Est-il préférable de blanchir le porc braisé ou non ? Pourquoi faut-il d’abord blanchir le porc braisé ?

Le porc braisé est un mets délicat et populaire. Il présente une variété de méthodes de cuisson, un goût délicieux et une texture lisse. Il est profondément aimé par les gens. Beaucoup de gens aiment manger du porc braisé, en particulier les personnes d’âge moyen et les personnes âgées. Il y a certaines exigences pour faire du porc braisé, alors faut-il d'abord rincer le porc braisé à l'eau ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Avez-vous besoin de blanchir le porc braisé ?

Il est préférable de blanchir le porc braisé à l'avance lors de sa préparation. Il s'agit de l'opération la plus basique et la plus simple pour éliminer l'odeur de sang et les impuretés de « mousse de sang ». Certains amis ont des doutes à ce sujet, pensant peut-être que le blanchiment entraînera une perte de saveur ou de valeur nutritive de la viande de porc, mais cette inquiétude est inutile.

Tout d’abord, nous blanchissons le porc pour éliminer un peu de sang résiduel et de liquide tissulaire en utilisant la chaleur et la contraction du porc. La valeur nutritionnelle de ces aliments n’est pas élevée et le liquide tissulaire contient également des impuretés qui ne sont pas bonnes pour la santé. Ces choses sont également l’une des sources de l’odeur de porc. De plus, si la mousse de sang n'est pas éliminée par blanchiment, les substances qui forment la « mousse de sang » se transformeront en un état de résidu noir lors de la cuisson ultérieure, ce qui affectera également l'apparence.

Deuxièmement, les nutriments contenus dans la viande sont difficiles à dissoudre dans la soupe. Même si le bouillon est bouilli pendant plusieurs heures, la quantité totale de nutriments qui peuvent y être dissous est très faible. La plupart des nutriments précieux resteront dans la matière solide de la viande. Une longue ébullition ne permettra pas à de nombreux nutriments de se dissoudre, donc le temps passé à blanchir n'entraînera aucune perte.

Par conséquent, que ce soit du point de vue des opérations de cuisson ou du contenu nutritionnel, il est préférable de blanchir le porc avant de réaliser du porc braisé.

Quel est l’effet du blanchiment du porc braisé ?

Certaines personnes non seulement blanchissent les aliments, mais les blanchissent également trois fois. Il y a plusieurs avantages à blanchir les aliments trois fois :

Le premier blanchiment : éliminer l'odeur de poisson et les corps étrangers

Avez-vous remarqué que le porc a aujourd’hui une odeur de poisson beaucoup plus forte qu’avant ? La raison est que les porcs sont nourris avec des aliments et grandissent rapidement. Si vous ne blanchissez pas la viande, ces saveurs resteront dans la viande, vous devez donc d'abord couper la poitrine de porc en gros morceaux et la blanchir à l'avance. Non seulement vous devez le blanchir dans l'eau, mais vous devez également le blanchir dans l'eau froide afin que l'odeur de poisson puisse disparaître lentement.

Deuxième blanchiment : façonnage

Ceux qui cuisinent à la maison ne prêtent pas forcément beaucoup d'attention à la forme et le coupent généralement en morceaux et le blanchissent. À ce stade, comme la viande est fraîche, les morceaux rétréciront rapidement. La taille et la forme varieront en fonction du degré de rétrécissement, et la maturité et l'apparence ne seront pas bonnes. Il faut donc blanchir la viande une deuxième fois après le premier blanchiment. À proprement parler, il s'agit d'une cuisson à ébullition, car nous voulons le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 50 ou 60 %, afin qu'il ait essentiellement une forme. Pourquoi fait-on un deuxième blanchiment ici au lieu de le combiner avec le premier blanchiment ? Comme il faut environ vingt minutes pour cuire la viande à moitié, la soupe deviendra très parfumée après une grande cuisson de la viande. La viande a été blanchie une fois auparavant, donc la soupe est très propre. Nous l'utilisons généralement à la place de l'eau pour faire du porc braisé.

Le troisième blanchiment : élimine davantage l'odeur de poisson et les corps étrangers

Le troisième blanchiment a lieu après qu'il ait été cuit à la taille souhaitée, puis blanchi à nouveau dans de l'eau froide pour éliminer davantage l'odeur de poisson et les corps étrangers.

Quelles sont les techniques pour réaliser du porc braisé ?

1. Choisissez de la poitrine de porc fraîche et assurez-vous d’enlever tous les poils. Sinon, ça aura l’air dégoûtant. Retirez d’abord tous les poils avec un couteau. Ensuite, après le premier blanchiment, vous pouvez sortir la viande et observer attentivement s'il reste des poils. Après le premier blanchiment, s'il y en a, les poils se dresseront, ce qui facilitera leur identification et leur élimination.

2. Lorsque vous blanchissez pour la première fois, assurez-vous d'ajouter du vin de cuisson pour éliminer l'odeur de poisson de la poitrine de porc. Lors du deuxième blanchiment, assurez-vous d'ajouter de l'anis étoilé pour rehausser la saveur de la poitrine de porc.

3. Lorsque vous utilisez du sucre candi pour faire sauter du sucre coloré, assurez-vous de contrôler la chaleur. Si le feu est trop élevé, la couleur du sucre brûlera et la poitrine de porc aura un goût amer et peu délicieux.

4. Une fois la poitrine de porc colorée avec du sucre, ajoutez de l'eau et une quantité appropriée de sauce soja claire et de sauce soja foncée pour terminer l'étape de braisage. Laissez mijoter à feu moyen, faites attention aux changements dans la soupe, et enfin faites cuire à feu vif pour réduire le jus.