf et a même une odeur de poisson est essentiellement due à deux opérations :

L’un d’eux est que si vous utilisez du riz fraîchement cuit à la vapeur pour faire sauter, il deviendra facilement collant ;

La deuxième consiste à verser le liquide d’œuf directement dans le riz, qui deviendra également facilement collant et pourra même avoir une odeur de poisson.

En bref, trop d’humidité empêchera la température d’atteindre l’effet escompté. S’il y a trop d’eau, elle continuera à s’évaporer. Ensuite, à mesure que l'eau s'évapore, la température n'augmentera pas, la saveur caramélisée naturelle ne sortira pas et l'odeur de poisson de l'œuf lui-même risque de ne pas être éliminée.

C'est pourquoi « il est préférable d'utiliser du riz cuit la veille pour le riz frit aux œufs » est devenu un point de vue généralement accepté. C'est parce que le riz cuit pendant la nuit contient relativement moins d'humidité et est plus sec, et qu'il a une meilleure texture élastique après refroidissement, plutôt que la sensation douce et parfumée du riz fraîchement cuit à la vapeur. Cela le rend plus adapté au riz frit, en particulier lorsqu'il est associé à des ingrédients tels que le liquide d'œuf.

Comment faire du riz frit aux œufs sans le rendre collant

La clé pour que le riz frit aux œufs ne colle pas est :

1. La teneur en humidité du riz utilisé doit être plus faible. S'il n'y a pas de riz de nuit, vous pouvez étaler le riz pour le refroidir ou le congeler pour réduire l'excès d'humidité.

2. Il est préférable de ne pas verser le liquide d’œuf directement sur le riz. Bien que la couleur soit belle et que les fleurs d'œufs et le riz collent plus étroitement ensemble, la chaleur est difficile à contrôler. Si vous le faites frire trop longtemps, il deviendra sec, et si vous ne le faites pas suffisamment frire, le riz sera collant et pourrait avoir une odeur de poisson à cause du liquide d'œuf.

Conseils importants pour le riz frit aux œufs

1. Pour résoudre le problème de l'adhérence, le plus important est de ne pas utiliser de riz trop humide et collant pour faire des œufs brouillés. Si c'est vraiment collant, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. L'humidité du riz sera absorbée au réfrigérateur pendant la nuit, de sorte que le riz frit aura des grains distincts.

2. Si vous ne voulez pas le laisser reposer toute la nuit et que vous voulez le faire frire immédiatement, vous pouvez saupoudrer un peu d’amidon ou de sel dans le riz pour absorber l’humidité qu’il contient. De cette façon, il sera plus sec et ne collera pas.

3. L'ajout de champignons peut rehausser la saveur, le bacon peut augmenter le goût salé et frais, et les grains de maïs peuvent augmenter le goût sucré. Bien sûr, vous pouvez également choisir selon vos propres goûts.

4. La chaleur dite du wok fait référence au temps de deux ou trois secondes avant que le riz ne reste coincé dans la casserole. Cela maximisera le chauffage uniforme du riz et des divers ingrédients à haute température.

5. Ajouter un peu de vin de cuisson aux œufs peut éliminer l'odeur de poisson et rendre les œufs plus moelleux et plus tendres lors de la friture.